Sostinės olivier salotos

[„Metropolitan“]

Sostinės olivier salotos

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
virtos bulvės	60 g
marinuoti arba marinuoti agurkai arba švieži	40 g
žalios salotos	10 g
vėžių kaklai (virti krabai)	10 g
vištienos kiaušiniai	2 vnt.
majonezas	70 g
padažas
marinuoti agurkai	10 g
alyvuogės dekoravimui	10 vnt.
virta kalakutiena arba vištiena (krūtinės filė)	60 g

Gaminimo būdas

• Viską supjaustome atsitiktinai, pagardiname majonezo padažu, jei norite, galite įdėti „pietietiško“ pomidorų padažo - jei rasite parduotuvėse, aš jo neradau.
• Paskleidėme čiuožykla, papuošėme vėžių uodegomis viršuje - parduotuvėje taip pat neradau, todėl aš dariau su krabais, o marinuotais agurkais - dariau su konservuotais žaliaisiais žirneliais ir virtomis morkomis.

Pastaba

„Dievinantis žiniasklaidos paslaptis ir internete sakoma, kad salotų kūrėjas Lucienas Olivieras, kuris ilsisi Maskvos Vvedenskoje (buvusiose vokiečių) kapinėse, išsinešė receptą į kapus. Bet jei receptas buvo palaidotas kartu su autoriumi, kodėl tada mūsų šalyje ne viena šventė neapsieina be jo vardu pavadintų salotų paruošimo, kuris tapo ne tik nepamainoma šeimos šventinio stalo, bet ir dalimi. Rusijos kulinarijos istorija?

Pirmiausia buvo salotos, kurias išrado prancūzų šefas Lucienas Olivieras, vienas iš restorano „Ermitažas“, esančio name, kuriame dabar yra teatras, savininkų. Labai greitai Maskvos maisto mėgėjai šį patiekalą pradėjo vadinti savininko vardu, nepaisant to, kad pats Olivieras jį pavadino „Žaidimo majonezu“.

1899 m. Imperatoriškosios moterų tėvynės draugijos kulinarinių įgūdžių mokytoja Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatjeva (1872-1953) išleido pagrindinį savo gyvenimo darbą - knygą „Praktiniai kulinarijos meno pagrindai“, kuri perėjo dvylika leidimų. iš kurių paskutinis buvo Leningrado Vyriausybės vykdomojo komiteto Finansų departamento spaustuvėje 1927 metais. Tai buvo ne tik tikras kulinarijos meno vadovėlis, bet ir epochos paminklas, išsaugojęs mums tų laikų gaminimo būdus ir receptus. Tarp receptų sąrašo jame taip pat yra „Olivier“ salotų.
Dar kartą salotų receptas pasirodė 1899 m. K. K. Morokhovtsevo knygoje "Visiška dovana jaunoms namų šeimininkėms". Aiškiai sugalvotas autoriaus vardas ir knygos pavadinimas leidžia manyti, kad tai yra tipiškas reklamuojamo prekės ženklo „Elena Molokhovets. Dovana jaunoms namų šeimininkėms “. Šio ir panašių leidimų pasirodymas privertė E. Molochovetsą, kurio knygoje nėra „Olivier“ salotų recepto, ant pirmojo savo leidinių puslapio uždėti antspaudą su autografu.
Naujai nukaldintoje dovanoje namų šeimininkėms 769 numeriu yra „Olivier“ salotų receptas, kuriam paruošti naudojami lazdynų tetervinai, bulvės, veršienos liežuvis, presuoti ikrai, salotų lapai, virti vėžiai arba konservuoti omarai, marinuoti agurkai, sojos kabul, provanso padažas, švieži agurkai, kaparėlių kiaušiniai.

Dar vienas legendinių salotų atgimimas vadinamas „Metropolitan“ nutiko XX amžiaus trisdešimtmečiu restorane „Maskva“kurio virėjai galėjo prisiminti tikro Olivier skonį. Tuo metu išgyvenę aukštosios virtuvės žinovai teigė, kad šioms salotoms skonis labai skiriasi nuo garsiojo pirmtako.

O „Knygoje apie skanų ir sveiką maistą“, kuri buvo išleista 1939 m. Ir tapo pirmąja puikia kulinarine knyga SSRS, galite rasti „Olivier“ salotų receptą, slepiantį kuklų pavadinimą „Žaidimo salotos“.

Galų gale salotos dingo iš kulinarinių knygų puslapių, visiškai nepatekusios į restoranų virėjų kontrolę ir, išlaikydamos tik tris tikro „Olivier“ ingredientus: bulves, agurkus ir virtus kiaušinius, toliau gyveno didžiulėje šalyje. Labiausiai paplitusiose „Olivier“ salotų kompozicijose, kuriomis vaišinsitės beveik visuose namuose, yra šeši ingredientai: virtos bulvės, kieti kiaušiniai, virta dešra ar vištiena, marinuoti agurkai, švieži arba marinuoti agurkai, žali žirneliai, majonezas.
Šaltinis: žurnalas „Mokslas ir gyvenimas“.

Panašūs receptai

Olivier su Tambovo kumpiu ir Naši kriauše (MariS)

Klasikinės „Olivier“ salotos pagal seną receptą (MariS)

„Olivier“ salotos „Sous Vide Steba SV-1“ (Masinenas)

Olya, ačiū už atidengtą receptą ir, kaip visada, akademinę priešistorę.

Olga mėgsta jūsų receptus

Jūsų sveikatai, brangusis, ir džiaugsmo namuose!

Pačių užaugintos salotos ...

Olivier gimtoji su baseinu.