Grūdėta duona su lęšiais

Grūdėta duona su lęšiais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
tešla:
kvietiniai miltai 1c	150 g
vandens	150 g
medus	1c. l.
sausos mielės	1g
suvirinimas:
raudoni lęšiai	35 g
soros	35 g
linų sėklos	35 g
avižų dribsniai	15 g
kalendra	10g
pilno grūdo kvietiniai miltai	35 g
vanduo (verdantis vanduo)	160 g
druska	5g
tešla:
visos tešlos
visas užvirimas
speltos miltai (pilno grūdo kviečiai)	70 g
ruginiai miltai	170 g
rugių raugas 100% drėgmės	150 g
druska	6g
sausos mielės	2g

Gaminimo būdas

• Atnaujinkite rugių starterį prieš dieną. Paruoškite tešlą, leiskite jai pakilti 1 valandą kambario temperatūroje ir palaikykite šaldytuve 10–12 valandų (galima ir daugiau). Tai gerai veikia maišant ir iš šaldytuvo:
• 
• Likus valandai prieš minkant tešlą, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir užplikykite arbatos lapelius. Norėdami virti, sorą gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite lęšius, užpilkite verdančiu vandeniu visus komponentus ir maišydami užvirkite. Palikite atvėsti, kol tešla išminkys.
• 
• Visus tešlos ingredientus sumaišykite 10-12 minučių. Jei reikia, įpilkite šiek tiek viso grūdo miltų. Tešla pasirodo šiek tiek lipni, tačiau ji gerai laikosi nuo sienų ir dugno.
• 
• Leiskite tešlai pailsėti 25–30 minučių. Padalinkite į 2 dalis. Ištempdami sulenkite kiekvieną, kad susidarytumėte juostą. Aš nusprendžiau iškepti vieną dalį 20x11cm, antrą - baro pavidalu. Įdėkite į indą arba krepšį, siūlę į viršų ir palikite 45–60 minučių pakilti šiltoje vietoje su garais. Tešla labai gerai dera. Man tai pasirodė per 45 minutes.
• 
• Tešlą formoje ištepkite vandeniu, pabarstykite dribsnių ir sezamo sėklų, padarykite 3 punkcijas. Švelniai pasukite tešlą iš krepšelio ant kepimo skardos, aptepkite vandeniu, pabarstykite dribsnių ir sezamo sėklų, padarykite pjūvį. Pirmas 10 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230 * C su garais, tada vėdinkite ir kepkite dar 40 minučių 190 * C temperatūroje.
• 
• Duona stebėtinai skani ir aromatinga, riešutų skonio ir šiek tiek rūgštoka. Trupinys yra elastingas ir stebėtinai erdvus tokiai grūdų duonai.
• 

Pastaba

1 klasės miltai yra daug mažiau kaloringi nei aukščiausios kokybės miltai. Be to, jame yra žymiai didesnis vitaminų, mineralų ir skaidulų kiekis. Tuo pačiu metu jo kepimo savybės praktiškai nenusileidžia aukščiausios kokybės miltams.
Speltos ir viso grūdo miltuose yra dar daugiau vitaminų, mineralų, būtinų amino rūgščių ir skaidulų. Produktai, pagaminti iš speltos ir viso grūdo kvietinių miltų, stiprina imuninę sistemą ir padeda pagerinti virškinimą. Tuo pačiu metu speltos miltuose glitimo yra žymiai mažiau nei kvietiniuose miltuose. Aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų kiekis yra optimaliausias žmogaus organizmui.
Rugių miltuose taip pat yra žymiai daugiau baltymų, vitaminų, mineralų ir mikroelementų nei kvietiniuose miltuose. Ruginių miltų įvedimas rugių raugo pavidalu ne tik leidžia žymiai sumažinti mielių kiekį, neprarandant duonos erdvumo, bet ir žymiai padidina visų miltų maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Tai suteikia energijos pliūpsnį ir sumažina žmonių žarnyno problemas.
Lęšiai yra labai maistingi, nes juose yra didelis kiekis baltymų ir mineralų (ypač kalio), dėl kurių jų biologinis prieinamumas yra didelis. Lęšiuose esantys izoflavonoidai pasižymi estrogeniniu aktyvumu ir padeda išvengti krūties ligų ir klimakterinių problemų.
Sorose yra ne tik didelis kiekis baltymų, vitaminų ir mineralų, bet ir šiame produkte esantys angliavandeniai absorbuojami itin lėtai, o tai neleidžia staigiai padidinti cukraus kiekio kraujyje. Be to, jis turi mažai alergiškumą.
Linų sėmenyse yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3, Omega-6 ir Omega-9. Be to, juose esantis lignanas turi antivirusinį, antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį, turi antioksidacinių savybių. Lignanas veikia panašiai kaip estrogeno hormonas. Dažnas lignano vartojimas gali padėti išvengti įvairių moterų krūties ligų ir klimakterinių problemų.
Kalendroje gausu augalinių skaidulų, magnio, geležies, pektino, mangano ir taninų. Kalendroje yra natūralaus antibiotiko dodecenalo, todėl jis rekomenduojamas įvairiems uždegiminiams organizmo procesams gydyti.

Man, kaip „Sybaritic“ svorio netekimo kanonų šalininkui, receptas labai patiko. Tai gana konkurencingas pasirinkimas.

[Ana]

Ana, dėkoju! Taip, gana paprasta, bet tokia aromatinga, skanu ir sveika!

Koks tešlos svoris po minkymo? Turiu orientuotis L7 formos atžvilgiu. Šioje formoje turiu ~ 930 g.
O kas pakeistų sorą? Nemėgstu ir namie neturiu.

Aš nuėjau, pasvėriau, kiekvienas pasirodė 450 g, tai yra, visa partija gali būti 1 formos L7. Tiesiog padidinkite laiką 15-20 minučių.

Na, žinoma, mirė tik mano raugas, todėl naujas receptas! Turėsime pradėti naują. Eisiu ir minkysiu ... Bet vakar nusipirkau 2 rūšies miltus ir daug pilno grūdo.

Tu ne vienas, mano girtas mirė, na, „amžinasis“ gyvas (tam ir amžinas).

Koks maras yra šis raugas? Mano, be jokios priežasties, po trijų mėnesių darbo, kirdyknula. O juk ir kaip „amžinas“ ... Šiandien aš jį išmečiau. Pirmą kartą taip. Gerai, nėra nepakeičiamų pradinių kultūrų. Ir duona yra labai įdomi kompozicija. Man jau patinka.

[Linadokas]

Linadokas, kokia kompozicija yra turtingiausia !!!

Tikrai bandysiu tai padaryti, kai išsirinksiu visus ingredientus. 1 klasės miltai baigėsi.

Ir taip pat klausimas, kurie grūdai yra geresni šiame recepte, kad kompensuotų soros kiekį? Šeimos narys yra alergiškas sorai.

O mano raugai yra ketveri metai, ir jie tris savaites laukiami šaldytuve be maitinimo. Kartkartėmis gadinu įvairių veislių sėlenas, viso grūdo miltus.

Lina, tu mane sumuši, aš suprantu ... Kadangi raugas liepė gyventi ilgai, suskaičiavau tavo mielių receptą ... Ir vis dėlto kalendra kai kuriems šeimos nariams yra mirtis. Ką dėti vietoje? Ar gali Sėlenos pridėti 10 g, kad išlaikytų bendrą svorį? Kepimas numatytas poryt.

Lina, tu mane muši, suprantu ... Kadangi raugas liepė gyventi ilgai, suskaičiavau tavo mielių receptą ... Ir vis dėlto kalendra kai kuriems šeimos nariams yra mirtis. Ką dėti vietoj to? Ar gali Sėlenos pridėti 10 g, kad išlaikytų bendrą svorį? Kepimas numatytas poryt.

Ten, ko gero, reikia atsižvelgti į ruginių miltų kiekį 150 g rugių raugo - 75 g, tiesa?
Man atrodo, kad kadangi tešla šaldytuve bus 12 valandų, gausime „senos tešlos“ efektą, kuris leis mums priartėti prie rauginto duonos skonio. Kiek mielių įdėsite?

[Ana]

Ana, ačiū už priminimą, atsižvelgė ir į miltus, ir į vandenį. Aš dažnai atpasakoju receptus viena ar kita linkme, esu įpratęs. Lina turi 3 g mielių ir raugo, tešlos su priedais, miltų 500 g ir 130 priedų. Manau, 2,5 šaukštelio. „Saf-Moment“ ir „Diet“ režimas 5 val.

[Ana]

Ana, ačiū už priminimą, atsižvelgiau ir į miltus, ir į vandenį. Aš dažnai atpasakoju receptus viena ar kita linkme, esu įpratęs. Lina turi 3 g mielių ir raugo, tešlos su priedais, miltų 500 g ir 130 priedų. Manau, 2,5 šaukštelio. „Saf-Moment“ ir „Diet“ režimas 5 val.

Dar turiu suskaičiuoti: kepu su gyvomis mielėmis ir minkau kombainą - nėra HP. Ir pakeisti sorą kuo nors. Galbūt lęšiai su mėgstamais avinžirniais

[Ana]

Anagal turėčiau išbandyti ir gyvas mieles? Bet jie skirti „ilgai“ tešlai, bet aš noriu greitai, HP ... 100 g raugo = 1 arbatinis šaukštelis. greitosios mielės.
Tačiau būtina suskaičiuoti ir įrašyti gyvai. Vėliau išbandykite 12 valandų variantą.Jei lęšius pakeisite avinžirniais, tada nepakanka tik garinti, tikriausiai reikia išvirti. O gal sorą galima pakeisti kuskusu ar bulguru ...
Dabar Lina ateis ir atiduos visiems ... už tai, kad pašiepė savo receptą!

[Ana]

Anagal turėčiau išbandyti ir gyvas mieles? Bet jie skirti „ilgai“ tešlai, bet aš noriu greitai, HP ... 100 g raugo = 1 arbatinis šaukštelis. greitosios mielės.
Tačiau būtina suskaičiuoti ir įrašyti gyvai. Vėliau išbandykite 12 valandų variantą. Jei lęšius pakeisite avinžirniais, tada nepakanka tik garų, tikriausiai reikia išvirti. O gal sorą galima pakeisti kuskusu ar bulguru ...
Dabar Lina ateis ir atiduos visiems ... už tai, kad pašiepė savo receptą!

Tai tikrai. Bet mes greitai pridėsime: visa kita viskas pagal receptą. Pagrindinė mintis yra tik pati geriausia. Man atrodo, kad tikrai sunku sugalvoti naudingesnį įvairių rūšių miltų, ankštinių augalų ir raugo derinį.

[Ana]

Ana, Prisijungiu prie kiekvieno žodžio! Todėl ir suskaičiavau, kad NORIU, bet čia toks nemalonumas ... Na, tai bus mielės, šiek tiek nesveika, bet vis tiek skanu!

[Ana]

Ana, Prisijungiu prie kiekvieno žodžio! Todėl ir suskaičiavau, kad NORIU, bet čia toks nemalonumas ... Na, tai bus mielės, šiek tiek nesveika, bet vis tiek skanu!

Aš nematau jokių mielių naudojimo trūkumų, nes raugu yra tos pačios mielės. Man tiesiog labiau patinka skonis. Aš kepu ruginę rūgščią duoną tik iš raugo (aš vis dar dedu mieles), bet nevalgau kvietinės duonos, tik sūnui ir motinai bei su mielėmis

[Ana]

Ana, jei atvirai, man taip pat naudinga tas ir tas. Kai kuriems žmonėms tai patinka, kitiems - ne. Mano mama kategoriškai nesuprato startuolio. Ir mes valgome bet kokį. Dabar yra duona, pagaminta iš viso grūdo miltų su mielėmis. Jis bus iškeptas per valandą. O kitas - Lininas. Dvi dienas mes tai prarysime ir eksperimentuosiu.

[Ana]

Ana, jei atvirai, man taip pat naudinga tas ir tas. Kai kuriems žmonėms tai patinka, kitiems - ne.

Matyt, taip mano ir Lina (kas man nestebina). Jos recepte vienu metu yra raugas ir mielės.

Kokie grūdai geriau kompensuoti soros kiekį šiame recepte?

Olya, galite jį pakeisti grikiais ar jachka, nors skonis pasikeis.

kalendra yra kai kurių šeimos narių mirtis. Ką dėti vietoj to?

Veronique, galite visiškai praleisti šį tašką. Arba galite jį pakeisti sezamo sėklomis. 150 g pradinės kultūros galima pakeisti 5 g sausų mielių arba 15 g presuotų mielių (tačiau nepamirškite pridėti 75 g ruginių miltų ir 75 g skysčio, geriausia išrūgų).

Aš nematau jokių mielių naudojimo trūkumų, nes raugu yra tos pačios mielės.

Tiesą sakant, tai yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. Todėl siūlau dalį skysčio pakeisti išrūgomis ar kefyru.

Tai reiškia, kad teisingai skaičiavau mieles tešlai su priedais. Ir galvojau apie sezamą. Aš atsižvelgiau į likusius dalykus. Aš naudosiu išrūgas, šiandien aš gaminau varškę iš naujo kefyro.

Lina, kokia duona! Nauda ir veržiasi matomas per monitorių! Protinga mergina!

Ką turėčiau išbandyti, kuo daugiau galite pakeisti mielėmis, ar nusipirkau lęšių?

Tiesą sakant, tai yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. Todėl siūlau dalį skysčio pakeisti išrūgomis ar kefyru.

Na, taip, turėjau omenyje plačiai paplitusį įsitikinimą, kad pramoninės mielės yra žalingos, palyginti su raugu.

Lena, pagaliau! Čia aš užsiėmiau verslu, o tu nedalyvauji! Dabar mano eilė: tu nedarysi duonos, aš ją paplušėsiu

nuomonę apie tariamą pramoninių mielių kenksmingumą

Aš tam visiškai pritariu! Kepant duoną, žūsta bet kokios (!) Mielės (ir iš raugo). Bet rauge yra ne tik mielės, bet ir jų kūrybiškumo produktai - krūva vitaminų ir mineralų, biologiškai prieinamų po mielių darbo, taip pat organizmui svarbus rūgštingumas. Skonis taip pat svarbus, man labiau patinka mielinė duona.

Skonis taip pat svarbus, man labiau patinka mielinė duona.

Esu iškepęs. Aš neapskaičiavau figūrų dydžio, todėl ilgoji pasirodė esanti maža. Nupjovė kuprą, tiesiog ištraukė ją iš orkaitės. Kvapnus, jaučiamas soros ir ankštinių augalų skonis. Kažkas paklausė, kaip galima pakeisti sorą - taigi kukurūzų kruopos, skonis panašus.
Kitas bandymas bus HP. Taip, kalendras pakeičiau sezamo sėklomis, kol skonis visiškai išnyks.

Veronika, koks gražus duonos gabalas! Ar lęšiai jaučiasi stipriai? Na, man nepatinka šie ankštiniai augalai! Kaip jūsų vyras vertino?

Lena, mūsų vyras dar neįvertino - kas jam ką nors duos? Lęšių skonio apskritai nėra. Soros skonis yra kaip kukurūzų. Panašu, kad sezamo visai nebuvo. Ir tiksliai atsimenu - pasverta! Taip, aš pašalinau kalendras, nes mes nevalgome. Bet aš turėčiau ką nors pridėti dėl kvapo, tik dabar - nesuprantu.

O kaip su svoriu? Norėdami pabandyti šiek tiek kepti, mano x. n. yra tik 2 mažos formos.

Veronika, gerai padaryta! Jums sekėsi puikiai. Kalendrą galima pakeisti krapų sėklomis, pankoliais ar anyžiais.
Linai, duona 900g. Už 450 g duonos galite pagaminti pusę kainos.

Lina, kažkas tiesiog nelabai tiko ... Nusipirksiu šviežių mielių, bandysiu dar kartą.

Gal neteisingai raugą perkėlėme į mieles? Nes man labai tinka. Pabandykite padidinti mielių kiekį.

Lina, viskas teisingai išversta, 100 g raugo yra šaukštelis mielių. Ir mielės recepte. Aš įdėjau 2,5 šaukštelio. Bet iš vienos pakuotės išpyliau pusę, o atidarius antrąją man atrodė, kad mielės turi svetimą kvapą. Užmigau ant automato ir pusės šaukšto, tik tada supratau. Nieko, viskas mūsų laukia, pakartosime! Nes jei man kas nors neišeina, tai padarysiu tiek kartų, kol padarysiu taip, kaip turėtų būti. Čia! Avinas, pagal mano horoskopą, yra tylus, bet užsispyręs.

Aš nesu avinas, bet kalu apynių raugą. Šiandien išmečiau antrą

Ką tu darai! Antra? Iš kur atsirado apyniai? Iš vaistinės ar iš dachos?

Iš dachos jis tikriausiai senas. Šiemet nesurinkau. O vaistinėje jo nusipirkti negaliu - niekur nerandu.

Tikriausiai lietus plauna, o vėjas - sausas. Aš laukiu naujo derliaus. Vaistinėse to gali nebūti, pastaruoju metu buvo įtempta žolelėmis. Man reikėjo mėlynių lapo, todėl turėjau užsisakyti, ir net tada sunkiai.

Esu iškepęs. Aš neapskaičiavau figūrų dydžio, todėl ilgoji pasirodė esanti maža. Nupjovė kuprą, tiesiog ištraukė ją iš orkaitės. Kvapnus, jaučiamas soros ir ankštinių augalų skonis. Kažkas paklausė, kaip galima pakeisti sorą - taigi kukurūzų kruopos, skonis panašus.
Kitas bandymas bus HP. Taip, kalendras pakeičiau sezamo sėklomis, kol skonis visiškai išnyks.

Veronika, gerai padaryta! Jūs turite puikią duoną! tokia saulėta!

Aš nusipirkau naujų mielių, vėl akimirksniu. Aš duosiu duoną iki reikiamos būklės. Mes neatsisakome !!!

Linochka, sveika, skani duona, gražūs kepaliukai! Nekantriai laukiu naujų duonos šedevrų!

Ačiū už dar vieną puikų duonos receptą! Skanus, neįprastas, sodrus skonis. Mano nuomone, šiek tiek per daug kalendros (o aš paprastai dedu pusę), bet ją galima lengvai pataisyti))) Manau, kad ši duona taps viena iš mano mėgstamiausių.
🔗

[Ana]

Ana, Džiaugiuosi, kad man patiko receptas.

[Linadokas]

Linadokas, Gera diena. Kokia puiki kompozicija su ankštiniais augalais, ko jums reikia, augalinių baltymų šaltinis. Aš įdėjau jį į artimiausią konditeriją. Ar galėtumėte pasakyti, ar kepėte nepridėję mielių, tik su raugu?

o nekepei nepridėjus mielių, tik su raugu?

Tokia „sunki“ duona ant vienos raugos netiks, ją bus sunku valgyti. Kodėl bijote mielių? Sourdough - tos pačios mielės, tik „laukinės“. Apskritai, bet kurios mielės miršta esant T temperatūrai virš 40 * C, tai yra, kepant duoną, garantuoja, kad visos mielės mirs.

dėkoju

Giriu jus ir ačiū už idėją (kalbu apie lęšius). Šiandien kepiau duoną.Žinoma, eksperimentavau iš visos širdies, duona labai skani. Oro pluta, traški pluta. Jie negalėjo atsispirti vis dar šiltai bandelei. Padalinta į 4 mažus kepalus. Leidau jai sėdėti giliuose puodeliuose, tešlos bandymo metu truputį įstrigo, todėl, padėjus ją ant keptuvės, ji šiek tiek nugrimzdo. Nefotografavau proceso, nebuvau tikra, kas nutiks. Aš tikrai pakartosiu ne vieną kartą. Gal net paskelbsiu atskirame įraše, jei neprieštarausite, nes jis neatitiko recepto.

Visa kompozicija:
Amžinas rugių raugas - 200 gr
Tešla:
sausos mielės - 2 g
aukštos kokybės miltai - 180g
vanduo - 150 gr
Skiltis:
soros + avižos + lęšiai + moliūgų sėklos = 70 gr
saulėgrąžų sėklos + aguonų sėklos + garstyčių sėklos + sezamo sėklos + linų sėklos
sėmenų aliejaus 1 valg. l
Verdantis vanduo 115 gr
Tešla:
Visas raugas
Tešla viskas
Visa skiltis
aukščiausios kokybės miltai 205 gr
miltų c / z - 100 gr
druskos 2 arb
cukraus 2 arb
vanduo 315 gr

[miculishna]

miculishna, tai protinga! Duona yra graži!