Tartas Tatenas arba pyragas atvirkščiai

Tartas Tatenas arba pyragas atvirkščiai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Tešla be mielių (baigta)	250 g
Kietieji obuoliai	1 kg
Sviestas	150 g
Granuliuotas cukrus	150 g

Gaminimo būdas

• Nuplaukite obuolius, nulupkite ir supjaustykite šerdį, supjaustykite griežinėliais.
• Keptuvėje D 24-26 cm ištirpinkite sviestą, kai jis šiek tiek putos, įpilkite granuliuoto cukraus - nemaišykite.
• Kai masė karamelizuojama, paskleidžiame obuolius - yra dvi galimybės - maišyti arba nemaišyti. Aš tai padariau dviem būdais - gerai! Įpilkite atšildytą tešlos sluoksnį ir į 40 minučių T 180 laipsnių orkaitę. Išimame ir apverčiame ant lėkštės.

Pastaba

Tartatenas, Tartas Tatenas, Tartas Tatanas ... Kad ir kaip pavadintumėte, esmė nepasikeis - jis yra figūros keitiklis.
Vienas garsiausių prancūziškų desertų, tarte Tatin, gimė 1898 m., Nes vienos seserys nesuvokė pavardės, kaip jūs galite atspėti, Taten.

Stephanie ir Caroline gyveno mažame Prancūzijos miestelyje Lamotte-Bevron. Po tėvo mirties mergaitės paveldėjo mažą viešbutį. Jauniausia Karolina tapo vadybininke - priėmė ir apgyvendino svečius, dirbo reikalus. Vyresnioji Stephanie nebuvo labai protinga, todėl gavo virėjos darbą. Tačiau svečiai labai pamėgo Stephanie gaminimą ir ypač pyragą su karamelizuotais obuoliais. Tiesą sakant, tai buvo visiškai įprastas pyragas, kurio yra šimtai, tik labai skanus. Bet vieną dieną jis virto ... Tartu Tatenu.

Žinoma, tai atsitiko visai atsitiktinai. Vieną dieną, įpusėjus medžioklės sezonui, viešbutyje buvo per daug svečių, o Stephanie dirbo be galo daug darbo. Vargšas padėjo pyrago įdarą ant viryklės sušilti ir ėmėsi kitų reikalų. Virėjas pagavo save tik pajutęs degančius obuolius. Mergina greitai uždengė vaisius tešlos sluoksniu ir įdėjo keptuvę į orkaitę. Ir prieš patiekdama ji paprasčiausiai apvertė pyrago obuolius aukštyn kojomis. Po kelių dienų kaimyninių miestų gyventojai pradėjo ateiti į „Taten“ viešbutį išbandyti naujo firminio deserto.

Po daugelio metų metropolijos restoranas užsuko į Lamotte-Bevron. Tartas Tatenas jam taip patiko, kad Luisas įtraukė jį į savo paties įstaigos meniu. Vėlgi, visai netyčia paaiškėjo, kad Louisui Vaudable priklauso prabangiausias Paryžiaus restoranas - „Maxim“.
Iš tikrųjų taip Tartas Tatenas išgarsėjo visame pasaulyje.

[Trečias bandymas]

Trečias bandymas.

Karamelei:
Keptuvėje D 24 ištirpinau 150 gr. sviesto (suomiško), kai jis išparduotas, įpilta pusė stiklinės cukraus smėlio.
Nemaišykite!


Verdame ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
Iš pradžių sviestas putos, o cukrus karamelizuosis - nepraleisk akimirkos, po sviesto dangteliu nelabai matosi, kaip tamsėja cukrus.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies, masė vis tiek patamsės.


Kai atvės, ant viršaus uždėkite nuluptus ir nesmulkiai supjaustytus obuolius ir padenkite sluoksniuota tešla, aš šiandien naudojau Cheryomushki, prispauskite juos prie šonų ir išsiųskite į orkaitę 40 minučių T180.


Tada išimkite, leiskite šiek tiek atvėsti ir apverskite - čia reikia būti atsargiems, geriau uždenkite indą viršuje ir apverskite jį su indu - teka karamelės ir obuolių sultys!
Ir voila!

Laukia ketvirtas bandymas - apversti po visiško aušinimo!
Ką dar pagalvotum!

[MariV]

Jūs turite puikų Tart Tateną, MariV, pasirodė! : gėlės: apetitas
Neseniai taip pat kepiau „Apple Taten“ su riešutais ir avižinėmis dribsniais.
🔗
Jis ruošiamas tik naudojant kitokią technologiją: pati karamelė susidaro kepant.
Receptas iš svetainės 🔗

Obuolys (vidutinis) - 3 vnt. (Aš paėmiau 4, o gal 5 vnt.)

Graikinis riešutas - 100g

avižų dribsniai (nereikia virti) - 5 šaukštai. l.

kvietiniai miltai - 200g

vištienos kiaušinis. - 3 vnt.

cukrus - 0,5 šaukštai.

grietinė - 100g

aliejaus sl. -120 g

kepimo milteliai tešlai - 1 val. l.

Receptas. Ji nulupo obuolius iš sėklų, ant trintuko susmulkino plonais griežinėliais. Į juos pridėta 30g ištirpinto sl. sviesto ir 3 valg. l. cukraus (ant jų pabarstiau konjako). Maišoma ir paliekama mirkti. Tada ant obuolių turėsite karamelės plutą!
Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi ir sviestu (minkštu, bet netirpintu). Įmaišiau grietinės ir miltų su kepimo milteliais. Į šią tešlą įmaišiau riešutus ir avižas. dribsniai.
Aš įdėjau obuolius į formą (mano yra silikonas, todėl aš tiesiog pabarstiau vandeniu). Užpyliau tešlą ant obuolių ir įdėjau į karštą orkaitę.
Ji kepė 200 * C (galite patikėti mano kaprizinga orkaite) 35 minutes.
Pasirengimą patikrinau mediniu iešmu.
Ji išjungė orkaitę ir leido Tatenui joje pastovėti dar 10 minučių. Lengvai paverskite jį ant indo.
Visi geri arbatos !!!
Obuoliai turėtų būti saldžiarūgščiai, o kitą kartą jų prireiks daugiau.

🔗

Aš gaminu šį pyragą 1 įrašui animaciniame filme. Netrukus bus paruoštas - atsisakykite prenumeratos
--------------------------------------
Įdėjau 150 gramų sviesto, tiek cukraus karamelei gaminti, „Antonovka“ 5 vidutinius obuolius supjaustė 1/4, o paskui dar 3 dalimis, gavau apie 2/3 įprastų 250 gramų. karamelę pagamino animaciniame filme 45 minutes ... Geriau tai padaryti ant viryklės, žinoma, jei laiko gaila. Tada karamelė atvės, įdėkite obuolių, iškočiokite sluoksniuotą tešlą šiek tiek daugiau nei daugiakampis, uždėkite apskritimą ant obuolių, užmaukite aplink kraštus (tai lengva padaryti pirštais), nuimkite vožtuvą iš multi (aš jį baigiau tik po 30 minučių, todėl pyragas pasirodė gana žemas - daug Jis kepė 60 + 20 minučių, signalui atidarius dangtį, leido 15 minučių atvėsti keptuvėje, įdėti lėkštę ant viryklės dubenėlio ir lengvai pateko pyragą ant lėkštės.
Dėl to mažas pyragas, obuoliai buvo šiek tiek kepti, tačiau to tik pakako, kad pyragą paverstų ant lėkštės ir gautų pyragą ... obuoliai liko daugialypio dugne. Jie nevirino, nesudegė, užstrigo, matyt, todėl, kad puodas viduryje buvo daug įgaubtas, aliejaus buvo mažai, todėl jie įstrigo. Ji juos nuėmė silikonine mentele ir uždėjo ant torto. Kaip visada, iš kelto išpyliau dubenį su vandeniu, po 5 minučių per dubenį praleidau silikoninę mentelę - viskas lengvai atitolo, o liko tik įstrigę obuoliai, apie 1 arbat.
Klaidos:
aliejaus reikia 50-70 gramų
cukraus 150 gramų
greičiau virkite karamelę ant viryklės
Būtinai nuimkite vožtuvą iš daugiafunkcio vožtuvo
Orkaitė kepimo režimu 65 minutes
Negalima nuplauti dugno, dulkių manų kruopomis nereikia.
Sluoksniuotą tešlą iškočiokite LABAI plonai, aš, matyt, turiu storį, todėl jis yra mažas.

Tebūnie tai visiems

Iš savęs pridursiu:

Pagaminta animaciniame filme su sveikais obuoliais, įdarytais džiovintais vaisiais, su šiek tiek sviesto ir rudojo cukraus, jis karamelizuojasi per 65 + 20 minučių. Vožtuvo Nenuėmiau.



Be obuolių, gaminau kriaušę, kurią labai patvirtino šeima,



o mylimiausia yra slyva.


Geriausiai veikia, kai iš vienos pusės kepu vaisius nedideliame kiekyje aliejaus (turiu alyvuogių aliejaus), pabarstau trupučiu rudojo cukraus ir cinamono, švelniai išmaišau ir dedu ant neskrudintos pusės. Iškart išjungiu ir pripildau (uždarau) tešlą.

Iš visų rūšių tešlos - trapios tešlos, sausainių (man puffas yra riebus), bandelės - geriausias variantas yra su tešla iš Sterno „Pigaus pyrago“ recepto, pridedant riešutų ir džiovintų spanguolių, ir paskutinį kartą gaminau bananą tortas - taip pat su trenksmu. Visa informacija, jei kas nors staiga susidomėjo, - mano tinklaraštyje

Autoriai - studijoje!


Taten seserys.
Ir mes tik dėkingi gerbėjai ir sekėjai!

MariV, todėl aš jį įtraukiau į pabaigą ne kaip pavyzdį, bet kaip informaciją. Be to, šį kartą man pavyko greitai aplankyti tik 6 Prancūzijos vietas, kurių Tatenas rado tik Nicoje. Taigi net negaliu palyginti. Antrasis Tatenas buvo Monake, ir tai techniškai nėra Prancūzija. Nors jiems tai patinka.

Beje, abu kartus buvo patiekta karšta. Ir man, kaip ir jums, labiau patinka net ir atsistojus į šaldytuvą. Čia, mano darbe esančiame šaldytuve, nuo sekmadienio šaldytuve įstrigęs gabalas ... laukia sparnais ...

[MariV, Aleksandra!]

MariV, Aleksandra!
Labai ačiū už receptą ir išsamų aprašymą. MariV, labai įdomi pyrago atsiradimo istorija !!!
Pasirodo, tai labai paprastas ir SKANUS pyragas! Obuolių skonis + karamelė yra kažkas !!!! Toks švelnus kreminis skonis, pyragas tirpsta burnoje! Tiesiog delikatesas !!! + Tešlą iškočiojau labai plonai, ji beveik nejaučiama, joje telpa tik obuoliai. O kepant mano aliejus nenuteka! Galite jį paimti rankomis! Sviesto dedu mažiau nei 150 g. Puošta tarkuota apelsino žievele viršuje. „Nice +“ suteikia tortui skonio ir rūgštumo. Savaitgalį aš dėmėjau ir suvalgiau 2 vienetus ...
Gaila, kad radikalas neveikia. Negalima įterpti nuotraukos

[lana7386]

lana7386

puikus receptas, ačiū. Aš ją kepiau praėjusią naktį, todėl šį rytą liko nedidelis gabalėlis ir jie užsisakė tą patį pyragą. Retai paaiškėja, kad tas pats receptas tenkina ir vyrą, ir sūnų, tačiau tuo metu tešla ten išeina nepakartojama, atrodo kozinaki (nors riešutų nesigailėjau), o karamelė formuojama be nereikalingų judesių
Aš kelis kartus dariau originalias versijas, tačiau jaučiu, kad būtent ši versija atiteks nuolatiniams ir artimiesiems. Taigi vienas ar du - ir tortas paruoštas. Originalas skirtas ypatingoms progoms

[MariV]

MariV -kas gražus! „Apple“ pasirodė „įdegusi“, man tai labai patinka. O gervuogės paprastai yra šedevras

Išbandykite kitą tešlos tešlą, merginos man davė receptą, jis yra tinklaraštyje.
Jis man patiko labiau nei su pūtimu, kurį išbandžiau Monake.

[Aleksandra]

Aleksandra,
Labiausiai mėgstu sluoksniuotą tešlą! Likusi dalis yra abejinga. Įdėjau į gervuogių tateną, nes šaldiklyje buvo du kolobokai - „Bulin Apple“ tešlos liekanos.

[Aleksandra]

Išbandykite kitą tešlos tešlą, merginos man davė receptą, jis yra tinklaraštyje.

Aš, aš myliu originalius „Taten“ su trapia tešla. Bet aš tiesiog negaliu rasti sau šios tešlos recepto, kuris mane visiškai patenkintų šiame pyragu.

AleksandraPrieš eidamas į jūsų tinklaraštį ieškodamas recepto, norėčiau paklausti - ar yra jo dietinė versija, ar įprasta?

[Kubinis]

Zest, jie man davė įprastą - ir tai turėtų būti, arba nuorodą į ją. Bet, žinoma, padariau su savo pokyčiais.

Zest, radau: tai man Kubinis davė liesos tešlos ant sodos su krakmolu, pasirodo, kaip tešla

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Ant sausainio.]

Ant sausainio.

Sausainių receptas - čia iš Pyragai

Negalėjau atsispirti, supjaustyti šiltai - ir tai matyti skyriuje, kurį skubėjau.

[Aleksandras]

Labiausiai mėgstu sluoksniuotą tešlą! Likusi dalis yra abejinga.

Aš taip pat mėgstu sluoksniuotą tešlą, todėl ši galimybė man yra geriausia!

Šiandien pagaliau aš jį iškepiau, nors neėmiau 70 gramų sviesto, bet 100 gramų - jis per riebus, žmonių teigimu, 70 turėtų būti, aš nepaklusau.

Bet viskas tas pats - pasirodė skanu, neapsakoma, ką užsakė gydytojas, toks mega-puffas yra unikalus, niekur kitur to negalima išbandyti, tik namuose

Be viso kito - didžiulis tarteno pliusas - mano sūnus jį suplėšė, ir tai, nepaisant to, kad jis bet kokia forma dulkino obuolius

Taigi dar kartą ačiū už nuostabų receptą

Aleksandras ir MariV

Neseniai taip pat kepiau obuolių „Taten“ su riešutais ir avižiniais dribsniais.
Jis ruošiamas tik naudojant kitokią technologiją: kepant susidaro pati karamelė.
Receptas iš www.

Aš kepiau pyragą pagal tavo receptą, na, taip labai skanu, labai ačiū už receptą, viskas padaryta labai lengvai ir greitai, tai tau

Štai mano pyrago nuotrauka



Ant viršaus užpyliau truputį šokolado, vaikas jį labai mėgsta.

[MariV]

MariV, įdomus receptas
Mėgstantiems sluoksniuotą tešlą - idealu, manau, kad čia turėtų tikti tešla iš recepto Daugiasluoksnis pyragas „Nepjaustytas“.
Aš kepiau švelniai dribsnius su abrikosais - labai skanu
Tikrai pabandysiu, kai eis obuoliai.

O štai šefo Aleksandro Seleznevo karamelės be sviesto (vietoj medaus, su kuriuo sumaišomas cukrus) versija. Pakartotinai naudojo (pakeitus mitybą) savo receptus
🔗

Štai dar vienas šio „Yummy“ variantas. Receptas iš daktaro Ūdros kepimo džiaugsmo!

formai Ø 30 cm (turiu tefloną)

Užpildymas

1,5 kg obuolių (man liko 2,5 obuolio)
250 g cukraus
150 g sviesto

Nulupkite obuolius, supjaustykite juos išilgai į 4 dalis ir išimkite sėklas.
Kaušelyje ištirpinkite cukrų ant vidutinės ugnies. Kai cukrus pradeda tirpti, pradėkite maišyti. Kai cukrus bus gintaro spalvos, supilkite supjaustytą sviestą ir toliau maišykite iki vientisos masės.
Supilkite karamelę į formą ir padėkite obuolių ketvirčius ant karamelės, supjaustykite (išgaubta puse į viršų).
Pašaukite formą į orkaitę ir kepkite 30-40 minučių.
Viršuje-apačioje 180 ° su pašildymu.
Konvekcijos režimas 160 ° be pašildymo.
Išimkite formą iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių maždaug 30 minučių.

Tešla

250 gr miltų
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 maišelis vanilinio cukraus
žiupsnelis druskos
1 trynys
2 lentelė. šaukštai vandens (pilamas likeris „Amaretto“)
120 g minkšto sviesto

Užminkykite tešlą, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 30 minučių.
Tešlą iškočiokite pagal formos dydį (aš tai padariau ant maistinės plėvelės, vėliau patogu ją perkelti), ja uždenkite obuolius, šakute perverkite tešlą per visą paviršių. Pabandykite obuolius aplieti tešla, kad tešla neliestų formos šonų.
Kepkite toje pačioje temperatūroje apie 30 minučių.
Pyragą 3 valandas atvėsinkite ant grotelių ir apverskite ant indo.
Viskas pasirodė tobula, išskyrus tai, kad jiedu valgė pusę karto, o aš net neturėjau sąžinės, taip skanu!

apskritai nelaukiau kol atvės :)
pagaminti iš obuolių ir abrikosų


Aš jį apverčiau, nes karamelė pradėjo lašėti nuo suskilusios formos :) bet vis tiek buvo net per saldi.

[Stelochka,]

Stelochka, padarė tavo draugas vakar Tartas Tatenas, Antrą kartą įdėjau į orkaitę, kai ji jau lankėsi, buvo netikėta, kad ją reikėjo atvėsinti 3 valandas
Na, ką daryti - jie juokėsi, prieš miegą pertraukė save ledais, aš jį apversčiau ant indo ir nuėjau miegoti, mes susitarėme dar kartą susitikti su savo draugu per pusryčius, kad išbandytume pyragą
ryto nuėjau į virtuvę ir aiktelėjau ... ant lėkštės yra ketvirtadalis pyrago ... tai mano vyras naktį taip žiauriai elgėsi su juo - kai turėjo laiko, nežinau, atrodė, kad jie kartu nuėjo miegoti
apskritai mes su drauge gavome po vieną mažą gabalėlį - mums labai patiko, labai neįprastas pyragas - yummy
taip atrodė vakar:


mano obuoliai maži, taigi visos pusės
Stella ačiū

Dabar darau formos keitiklį, ištraukiau karamelę ir kaip ji turėtų atrodyti iškepus? Cheto yra vandeningas, ar taip?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, jei jūs kalbate apie Tart Taten, tada taip, karamelė yra šiek tiek skysta, jums reikia leisti jai visiškai atvėsti 3 valandas, obuoliai sugeria dalį jo, o apversdami ji supilys viską ir jūs bus laimingas

Aš nešiojuosi paveikslėlį, norėdamas parodyti savo pūstą aukštyn kojomis

Beprotiškai skanu !!!
Vienintelis dalykas, kurį darau savaip, yra tai, kad keptuvei riebaluoti naudoju tik aliejų; Maišant obuolius dedu į karamelę (iš 3 šaukštų cukraus), kol suminkštės.
Nuostabus obuolių skanėstas!

[MariV]

MariV
Tokią nuostabią temą atidarėte jūs. Tiek daug gražių Tart Taten ir jų receptų, istorija yra įdomi ir informatyvi, ačiū už tokį recepto dizainą Ir virkite ir skaitykite istoriją!

Taip pat norėčiau parodyti savo mėgstamo pyrago nuotrauką


RECEPTAS

Daugelis Olechka! In, sukepintas vakar ... Karikatūroje! Skanus !!!!!



Sausainių pagrindas ...

Gera mergaitė!

Tartas Tatenas ..... mmm ...



Šis „Taten“ gaminamas iš pašteto pyrago tešlos tešlos, bet man patinka ant sluoksniuotos tešlos.

Man patinka šis pyragas ant bet kokios tešlos! Aš tai darau ant biskvito lėtoje viryklėje kiekvieną savaitę - man labai patinka šis pyragas!

Ačiū už receptą. Pagaminta su ghee (taip, aš žinau, recepte yra įprasto sviesto, sviesto). Puikiai atrodo. Obuoliai ir karamelė pasirodė puikiai. Bet šis sviestas, jo kvapas ir skonis, man atrodo, visai netinka šiam pyragui. Jei kas nors patars, kaip pasigaminti ghi be šio „kepto“ ghi skonio, tai bus informatyvu išgirsti. Paprasčiausiai, siekiant plėsti akiratį ir patirtį, nes manau, kad šis pyragas geriau tinka sviestui.

[akonsu]

akonsu, Konstantinui, žinoma, geriau seksis su įprastu sviestu. Jokiu būdu negalima pašalinti ghee kvapo torte (kas ir iš ko anksčiau kaitino šį ghee?). Ir kodėl? Lengviau pagaminti ant kreminės.