Bešbarmakas Kijeve

Bešbarmakas Kijeve

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Avinėlis, blauzdos	0,5 kg
Jautiena, blauzdelė	1,2 kg
Stiebtas salieras	3 stiebai
Svogūniniai svogūnai	6 dideli svogūnai
Poras	balta vieno stiebo dalis
Koldūnai su bulvėmis, ledais	1 pakuotė, 900 gr
Morkos	viena terpė
Druska, juodieji pipirai, juodieji pipirai	skonis
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus	100 g
Česnakai	5-6 dantys

Gaminimo būdas

• Pirmiausia receptas. Būtinos pastabos yra žemiau, pastaboje ...
• Pirmiausia kepkite mėsą su storu sultiniu. Norint pagreitinti procesą, slėginio virimo režimu naudojau „Moulinex Cook4me“ greitpuodį.
• Įdėkite ėrienos ir jautienos, salierų, porų, atsitiktinai supjaustytų morkų, česnako, vieno svogūno svogūno, supjaustyto 4 dalimis, pipirų grūdelių, druskos, užpilkite dviem litrais vandens ir 35 minutes palaikykite slėgio viryklę rankiniu režimu. viryklės dubuo. Pabaigoje paguldykite lauro lapą, leiskite jam užvirti 20–30 minučių kaitinant, mėsą atskirai išimkite į dubenį, sultinį filtruokite į puodą per marlę kiaurasamtyje.
• Kol įpilama sultinio, saulėgrąžų aliejuje apkepkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kol rudai karamelizuosis.
• Kai svogūnas bus paruoštas, palikite jį keptuvėje. Virtinius su bulvėmis virkite storame mėsos sultinyje, praėjus 7–9 minutėms po plukdymo, ant vidutinės ugnies. Mes neleidžiame klijuoti, lėtai ir atsargiai maišykite koldūnus, atsargiai pakelkite juos iš apačios ...
• Kol kepa koldūnai, supjaustykite mėsą, kuri iki to laiko atvės. Supjaustykite gabalėliais, kad galėtumėte įsmeigti šakutę ir nedelsdami tilpti į burną. Kai koldūnai lieka iki virimo apie penkias minutes, įdėkite mėsą į keptuvę su svogūnu, įjunkite degiklį ir svogūną bei mėsą pašildykite iki karščio.
• Išimkite koldūnus į pusiau gilų dubenį, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, ant viršaus uždėkite svogūną ir mėsą, šiek tiek pakratykite indą, kad koldūnai prasiskverbtų pro svogūno sviestą, ir galiausiai indą užpilkite karštu. sultinio šiek tiek, ant viršaus naudodami plaukiojančius riebalus.
• Valgykite iškart, kol neatšals. Tačiau būkite atsargūs: karštos bulvės koldūnuose gali sudeginti gomurį.
• Likusį sultinį galima supilti į porcijas porcijomis, apibarstyti žolelėmis ir valgyti kartkartėmis gurkšnojant. Tai dar skaniau!
• Skanaus!

Indas yra skirtas

4 porcijos

Pastaba

Klausimas: "Tai ne bešbarmakas! Nei vieną kartą!"
Atsakymas: Yra labai daug nacionalinių šio patiekalo receptų. Kiekviename Vidurinės Azijos respublikų regione bešbarmakas ruošiamas pagal savo receptą. Pavyzdžiui, Kirgizijoje bešbarmako ruošimas yra padalintas į regioną: viename patiekale jie gali naudoti ilgus tešlos gabalėlius, pavyzdžiui, lagmanui, o kitame - supjaustyti smulkiais gabalėliais, kažkur patiekiami didžiuliai mėsos gabalėliai, o ne supjaustyti. į juosteles. Skaitykite čia:

🔗

Tada man kyla priešingas klausimas: kodėl klasikinis formos ir turinio koldūnas, tai yra bulvės, suvyniotos į ploną tešlos sluoksnį, kažkaip nukrypsta nuo „beshbarmak“ recepto principų? Kodėl negalima valgyti tokio koldūno su svogūnais ir mėsa penkiais pirštais?

Klausimas: "Svogūnai niekada nėra kepami bešbarmake!"
Atsakymas: tai mano receptas Kijeve. Su kukuliais ir bulvėmis. Tiesą sakant, aš naudojau savo mėgstamus ir patikrintus „Hercules“ koldūnus su bulvėmis ir laukiniais grybais. Ir kaip žinoma, kepti svogūnai labiau tinka koldūnams, o ne žali.

Klausimas: "Bulvės neina į bešbarmaką!"
Atsakymas: Vis tiek, kaip sekasi. Jei netikite „Google“, tada patikėkite bent jau IQMENA tinklaraštininku iš Taškento: 🔗

Klausimas: "Bet česnakai nėra dedami į bešbarmaką!"
Atsakymas: Klasikiniame bešbarmake pjaustoma kazy dešra, kuri gaminama iš jaunos arklienos. Be to, šioje dešroje paprastai yra daug arklio riebalų. Todėl norint suvirškinti tokią dešrą, kad nesustotų skrandis, į ją dedama daug prieskonių, tarp jų ir daug česnako. Todėl valgydami tokį bešbarmaką jūs netiesiogiai vartojate ir daug česnako. Jei neturiu kazy, tai kas man trukdo dėti česnaką į šį patiekalą?

Klausimas: "Kur čia iš tikrųjų kazy dešra?"
Atsakymas: Bet aš neturiu kazy. Kijeve nėra kazy, kaip ir Kijeve nėra arklienos. Šiaip ar taip, neradau ...
Ir ne visur jie įdėjo kazy į beshbarmaką. Yra nacionaliniai receptai, kur yra keturios mėsos rūšys - aviena, jautiena, arkliena ir kupranugarių mėsa, be kazy. Čia, kaip sakoma, mielai naudosiu kazy, bet ne ... Bet tu nori bešbarmako!
Shl. Tuo tarpu, kol vargau šį patiekalą, mano jaunystė negaišo laiko. Mano dukra ir žentas šurmuliavo naminėmis dešrelėmis. Kalbant apie pirmą kartą, tai visai neblogai, man atrodo ... Velykos vis dėlto ... Kristus prisikėlė!

Norėjau koldūnų su bulvėmis
Ir koks turtingas sultinys
Akivaizdu, kad yummy, tai jūsų autoriaus beshbarmak:

[Konstantinas]

Konstantinas, Man labai patiko tavo Kievsky beshbarmak. Juk pagal Azijos receptus mes visi negalime valgyti šio patiekalo, o jūsų receptas pritaikytas slavų virtuvei, ir manau, kad jis bus populiarus. Nunešiau į skirtukus.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dėkoju! Iš tiesų, tai savotiškas Vidurinės Azijos patiekalo pritaikymas vietos realijoms. Tikiuosi, kad ten, kur „rytai yra subtilus reikalas“, jie manęs neįžeis dėl lengvabūdiško „Beshbarmak“ prekės ženklo naudojimo ...

Paprasta, greita, skanu, patenkinta!
Aš atnešiu variantą „pagrįstas beshbarmak, Kimr“.
Mėsa - liesa kiauliena + vištiena - virta pagal rekomendacijas. Pliusas gabaliukas aitriosios paprikos, taip pat petražolių stiebai. Saliero šaknis. Svogūnas nebuvo karamelizuotas, šiek tiek patamsėjęs.
Aš imu jį naudoti. Dėkoju!

[IvaNova]

IvaNova, ir ačiū tau!

Mėsa su svogūnais, koldūnai - kad ir kaip pavadintumėte šį patiekalą, jis vis tiek bus skanus!

[Kapet]

Kapet, Bijojau, kad mane sumuš už kiaulieną bešbarmake, todėl parašiau „remiantis“
Tačiau pavadinimas neturi įtakos skoniui. Tikrai skanu!

Pavyzdžiui, Kirgizijoje bešbarmako ruošimas yra padalintas pagal regionus: viename patiekale galima naudoti ilgus tešlos gabalėlius ...

Na, Kirgizijoje. Ten, kiek pamenu, tai, kas su ilgomis tešlos juostelėmis, vadinama kulchetais.
Kazachstane, bet kuriame regione, pavadinimas yra tas pats, o testo forma taip pat yra ta pati.

Jei netikite „Google“, tada patikėkite bent jau IQMENA tinklaraštininku iš Taškento: 🔗

Tinklaraštininkė iš Taškento. Tai ne Kazachstanas. O bešbarmakas yra kazachų patiekalas.

Jei neturiu kazy, tai kas man trukdo dėti česnaką į šį patiekalą?

Česnakai trūkčiojantys yra visai kitokio skonio, nei dedami švieži į patiekalą.

Taigi iš esmės nėra prieštaravimų
Gera idėja ir svarbiausia. kas tau skanu

O bešbarmakas yra kazachų patiekalas.

Kirgizai su jumis nesutiks. Taip pat totoriai ir baškirai. Ir daugybė kitų tautybių ...

Shl. Pirmą kartą valgiau tikrą bešbarmaką, kuris buvo iš kazy, iš uzbekų, kurie laikė arbatinę šalia Alai turgaus Taškente. Tai buvo labai seniai, šešto dešimtmečio pabaigoje ...

[Konstantinas]

Na, Kirgizijoje. Ten, kiek pamenu, tai, kas su ilgomis tešlos juostelėmis, vadinama kulčetais.

supjaustyti tešlą kvadratėliaisKonstantinas, Dar labiau džiaugiuosi jūsų komentarais, todėl turėjau savo vyrą rusą mokyti Vidurinės Azijos patiekalų.

Jūsų pristatymas neprilygstamas! Noriu tavo beshparmak UNIVERSAL !!!