„Sousvide“ kiaulienos kotas („Steba SV50“)

[Angela]

Drįstu manyti, kad tai blauzdikaulis (užpakalinė koja), o blauzda - priekinė. Čia jis yra, o kaulas ten didesnis.

Angela, tai visiškai teisinga, iš tokio 1,6 kg svorio yra toks kaulas. be kaulo pasirodė tik 1,063. Sunkiai išsiurbiu į maišelį, negalėjau tvirtai suvynioti, turėjau priveržti siūlu, o išorinis purškimas buvo „šliaužtas“ pirmyn ir atgal, tikiuosi, kad jis susigers ir viskas bus pasūdyta mėnesį.

O jei paimami du maži ir uždedami vienas kitam su kėlikliu? Tai yra, pritvirtinkite apatinę ploną viršutinę storą dalį. Toks tvarkingas dalykas turėtų pasirodyti. Iki šiol vieną išsiunčiau subręsti.

[GuGu]

GuGu, Nataša, manau, kad viskas bus sūdyta, toje pačioje vietoje ji nukrito iki nulio)

„Zhannptica“, Jeanne,

Anna 1957 m, Na, geriau po vieną, gal aš atidariau vieną, bet čia jūs turite atidaryti du, bet jūs nevalgysite dviejų soase)

[Mašūnas]

O jei paimami du maži ir uždedami vienas kitam su kėlikliu? Tai yra, pritvirtinkite apatinę ploną viršutinę storą dalį.

Aš taip pat manau, kad taip reikia daryti kitam, mažame nieko nėra
Mašūnas, ir padėkite krūtinėlės receptą

Mashun, ir padėkite krūtinėlės receptą

O aš turiu tai padaryti))
Tiesiog ten viskas vyksta tuo pačiu principu, skiriasi tik kepimo laikas))

Maša, pirštas yra tiesiog nuostabus. Gaminti reikia patiems. Neturiu sous-vide. Gal orkaitėje?

Mes gaminame sous-vide 3 litrų terminiame puode, kuriame telpa 60, 80, 90 ir 98 laipsnių Celsijaus. Kiaulienai 80C yra būtent tai ... Ribotas tik vidinis termopodo tūris ... Tačiau turėtų tilpti nedidelis kumštelis be kaulų.
Aš tikrai išbandysiu šį receptą. Vienos recepte esančios nitrito druskos IMHO yra per daug. Nitritą ir didžiausią kristalą padalysiu per pusę - kad jis būtų sūdomas lėtai ir tolygiai ...
Ačiū autorei! Receptas skanus!

Bet viena recepte esanti nitrito druska yra IMHO

kaip * nitrito druskos * dalis. parduota maisto gaminimas namuose 0,6% NaNO2, likusi dalis yra valgomoji druska

[Irša]

Irša,

Druskos nitritas naudojamas šiomis dozėmis:

sausai vytintiems ir nevirtiems rūkytiems produktams (dešroms ir kumpiui): 20–22 g nitrito druskos 1 kg žaliavos;

dėl virtas ir rūkė viso raumens kumpio nitrito druska sumaišyta 50/50 su valgomąja druska... Druskų mišinys pridedamas tomis pačiomis dozėmis: 20-25g 1 kg žaliavos.

Šaltinis:

🔗

Žala nuo nitrito druskos po vartojimo.
Kaip nitritų druska gali paveikti sveikatą? Šis produktas gali pakenkti tik tuo atveju, jei natrio nitrito prieskoniuose yra didesnis nei 0,5–0,65%. Juk tokia didelės koncentracijos cheminė medžiaga yra galingiausias nuodas. Tačiau nitrito druska, kurią virėjai naudoja kaip nedidelį priedą prie valgomosios druskos, neturi jokio neigiamo poveikio žmogaus organizmui. Be to, jis yra patvirtintas naudoti, todėl pateiktas prieskonis yra gana plačiai naudojamas gaminant įvairius maisto produktus.

Šaltinis:

🔗

[Marija]

Marija, tiesiai ištiko receptu. Ypač nokimo laikotarpis. Keletą dienų galvojau apie receptą.

[Konstantinas]

Konstantinas, Cituoju ne pramoninės nitritinės druskos, o * virtuvės * pavyzdį. dešros parduoda

Šią druską maišau ne daugiau kaip 50:50 su kepimo druska, mes ragaujame pakankamai * kumpio *

[Irša]

Iršataip, su šia druska reikia kažkaip atsargiau vartoti dozes ... Daug informacijos teikia „Google“, paprašius „nitritų druskos dozės“.

[Konstantinas]

Konstantinasdruskoje yra 0,6 natrio nitrito 1 kg druskos.
Jūs šiek tiek sutrikęs))
Todėl maišyti nereikia, tiesiog įpilkite valgomosios druskos ir viskas)
Saugus melžimas - tai reikalinga natrio nitrito dozė (0,6 už 1 kg valgomosios druskos, parduodamos specialiose parduotuvėse).
Kas naudojama gamyboje, nežinau, gal jų dozė didesnė, negaliu pasakyti.

Suskaičiuokite, kiek natrio nitrito dedame į 1 kg mėsos, jei imame tik 20 gramų)
Jei 0,6 natrio nitrito reikia 1 kg druskos, tai kiek jo yra 20 g druskos?

dėkoju

20 g druskos suskaičiavau 0,00012 g nitrito)
Šakelė, ką tada galvoti, padarykime tai))

Kai pamatysiu padorų kumštelį, nusipirksiu ir pamiršk marinuoti.
Jie uždarė netoliese esantį turgų, oi, anksčiau pardavinėjo tokius padorius vairus, kaulas taip nupjautas, kad yra daug mėsos, mažai kaulų.

[Veta]

Veta, Perku vakuume, geri blauzdos, gerai, aš renkuosi turėti daugiau mėsos)
Nieko, jie yra skanūs, nėra labai didelio dydžio, tačiau, kaip Angela rašė, kad jie yra dideli, tai yra užpakalinės kojos.
Ir aš perskaičiau, kad virti geriau tinka priekinės kojos.

Ir skaičiau, kad maistui gaminti geriau tinka priekinės kojos.

Aš taip pat perskaičiau tai. Be to, paaiškinimas buvo toks: atrajotojai nėra mokomi gražių manierų - jie myli ir kakoja ant užpakalinių kojų, o tai teoriškai turėtų nulemti priekinių ir užpakalinių kojų kvapo skirtumą. Ar tai tiesa, ar šiukšlės augaliniame aliejuje, nesakysiu, nežinau ... Aš nuoširdžiai dar nesužinojau kvapo skirtumo ...

Kas yra šiukšlės, tada šiukšlės. Tiesiog priekinėje kojoje yra daugiau mėsos ir mažiau kaulų. Kaulas lygus užpakalinės kojos atžvilgiu. Mūsų priekinės kojos visada yra šiek tiek brangesnės nei rinkoje esančios kojos.

Tiesiog priekinėje kojoje yra daugiau mėsos ir mažiau kaulų.

Jei mes kalbame apie blauzdas, tai priekinėse kojose kaulas yra plonesnis, o mėsos yra mažiau. Bent jau taip yra karvių, kiaulių, ėriukų atveju ...

Shl. O jei ginčysitės, aš dabar nufotografuosiu ir padėsiu ranką prie alkūnės, o koją - iki kelio ...

[Konstantinas]

Konstantinas, tu nepakeliama! Mėsa priekinėje blauzdoje, o ne blauzdoje, yra labiau susijusi su užpakaline koja (blauzdos), nes yra mažiau riebalų ir mažiau kaulų.

... O jei ginčysitės, aš dabar nufotografuosiu ir padėsiu ranką prie alkūnės, o koją - iki kelio ...

Nieko kito nesitikėjau. Nenoriu su jumis kalbėtis dėl kokių nors priežasčių. Prie bet kurio kito recepto pridėkite pasibjaurėjimo užrašą.

[ang-kay]

ang-kay, tai tikrai sunkus atvejis ... Kaip galite paaiškinti ar parodyti, kad artiodaktilų užpakalinių kojų raumeninė dalis visada yra didesnė už priekines, nes joms tenka didesnis krūvis?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, nesiekiu ir nesiginčyk))

Atsiprašau, ponia! Ir mano mintyse buvo ... Kaip rašė Višnevskis: „Taigi jis apgavo, bet mintimis - niekada!“. Priekinis, galinis - jei receptas, kaip ir čia, yra geras, tada prie lemputės, kurioje pusėje sulaužyti kiaušinį ...

Shl. - O štai kai kurie ėmė leisti sau pasiūti kišenines kišenes ir susiaurinti rankoves, mes šito neleisime!

[Masinenas]

Masinenas, Nunešiau į žymes, tikrai padarysiu, labai super-duper mėsa

Aš padariau pirštą, nors jis buvo nepakankamai išlaikytas iki 2 savaičių. Į kilogramą įdėjau 20 g nitrito druskos - atrodė daug, aš įdėsiu 18. Ir, tikriausiai, aš jo nelaikysiu 7 valandas, bet aš kitą kartą pabandykite šiek tiek ilgiau (kas tikrai bus). Mano sūnui nuotrauka supjaustyta ir supakuota tik po 5 gabalus, kad jis galėtų tik ištiesti ranką

Anh, pasirodė gražus kumštelis, ir kodėl tu būsi trasoje ilgiau. sulaikyti laiką? Aš taip pat turiu ruošinį šaldytuve, bet šiandien tik 8 dienos. Padarysiu tai savaitgalį. Tiesa, turiu ne pirštinę, o pilvą. Maša sakė, kad tai įmanoma ir anksti. Jis sūdomas greičiau. Taip, Mashun?

kodėl take būsite ilgiau. sulaikyti laiką?

Man atrodo, kad jis vis tiek bus švelnesnis. Šis irgi kramto normaliai. bet anksčiau, pagal kitą receptą, 10 valandų laikiau 80 laipsnių temperatūroje - atrodė, kad jis yra minkštesnis. Bet galiu supainioti, nes nevalgau, tiesiog išbandau mažą gabalėlį.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, apetiškas kumštelis ir daug mėsos. Aš ištversiu savo dėl eksperimento

[Natalija]

Natalija, taip, aš pasirinkau greičiausią, kur taukų buvo mažiau, nors jis pasirodė skanus. Turiu vieną didelę, o kitai porcijai kartu subręsta dar dvi mažos.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anya, pamiršau savo, kalendoriuje pažymėjau tris savaites, laukiuosi, o tu ką tik išvirei skanių patiekalų

Maša, pasakyk man pliz. Aš turiu krūtinėlę ir blauzdą. Krūtinėlė nėra susisukusi, o tiesiog padvigubinta. Kaip galiu apskaičiuoti laiką? Ką reikia atsižvelgti į skersmenį, plotį ar aukštį? Aš dar nedarysiu piršto. Noriu gulėti ramiai.

[Angela]

Angela, suskaičiuokite krūtinėlę pagal storį, tai yra aukštis, o blauzdos skersmuo - nuo krašto iki krašto.

Taip, suprantu. Ir tu man)))

Liko maždaug 3 dienos, kol X valandą iškeps 27 ... ir ar kas nors jau gamino tris savaites?

Aš viriau po 10 dienų ir po 20. Aš jokiu būdu neatnešiu ataskaitos. Trečioji pakuotė buvo naudojama 24 dienas.

Aš viriau po 10 dienų ir po 20 dienų

Ar skiriasi skonis?

Aš jau pamiršau Aromatney, tikriausiai tą, kuris meluoja labiau. Man svarbiausia, kad ji neišnyko. Visiškai nėra jokių ženklų.

Antroji pakuotė guli 5 savaitę))) Pirmąją viriau per tris savaites

Aš turiu vieną maišelį, kurį galite paimti, ir jei jums tai patinka, aš daug paruošiu ir leisiu jiems gulėti ketera ir marinuoti

Aromatingesnis, tikriausiai tas, kuris labiau meluoja

Taip, taip, kvapnesnis ir tankesnis bei skanesnis

Maša, atnešiu keletą nuotraukų! Negali būti. Ir man kilo daugybė klausimų. Ar mačiau ar mačiau antrą kartą gyvenime?

Parašyčiau „suvidila“. Su rašoma atskirai, o suvid - kažkodėl kartu))). Aš jau supratau šį klausimą))). Ir tai neturi nieko bendro su rusišku veiksmažodžiu „pamatyti“.

[Angela]

Angela, taip, ateikite į nuotraukas, jie yra nuostabūs !!
Apskritai veiksmažodį darėme patys, tada rašome matyti
Technologija Suvid rašome kartu
Sousvide, ar taip pat parašyta kartu ar ??))

Citatos šaltinis Atskirai ir be brūkšnio: sous vide (iš prancūzų sous vide).
Aš tikrai pasitikiu šaltiniu prancūzų kalba. Bet ji atrodė (nors rusakalbiame internete - ir jie rašo lotyniškomis raidėmis su brūkšneliu). Kas yra tiek daug)))

[Ana]

Ana, taip, gerai, tai reiškia atskirai))
Bet rusiškai tai atrodo kartu, kažkaip darniau.

Supratau! Rašykite taip, kaip jums patinka

Mano eksperimentas su mėnesio senėjimu nepavyko .. jis supuvo ... Kai jį užviriau, mane įtempė nemalonus vandens kvapas ir atidarius maišą čia viskas paaiškėjo .. pats supuvusios mėsos kvapas graži išvaizda, jis buvo gerai prispaustas, bet kvapas brrr .. jį išmetė .. aš, žinoma, vis tiek tai darysiu, paimsiu mažesnę pirštinę ir marinuosiu ne ilgiau kaip dvi savaites ...

[GuGu]

GuGu, ar ji buvo sūdyta nitrito druska, ar įprasta?

Druska tik su nitrito druska.

Vakar pasidariau pirštinę. Sūdyta 30 dienų. Viskas gerai. Ne supuvęs. Kada atnešiu ataskaitą?

[Angela]

Angela, bet man nepasisekė, gal ketera nebuvo pakankamai šalta, o gal koja buvo dvokianti kiaulė

Nataša, bet mažytė skylutė kažkur negalėjo būti, arba liko kaulas. O 4 laipsnių temperatūra, mano nuomone, turėtų būti.