Ljna
Citata: eleele
kai ji degė, mano mėsa kartais įsiliepsnodavo ir kažkaip degdavo kelias sekundes, tada ji buvo normali, tada vėl gabalą apėmė liepsnos, kas tai? Ar riebalai degina?
Lena, aš dažnai tai turiu)
Masinenas
eleelejis gali įsiplieskti, gerai, tai riebalų deginimas)

kirch, Liudmila, įdėti 1,5 val.)
Tada pašildykite keptuvę ir išmeskite kepsnius, greitai kepkite tris sekundes)
Nagi, sėkmės)
kirch
Maša, ačiū. O temperatūra?
Masinenas
kirch, Liudmila, 63
kirch
eleele
Ljna, Jevgenija, Masinenas, Marija, ačiū, kad mane nuramino, kitaip maniau, kad turiu problemų su degikliu.
kirch
Padėk kam nors. Viskas ant nervo. Aš įdėjau produktą į keptuvę. Nustatykite temperatūrą 63, laikas. Mirksi temperatūra. Paspaudus mygtuką patvirtinti nustatymus, temperatūra nustatoma 42, o ne 63. Ką aš darau ne taip? Ar tai kažkokia įrenginio gedimas. Aš turiu „Gemlux“.
Luba
šiuo metu rodoma jūsų temperatūra. palaukite, kol sušils.
kirch
Dėkoju. Man jau pasirodė, kad iš pradžių rodoma vandens, kurį pila, temperatūra. Dabar temperatūra kyla, kai ji įkaista. Lengviau




Nors ne visai tema, aš čia pateiksiu savo kaklo karbonadą. Pasirodė super. Man tai labai labai patiko. Tiek mėsos skonis, tiek struktūra. Vyras, nesupratęs, kodėl reikalingas šis aparatas, pasakė: „Nesitikėjau, kad jis bus toks skanus“. Ačiū visiems. Šiandien nusipirkau pirštinę
anavi
Masinenas, Mashunai, aš tau uždaviau klausimą kumpio tema ir noriu tavęs paklausti - ar aš padarysiu mentę, koks yra geriausias būdas - su šlapiu ambasadoriumi ar sausu?
Masinenas
Olga, Man labiau patinka sausas)
Nataljuška
MasinenasAr galėtumėte man pasakyti, ar 2,8 kg kaklas bus paruoštas iš vieno gabalo?
francevna
Nataljuška, ar reikia gaminti su tokiu dideliu gabalu?
Žinoma, jūs galite gaminti maistą, jei leidžia patiekalų talpa.
Šį svorį padalinu į tris pakuotes, jį patogu laikyti ir naudoti.
Masinenas
Natalija, Visiškai sutinku Alla,, geriau padalinti į dvi dalis ir virti)
Bet bent jau nustatykite 6–8 valandas, geriau 8.
Helen
Maša, laikykis kaklo, šiais metais ...
Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)
Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)
Masinenas
Elena, ooo, jūs turite, tiesa, delikatesų mėsos fabriką
Šauniai padirbėta!
Helen
Citata: Masinenas

Elena, ooo, jūs turite, tiesa, delikatesų mėsos fabriką
Šauniai padirbėta!
Tai dar viena dalis ...
eleele
Merginos: Maša, Lena, pasakyk man. Tai nėra pirmas kartas, kai tai darau ant krūtinėlės, mums visiems labai patinka. Bet yra kažkoks keistas kvapas ir skonis. Aš jo labai nemėgstu. Ar tai gali būti iš nitrito druskos? Iš interneto aš nežinau, ar procentas yra 0,6 ar 6.
anavi
Citata: eleele
Iš interneto aš nežinau, ar procentas yra 0,6 ar 6.
eleeleElena, kiek nitritų dedate? Jums reikia 0,2 proc. - Maša jo turi ingredientuose! 20 gramų druskos 1 kg mėsos! O kvapas priklauso ir nuo mėsos, manau ...
Yarik
Elena, Manau, kad tai yra vakuumo ir nitrito derinys, ir jūsų asmeninis jautrumas, aš taip pat jaučiu skonį, bet manęs jis nedirgina, bet aš turiu draugą, kuris visiškai netoleruoja maisto vakuume, pavyzdžiui, jis pats yra iš Kamčiatkos, o mama jiems vakuume siunčia sūdytas žuvis, jis negali jos valgyti, likusi šeima nieko nepastebi.
Helen
eleele,
Citata: anavi
O kvapas priklauso ir nuo mėsos, manau ...
Aš taip pat manau ... ši mėsa man buvo perduota iš Padniestrės, yra skani mėsa, mes čia neturime šios ... taip pat tai įvertino, bet jis nežinojo, kokią mėsą aš pjaustiau ... sako, kad šį kartą skanu ... ir aš jam pasakiau, kad mėsa yra gera !!! Skanu, bet kažkoks poskonis ...kas nesupranta, tas nejaučia ...
eleele
Citata: anavi
eleele, Elena, kiek nitritų įdedi? Jums reikia 0,2 proc. - Maša jo turi ingredientuose! 20 gramų druskos 1 kg mėsos!
Aš įdėjau 20 gramų kilogramui, ir tai yra paties nitrito procentinė dalis.




Merginos, ačiū jums visiems už atsakymus. Taigi tas pats, tai ne mano jambas, bet jis turi kur būti.
Helen
Citata: eleele
Aš įdėjau 20 gramų kilogramui, ir tai yra paties nitrito procentinė dalis.
Aš nededu tiek daug, aš esu 10 gramų nitritų ir 10 gramų paprastos druskos ... 1 kg.

Masinenas
eleele, Lena, krūtinėlė gali turėti kiaulienos odos kvapą, tačiau tik kvapas nieko neduoda privei.
O kartais nusiperki krūtinėlę ir nėra jokio kvapo.
Druska yra bekvapė, ji suteikia kumpio spalvą ir skonį.
Aš visada dedu 18-20 gramų 1 kg mėsos.
Tai yra pagal technologijas
Druskos turiu 0,4 proc
Ši nauja tendencija yra druskos maišymas su įprastu, visišku kvailumu ir prietarais.
Perskaitykite druskos turinį ant pakuotės.
Kažkas protingas pradėjo gandą apie žalą ir pan., Ir jie visi pakėlė.
Aš gaminu tik naudodamas technologijas.
Kas yra nitrito druska?
Tai yra įprasta valgomoji druska, į kurią 1 kg natrio nitrito pridedama 0,6 arba 0,4 proc.
Kodėl reikia maišyti?
Kam!!!
Visiška nesąmonė.
Mano „YouTube“ kanale jie nuolat ginčijasi šia tema.

Ar tu išsigandęs? Įmaišykite 15 gramų druskos nemaišydami
eleele
Masinenas, Maša, nebijau, man labai patinka krūtinėlė. Bet nesvarbu, kiek kartų tai darau, skonis visada yra tas pats. Štai kodėl aš bandžiau suprasti, kur tai galėtų būti? Aš turiu 0,6 procento druskos, dedu 20 gramų kilogramui ir net noriu, kad ji visada būtų aštresnė ir sūresnė. Ir vis dėlto, nepaisant to, kad mėsą perku skirtingose ​​vietose, skonis ir kvapas visada yra vienodi. Būtent ši akimirka mane suglumino, nes ruošiant „sous vide“ kaklą ar karbonadą šio kvapo ir skonio nėra.
Masinenas
Elenagerai, tai dėl odos)
Tankas turės tą patį kvapą
Galite padaryti jį sūresnį, tiesiog į mišinį įpilkite įprastos druskos)
eleele
Marija, ačiū, mes ir toliau kursime vadovaudamiesi jūsų receptais.
Masinenas
Elena,
Ljna
būtent dėl ​​kvapo ji nustojo gaminti krūtinėlę
Masinenas
Jevgenija, Manau, kad kvapą gali nutraukti prieskoniai.
Reikia išbandyti)
Beje, mano vyras, aš nepastebėjau šio kvapo, aš jį pastebėjau.
Bet pirmiausia aš jį išbandžiau, jis pasakė: Puiki krūtinėlė

Jis turi nosį sugadintai mėsai - vienintelis būdas ją išgirsti iš karto.
Ir aš tiesiog bijojau, kad kažkas ne taip
Dėl to aš nusiraminau, tačiau yra kvapas, vienintelis dalykas, kuris gali nupjauti odą.
Kaip variantą)
Feliksas
7 valandos kepimo yra kaklo storis? Kiek šis laikas yra 7 valandos? Aš tik noriu pakartoti šį receptą. Atrodo, kad viskas aišku
Ir dar vienas klausimas man yra labai svarbus. Čia jūs perkate mėsą. Ar jūs plaunate jį prieš virdami?
Niekas nieko apie tai nerašo. Ir jie rašo, kaip tuoj pat pradedi dirbti su juo




Masinenas
Feliksas, žinoma, mano mėsa))
Tirštumas buvo geras, tiksliai nepamenu, gal jau seniai rašiau receptą.
Galite naudoti mažesnį kaklo gabalėlį ir sutrumpinti virimo laiką.
Feliksas
Tai, ką parašiau juokinga, kad)))), šitaip
Masinenas
Feliksaskaip gerai, kad mes šypsomės, nes šypsena daro mūsų gyvenimą šviesesnį, o virto maisto skonis yra geresnis)

Gražios dienos ir laukite gražių nuotraukų su iškepusiu kaklu!

Ketsal
Feliksas, visada mano mėsa. Tai buvo ant prekystalio. Mėsininkas mėsą kapoja be pirštinių, perkelia. Prisimenu nuotrauką rinkoje prieš keletą metų. Yra didžiulė kaladė, ant jos kapojama mėsa, gabaliukai metami į dėžę ant grindų. Kitas darbininkas užsikabina kabliuką prie dėžutės ir tempia per plytelėmis išklotas grindis (stumdamas klientus) palei taškus, kur mėsa padėta ant prekystalių. Man klausimo plauti ar neegzistuoja - skalbk! Na, mes nesame dykumoje, kur vandens trūksta. Nuplautą mėsą galima išdžiovinti, leisti nuvarvėti ant grotelių
Feliksas
Nuotraukos, žinoma, bus, nors mūsų Izraelio kiauliena labai skiriasi nuo jūsų. Popas, supranti? Ir jei norite pabandyti, ateikite)))




Citata: Ketsalas

Feliksas, visada mano mėsa. Tai buvo ant prekystalio. Mėsininkas mėsą kapoja be pirštinių, perkelia. Prisimenu nuotrauką rinkoje prieš keletą metų.Yra didžiulė kaladė, ant jos kapojama mėsa, gabaliukai metami į dėžę ant grindų. Kitas darbininkas užsikabina kabliuką prie dėžutės ir tempia per plytelėmis išklotas grindis (stumdamas klientus) palei taškus, kur mėsa padėta ant prekystalių. Man klausimo plauti ar neegzistuoja - skalbk! Na, mes nesame dykumoje, kur vandens trūksta. Nuplautą mėsą galima išdžiovinti, leisti nuvarvėti ant grotelių
Štai Olga, rimta mergina. Žiūrima iš toli)))
Ketsal
Feliksas, nifiga. Tiesiog Baba Yaga
Feliksas
Aš taip nepasakyčiau
Sorokinas
Citata: teta Besya

Ačiū už malonius žodžius !! Beprotiškai malonu!
Ypatingų paslapčių nėra, bet parašysiu, kaip tai darau:
Mėsa, paprastai svorio dalis 1200-1300 gr. Aš nusausinu popieriniais rankšluosčiais ir įtrinu nitritu + įprasta druska su prieskoniais.
Aš visada vartoju druską 22 gramų kilogramui mėsos, iš kurios 20 gramų yra nitrito, o 2 gramai - paprastos rupios druskos. Man patinka šio derinio prieskoniai:
- dešrų mišinys Nr. 2 (gliukozė, juodieji pipirai, kvapieji pipirai) 1 šaukštelis
- prieskonių mišinys „Decor Golden“ (paprika, petražolės, mairūnas, kario sezamo sėklos, ciberžolė, raudonėlis) 1 valgomasis šaukštas l. -
- šviežios česnako skiltelės 3-4 Aš išspaudžiu ir įtrinu mėsą, kai ji bus įtrinta prieskoniais ir druska
Tada gabalėlį evakuuoju ir dedu į šaldytuvą ant apatinės lentynos 48 valandoms, apverčiu 2–3 kartus per dieną.
Aš gaminu, jei Šteboje, tada 62–63 laipsnių, o jei Kukuškoje, tai 69 laipsnių temperatūroje, nes tai neduoda žemesnės temperatūros. Aš jį dedu į naktį, kažkur apie vidurnaktį, ir šaudau ryte, kai keliamės, apie 7 val. Tuo pačiu metu aš programuoju „Shteba“ 5 valandas, o Gegutė man dirba šildymo režimu, kol pašalinamas skirtumas, todėl ji niekada nepastebėjo. Pasirodo, kad Shteba dirba savo 5 valandas, o tada likęs laikas natūraliai atvėsta, o Gegutė dirba ilgiau.
Išėmusi iš viryklės, įpiliu šalto vandens į kriauklę ir įmetu maišus ten, o rytinius reikalus apie 20 minučių jis ten atvėsta, tada maišus džiovinu ir 3-4 valandas šaldytuve, po kurio mes ragaujame!
Kažkas panašaus..

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas