Kviečių-rugių duona 50x50 su skystomis mielėmis (orkaitė)

[Rina]

Kviečių-rugių duona 50x50 su skystomis mielėmis (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	200 m. Pr. Kr
nulupti ruginiai miltai	200 m. Pr. Kr
skystos mielės	130 m. Pr. Kr
skystis (vanduo, kefyras, išrūgos, rūgštus pienas, bulvių sultinys)	140 g
druska	2,5 šaukštelio matmenų
cukraus	3 šaukštai. l. matmenų
fermentuotas ruginis salyklas	1,5 šaukštai. l. matmenų
saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
obuolių sidro actas 6% natūralus	20-22 g
Prieskoniai ruginei duonai	3 šaukšteliai matmenų
cukrus preenzyme	1 šaukštelis metalinis su skaidriu

Gaminimo būdas

• Aš nusprendžiau savo mėgstamą „Kviečių-rugių 50x50 duona ant gyvų mielių“ (autorius Rina) * pritaikykite skystoms mielėms, taip pat kepkite ne duonos aparate, o orkaitėje. Dėl to technologija visiškai pasikeitė, todėl rizikavau išleisti šią duoną su atskiru receptu. Ant vasaros uogų turėjau skystų mielių - aviečių, vyšnių, juodųjų serbentų, truputį mėtų, jos buvo dedama šiek tiek, paskui viena, paskui kita.
• Prenzimas buvo atliekamas dviem etapais:
• 1) Skystos mielės - 65 g
• Nulupti ruginiai miltai - 50 g
• Litriniame indelyje palikau jį ant stalo, uždengtą plėvele su skylutėmis iš dantų krapštuko. Padarė tai per naktį.
• 2) Ryte aš ten pridėjau:
• Skystos mielės - 65 g
• Nulupti ruginiai miltai - 50 g
• Cukrus - 1 šaukštelis su skaidriu
• Padidėjęs 2–2,5 karto, aš įdedu preenzyme į duonos aparato kibirą **. Viršuje:
• Kvietiniai miltai - 200g
• Nulupti rugiai - 100 g
• Prieskoniai 3 šaukštai matmenų (dažniausiai kalendros + truputis kmynų, pankolių, anyžių. Aš perku sėklų, kavamale sumalau ne į dulkes, o kad būtų gabalėlių, jas sandėliuoju stiklainyje, naudoju pagal poreikį. )
• Salyklas 1,5 valg l matmenų. Galite jį pakeisti sausa gira (bet aš įdėjau į 2,5 šaukštai. L matuojamas).
• Kefyre (jogurte) - ištirpinta 140 g:
• Druska - 2,5 šaukštelio. matmenų ***
• Cukrus - 3 šaukštai. l. matmenų
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l. (metalinis įprastas)
• Obuolių sidro actas 6% **** - 20-22 g.
• Kefyro mišinys buvo supiltas ant miltų į duonos aparato kibirą. Galite naudoti tik vandenį, arba tik kefyrą, arba mišinį. Čia įdėjau visą 140 g kefyro. Įjungė prancūziškos tešlos režimą.
• Išminkius tešlą su plyta L7 suberiau į formą ir vėl įdėjau į duonos virimo aparatą, ji tiesiog ten telpa. Galite paprasčiausiai įdėti formą į šiltą vietą 26-28 laipsnių kampu, uždengdami formą rankšluosčiu.
• Palaukiau, kol jis padvigubės, aptepiau viršų baltymu (galite naudoti kiaušinį arba trynį, sumaišytą su vandeniu), pabarstau tais pačiais prieskoniais, kuriuos dedu į tešlą, ir pašoviau į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 60–65 minučių. Apskritai kepimo laikas taip pat turi būti pritaikytas pagal jūsų orkaitę. Gatavą duoną ji išėmė iš orkaitės, iškratė iš formos ir padėjo ant grotelių, uždengtą rankšluosčiu.
• Pastabos:
• * originalus mano duonos šaltinis yra receptas „Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis“ (autorė Rina) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Minkant tešlą ir ją tikrinant, buvo naudojamas „HP Panasonic SD-2501“
• *** šaukštelio ir šaukšto matavimo šaukštai yra „HP Panasonic“ šaukštai. Jie yra šiek tiek mažesni nei įprasti metaliniai, jei jie pilami į juos be skaidrės, taigi, jei nėra matuojamų, tada tiesiog įdėkite mažiau pusė šaukšto be skaidrės.
• **** actas būtinai turi būti iš natūralių obuolių žaliavų, o ne iš stalo acto, pridedant natūralių skonių.
• Daugiau apie skystų mielių paruošimą galite sužinoti atitinkamoje forumo temoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Tikiuosi, kad jums patiks duona.
• 
• Skanaus!

[Tanja,]

Tanja,duona nuostabi! Ačiū už dalinimąsi

ir tikrai turiu vestuvinį rankšluostį

[Tanja,]

Tanja,duona nuostabi! Ačiū už dalinimąsi

ir tikrai turiu vestuvinį rankšluostį

Nuostabu, nes mokytojai buvo nuostabūs, ir už šį nuostabų raugą, labai ačiū, ir už Rinos duoną, tikiuosi, ji neįsižeidė, kad taip pakeičiau receptą ir technologijas.

[Mona1]

Mona1, labai graži, profesionaliai pagaminta duona ir pluta !!!!! Paprastai nepaprastas !!! Labai ačiū, dabar ir aš kepsiu vieną, atnaujinsiu naujas formas pagal šį receptą !!!

Taip, kam įsižeisti, jei pasirodė tokia gera duona? O jei reikės, padėsime kiek galime (jei kas nors neaišku). Nors tu tai gana gerai supratai!

[Tanja]

Tanja, šauni duona! Kol kas nunešiu į žymes, bus laiko - tikrai iškepsiu Laukiame tęsinio ...

Kodėl reikia pridėti acto?

[Tanja]

Tanja, šauni duona! Kol kas nunešiu į žymes, bus laiko - tikrai iškepsiu Laukiame tęsinio ...

Ech, ji. Keblu. Tęsinys - lauksiu tavęs. Iškepk ir parodyk savo šaunias nuotraukas.

Kodėl reikia pridėti acto?

Duonoje su ruginiais miltais pikantiškumą suteikia lengvas rūgštumas. Originaliame Rinos recepte yra šio ingrediento. Skystos mielės nesuteikia tokios rūgštumo, kokios turi rauginta duona, tai yra visiškai kitokio skonio duona. Todėl nedidelis obuolių sidro actas naudingas tik skoniui. Ir duona labai skani. Aš to nepadariau be acto, bet jei norite pabandyti kepti be jo, būsiu dėkinga, jei čia parašysite, kaip tai atsitiko.

Tanja, ačiū už nuostabią duoną. Šauniai padirbėta!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfas, Musenovna, lappl1, labai ačiū, džiaugsiuosi, jei bandysite kepti duoną pagal šį receptą.

Ech, ji. Keblu. Tęsinys - lauksiu tavęs. Iškepk ir parodyk savo šaunias nuotraukas.

Turėjau omenyje antrą receptą, su grikių miltais, kurį tikrai pranešiu, abu receptus jau perrašiau sau. Kai tik pasirodys laikas, būtinai iškepsiu

[Tanyushas]

Tanyushasir kiek laiko užtrukote prieš fermentą pakelti antrajame etape?

[Tanyushas]

Tanyushasir kiek užtrukote, kol padidinote prieš fermentą antrajame etape?

Helen, ateik pas Tave, gerai? Pirmąjį etapą atlikau naktį, kaip jau rašiau, apie vidurnaktį, o antrą prieš fermentą užpyliau 9 valandą ryto, jis pasirodė ir minkymą padariau maždaug 16 valandų, tai yra, maždaug 7 valandas tinkamas. Vis laukiau, kol patrigubės, bet tris kartus nei su šia, nei su grikių duona nepavyko. Su tuo net žiūriu - ir atrodo, kad jis pradėjo eiti žemyn, maksimalus aukštis buvo 2 su maža uodega. Mielės buvo dar jaunos, o po to porą kartų kepiau grikius, todėl antrasis etapas užtruko tik 3 valandas. Taigi vadovaukitės savo mielėmis. Beje, pirmasis preenzyme etapas, kurį įdėjau naktį, visiškai nedidėja. Nes aš ten nededu cukraus. Iš mergaičių skaičiau, kad kažkas deda cukraus ir į pirmąjį, ir į antrąjį fermenciją, o kažkas - tik į antrąjį. Aš taip pat nusprendžiau jo nedėti į pirmąjį, nes įdėjau naktį, bijojau, kad miegodamas jis staiga pabėgs. Nepaisant to, nors ir nedidėja, esu tikras, kad ten vyksta keli naudingi procesai. Pačiose mielėse yra šiek tiek cukraus, kurį pilame į prieš fermentą.
Beje, į antrąjį fermentą galite įdėti šaukštą grietinės, apie tai jie čia parašė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Tada tešloje skysčio reikia šiek tiek sumažinti. Aš tai padariau be šio šaukšto grietinės ir su ja. Nepamenu, kad galų gale pajutau duonos skirtumą, bet galbūt tiesiog nesusikoncentravau į šią akimirką.

man Tau, gerai?

gerai

ir minkiau maždaug 16 valandų

Supratau, kad teks kepti naktį hmm ...
Gerai, pabandysiu padaryti PF vienu žingsniu. Arba pirmasis etapas vakare 16 valandą, o antrasis paliekamas nakčiai

gerai: draugai: supratau, kad teks kepti naktį hmm ...
Gerai, pabandysiu padaryti PF vienu žingsniu. Arba pirmasis etapas vakare 16 valandą, o antrasis paliekamas nakčiai

Taip, kepiau arčiau 23 val., Bet turėjau jaunų mielių. Dabar jie subrendę, o aš nepaliksiu nakčiai. Ir jūs žiūrite savaip.

[Tanja!]

Tanja! Labai ačiū už jūsų darbą!
Ir pasakyk man, prašau, jei neturiu labai natūralaus obuolių sidro acto ... ar jis neveiks?
O jei įdėsite vyno?
Ar galiu kažkaip pasigaminti obuolių sidro acto? Bet kaip?

[Natusichka]

Natusichka, Nataša, aš tai dariau ant vyno - ne tai, aš turėjau gerą ispanų kalbą. Nepatiko. Aš taip pat nedaviau obuolio, esu kruopštus žmogus, man patinka viskas iki gramo iki procento. Ir figas žino, kiek procentų jo naminių produktų yra. Mano vyras kartą rinkoje nusipirko nenatūralų obuolį, 6 proc. Panaudojo. Iš esmės tokio tiesioginio skirtumo nepastebėjau, bet kokiu atveju jis yra geresnis nei vynas. Ir ten galbūt susidurs natūralusis. Taigi po spoileriu įdėjau savo acto nuotrauką, žiūrėk

[Tanja!]

APIE! „Anri“ !!! Aš labai myliu šį kukurūzų aliejaus prekės ženklą! Skonis puikus (turiu omenyje rafinuotą).
Štai actas ir nusipirk. Dėkoju, Tanja!

O, matai, puiku!

Man skystos mielės yra atradimas !!! Nenorėjau vargti su raugu, bet norėjau pabandyti auginti ir naudoti skystas mieles. Ir aš dažnai kepu 50:50 duoną iš autorės Rinos. Ačiū Tanjai, mes bandysime įsigyti naują versiją.

Būtinai išbandykite šį skystų mielių receptą. Mano kviečiai dar netapo skystomis mielėmis, bet šis pasirodė iš pirmo karto (tik nuotraukoje turiu savo pirmagimį). Taigi dabar kepu tik tiek, ačiū dangui, kad patekau į skystų mielių temką.

Štai duona, kurią gavau.
Matau, kad vis tiek reikėjo jį laikyti ant korektoriaus.
Tešla nebuvo tokia lipni kaip Rinos receptas. Skystos bananų razinų mielės. Milteliai yra linų sėmenys. Aš laikiausi recepte aprašytos sekos, taip pat kepiau orkaitėje. Tanja, kai kepate tokiomis formomis, ar padidinate tešlos masę?

Ira, kokie maži pilveliai pasirodė! Puiku!
Aš, tiesą sakant, ilgai nekepiau su gyvomis mielėmis, vieną kartą, net su įprastais orkaitėje, tik baltas kepalas, o šis Rinin receptas yra Xn, naudojant įprastas mieles. Aš viską įmečiau ten ir pamiršau. Pikalo - išvežė. ... Ir net ne visada yra laiko, o remontas virtuvėje užsitęsė nuo vasaros.
Kodėl formose tešlą padidinti? Aš tik tiek, kiek mano HP traukia nesitempdamas, tiek daug aš minkau ir dedu arba į vieną L7, arba į dvi L12, atrodo (arba L11). Jei dar turite vietos ir galite išminkyti daugiau, darykite tai, proporcingai padidinkite visus recepto ingredientus ir pabandykite. Kodėl negali, gali.

Kodėl formose tešlą padidinti? Aš tik tiek, kiek mano HP ištraukia nesitempdamas, tiek darau partiją

Jūsų tiesa, Tanja, kodėl tešla tebėra sunki perkraunant HP. Šiandien aš taip pat kepiau tą pačią porą. PF minkytas ant 50X50 miltų, stovėjo vienu žingsniu, pakilo šiek tiek daugiau nei du kartus. Ryte koldūnais minkiau tešlą pagal programą, išdėliojau formomis, išsiunčiau į KhP patikrinti. Grįžau namo po 6 valandų, nusprendžiau kepti KhP, pasirodė geriau, stogas nesutrūko, kaip vakar, bet kepalų dydis nepadidėjo. Ačiū, Tanyuša už receptą, linkiu baigti renovaciją ir grįžti prie kepimo!

[Ira]

IraTikriausiai šį kartą korektūra buvo ilgesnė. Stogas trūkinėja: arba mažas atstumas, arba daug mielių, arba daugiau nei reikia, miltų tešloje. Šis paskutinis komponentas man sugadino gyvenimą, kai tik mokiausi kepti. Jis kepė pagal receptus su instrukcijomis. Stogas įgriuvo. Tada nusprendžiau sumažinti vandenį 30 gramų. Ir štai - išgaubtas gražus stogas.)) Apskritai man patinka, kai trūkinėja stogas, tai yra smulkmenos.