Polenta duona

Kategorija: Rauginta duona
Polenta duona

Ingridientai

Kviečių raugas 100% 80 g
Skiltis
kukurūzų kruopos 50 g
vanduo - verdantis vanduo 100 g
Sėklų mišinys:
Moliūgų sėklos 50 g
sezamo 15 g
nigella (nigella) arba juodieji kmynai 10g
Tešla:
raugo visi
sėklų mišinys visi
kvietiniai miltai su baltymu 12% 330 g
speltos arba viso grūdo miltai 70 g
druska 7 g
alyvuogių aliejus 1 st. l
rozmarinas susmulkintas 1 val l
medus 1 st. l
presuotų mielių 3d
skiltis visi
vanduo tešlai 200 g

Gaminimo būdas

  • 1. Pakepinkite moliūgų sėklas vidutiniškai. ugnies, pabaigoje į juos įpilkite sezamo ir nigella (nigella)
  • 2. Kukurūzų kruopas užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite išbrinkti kartu su raugu.
  • 3. Palikite pradinę kultūrą 4–6 valandoms esant 25 ° C temperatūrai. Jis turėtų būti malonaus pieno skonio ir neturi būti rūgštus. Norėdami tai padaryti, galite atnaujinti porą kartų prieš dieną.
  • 4. Sumaišykite mieles su trupučiu miltų ir palikite suaktyvėti 30 minučių.
  • 5. Į išbrinkusias kukurūzų kruopas įpilkite alyvuogių aliejaus ir smulkiai supjaustyto rozmarino bei paskrudintų sėklų.
  • 6. Į dubenį supilkite vandenį tešlai ir raugui, mielių mišinį, suberkite miltus, gerai išmaišykite. Pailsėkite nuo 25 iki 30 minučių (autolizė)
  • 7. Įberkite druskos ir minkykite tešlą pirmu greičiu 2 minutes, tada perjunkite antrą greitį, minkykite 3 minutes ir palaipsniui įleiskite skiltelę su sėklomis.
  • Gerai išmaišykite ir sulenkite tešlą.
  • 8. Įdėkite tešlą į indą, išteptą augaliniu aliejumi, ir palikite fermentuotis, kol padvigubės. Po 30 minučių tešlą užlenkite ir dar kartą pakartokite.
  • Jei dedate tešlą be mielių, fermentacijos laikas užtruks 4 valandas, o per pirmąsias dvi valandas tešlą reikia sulankstyti keturis kartus ir palikti dar dvi valandas fermentuotis.
  • 9. Suformuokite ovalų arba apvalų ruošinį. Patikrinimas kambario temperatūroje užtruko 1 valandą 30 minučių. Leiskite tešlai be mielių pastovėti 3-4 valandas kambaryje arba 12 valandų. šaldytuve.
  • 10. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 260 ° C, uždengtas pirmąsias 25 minutes, tada sumažinkite temperatūrą ir iki šviesiai rudos spalvos. Aš kepiau ant židinio be dangčio, bet su garais 10 minučių ir dar 25 minutes sumažindamas temperatūrą iki 200 ° C.
  • Polenta duona

Gaminimo programa:

kepimas orkaitėje

Pastaba

Tai yra 1/3 originalaus Chado Robertsono recepto su nedideliais pakeitimais. Šaltinis 🔗
Visus komponentus stengiausi pritaikyti savo gaminiams ir sąlygoms, išlaikydamas pagrindines originalo pozicijas.
Turiu 100% drėgnumo kviečių raugą, jis buvo šeriamas dieną prieš tai, todėl ilgai jo nereikėjo išsklaidyti. Bet kadangi nenorėjau ilgos fermentacijos, tuo pačiu metu naudojau mieles. Buvome patenkinti rezultatu. Duona pasirodė skani, pluta buvo traški ir kartu tokia švelni, kad palietus pirštu ji tiesiog sutrūkinėjo, trupinys buvo subtilus, o ant liežuvio rasti kukurūzų grūdai ir sėklos dar labiau sustiprino įdomus.
Kepkite savo sveikatai!

Merri
Vasilisa yra graži ir išmintinga viename asmenyje!
Arka
Kukurūzų duona vienu metu buvo mano mėgstamiausia! labai skanu ir saulėta!
Tvist
Vasilisakokia duona! Įsivaizduoju, koks tai kvapnus ir skanus!
barbariscka
Merri Arka Tvist Ačiū mergaitėms! Tu mane sugėdinai: girl_red: Bet duona skani, todėl kepk ir linksminkis. Galima kepti tešloje, be raugo, nebus blogiau.
Galina S
Vasilisa! labas, tiesiog skonių riaušės !! ir viskas yra (beveik nigella gali būti pakeista juoduoju sezamu? ir visiškai neįtraukti rozmarino). Jis ir sėklos yra mano vyro mėgstamiausi javai !! ir įdomu išbandyti su kukurūzų kruopomis.Ačiū Vasilisa už tokią duonos įvairovę

o tu turi labai labai grazios duonos !!!!! na ocheeeen !!!!!
barbariscka
Ačiū Galya! : gėlės: Žinoma, nigella gali būti pakeista juoduoju sezamu, aš jo tiesiog neturėjau.
Rozmarinas yra neprivalomas. Pasirinkite smulkiai sumaltas kukurūzų kruopas arba kelioms minutėms įdėkite skiltį į mikrobangų krosnelę. Mirkant blogai išsipučia. Su vandeniu būkite atsargesni, priklausomai nuo miltų, jį gali tekti sumažinti arba, priešingai, padidinti. Tačiau tuo pačiu įsitikinkite, kad tešla nėra tanki, geriau ją kelis kartus sulankstyti, kad ji susikauptų. Pasirodė gana lipni, bet stengiausi įdėti minimalų kiekį miltų. Apskritai, peksai, pasidalink, kaip tai pavyks, ir sėkmės tau!
Galija, šiek tiek pataisiau receptą, atidžiai žiūrėk, kitaip rašiau vakar vakare ir skubėjau, kelis kartus palikau nebaigta.
Galina S
Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! o recepte, išskyrus skiltį, vandens visai nėra !! ar Pamiršai ?? Javus jau pamirkiau, o raugas jau tinkamas. Aš pats esu niekšas! ar neisi į eterį
barbariscka
O, aš tave nuvyliau Galya, kodėl nerašei asmenine žinute? Tai reiškia naktimis rašyti receptus ...
Galina S
Citata: barbariscka

O, aš tave nuvyliau Galya, kodėl nerašei asmenine žinute? Tai reiškia naktimis rašyti receptus ...

Vasilisa, nesijaudink, viskas gerai, tik tavo duonos lieka tai, kad aš ją čia parodysiu ir kad ten yra kukurūzų kruopų. kai atradau. kad nėra vandens, aš buvau sutrikęs ... ir puoliau į nuotykius !! nebuvo moliūgų sėklų. gerai, pakeitė saulėgrąžą ir negalėjo rasti juodo sezamo, kurį visi namai niurnėjo. Aš nežinau, kur tiksliai. supylė linus. Dar daugiau, kalbant apie vandenį, svarstyklės sulūžo (kaip paaiškėjo, baterija išsikrovė, bet aš jau nebežinau) Aš tiesiog išpyliau iš puodelio, nežinau, kiek ... nusprendžiau kad jis būtų lipdytas. nuo nusiminimo karpymų sąskaita nebūčiau ištvėręs. ir ... paaiškėjo, kad aš suskaičiavau svorį be vandens ir kokia forma jį dėti ?? įdėjo į du litrus, jis dar šiek tiek suplyšo į krūvą. Bet skonis stebino ir džiugino. Aš valgiau savo vieną kepalą vakare !!!!
Vasilisa pažvelk, kas yra viduje
Polenta duona

Polenta duona

gerai lauke

Polenta duona

O, net nežinau, ar galiu čia rašyti tokias ataskaitas ?? blogai
barbariscka
Gerai padaryta Galya! Yra polenta, galite pamatyti kukurūzų grūdus, minkštimas yra subtilus, jums tai patinka. Svarbiausia, kad jau jaustum duoną, galėtum susitvarkyti bet kurioje situacijoje. Ir parašyk naują receptą ...
Kras-Vlas
barbariscka, Labai noriu pabandyti iškepti jūsų duoną, bet nežinau, kaip elgtis su raugu,
Citata: barbariscka

... duona skani, todėl kepkite ir linksminkitės. Galima kepti tešloje, be raugo, nebus blogiau.
Sužinokite daugiau apie tai, kaip tai padaryti ...
barbariscka
Citata: Kras-Vlas

Sužinokite daugiau apie tai, kaip tai padaryti ...
Olga, bet kokią raugintą duoną galima kepti su mielėmis ir atvirkščiai, nors niekas negali garantuoti, kad ta pati duona pasirodys. Norėdami parašyti išsamiau, turiu parašyti jums naują receptą, o tam man reikia kepti duoną pagal šį receptą, kad nebūtų nepagrįsta. Jei nebijote eksperimentuoti ir kepti mielinės duonos, galiu pasakyti tik tiek, kad miltus ir vandenį, įtrauktą į raugą, galima sumaišyti su mielėmis ir įdėti į tešlą, kol ji padvigubės, ir tada minkyti pagrindinę tešlą ant šios tešlos. Arba kitas būdas yra užauginti raugą. Nebijok, tai nėra taip sunku.
Kras-Vlas
Ačiū, Vasilisa! Jau buvo vienas bandymas paruošti raugą, bet nepavyko ...
barbariscka
Olga, vieno bandymo nepakanka. Jei norite, jums tikrai pasiseks.
Galina S
Vasilisa labas, aš su duona
Polenta duona

pjūvis šiek tiek šiltas tiesa, kai kurie norėjo valgyti

Polenta duona
Aš labai myliu šią duoną !!! labai ačiū. Pluta plona, ​​o duona minkšta
Ačiū dar kartą
Pamiršau parašyti vandenį, kurio prireikė dar 20 g, ir grūdus viriau mikrone 1 minutę po 2 valandų, nes vanduo jau atvėso, ir jis labai neišsipūtė, bet tada, kai raugas buvo subrendęs, visi vanduo jau buvo absorbuotas
barbariscka
Galya, puiki duona! Koks tu šaunuolis, gauni nuostabios duonos.Žiūrėdamas į jį, noriu pakartoti. Ir ačiū, kad pasidalinai.
ang-kay
Aš atėjau su savo duonaVasilisa!
Polenta duonaPolenta duonaPolenta duonaSupjaustykite dar drungnu.
Jums kruopščiai vadovaujant, manau, viskas pavyko. ... Aš turiu tik 1 gramą sausų mielių ir raugą, šeriamą 2 kartus lygiomis dalimis.
Ačiū už receptą ir patarimus. : rožė: Gal pabandysiu kaip nors visiškai be mielių.
barbariscka
Angela, kokia graži duona! Aš net pajutau jo skonį, turiu kepti dar kartą, seniai nekepiau. Ačiū, kad man parodei. Galite kepti be mielių, tačiau reikia padidinti raugo kiekį, fermentacijos laiką ... Skonyje gali atsirasti rūgštumas. Jei tai netrukdo, kodėl gi ne ...
Kras-Vlas
Vasilisa, ir aš atėjau pas tave su šia duona!
Polenta duona Polenta duona

Plona pluta, labai minkšta, kvapni, su šiek tiek kukurūzų užuomina!
Dukra pasakė: "Tikra duona! Labai skanu!"
Krupka stovėjo per naktį (kaip ir raugas), ryte aš viriau du kartus po 1 minutę mikrobangų krosnelėje.
Ačiū už mūsų visų skanios duonos receptą!
barbariscka
Olga, ačiū, kad pasidalinai įspūdžiais. Džiaugiuosi, kad man patiko duona
ang-kay
Vasilisa, neseniai ją iškepė. Aš to nedariau jau seniai. Bet kaip tai skanu! Receptas yra vienas iš mano mėgstamiausių.
barbariscka
Taip, Angela, aš taip pat ilgai nekepiau, nors šią duoną tikrai verta dažniau kepti ...
Džiaugiuosi, kad nepaisant to, kad daug rašai, jis tau patinka
Ačiū mergaitėms, kad priminėte man šią duoną

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas