Rauginta duona su sėlenomis

[Kepyklos receptas:]

Rauginta duona su sėlenomis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas:
nulupti ruginiai miltai	75 g
vandens	75 g
raugas 100%	20 g
Tešla:
raugo	150 g
kvietiniai miltai su 12% baltymų	100 g
kvietiniai miltai 1c.	275 g
kviečių sėlenos su kviečių daigais	50 g
druska	8 g
margarinas (taukai)	5 g
vandens	230 g
Naminis jogurtas (kefyras)	40 g
medus	1 val l
nefermentuotas salyklas	1 val l
presuotų mielių	3 g

Gaminimo būdas

• Yra daug būdų pridėti sėlenų į duoną, o mūsų forume yra daug sėlenų duonos receptų. Noriu pasidalinti, kaip kepiau šią duoną.
• Knygoje „Netradicinių žaliavų naudojimas kepimo pramonėje“ V. I. Drobotas rašo:
• "Yra žinoma, kad sėlenos geriau absorbuojamos, jei jos yra apdorojamos garais, veikiant slėgiui, arba paruošiamas sacharifikuotas sėlenų virimas ir fermentuojamas su pieno rūgšties bakterijomis. Šie metodai nerado taikymo gamyboje dėl technologinių procesų sudėtingumo ir nepelningumo."
• Tačiau niekas netrukdo išbandyti šiuos metodus namuose.
• Pagal „Luda“ žurnalo kepinių receptą, skirtą sėlenų duonai 🔗
• Kepyklos receptas: 750 g kvietinių miltų c. p., 150 g nuluptų rugių (subrendusiame rauge iš 150 g nuluptų ruginių miltų ir 260 vandens), 100 g maistinių kviečių sėlenų, 10 g presuotų mielių, 15 g druskos, 10 g margarino, 630 g vandens (įskaitant vandenį iš raugo) arba kiek miltų reikės . Iš 1 kg miltų, kurių drėgnumas yra 14,5%, turėtų būti gaunama 1,45 kg alavo duonos arba 1,42 kg židinio duonos.
• Recepte buvo naudojamas ruginis raugas, sėlenų antpilas ir nefermentuotas salyklas.
• Vakare uždėjau raugo 8 valandas.
• Ryte.
• Sėlenų arbata.
• Sėlenos užpylė 120 g verdančio vandens, kai jos atvėso iki 65 ° C, 1 valandą pridėjo. l nefermentuotas salyklas ir paliekamas atvėsti.
• Jogurtą, likusį kambario temperatūros vandenį, medų ir raugą išmaišykite ir gerai išplakite.
• Tarkuoti miltai su mielėmis. Antras variantas: suaktyvinkite mieles šiltame, 35 ° C temperatūros vandenyje, įberkite truputį miltų, medaus ir palikite 15 minučių, tačiau šį kartą pamiršau tai padaryti, todėl mieles tiesiog sumaišiau su miltais. Tai neturėjo įtakos rezultatui.
• Į kombaino dubenį ji įdėjo viską, išskyrus druską ir taukus, ir suminkė rupią tešlą. Palikta 20 minučių autolizei (geresniam glitimo vystymuisi). Tada minkykite 8-10 minučių, pradėdami nuo pirmo greičio ir pereidami prie antrojo. Pasibaigus partijai, įberiau druskos ir lašinių.
• Tešla yra šiek tiek lipni ir vidutinio glitimo. Jei orkaitė yra formoje, vis tiek reikia įpilti vandens, nes tešla iš mano miltų pasirodė gana tanki, tačiau reikia pažvelgti į naudojamus miltus.
• Tešlą dedu į dubenį, išteptą p. m., uždengtas krepšiu.
• Fermentacija - 2 valandos esant 28–30 ° C temperatūrai orkaitėje, įjungus šviesą. Kartą po 40 minučių aš jį sulankstiau.
• Fermentacijos metu tešla padvigubėjo.
• Padalinus į dvi maždaug po 400 g porcijas, pailsėti 15 minučių ir suformuoti du strypai.
• 🔗
• 🔗
• Patikrinimas -1h 30 min. 28 ° C temperatūroje su stikline verdančio vandens.
• Pirmąsias 8 minutes kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 ° C, garais, tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite konvekciniu būdu kaitinant dugną. Bendras kepimo laikas yra 35-40 minučių.
• 🔗
• 🔗

Indas yra skirtas

2 kepalai po 400 g

Gaminimo programa:

kepimas orkaitėje

Pastaba

Pluta plona, ​​traški, trupiniai minkšti, netrupa. Duona labai skani, kvapni, puikiai tinka skrudinti. Patiko net mano vyrui, kuris nelabai mėgsta tokią duoną, todėl kepsiu ją gana dažnai.

Ir šiek tiek apie sėlenų duonos naudą.
Paminėsiu keletą veiksnių, kurie aiškiai rodo, kad sėlenų duona turėtų būti kepama visiems, kuriems rūpi sveika mityba.
Baltymų sėlenose yra 29% daugiau nei kvietiniuose miltuose 2c., Baltymų ir angliavandenių santykis yra 1: 3,5, o optimalus - 1: 4. Sėlenų duonoje yra daugiau vitaminų nei įprastoje juodoje duonoje. Į kepimo produktus dedant sėlenų, padidėja balastinių medžiagų, nesočiųjų riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, tokoferolių, taip pat makro ir mikroelementų kiekis.
Net pripažinti ir gerbiami medicinos centrai po daugybės tyrimų kategoriškai deklaruoja sėlenų duonos naudą. Pavyzdžiui, tapo žinoma, kad prie to prisideda reguliarus sėlenų duonos vartojimas
apetito sumažėjimas ir žarnyno bei jo mikrofloros normalizavimasis sukuria sotumo jausmą, užtikrina normalų viso virškinamojo trakto funkcionavimą. Be to, naudingosios medžiagos, esančios sėlenų duonoje, natūraliai pašalina toksines ir radioaktyvias medžiagas iš organizmo, dėl to, kad žmogus vartoja tokią duoną, sustiprėja imuninė sistema ir padidėja geležies kiekis organizme. Galų gale, jei suvartojate tik penkiolika gramų sėlenų duonos, tada galite visiškai patenkinti kūno geležies poreikį. Sėlenų duona yra labai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo netinkamos medžiagų apykaitos ir nutukimo, cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų ir kt. Taigi šią duoną teisėtai galima vadinti sveikatos duona.

Panašūs receptai

Ruginė duona 100% su sėlenomis, linų miltais, juodaisiais kmynais (passa)

Ruginė duona su sėlenomis ir grūdais ant kefyro (Aleksandra)

Ruginė duona su avižų dribsniais ir sėlenomis bei kefyro raugu. (Aleksandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, puošni duona !!! Ir koks subtilus trupinys !!!
Kol kas aš tiesiog žaviuosi rauginta duona.

Dėkoju! Aš kepsiu rytoj!

Noriu, noriu tokios duonos !!! Aš mėgstu sėlenų duoną, bet paskutinį kartą kažko neišdirbiau (gal tai priklauso nuo miltų, o gal ką nors užsukau), buvau kietas viduje.
Pabandysiu pagal tavo receptą ir staiga pasirodysiu tokia graži. Tik pora klausimų, Mona?
Jei neturiu miltų su 12% baltymų, ar nepavyks?
Be to, nėra margarino ir taukų, ar galite pakeisti kreminiu?
Ir kaip jūs gavote juostą iš vienos pusės, tarsi ji būtų lipdyta?
O jei orkaitė yra formose, kiek vandens turėtumėte įpilti?

Ačiū už receptą!

[Vasilisa]

Vasilisa, puiki duona !! Ir informacija apie sėlenas yra labai įdomi !!!

[Tvist]

Tvist Aciu Marisha !! Jums tiesiog reikia subręsti raugui, o jūs jau turite nuostabių kepinių.

Šviesa Aš palauksiu...

Vasilika Jei nėra 12% baltyminių miltų, įdėkite paprastus baltus miltus. su. arba 1c., margariną ir kiaulinius taukus galima pakeisti grietinėle + šiek tiek daržovių, tačiau aš patariu jums taukus taukus bent šiek tiek pakaitinti, jis labai gerai veikia trupinius. Galima kepti ir formuotą, viskas priklauso nuo to, kokios konsistencijos gausite tešlą. Negaliu tiksliai pasakyti, kiek vandens įpilti, pažiūrėkite į savo miltus. Galų gale, jei gaminsite kitokius miltus, tešla bus kitokia. Galbūt tokio vandens kiekio jums pakanka, arba gali tekti jį sumažinti ...
Tai galima nustatyti tik empiriškai.
Mano juostos šonas pasirodė tokiu būdu, nes gale juos pasukau ant šono, kad šonai būtų parudavę ir šiek tiek susmulkinti (pasirodo, tokie minkšti ir švelnūs).
Kepkite ir dalinkitės tuo, ką gaunate, o linkiu sėkmės ir palauksiu.

Omela Ačiū Oksanchik !! Manau, kad ši duona patiks ir jūsų, ji yra labai minkšta ir švelni. nepaisant sėlenų.

Vasilisa! Aš ilgai žiūrėjau į šį receptą. Ir tada nusprendžiau, buvau, nebuvau, bandysiu kepti. Aš gyvenu razinų rauge, jis valgo aukščiausios kokybės miltus. Na, aš neperšėriau rugių. Ir minkydama įdėjau ruginių miltų. Turiu ir ruginio salyklo koncentrato. Nežinau, ar jis iš esmės skiriasi nuo nefermentuoto salyklo, tačiau duona pasirodė nuostabi. Nesvari, traški pluta, švelnus trupinys. Su lengvai sūdyta lašiša tai tik daina. Recepte daugiau nieko nepakeičiau. Vasilisa, labai ačiū už receptą !!!
Aš atnešu didelį pliusą !!!!
Tai ir padariau:

🔗

🔗

[Eusebijus]

Eusebijus Labai džiaugiuosi, kad tokia gera duona pasirodė ir dvigubai malonu, kad naudojome po ranka esančius produktus. Savo naudojamuose receptuose visada vadovaujuosi tuo, kas yra, man atrodo, kad mums, namų kepėjams, svarbiausia yra gauti skanios ir geros duonos. Kepkite savo sveikatai !!

Gera diena!
Kažkodėl gavau labai ploną tešlą.Viską matavau griežtai pagal receptą, tik mielių nedėjau. Iš pradžių bandelė buvo tanki, bet paskleista „plaukė“. Vos suformavau ir įdėjau į krepšį.
Ar tai gali būti dėl sėlenų virimo? Aš visada juos išdžiovinu. Rytoj bandysiu nevirti, pažiūrėsime, kas bus. Skonis labai skanus.

[Svetikas S]

Svetikas SSveiki! Ir jūs nesuklydote su vandeniu, todėl mano tešla buvo tokia tanki, kad aš ramiai suformavau židinio duoną. Sėlenoms užvirinti naudojamas vanduo iš viso kiekio, tai yra, aš turiu tik 230 g vandens ir 40 g naminio jogurto (beje, jis taip pat tankesnis už vandenį), todėl sėlenas užplikiau 120 g karšto vandens ir Tešloje liko 110 g vandens + 40 g jogurto (arba kefyro) ... Tai, kad sėlenos buvo užvirintos, negalėjo padaryti tešlos.
Antras dalykas, galintis paveikti jūsų miltus, skiriasi drėgmės talpa. Išbandykite įvairius variantus, tikiuosi, kad gausite.

Suprantu, kad klydau su miltais. Šiandien aš vėl iškepiau tą pačią problemą, o minkymo metu staiga pasirodė, kad vietoj 100g + 275g įdėjau tik 275!
Manau, taip mane veikia nėštumas
Šiandien viskas pasirodė puiku !!! Ačiū už sveiką ir skanų duonos receptą!

[Svetikas S]

Svetikas S Džiaugiuosi, kad supratai ir duona pasirodė.Kepk savo sveikatai ir būsimam kūdikiui!

Puiki duona pasirodė. Minkymas ir kepimas duonos virimo aparate. Pagrindinė tešla + kepimo režimas. Dėkoju. Nunešiau jį į žymes.

Džiaugiuosi, kad duona man patiko ... Kepkite dėl sveikatos!

[Eusebijus]

Vasilisa! Ačiū, kad pažinai tokią nuostabią duoną !!!

Todėl mano raugas yra kviečiai, taip pat Eusebijus tešloje pakeitė dalį 1c ruginių miltų. Ir aš neturiu salyklo. (Vienoje iš formų tešla pasidėjo siūle, nors ir stebėjau).
Puiki, aromatinga duona su traškia plutele ir subtiliausiu trupiniu!
P.S. Pirmą kartą kepant su sėlenomis man tai labai patiko.
Tai tau

Olga, ačiū, kad pasidalinai, labai džiaugiuosi, kad man patiko duona. Namie mėgstame sėlenų duonos skrebučius su česnakais ir alyvuogių aliejumi. Būtinai išbandykite ...

Ačiū, tikrai pabandysiu!