Kiaulienos sprandinė naudojant „Sous-Vide“ technologiją („Steba SV2“)

Pakuotėje, neišimant, šaldytuve Kaip turėtų būti?

Na, taip turėtų būti, ir aš taip pat skaičiau, kad norint pašildyti mėsą maiše, reikia pašildyti vandenį iki tos temperatūros, kurioje virėte, ir įdėti į vandenį bei pašildyti))
Gal geriau atitirpsi)

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, tokia graži mėsa! tiesus gaudymas teka ant klaviatūros ... ir jūs tai darote pagal šį receptą, ar yra kokių nors jūsų pačių subtilybių?

[Masinenas]

Masinenas, Marus, ar galiu tau pranešti? ...
pačiame viršuje, ant lėkštės, kiaulienos nugarinė buvo sūdyta 7 dienas sūryme .. tada ji virė 2 valandas 60 laipsnių temperatūroje ...
nežiūrėkite į tuos, kurie yra kairieji / dešinieji ... tai po rūkymo skirtingais režimais)))

[AlenKa]

AlenKa, karpymas yra tobulas.
Beje, aš taip pat manau, kad jei gabalas yra storas, tada jį reikia marinuoti ilgiau nei dvi dienas, kad pasiektumėte vidurį.

[AlenKa]

AlenKa, karpymas yra tobulas.
Beje, aš taip pat manau, kad jei gabalas yra storas, tada jį reikia marinuoti ilgiau nei dvi dienas, kad pasiektumėte vidurį.

Maroussia, ačiū ... skonis yra skanus, nors aš sūdžiau ir viriau be prieskonių ... tik sūdytą tirpalą + šiek tiek cukraus))) Aš sūdžiau sūryme, taigi jis taip ilgai truko dienas, ir jis turėtų būti Puikiai tinka 48 valandoms su sausu sūdymu ..

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, tokia graži mėsa! tiesus gaudymas teka ant klaviatūros ... ir jūs tai darote pagal šį receptą, ar yra kokių nors jūsų pačių subtilybių?

Ačiū už malonius žodžius !! Beprotiškai malonu!
Ypatingų paslapčių nėra, bet aš parašysiu, kaip man sekasi:
Mėsa, paprastai svorio dalis 1200-1300 gr. Aš nusausinu popieriniais rankšluosčiais ir įtrinu nitritu + įprasta druska su prieskoniais.
Aš visada vartoju druską 22 gramų kilogramui mėsos, iš kurios 20 gramų yra nitrito, o 2 gramai - paprastos rupios druskos. Man patinka šio derinio prieskoniai:
- dešrų mišinys Nr. 2 (gliukozė, juodieji pipirai, kvapieji pipirai) 1 šaukštelis
prieskonių mišinys „Decor Golden“ (paprika, petražolės, mairūnas, sezamo karis, ciberžolė, raudonėlis) 1 valgomasis šaukštas l. -
_{- šviežios česnako skiltelės 3-4 išspaudžia ir įtrina mėsą, kai ji bus įtrinta prieskoniais ir druska
Tada gabalėlį evakuuoju ir dedu į šaldytuvą ant apatinės lentynos 48 valandoms, apverčiu 2–3 kartus per dieną.
Aš gaminu, jei Šteboje, tada 62–63, o jei Kukuškoje, tai 69 laipsnių temperatūroje, nes tai neduoda žemesnės temperatūros. Aš jį dedu naktį, kažkur apie vidurnaktį, ir šaudau ryte, kai keliamės, apie 7 valandą ryto. Tuo pačiu metu aš programuoju „Shteba“ 5 valandas, o Gegutė man dirba šildymo režimu, kol pašalinamas skirtumas, todėl ji niekada nepastebėjo. Pasirodo, kad Šteba dirba savo 5 valandas, o tada likęs laikas natūraliai atvėsta, o Gegutė dirba ilgiau.
Išėmęs juos iš viryklės, įpiliu šalto vandens į kriauklę ir ten metuoju maišelius, o rytinis verslas apie 20 minučių ten atvėsta, tada maišelius džiovinu ir šaldytuve 3-4 valandas, po to mes ragaujame!
Kažkas panašaus..}

[Masinenas]

Masinenasir aš viriau sous vide kaklą. Gaila, kad negalėjau nufotografuoti. Visą kūrinį atidaviau seseriai. Oi, kaip jie gyrė kaklą, kaip gyrė ... Man labai patinka mėsa, kuri paruošta naudojant šią technologiją

[Olga]

OlgaTiksliai, po „sous-vide“ bet kokia mėsa pasirodys skaniai, svarbiausia pasirinkti tinkamą laiką)

[Kumpio kiaulienos sprandinė]

Kumpio kiaulienos sprandinė
Aš paruošiau kaklą, bet šiek tiek pakeičiau procesą ir komponentus bei temperatūrą.
Kiaulienos sprandinė iš rinkos (mėsa tanki, labai gera)
svoris 1400 gr
nitrito druska 15 gr
įprasta druska 9g
pusė šaukštelio cukraus (šiek tiek)
prieskonių.
kaklus aptepkite prieskoniais ir druskos mišiniu.
Įdėkite į vakuuminį maišelį ir iš abiejų mėsos pusių įpilkite cukraus.
supakuokite ir padėkite į šaldytuvą, kad sunoktų 7–10 dienų.

Po penkių dienų išimame mėsą iš šaldytuvo ir leidžiame jai sušilti, aš ją 4 valandas turėjau virtuvėje.
Supilkite vandenį į „sous-vide“ aparatą ir nustatykite 65 g 7 valandoms.
Kai vanduo pasieks 40 gramų, įdėkite mėsą ir uždarykite dangtį.
Po virimo galite nedelsiant atvėsti arba atidaryti.
nuotraukoje matyti, kad sulčių yra labai mažai.


nedelsiant nupjaukite gabalėlį, be jokio terminio apdorojimo

Mėsą deginame degikliu iš visų pusių arba kepame.




supjaustyti į pjaustyklę ir mėgautis))






Šį kartą gaminau kumpį

[Masinenas]

MasinenasMaša pasirodė labai gražus kūrinys ... mano vyras tikriausiai išspjovė ...

[Galina]

Galina,
Checkmark, bijau jam parodyti))
Jis atėjo iš nakties ir miega ir net nematė))
Aš tai viriau savo sūnui sviestams, jis visa tai mėgsta ir klausia savęs: mama, kada kepsi savo skanią mėsą
Jis taip pat mėgsta kopūstų pyragą))

Pridėta nuoroda į receptų užrašą, kad būtų dvi virimo parinktys.
Dabar sėdėjau ir ragavau, na, tai kažkas !!!!
HAM išėjo !!!!
Elastingas, lygus, elastingas, tankus, kaip anksčiau kumpis, dabar aš tai padarysiu!

Maša, turiu klausimą.
Vakarėlyje valgiau kiaulieną, man labai patiko. Recepto nėra, nes jie pirko jį paruoštą.
Jis supakuotas į vakuuminį maišelį, jūs jį nusiperkate ir prieš šventę maišą su mėsa įdedate į karštą vandenį ir 45 minutes kaitinate ant silpnos ugnies.
Mes atidarėme maišą, padėjome mėsą, ji yra minkšta, tiesiai į pluoštus išsiskiria ir yra rausvos spalvos. Mes nusprendėme, kad mėsa buvo iš anksto marinuota raudoname vyne, taigi ir spalva, ir tada ji buvo virta „sous-vid“.
Ar manote, kad tai tikra? Ar galima porą dienų marinuoti kaklą vynu, tada pagaminti sous-vide. Ir prieš patiekiant tiesiog pašildykite.
Aš vis dar esu „sous-vide“ žinovas (
O po „sous-vid“ mėsa visada yra elastinga, ar ji gali atsiskirti į pluoštus ir būti labai minkšta, kai karšta?

[Svetlana]

Svetlana, Šaldiklyje turiu kiaulienos sous-vide, viriau, atvėsinau vandenyje, per naktį šaldytuve ir neatidaręs pakuotės įdėjau į šaldiklį. Aš viriau du gabalėlius, mes baigiame antrą, skonis ir struktūra yra tikras kumpis, konsistencija tanki. Dabar marinuota 2 dienas ir virta 7h30min.
Prieš tai viriau 4 valandas ir, užšaldžius, pašildžiau mikrobangų krosnelėje, bet ne visu gabalėliu, o supjaustiau. Ši mėsa buvo švelni, skani be kumpio kvapo.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlanai, ar skaitėte kompoziciją? Gal yra pridėta nitritų, todėl mėsa yra rausva.

Aš, žinoma, neperskaičiau, na, mes lankėmės, kažkaip nepatogu buvo paprašyti pakuotės iš šiukšliadėžės)))

Gerai tai aišku))
Įsivaizduoju, kaip lipi pakuotė, o savininkai sėdi sukrėsti
Labiausiai tikėtina, kad yra kažkas pridėta, 100 proc. Pažvelkite į parduotuvę.

Taigi mėsą galite marinuoti taip, kaip jums patinka, tada supakuokite, kepkite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Kai jums to reikia, išėmiau, pašildžiau vandenyje, bet skaičiau, kad reikia pašildyti virtoje temperatūroje.
Ir viskas, išimate, patiekiate ir valgote)

Taip, aliejinė tapyba))
Draugai pirko savo miesto mėsininkų parduotuvėje, bet tai toli nuo mūsų (
Kitą kartą, kai eisime aplankyti, sužinau arba šios vietos adresą, arba paprašau nusipirkti mėsos.
Ačiū, suprato!

Kietas kumpis !!!

[Masinenas]

Masinenas, MASHAAA !!! saugok ataskaitą !!!!!!!!!!! matko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! valgyk protą !!!!!!!!! taip pat marinuotas 5 dienas ...

[Elena]

Elena, Oho

Puiku !!!!

Viriau kumpio kiaulienos sprandinę Bosnijoje))
Vyro motina sakė, kad jaunystėje būtent taip atrodė kumpis. Ir skonis, ir išvaizda buvo 100 proc.
Taip nėra todėl, kad ji norėjo mane pamaloninti. Ji visada kalba tiesą))
Todėl buvo dar gražiau))
Taip, ir virti „Shteba DD1“ greitpuodyje

Mašūnas, nusprendei erzinti? Beprotiškai gražios nuotraukos.
Jūs skaitėte čia, žiūrėdami į naktį, vis tiek svajosite apie šį kaklą ...

[gala10]

gala10, O, Galya))
Dėkoju!!

Geriau gyvas, ne sapne)))

Viriau kumpio kiaulienos sprandinę Bosnijoje))
Mano vyro motina sakė, kad jaunystėje būtent taip atrodė kumpis. Ir skonis, ir išvaizda buvo 100 proc.
Taip nėra todėl, kad ji norėjo mane pamaloninti. Ji visada kalba tiesą))
Todėl buvo dar gražiau))
Taip, ir virti „Shteba DD1“ greitpuodyje

Maša, labas! Sveiki !!! Na, pasakyk man išsamiai ... kaip tu ...

[Elena]

Elena, viskas yra taip, kaip yra, tik tris dienas marinuota.
Kūrinys buvo mažesnis.
Ir galbūt į „Shteba“ greitpuodį, tada aš įdėjau 63 gramus ir 6 valandas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Geriau gyvas, o ne sapne

Anksti nuėjau į turgų ir nusipirkau kaklą. Dabar aš pradėsiu tai daryti.
Gundytojas ir gundytojas Tu, mergaite.

Tai padarė. Pusę paėmiau susitikti su draugais gamtoje. Pusę išsiunčiau dukrai. Dingo, „kaip sapnas, kaip rytinė migla“. Taip. Dingo net nuotraukos. Dar nebuvau ragavusi tokios skanios mėsos užkandžiui. Perimu į mėgstamiausius receptus, vienareikšmiškai pakartosiu. Jūs žiūrite ir kada nors tai ateis į nuotraukas ...
Maša, dar kartą ačiū!
Py. Sy. Mano dukra taip pat džiaugiasi.

[gala10]

gala10, Galya, ir aš vis laukiau, manau, kad jie pažadėjo gaminti maistą ir nėra nė vieno))

Na, aš labai džiaugiuosi, kad jis pasirodė skanus !!

Jūs žiūrite ir kada nors tai ateis į nuotraukas ...

Čia, čia, aš laukiu nuotraukų)))

Sveiki mano žmonai))

O mano dabar ruošiasi, Shtebos animaciniame filme tai nebuvo noras traukti, bet Shteba visą laiką buvo ant stalo, todėl ji jį įdėjo.
tik apačioje padėjau plastikinį garlaivį su kojomis ir jau mėsa ant viršaus, kad nebūtų temperatūros šuolių.
Žiūriu į rezultatų suvestinę, taigi temperatūra yra maždaug 64–66 g, tai +/- 1 g. Saunus)
Aš tikrai nufotografuosiu))

Čia, čia, aš laukiu nuotraukų

Mashun, aš dabar turiu anūką, todėl maisto nuotraukų nėra laiko, net labai skanus. Atsiprašau ... iki pasimatymo ...
Bet kitą kartą nufotografuosiu. Aš pažadu.

O štai mano kaklas, tiksliau - kiauliena
65 g 6,5 valandos „Shteba“ greitpuodyje kaitinant.
Tvarkė jį degikliu




elastinga, jau šviečia, klasė



Na, labai skanu !!

[Masinenas]

Masinenas, Maša yra šedevras, kaip visada, super

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju! Aš tai jau darau mašinoje, net negalvoju apie procesą ir procesą))

[Maša!]

Maša! Tai tik šedevras !!! Čia man kvepia !!!!

Mashun, skubiai suleisk: šis degiklis?

🔗

Ar jis yra mano krepšelyje ir nežinau, paimti ar ne?
Jūsų mėsa, kaip visada, yra puošni ...

[gala10]

gala10, ne, ne šis, mano yra dvigubai didesnis. Norėjau „Tristar“, o tada jo nepirkau, nes jo visai nebuvo parduodama.
Jei rasiu, kur gavau, duosiu nuorodą.
„Tristar“ yra mažas, o manasis turi du purkštukus.

čia yra mano degiklis, čia aš jį nusipirkau

🔗

Maša, ačiū už nuorodą. Taigi, jūsų nuomone, „Tristar“ neverta vartoti?

[Galina]

Galina, nuoširdžiai, aš nežinau, kol nematau jo gyvo. Tai pats antgalis ir kokią liepsną jis duoda.

Maša, ačiū už receptą, bet kokia skani druska?

[Masinenas]

Masinenas, Galiu pasakyti, kad šis receptas ne tik man įstrigo, bet dabar keičiu mėsą su kumpiu, tai yra, dabar aš turiu pagrindinį patiekalą savo šeimoje, o mes valgome mėsą, įpilamas kumpio pusgaminis šaldytuvas ir atvirkščiai, nesakysiu, kad tiesiog darau kaklą, ne, imu mentelę, karbonatą, apskritai, kas vyksta parduotuvėje šviežiau ir už prieinamą kainą (pavyzdžiui, atsargos). AČIŪ !! labai patogu gaminti)))

[kVipoint]

skani druska tai?

Tai Skanios druskos pavadinimas, ji parduodama visur, plastikiniuose indeliuose.
Mačiau net fiksuotą kainą)

kVipoint, Vita, balzamas sojos sielai! Ačiū, visada malonu, kai receptas įsišaknija ir pridedamas)

Aš jo gavau tiek, kad jis pamažu keičia kumpį, bet aš priešinuosi, nes man taip pat patinka kumpį gaminti „Tescom“)

Aš taip pat ketinu įdėti karbonadą, tik gabalas šaldiklyje guli ir laukia sparnais)
Turime tai gauti.

elastinga, jau šviečia, klasė

Mashun, čia aš viską darau griežtai pagal receptą, na, tiesa, nedegindama degikliu .. pasirodo, kumpis nuo kaklo yra skanus, bet visai ne elastingas

[GuGu]

Paskutinius tris kartus aš tai dariau iš karbonato, tai yra pigiausias 230 rublių, bet aš noriu, kad jis būtų riebesnis, tačiau jis tiesiog toks lengvas, greitesnis nei su kumpiu pasirodo ir puikiai pakeičia dešras ir dešras, kurias nebereikia pirkti ir jų kaina yra ne mažesnė, o galbūt ji išeina daug brangesnė, nors kartais norisi rūkytos :)
GuGu, ir kiek laiko jūs turite mėsą šaldytuve, paskutinį kartą, kai aš ją turėjau 6 dienas, ji pasirodė tiesi elastinga, ji jau buvo blizgi

[GuGu]

GuGuNataša, kokį variantą darai, pirmąjį ar antrąjį?
Pirma, stumti neveiks, bet antra - elastinga, tiesiog turėtų.

[Vita]

Vita, 5 dienas laikytas nudžiūvęs vakuume, po to 2 valandas gulėjo ant stalo, atnešė tempą. suvidnice iki 40 gr. nustatė laiką 7 val. ir 65 laipsnių temperatūroje, tada tuoj pat 1 valandai į šaltą vandenį ir į šaldytuvą ... ji atidarė pakuotę per 12 valandų. Šeika buvo Velikolukskaja. Maša, aš tai darau pagal 2 variantą. Aš taip pat dariau kalakutienos filė - 5 dienas vakuume .. čia pasirodė elastinga, bet man pasirodė šiek tiek sausa - viriau 63 gr. 7 val., Kūrinys buvo 1.200 plokščias apkūnus ..

[Natalija]

Natalija, gerai, jūs viską darote teisingai, greičiausiai tai yra mėsa.
Pabandykite pirkti iš kito gamintojo.

Kalakutienos filė gali būti šiek tiek sausa, nes joje nėra riebalų.
Kaip ir karbonadas, galbūt dalis yra kitokia.

Kitą kartą norėčiau virti kalakutienos krūtinėlės filė 60 g. ir dar šiek tiek laiko. Tikrai pakartosiu kaklą, išeina labai skani mėsa. Aciu uz recepta !!!

[Masinenas]

Masinenas, bet degiklis, kaip jį įkrauti ir kiek laiko jis truks, pavyzdžiui, kepant mėsą, jei ją naudosite? Ar užsisakėte dujas toje pačioje svetainėje? (tiesiog įdomu, ar tai priklauso nuo baliono)

[kVipoint]

kVipoint, kaip įprasta dujos iš skardinių. Viskas priklauso nuo to, koks didelis degiklio bakas)
Mano yra didelis ir trunka ilgą laiką. Dujos parduodamos Auchane, pirkimas visai nėra problema)