Erdvi duona su raugu

Dabar mano raugas naudojamas beveik kiekvieną dieną ... Aš vėl jį uždėjau, aš kepsiu bandelę, visiems patiko mano keptos duonos skonis
Man labai patinka raugo kvapas, nutiko taip, kad naudojau tik kviečius, o rugiai yra šaldiklyje, nemanau, kad ant jų kepsiu ... tikriausiai jau baigėsi, bet negaliu išmesti

[Svetik_]

Svetik_, Ačiū Dievui! Džiaugiuosi, kad pagaliau pasiekei norimo rezultato. Duonos duonoje pasirodė vienoda graži skylė. Kepkite savo sveikatai.

Kviečius galima labai lengvai paversti rugiais - paimkite dalį kviečių ir kelis kartus pašerkite rugiais.

Taip, man nelabai patiko rugių raugas ... Aš negaliu jausti šio rūgštumo, aš kepu Custard Rye pagal mano receptą iš HP, pasirodo tikras Borodinsky ... bet rugiai tiesiog ... kažkas netraukia, daugiau ant kvietinės duonos ar ant batonėlių, jie yra labai apetiški. Bet yra rūgštus kvapas, bet kai valgai ne, kodėl ???

Aš nekepu grynos ruginės duonos, man jos yra rūgščios ir per tankios. Dažniausiai kviečiai-rugiai arba kviečiai. O geri batonėliai gaminami pagal receptą „Stagnacijos laikų lazda“.

Aš dar kartą apžiūrėsiu šiuos kepalus .... ir jiems tai ateis .... nes mano ranka jau pilna, aš visą laiką noriu barų ... taip pripratau, kad ryte tai nėra bandelės, bet kepalas su sviestu, sūriu ... ir ant viršaus gali pridėti medaus, na, kas tik. O po raugo aromatas eina per virtuvę ... man tai patinka. Ir visą laiką noriu ką nors iškepti, įtikti savo artimiesiems ... tai panašu, kokia mama yra durininkas rankomis

[kava]

kava Dabar viską darau su raugu, tik pagalvojau, kad apsieisiu be mielių, bet jų nebuvo ... rezultatas akivaizdus
Aš paėmiau receptą pagal GOST, iš Liudmilos tinklaraščių, kažkas jį aprašė, bet aš pakartoju ... Aš tiesiog patikrinau ir mums tai patinka ...
Opara
250g miltų
8g presuotų mielių
250g vandens
Įdėjome HP, įjungėme Pelmeni režimą - 20 minučių
Mes paliekame vienas 3,5-4 valandas
Tešla
250g miltų
1 val l. druska
3 val l cukrus
120ml vandens
Tai receptas, kuris, kaip sakoma, yra originalus, ir aš jį supaprastinau, vietoj tešlos įdėjau 250 g raugo, 20 minučių minkiau „Pelmeni“ režimu ir palikau ramybėje 3,5–4 valandas, tada suglamžiau. jis ir suformavo kepalą į krosnį, patikrino temperatūros zondą ir tiek
Labai lengva ir skanu

Aš ką tik pažiūrėjau į receptą, todėl tai yra „Batonas nuo tų laikų“ pasirodo Gal iš presuotų mielių ir geriau ... Nežinau, bet man taip patiko. Dabar aš visur dedu tik raugą, na, aš turėsiu šiek tiek mielių, o panifariną aš pamiršau visiškai ... Aš taip pat pridedu, bet svieste ... MelluFG yra kepimo pagerinimo priemonė

[Živčikas]

Živčikas - Šauniai padirbėta! : wow: Išėjo puikus „valstietiškos“ duonos kepalas

Dabar jau atvykau ir greitai čia.
kavaačiū už pagyras!
Ir man taip pat kyla klausimas: gal aš šiek tiek laiko praleidau nuvalydama duoną su tokiu dideliu kiekiu raugo (atitirpinta 1,5 valandos), kad orkaitėje, kepant, stogas nudraskė?

[Svetik_]

Svetik_ , puiki duona pasirodė!
Ar jūs pradedate maitinti aukščiausios kokybės kvietiniais miltais ar viso grūdo miltais?
Jie mane suviliojo savo nuostabiais kepalais, dabar aš turiu užauginti dar vieną baltos duonos raugą.

[Živčikas,]

Živčikas, Nemanau, kad 1,5 valandos nepakanka. Greičiau čia reikia turėti nuojautą ir vis tiek pasitikėti savo regėjimo receptoriais. Būna, kad patikrinimui pakanka 40–50 minučių, o kartais - 1,5–2 valandas. Čia turi įtakos kambario temperatūra, raugo ir mielių stiprumas ir pan., Forumo merginos patarė maišant pridėti askorbo rūgšties, kad nesutrūktų.Nepastebėjau didelio skirtumo su ja ir be jos.

Vakar aš kepiau duoną, todėl atrodė, kad ji turėjo praeiti iki patikrinimo laiko (beveik 2,5 valandos), tačiau ji buvo kepama paprastai (ties riba). O aš jau nusprendžiau normaliai suvaldyti antrąjį kepalą ir 1,5 valandos uždėti į tikrinimą, todėl per šį laiką tešla sugebėjo pakilti ir nukristi, todėl orkaitei nebeliko nieko. Ir senutėje yra skylė. Tai aš apie save.

[Živčikas]

dabar jūs turite auginti dar vieną pradinės kultūros baltą duoną.

Živčikas, visiškai pakanka vieno pagrindinio starterio (turiu skystą prancūzišką). Paprasčiausiai per viršutinį padažą paverskite kviečiais ar rugiais, kaip norite.

[Živčikas]

Živčikas ačiū, žinoma, aš šeriu tik kvietinius miltus, nes mes neturime viso grūdo

Greičiau čia reikia turėti nuojautą ir vis tiek pasitikėti savo regėjimo receptoriais.

Taip, dabar jūs tiesiog turite išmokti naudoti šiuos receptorius.

[Živčikas]

Živčikas ir jie tikrai ateina .... Aš irgi taip galvojau, bet dabar jaučiu viską ....... na, gal beveik viskas, viskas patikrinta. Mano rankos nestovėjo po sviestine tešla, bet štai tu ... pyragai yra gauti, tada pagalvojau, kad raugas pagaliau nėra mano ... ir tada akivaizdi pažanga, štai kaip turėsi viską su patirtimi, kaip sakoma .... su sunkia, liūdna patirtimi ji pati. Kaip aš kepiau duoną KhP ... Man nereikėjo nieko panašaus kontroliuoti, aš užmigau, įdėjau jį į laikmatį ir labas, miegojau toliau, tada aš turiu valdyti bandelę, padėti nugramdyti miltus iš kaušo šonų mentele minkykite rankenomis, kur reikia, tai ką aš jums pasakysiu, tikriausiai visi tai išgyvena ir viskas baigiasi pergalėmis, visų pirma, per save, per savo NEGALIU , Negaliu

[Svetik_]

Svetik_ Dėkoju už optimizmą.
Man visada sekėsi kepti, kai nežinojau, kad yra toks stebuklas kaip duonos gamintojas. Aš tešlą tešlą visada laikiau 5–6 valandas su trimis partijomis, atšildžiau ir kepiau orkaitėje. Chuika dirba su sveika tešla, tačiau baisu su rugiais.

Pagaliau dar nenoriu pradėti nuo rugių raugo ... Aš turiu tai claasno HP pasirodo
norsyayayayayayay gal šiek tiek vėliau

Ir čia aš kepiau dar duonos. Aš ką tik ištraukiau iš orkaitės.
Tąkart tešlą padalinau per pusę. Ir gavome du kepalus.
Vėl tešla su 2 rūšių miltais ir raugais 100 gr.
Greičiausiai tešla sustojo.

Atrodo taip. Jei trupinys bus per tankus, nuosprendis bus patvirtintas. Daug daugiau priklauso nuo paties raugo. Gaila, žinoma, bet, sprendžiant iš išvaizdos, skonis gali būti gana padorus.

[kava]

Čia aš pjausi mažus kepalus. Trupinys man patiko dar labiau nei paskutinėje duonoje, kur kepalas buvo didžiulis, o stogas nupūstas. Buvo daugiau sausa, ar kažkas, bet iš ankstesnio galėjo nulipdyti arklį.
Taip pat pamiršau pasakyti, kad 50 gr. 2 klasės miltus pakeičiau sėlenų miltais.
Ir tai, kad tešla stovėjo vietoje, visiškai neturėjo įtakos duonos skoniui.
kava Dar kartą ačiū už receptą!

[Živčikas]

Į sveikatą, Živčikas! Gimsta eksperimentai tiesa norimas rezultatas jūsų mėgstamos skanios duonos pavidalu.

Merginos, todėl vėl grįžau pas jus, dabar negaliu pateikti jums nuotraukos, nes esame apgulties būsenoje, judėjimas nėra juokas, mano vyras apibūdino mūsų situaciją taip ... Mes esame pabėgėliai ... kada tai prasideda, niekas nežino mūsų remonto, bet mes jau persikėlėme pas tėvus, dabar mes prijungėme internetą (nors kitas teikėjas, jis tikrai taip skraido). Taigi ... Aš paruošiu savo raugą dienos metu ryte, visą dozę užmigau: D kaip reikėjo duonai ir laukiu, kol ji pradės burbuliuoti, tada padėjau ir vakare jau galiu išsikepti duonos. Vakar kepiau ... na, tiesiog pasirodė super-duper, toks aukštas, stogas tiesiog puikus, lygus: nyam: Aišku, aš negalėjau apsieiti be mielių, aš jų pridėjau iš viso 0,5 valandos. l, tačiau padidėjęs panifarinas vietoj 2 šaukštelių pridėjo 1 valg. l., o duona pasirodė puiki. Patikrino viską, šiek tiek saldu ...klasė (y) nerizikavau orkaitėje, viską įdėjau į HP, bet ne tik įdėjau, bet pradžioje 20 minučių. ant picos praleidau, tada 2 valandos pakilo ir kepiau 50 minučių, o dabar noriu išbandyti batonėlius

[Svetikas]

Taip, Svetikas_, kepėjo negalima sustabdyti jokiu remontu ir dislokavimu „užsienio sąvartyne“!

Aš gaminu savo raugą dieną ryte, užmigau visą dozę

Tiesą sakant, jūs gaminate tešlą (vandenį-miltus - mieles), o tada kepate ant jos duoną? Ar teisingai suprantu?

[Svetik_]

Svetik_

Aš neišlaikiau visų technologijų, bet vis tiek džiaugiuosi puikiu rezultatu ir gera jūsų nuotaika

[kava]

kava taip, aš teisingai supratau ......., merginos, bet kaip man patinka raugo kvapas, tai kažkas
Zest labai ačiū, dabar esu visose startuolių gretose

[kava,]

Čia yra duonos karštis. Tiesa, dalį kvietinių miltų pakeitė 50 gramų. sėlenos ir vietoj 2 rūšies miltų (kaip įprasta) naudojau neskaldytus grūdus.
Pirmą kartą kepė krepšyje („Lyulok“ ačiū labai).
Bet bijojau įdėti visą tešlą į krepšį ir įdėti gabalėlį į dubenį. Kitą kartą įdėsiu visą tešlą.
Išsiskyrė 1 valandą 30 minučių.
Koks skonis, išbandysiu rytoj.
kava, ši duona tapo mano mėgstamiausia. Dyakuyu!

[Živčikas]

Živčikas , tai duona!
Ir juostelės, ir pelėsis !!!
Ir kodėl aš dar neiškepiau šios duonos?
Šį vakarą dėsiu tešlą. Labai viliojanti duona!

[Lyulekas]

Lyulekas, dėkoju!
Ačiū, kam atsirado šios juostos ...
Šiandien pjausčiau duoną. Na, ką aš galiu pasakyti? Su 2 klasės miltais man labiau patiko skonis. Su visais grūdais trupiniai pasirodė drėgni. Gal vis tiek reikėjo kepti ant vandens, kaip „Kava“ recepte, bet aš kepiau ant išrūgų.
Ir šį kartą skysčio man neužteko. Paaiškėjo, kad tai labai griežta bandelė. Tiesa, ir anksčiau aš nedėjau visų miltų. Pradinė kultūra (100%) visada buvo dedama į 100 gramų, o šįkart - į 150 gramų.
Tada jis natūraliai atėmė iš viso vandens ir miltų kiekio.
O gal normalu, kai jūsų trupiniai drėgni, kitaip aš pripratau prie mūsų „ukrainiečio“?

Merginos ir Temkos meilužė ... Labai ačiū, kad pasidalijote savo žiniomis
Labai džiaugiuosi, labai džiaugiuosi !!!!!
Vis tiek kepiau !!!! Tai mano pirmasis startuolis!
Nežinau, ar tai teisinga, ar ne, šis ar ne, jis greitai atvės ir aš jį supjaustysiu ir pažiūrėsiu.
Tai mano pirmoji orkaitė.
Labai malonu, kai gauni bent kažką.
Džiaugsiuosi jūsų komentarais.
Bandžiau daryti tiksliai pagal rekomendacijas (nors tešla buvo stora, įpyliau vandens)
Prieš kepdama ji taip pat atitirpino 30 minučių, bet įdėjo į puodą su karštu vandeniu), tada perskaitykite „Temka“ toliau ir sako, kad įrodyti reikia ilgiau.

Ir štai aš jį supjaustau.
Kitą kartą pastovėsiu ilgiau, kad jis pasirodytų poringesnis.

Šiandien jis pasirodė toks gražus, kad nesu patenkintas savo nauju raugu

[kava]

kava, o ir graži duona pasirodė!
Atitinka jo pavadinimą - „erdvus“.
Kodėl jis toks apvalus? Tiesiai kaip bandelė.
Ar tai katilas?

[Živčikas]

Živčikas Ačiū, tavo dryžuotas grikis šiandien pasirodė gerai (jis buvo „išplėštas“ iš pasididžiavimo) Tai jis šiandien gerai pakilo įrodinėdamas, o aš visada kepu savo gosyatnitsa.
Toks jis ir buvo

[Živčikas]

Živčikas Ačiū, tavo dryžuotas grikis šiandien pasirodė gerai (jis buvo „išplėštas“ iš pasididžiavimo)

kava, dėkoju! Dar turiu vieną duoną.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Toks jis ir buvo

O, dabar aš atpažįstu „Orą ...“.
Ir iš to kampo ir išpjovos - kolobok kolobok.

Atliko mažesnio kepalo perskaičiavimą

„Opara“ (nepakitusi)

Ruginiai miltai - 150g
Sourdough (prancūziškas) - 50 g
Vanduo - 150g

Tešla

Kviečių miltai - 300 g (gali tekti įdėti apie 20 g)
Vanduo - 130g
Salyklas - 0,5 - 1 valgomasis šaukštas l.
Glitimas (nebūtina) - 0,5 šaukštai l.
Šviežios mielės - 5g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Augalinis aliejus - 1-1,5 šaukštai. l.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kalendra, kmynai - po 1/2 valg l.

Šiandieninė meistriškumo klasė (negalėjo atsispirti)


Minkymo procese (neseniai partijos pabaigoje pridedu druskos ir aliejaus)


programos „Tešla“ pabaigoje (30 min. minkymas ir 1 val. tikrinimas)


Numetu ant stalo


Ir suformuokite kepalą


Po patikrinimo (po 1 val.)


Aš darau gabalus ir siunčiu į orkaitę


kepti 15 min. - maks. ir 35 min. - 180 *

O jūs jį įdėjote į žiniatinklį ir kepate? O kokios sėklos tešloje?

Kol atkeliaus mano krepšelis, įdedu jį į stiklinį žąsies dubenį (bet turiu trumpesnį ir platesnį) ir kepu raudonai įkaitusiame ketaus (jis jau ilgesnis). Trumpai tariant, tai yra



O sėmenų sėklos, kukurūzų kruopos, kartais duodu ir avižinių dribsnių

Kava, vėl gavai gražios duonos!
Ar darote pjūvius prieš koreguodami?
O aš jau viską mačiau - po to.
Ir MK yra šaunu.

[Lyulekas]

Lyulekas, Aš jau visi laukiuosi! 🔗

Živčikas, iš pradžių pjoviau kaip Džekas Skerdikas (ir pradžioje, ir pabaigoje, ir viduryje ..) ir visi stebėjosi, kaip merginos atlieka pjūvius korektūros pabaigoje. Bet supratimas atėjo su patirtimi: jei duona yra tinkamai suformuota ir jai leidžiama pakilti, tada gabalai daromi lengvai ir paprastai (aš pjaustau aštriu peiliu)

Atliko mažesnio kepalo perskaičiavimą

Pagal šį perskaičiavimą aš kepiau šią duoną.
Ir tada, pagal didelio kepalo receptą, mano tešla lipo iš krepšelio.
Tiesa, pjūvius reikėjo padaryti giliau, bet aš gailėjausi duonos.

duona yra gera, bet pjaustytojams kitą kartą tikrai reikia kasti šiek tiek giliau

[Živčikas]

Živčikas, Šauniai padirbėta! Lažinuosi „puiku“! 🔗 „Lilechka“ dėka aš taip pat esu laimingas korektūros krepšelio savininkas, šiuo atžvilgiu turiu jums klausimą: kiek laiko jūs jame dalinate duoną ir kokiais miltais ją apibarstote? 🔗

[kava]

kava

kol esu „šilkmedis“, galiu pasakyti, ką pabarstau. Nepamenu, kur skaičiau, bet apibarstau ryžiais ir kukurūzų miltais (sutrinu Kenwoode), o aš galiu pabarstyti sėlenomis, priklausomai nuo nuotaikos. Daug geriau nei įprasti balti miltai.

[kava]

kava

kol esu „šilkmedis“, galiu pasakyti, ką pabarstau. Nepamenu, kur perskaičiau, bet apibarstau ryžiais ir kukurūzų miltais (sutrinu Kenwoode), o aš galiu pabarstyti sėlenomis, priklausomai nuo nuotaikos. Daug geriau nei įprasti balti miltai.

Į, į. Ir aš apibarstau Luganskmlyn kukurūzų miltais. Aš tiesiogine to žodžio prasme tepu krepšį. kad miltai gulėtų visose įdubose

Merginos, 🔗 Aš tiesiog turiu kukurūzų miltų! Kaip naršyti su laiku? 🔗

Aš pabarstau krepšį kenywood kvietiniais miltais. Vesch!
Ir laikui bėgant, kai jis pradeda tikėti iš krepšelio, taip ir kepiniai. Tai yra, prieš padvigubinant apimtį. Apie valandą šilumos gali būti ir mažiau.

Aš taip pat barstau kukurūzų miltus, kaip patarė Lyulekas, kitaip man kažkaip užstrigo ... ir dabar viskas normalu
Iš esmės aš praleidžiu 2 valandas bandymams, kartais šiek tiek daugiau, matau, kaip jis padidėjo.

Aišku, mes tirsime empiriškai! Pabarstykite gausiai, kaip suprantu

Svarbiausia yra glaisto įtrūkimai, nesigailėkite

[Kava]

Merginos, ačiū!
Kava, malonu išbandyti!

Svarbiausia yra glaisto įtrūkimai, nesigailėkite

Čia, čia, aš taip pat išmaišau kukurūzų miltus, kaip patarė Lyulёk.

kiek laiko joje dalinate duoną? 🔗

Šią mažą duoną gyniau 1 valandą. Bet šildymas dar nebuvo įjungtas. Aš ką nors viriau ant dujinės viryklės ir padėjau krepšį ant stalo šalia jo, o kadangi mano virtuvėlė nedidelė, tai greitai sušilo ir pakilti prireikė valandos.

Svarbiausia yra glaisto įtrūkimai, nesigailėkite

Kodėl gąsdinate mane šiuo tinku?)) Koks raštas susidaro ant duonos, jei visus griovelius užkalsite miltais? Aš tiesiog pabarstau krepšį daug miltų, pasukdamas jį iš visų pusių, ne daugiau.