Galima rinktis iš dviejų terinų

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
mėsos terinui:
maltos mėsos (kiaulienos veršiena, faršas 2–3 kartus)	650 gr.
... vištienos filė (supjaustyta 3 cm plonomis juostelėmis)	200 gr.
kapotų pistacijų	50 gr.
maži sveiki grybai	150 gr.
grietinėlė (riebalų kiekis neturi reikšmės)	150 gr.
konjakas ar brendis	70 gr.
mažas svogūnas - tarkuoti	1
vištienos kepenėlės (lengvai užšaldykite ir supjaustykite kuo mažiau)	150 gr.
kiaušiniai (plakama šakute)	3
rūkyta šoninė (supjaustyta labai smulkiai)	100 g
cukruoti apelsinai (supjaustyti labai smulkiai)	60 gr.
druska, pipirai, truputis maltų muskato riešutų, spalvoti pipirų grūdeliai, kalendra, lauro lapas, rozmarinas (aš turiu šakelę)
daržovių terinas:
baklažanai (išilgai perpjauti 0,5 cm storio)	900 gr.
žalieji mėsingi pipirai (supjaustyti žiedais)	150 gr.
1 raudonasis pipiras (supjaustytas žiedais)	100 g
pomidorai (supjaustyti žiedais)	150 gr.
didelis svogūnas - supjaustykite labai smulkiai	1
česnakai (perduoti per presą)	3 dantys
pomidorai (nulupkite ir sutarkuokite	150 gr.
kapotų graikinių riešutų	2 šaukštai. l.
alyvuogių aliejus	50 ml
druska, pipirai, truputis raudonėlio, petražolės
mėsos terino formai aliejumi 30x7x10
daržovėms 20x12x10

Gaminimo būdas

mėsos terinas:
į faršą suberkite kepenėles, svogūną, muskato riešutą, druską ir pipirus, šoninę ir labai gerai išmaišykite (tai galite padaryti virtuviniame kombaine)
suberkite kiaušinius ir vėl gerai išplakite (minkykite).
palaipsniui supilkite grietinėlę ir brendį - minkykite.
terino formą (kurią naudojau pyragui) išklokite šonine.
įdėkite šiek tiek daugiau nei pusę maltos mėsos, į ją įspauskite grybus.
vištienos filė apvoliokite pistacijose ir lygiomis eilėmis dėkite ant faršo.
į likusį faršą įpilkite cukatų ir gerai išmaišykite, juo uždenkite vištienos gabalėlius.
pridėjus kiekvieną sluoksnį, reikia lengvai paglostyti delnu viršuje, kad gatavame terine neliktų tuštumų, o sluoksniai tolygiai pasiskirstytų !!!
ant terino viršaus uždėkite lauro lapų, pipirų, kalendrų ir rozmarinų ir uždenkite folija.
kepkite įdėdami į kepimo skardą su karštu vandeniu (vanduo turėtų padengti 1/3 terino indo) ir uždengus laikraščiu (vanduo neišsipūs) orkaitėje, įkaitintoje iki 190-200 "C, 1 valandą.
nuimkite foliją. atsargiai nupilkite išsiskyrusį skystį ir kepkite dar 30–40 minučių be vandens.
Uždenkite gatavą teriną folija, uždėkite ant jo apkrovą (aš turiu 1 kg druskos maišą, kai jis atvės, padėkite jį į šaldytuvą.
daržovių terinas:
2-3 minutes troškinkite aliejuje svogūną ir česnaką, suberkite pomidorus ir dar troškinkite 10 minučių, kol skystis beveik visiškai išgarins, įberkite riešutų, druskos, pipirų, raudonėlio ir leiskite jam šiek tiek užvirti, suberkite petražoles.
baklažanus išklokite kepimo popieriumi padengta skarda, patepkite ir kepkite, išklokite indą (kaip ir mėsos terine), lengvai druską ir pipirus.
ant viršaus uždėkite žiedais supjaustytus pomidorus ir paprikas, lengvai pasūdykite ir užberkite svogūnų, riešutų ir pomidorų padažo.
vėl pomidorus ir paprikas išklokite žiedais.
viršuje su likusiais baklažanais.
suvyniokite į foliją ir kepkite iki 190-200 "C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, nuimkite foliją ir kepkite dar 20 minučių.