Mėsa ant keptų baklažanų pagalvės su bešamelio padažu (Hünkar Beğendi)

[Mėsos kepimui]

Mėsa ant keptų baklažanų pagalvės su bešamelio padažu (Hünkar Beğendi)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: turkų

Ingridientai
Dėl mėsos
Troškinti jautieną	500-600 g
Pomidorai	3 vnt.
Svogūniniai svogūnai	2 vnt.
Alyvuogių aliejus (augalinis)	2 šaukštai. l.
Pomidorų pasta	1-2 šaukšteliai
Česnakai (griežinėliai)	2 vnt.
Malti juodieji pipirai (nebūtina)	skonis
Druska	skonis
Karštas virtas vanduo	200-300 ml
Bulvių košei
Baklažanas	3-4 vnt.
Pienas	300–400 ml
Kvietiniai miltai	1,5 šaukštai. l.
Sviestas	1-2 šaukštai. l.
Tarkuotas čederio sūris (parmezanas, edamas)	120 ml
Druska	skonis
Malti juodieji pipirai	skonis

Gaminimo būdas

Mėsos kepimui pašildykite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, lengvai patroškinkite. Suberkite maltą česnaką, išmaišykite ir virkite apie pusę minutės.

Į keptuvę suberkite guliašo pjaustytą mėsą. Kepkite retkarčiais pamaišydami, kol lengvai paruduos. Įpilkite pomidorų pastos, druskos, pipirų ir nuluptų bei smulkintų pomidorų, išmaišykite.

Į keptuvę supilkite vieną ar du puodelius karšto virinto vandens ir uždengtą mėsą troškinkite 1 valandą, kol mėsa suminkštės ir iškeps.

Daržovių tyrės gamybai nuplaukite ir nusausinkite baklažanus. Kiekviename baklažane peiliu padarykite punkcijas, įdėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę 30 minučių. Gatavus baklažanus šiek tiek atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite peiliu bulvių koše.

Įkaitinkite keptuvę su vienu ar dviem šaukštais sviesto ir nedelsdami suberkite miltus. Maišykite ir virkite, kol išnyks žalių miltų skonis, apie 1-2 minutes. Svarbu, kad nebūtų miltų gabalėlių.

Mažomis porcijomis supilkite pieną, kruopščiai maišydami masę. Toliau virkite padažą nuolat maišydami, kai tik masė pradeda tirštėti - įpilkite baklažanų minkštimą, druską, pipirus ir kruopščiai išmaišykite. Daržovių tyrė turi būti gana lygi ir tiršta. Įpilkite sūrio, išmaišykite ir išimkite iš viryklės.

Įdėkite bulvių košę į pakankamai gilią lėkštę. Ant viršaus uždėkite mėsą su padažu, jei norite, įdėkite žalumynų ir patiekite.

Pastaba

Receptas iš yemek.com su nedideliais pakeitimais. Ačiū autoriams!

Net pavadinimas man skamba kaip pasaka ... tokia skani ...

[Ilona]

Ilona, nuostabus receptas! Kažkas man sako

tikriausiai gyvenimo patirtis

kad tai labai skanu. Baklažanų tyrė garnyrui - puiki!
Šiemet kovo pabaigoje ketinau vykti į Turkiją į didelę pažintinę ekskursiją. Deja, tai dar nepasiteisino. Taigi tegul Turkija ateina į mano virtuvę.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, SvetaI, ačiū už susidomėjimą receptu!

Baklažanų tyrė garnyrui - puiki!

Taip, teisingai. Baklažanų tyrė, ypač jauna ar ką tik pasiekusi techninę brandą, savo išvaizda labai panaši į bulvių košę. Baklažanai, pasiekę biologinę brandą dėl minkštimo spalvos ir gerai subrendusių sėklų, atrodo ne tokie vienodi ir tamsesnės spalvos, todėl jiems nerekomenduojama ruošti šio patiekalo.

Kažkas man sako

Patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „valdovas patvirtino“ arba „valdovui patiko“ - šis istorinę praeitį turintis patiekalas atsirado rūmų virtuvėje Osmanų laikotarpiu. Yra kepimo variantų su jautiena (aviena), vištienos filė ir malta mėsa.Patiekalas paplito ir, atitinkamai, pagal skonį į pagrindą buvo dedami ingredientai. Pavyzdžiui, yra mėsos kepimo variantas, pakeičiant 1 pomidorą nektarinu ir pridedant karštų žaliųjų pipirų. Iš esmės, kepant mėsą, dedami visi priedai, pavyzdžiui, paprika dribsniuose, čiobreliai, kmynai ar paprikos, o baklažanų tyrė lieka nepakitusi (maksimaliai pridedama šviežiai maltų juodųjų pipirų, kad būtų ryškesnis skonis).

Taigi tegul Turkija ateina į mano virtuvę.

Puikus sprendimas! Neliūdėk, tavo geriausia kelionė dar laukia. Norint priartėti prie autentiško skonio, geriau būtų baklažanus kepti ant atviros ugnies, jei įmanoma. Tačiau orkaitėje skonis nėra prastesnis, o kai kurie vis tiek mėgsta šį variantą baklažanams kepti.

[Ilona]

Ilonair aš gaminau šį patiekalą! Nuostabus ryškios mėsos derinys su subtiliausiu skoniu ir baklažanų tyrės struktūra. Esu įpratusi prie sodraus ir rūgštaus skonio baklažanų patiekalų, ir ši tyrė man pasirodė labai neįprasta. Baklažanus susmulkinau trintuvu, galbūt tai nėra visiškai teisinga, tačiau rezultatas - tiesus kremas.
Dar kartą ačiū už receptą!

[Svetlana]

Svetlana, tavo sveikatai! Dėkojame už jūsų atsiliepimus!
Džiaugiuosi, kad patiekalas buvo jūsų skonio.

galbūt tai nėra visiškai teisinga, bet rezultatas yra tiesus kremas.

Taip, tikrai ne, dažniausiai baklažanų minkštimas kapojamas peiliu, tačiau svarbiau susitelkti į savo skonio nuostatas. Panašiai kaip su tyrės sriuba, vieni žmonės mėgsta kreminę konsistenciją, kiti - kreminės konsistencijos derinį su šiek tiek daržovių tekstūros užuomina.