Duonos tešlos priedai skoniui pagerinti, ingredientų pakeičiamumas

[Įvairūs duonos tešlos priedai, siekiant pagerinti skonį, ingredientų pakeičiamumą]

Įvairūs duonos tešlos priedai, siekiant pagerinti skonį, ingredientų pakeičiamumą

Dažnai atsitinka taip, kad receptui reikalingi produktai, kurių šiuo metu nėra. Parašykime plokštelę, kurią galima pakeisti kuo, o svarbiausia - kokiu kiekiu. Ir kaip tai paveiks duoną.
Pavyzdžiui:
Cukrus, medus, fruktozė, melasa.
Vanduo, pieno milteliai, natūralus pienas, kefyras
Taip pat galite palyginti skirtingų aliejų naudojimo įspūdžius:
Saulėgrąžos, alyvuogės, kreminės ...

[Braziliškas riešutas]

Aš čia forume perskaičiau, kad pridėjus pušies riešutų gaunama fantastiško tūrio duona. Noriu pasidalinti duonos kepimo su kitais riešutais ir šokoladu patirtimi.

Kepiau pagal receptą „razininė duona“, vietoj razinų - kapota Braziliškas riešutas... Duona pasirodė skani, akyta, tačiau viršus suglebo.
Tas pats receptas, bet su lazdyno riešutai arba su migdolai - kėlimo problemų nepastebėta.

Pagal „aguonos“ (vienos mano mėgstamiausių) receptą kepiau su sezamu - viršus taip pat suglebo, bet pridedant kokoso drožlės duona pakilo labai gerai, buvo labai erdvi ir aukšta, nors kokosų kvapo nebuvo.

Pagaliau, šokoladinė duona... Kepta 2 kartus. Pirmą kartą paėmęs juodojo šokolado plytelę ir padalinau kiekvieną riekelę į 4 dalis, kepiau pagrindiniu režimu, visas šokoladas ištirpo, o duona (XL dydžio) pakilo taip, kad kibiro rankena nepakiltų iki galo. Antrą kartą plytelę tiesiog padalinau į pleištus ir po 15 minučių įmaišiau šokolado. nuo partijos pradžios. Šokolado gabalėliai visiškai neištirpo, kad būtų sukurtos „šokolado uodegos“. Duona pakilo kaip įprasta. Visiems patiko.

1. Vandenį galima pakeisti bulvių sultiniu. Tik nepamirškite, kad sultinyje jau yra druskos!
2. Druska šiek tiek sumažina mielių aktyvumą, todėl jei mėgstate sūdytą duoną, įberkite dar šiek tiek mielių.
3. Vandenį taip pat galima pakeisti serumu.
4. Jei įdėsite šiek tiek medaus, duona tarnaus ilgiau.
5. Jei minkymo metu įpilsite augalinio aliejaus, duona bus rausvesnė.
6. Jei perkate didelę mielių pakuotę (500 g), supilkite jas į du sandariai susuktus stiklainius. Daugumą mielių reikia laikyti šaldytuve. Tie, kuriuos naudojate, yra spintelėje, kad mielės nebūtų veikiamos temperatūros pokyčių. Taigi jie bus saugomi labai ilgai.
Gal dar ką nors atsiminsiu - pridėsiu.
Parašykite ir savo patarimą.

Aš gaminau sultis iš ananasų ir braškių, o į duoną su viso grūdo miltais įdėjau ekstraktų (žinoma, ne visų) - turėjau viską mesti, nes duona nebuvo visiškai iškepta ir net pluta prilipo prie mano dantų irisas
Dedu džiovintų arba saulėje džiovintų vaisių - su jais problemų nebuvo.

Apskritai, rizikuodamas savo pačių rizika, įmaišiau 50–70 gramų maltų serbentų ir irgi (nesvėriau, atrodė), pasiėmiau vietinį receptą (rusiškas velykinis pyragas), įdėjau šiek tiek daugiau cukraus ir miltų (cukraus, nes uogos rūgščios, bet miltų, nes šlapios, reikėjo perrišti drėgmės perteklių). Pagrindinė programa yra 4 valandos. Pasirodė labai gerai, tokia duonos bandelė arbatai, kvapni. Jis visiškai pakilo ir iškepė. Tik pasirodė nesaldu, kitą kartą įdėsiu 2 kartus daugiau cukraus. Daryčiau nuotrauką, bet mano tėvai paėmė fotoaparatą, kad ja galėtų naudotis. Jei mes nevalgysime iki rytojaus (yra didelė bandelė), aš jums parodysiu.
Esu patenkinta rezultatu.

Dažnai klausiama apie skirtingus ingredientų pakeitimus
Čia paskelbsiu viską, ko galiu išmokti iš technologų.

Iki tada:

melasą galima pakeisti medumi, remiantis:
medaus masė = (melasos masė) * 0,8
kitaip duona bus labai saldi;

salyklą galima pakeisti salyklo ekstraktu (viename iš įrašų kilo klausimas apie skystą salyklą - teisingas pavadinimas yra salyklo ekstraktas), remiantis:

ekstrakto masė = salyklo masė / 3
tai yra tris kartus mažiau;

kukurūzai, grikių miltai gaunami sumalant virtus kukurūzus, grikių grūdus, todėl paprasčiausiai susmulkinti trintuvu ar kavos malimo mašina nebus įmanoma tiksliai ieškoti miltų;

panifariną galima pakeisti stackase, jis yra vienas ir tas pats tik skirtingas gamintojas.

tai viskas siandienai. Kepkite savo sveikatai !!!

Mano „DeLonghi 125“ viryklės instrukcijose yra daug įvairių šaunių receptų. Nuoširdžiai juos skaitydamas sužinojau daug naujų žodžių. Pasirodo, kad į tešlą dedama tiek daug įvairių dalykų :). Siūlau atskleisti prieskonių temą: ką jie reprezentuoja, kur nusipirkti, kaip keičia duonos ar uogienės skonį.
Pavyzdžiui:
- persikų uogienės recepte turite naudoti susmulkintas kardamono sėklas! Kas žino, kas keičia kardamono skonį? ir kur to gauti? o kas geriau su kardamonu ar be jo?
- jei recepte pakeisite augalinį aliejų į alyvuogių aliejų, kas pasikeis? ar kas nors bandė?
- vakar nusprendžiau pabandyti išsikepti duonos su rozmarinu, tik atidariau maišą - kvapas užvaldė visą butą, žmona atbėgo, pasakė, ką aš galvojau vasarą daryti inhaliacijas. Apskritai, jis kvepia stipriai, o skonis gana stipriai keičiasi. Manau, kad neapmokyti duonos valgytojai (kaip ir aš), pirmiausia reikia perpus sumažinti rozmarino dozę.
- kitas klausimas, duonos su česnaku ir prieskoniais recepte nurodoma pridėti 2 šaukštelius. kapotų prieskonių. Kas gali pasakyti, apie kokius prieskonius kalbate?

- jei recepte pakeisite augalinį aliejų į alyvuogių aliejų, kas pasikeis? ar kas nors bandė?

Aš gaminau duoną su saulėgrąžų, alyvuogių, moliūgų ir graikinių riešutų aliejumi ... Skirtumo nepastebėjau, gal todėl, kad tik 1 valgomasis šaukštas. l. pasipylė?

Mano „DeLonghi 125“ viryklės instrukcijose yra daug įvairių šaunių receptų. Nuoširdžiai juos skaitydamas sužinojau daug naujų žodžių. Pasirodo, kad į tešlą dedama tiek daug įvairių dalykų :). Siūlau atskleisti prieskonių temą: ką jie reprezentuoja, kur nusipirkti, kaip keičia duonos ar uogienės skonį.
Pavyzdžiui:
- persikų uogienės recepte turite naudoti susmulkintas kardamono sėklas! Kas žino, kas keičia kardamono skonį? ir kur to gauti? o kas geriau su kardamonu ar be jo?
- jei recepte pakeisite augalinį aliejų į alyvuogių aliejų, kas pasikeis? ar kas nors bandė?
- vakar nusprendžiau pabandyti išsikepti duonos su rozmarinu, tik atidariau maišą - kvapas užvaldė visą butą, žmona atbėgo, pasakė, ką aš galvojau vasarą daryti inhaliacijas. Apskritai, jis kvepia stipriai, o skonis gana stipriai keičiasi. Manau, kad neapmokyti duonos valgytojai (kaip ir aš), pirmiausia reikia perpus sumažinti rozmarino dozę.
- kitas klausimas, duonos su česnaku ir prieskoniais recepte nurodoma pridėti 2 šaukštelius. kapotų prieskonių. Kas gali pasakyti, apie kokius prieskonius kalbate?

Jei niekada nenaudojote prieskonių, turite tai išmokti ir priprasti prie jų kvapo, skonio ir pan., Arba elgtis senuoju būdu, tai yra, jų atsisakyti.
Pirmiausia pabandykite padaryti ženklą - kokiai virtuvei (Prancūzijai, Italijai ir kt.) Kokie prieskoniai, žolelės ir aliejai tinka.
Pvz .: italai prideda rozmarino, triufelių sviestas tinka prie prancūziškos duonos (labai skanu) ir kt.
Aš naudoju ruginės duonos garstyčias ar saulėgrąžas su kvapu (turguje) sviestą, grikius ar kaštonų medų (jie ruginei duonai suteikia aštraus kartumo), maltą kalendrą ir kmynus - visi kartu suteikia nepakartojamą kepinių skonio derinį ir skonį. duonos, o šie priedai labiausiai tinka ir būdingi rusiškai ruginei duonai. Be jų duonos skonis būtų prastesnis. Pavyzdžiui, mums patinka „Borodino“ duona, dedanti kalendrą - apibarstyta ant viršaus.
Žinoma, galite kepti duoną be jokių priedų, tai skonio reikalas!
Teisingas priedų ir sviesto derinys - ir duona pasirodys unikali !!!

Česnakinėje duonoje galime kalbėti apie džiovintų krapų, salierų, pankolio sėklų pridėjimą, nes šios žolelės puikiai dera su česnaku. Ir gali būti kitų, kuriuos myli recepto autorius. Taip pat galite pasiimti savo prieskonių ir tada pamatyti, kaip jie paveiks duonos skonį, viskas žinoma pagal jos skonį ir paimtų prieskonių kiekį.

Galiu rekomenduoti V. Pokhlebkino knygą „Prieskoniai ir pagardai“, kurioje rusų virtuvės žinovas gerai kalba apie juos, pateikia šių vaistų derinį ir jų naudojimą įvairiose virtuvėse ir patiekaluose, įskaitant kardamoną.

Alyvuogių aliejus taip pat yra augalinis aliejus, tačiau, skirtingai nei saulėgrąžų aliejus, jis yra minkštesnis ir neutralesnio skonio. Mūsų svetainėje yra įvairių miltų rūšių ir savybių bei įvairių augalinių aliejų pasirinkimas. Ieškokite paieškos sistemoje.

Prieskoniai parduodami beveik visose parduotuvėse - mažais maišeliais, paklauskite pardavėjo, kur jie yra, man patinka pirkti prieskonius turguje iš uzbekų, yra labai didelis pasirinkimas, galite užuosti, patrinti pirštais, išbandyti ant liežuvio (jei norite), pasitarkite su pardavėju, jis gali patarti ir kalbėti apie prieskonius, pasiimti žolelių puokštę ir kt.

Ar geriau su kardamonu - žinosite tik jūs, o tai pasakys jūsų skonį. Kardamonas naudojamas kepant virėjus, uogienes, meduolius, tinktūras, likerius - tai prieskonis.

Viskas yra santykinai! Eksperimentuokite ir sužinokite viską ir išsirinkite patys!

[Tamsi duona su žolelėmis.]

Taip .. būk atsargus su prieskoniais. Aš bandžiau iškepti šią duoną:
Tamsi duona su žolelėmis.
vandens-350 ml
alyvuogių. aliejaus-3 šaukštai. l.
rudojo cukraus 2 valg l.
druskos-1 arbat l.
tamsių neluptų miltų-2 valg
ruginiai miltai-1 a.š.
duonos baltų miltų-1 valgomasis šaukštas.
mielių 1 1/2 a.š. l.
3-oji suma. l.
bazilikas 1h l.
raudonėlis 1h l.
rozmarinas 1 \ 2h l.
Vieną iš prieskonių galite pakeisti zaatar.

Taigi, jo stogas įgriuvo, o blogiausia yra tai, kad jam nepatiko juodos ruginės duonos skonis kartu su zaatar, na, buvo pridėta kitų specifinio skonio žolelių. Mano skoniui zaatar(atsiprašau, rusų čiobreliu) akivaizdžiai nėra derinamas su ruginiais miltais. Tai, žinoma, skonio reikalas, visi turi skirtingus skonius, bet man visada patinka klasikinės priedų versijos ... ir šioje duonoje atsirado toks punkcija.

Dėl sviesto ... į klasikinę prancūzišką à la kviečių duoną ir kepinius dedu bekvapį sviestą ir saulėgrąžų sėklas. Mano skoniui, alyvuogių ir kiti aliejai yra naudingi tik duonoje, pagamintoje iš įvairių miltų, pridedant prieskonių ir daržovių. Kardamonas yra per stiprus prieskonis mano skoniui persikams - jie turi labai subtilų aromatą, o kardamonas yra stiprus prieskonis, turintis ryškų skonį, bijau, kad tai trukdys. Į uogienes mėgstu dėti cinamono - į obuolių uogienę su įvairiais priedais, dar šiek tiek gvazdikėlių. Stebėtinai malonus derinys - vyšnios ir cinamono. Pokhlebkino knyga yra tikrai geras dalykas, aš ją rekomenduoju, tačiau, kaip ir kiti jo kūriniai, ji puikiai apibūdina, pavyzdžiui, košės virimo būdus „Geros virtuvės paslaptyse“. Kalbant apie likusius prieskonius, tai yra visiškai individualus dalykas, aš dievinu visokias žoleles - ir rozmariną, čiobrelį, raudonėlį, mairūną, jų krūvą .. jų pridėjimas iš visiškai įprasto patiekalo gali padaryti stebuklą .. ne geriausias mano jausmų variantas - mišinys, vadinamas „bulvių pagardais“ ir pan., dažniausiai juose jau yra druskos ir skonio stipriklių. Skirtingai nuo jų, malūnai su pipirų ir žolelių mišiniu, kurie leidžia jų turinį susmulkinti tiesiai į indą, yra puikus dalykas .. dabar daugelyje parduotuvių yra nedideli nebrangūs prieskonių maišeliai už 6–7 rublius, pvz., stebuklingas medis "ir kiti panašūs į juos. Vargu ar tai yra aukščiausios klasės produktas, tačiau visiškai įmanoma suprasti, kad jis panašus į nemėgstamą. Ir iš pradžių būk atsargus .. Kurk! tai yra be galo įdomu

Geri žmonės, suleisk!

Papasakokite apie savo asmeninius kepimo priedus. Ką visada pridedate prie standartinio recepto?
Taigi jūsų šeimoje tai įprasta, todėl močiutė sakė, intuicija pataria, šnipinėja Adriano Celentano ar net nepaiso logiško paaiškinimo ...

Šiek tiek apie save.
Nežinau kodėl, bet visuomet dedu (net į saldžius kepinius) po 0,5–1 arbat.šviežiai malta raudona aitrioji paprika (pipirų purtyklė su malūnu). Duonoje jo praktiškai nematyti. Iš jo nėra skonio. Bet aš vis papildau. Gal todėl, kad raudonųjų pipirų (čili) alkaloidai pagreitina medžiagų apykaitą, sumažina energijos kaupimąsi riebalų atsargose.

Ir dar - aš įtraukiau cukrų į juodąjį sąrašą. Aš įdėjau jo srovę į „Elena Bo tortą“.

Dėdė Semas. Aš nepamiršau apie pektino priedą. Aš tiesiog dabar laižau universalų bet kokio kepimo receptą. Kiekvieną kartą vis geriau. Ir šiame etape galiu pasakyti, kad pridedant 8-tą. pektino papildų 1 kg kepalui, įpilkite 2 valg. šaukštus drėgmės ir perpus sumažinti saldžiųjų kiekį. Veikia pagal visus duonos receptus. Kepiniai yra labai švelnūs. Kepimas yra kitas. Pektino priedas vis tiek labai pagerina kokybę. Ačiū administratoriui. Aš ketinau nustoti daryti „nesąmones“, tačiau ji įmetė rinktinę medžiagą apie teigiamą pektino poveikį kepiniams. Ir pabaigiau tai, ką pradėjau. Atliko nepriklausomus tyrimus. Darbe buvo kažkokia priežastis gerti kavą, yra 12 žmonių, o aš atnešiau dvi skirtingas duonas. Duona su pektinu sugriebta su trenksmu! Be to, pastebėta, kad jis mažiau sukietėja. Aš daviau paskyrą pažįstamiems, kad jie paprašytų pusbrolio dukros krikštatėvo draugų, o jų draugai prie maisto produktų kombinato, norėdami rasti gryną pektiną (atrodo, kad mūsų kombainas gamina marmeladą).

Fruktozė arba medus vietoj cukraus, cinamonas (juodos spalvos), vanilinis cukrus (baltame svieste), avižiniai dribsniai (aš 50–70 g miltų pakeičiu „Hercules“ ar kai kuriais kitais dribsniais), šviežios arba džiovintos žolelės (jei duona - su svogūnais ar sūriu) arba su abiem), sėklos yra beveik visada

Dėdė Semas, ar galima cukrų pašalinti iš visų receptų? Atrodo, kad jo reikia mielėms. Jei tai nėra principas, aš taip pat išbraukčiau iš visų receptų, išskyrus kepimą. Nemėgstu saldaus duonos skonio.

Žinoma, galite pašalinti cukrų!
Tik įsivaizduok. Kaimas prieš daugelį metų sukūrė tešlą duonai kepti. Visuose namuose yra tik keli šimtai gramų vienkartinio cukraus. Jie geria su trupučiu arbatos. Niekam neateis į galvą jo pridėti prie paprastos duonos!
Beje, į pradines kultūras (kefyrą, apynį, rugius) cukrus visai nededamas. Ir viskas gerai, mielės žaidžia metų metus.

Padorios mielės auginimui cukrų ištraukia tiesiai iš miltų.
Jie turėtų daugiau laiko (jį gauti nėra lengva). Arba šiek tiek salyklo (jis skaido miltų polisacharidus į paprastus angliavandenius).

Kaitinamas virš 60 laipsnių, medus praranda visas naudingas savybes. Taigi negausite duonos medaus naudos, tiesiog saldumo!

Sveiki visi!!!! Kaip aš tavęs pasiilgau !!!
Vietoj medaus ir cukraus pilu klevų sirupą, jis beveik nėra saldus, bet labai aromatingas, beveik kaip grikių medus. Į duoną su ruginiais miltais (Darnitsky iš Fugaskio ir kt.) Turiu pridėti ruginių trupinių su rugių daigais ir lukštu (ką tai reiškia) iš Belovodye. Baltos duonos grūdai yra lygiai tokie patys, bet pagaminti iš kviečių. Ir į duoną su grikiais visada pilu tik keptą ir fermentuotą keptą pieną. Ir visur vietoje margarino ir sviesto ar alyvuogių aliejaus pilu graikinių riešutų arba migdolų sviestą, sprendžiant iš kainos, jie „daug sveikesni“.

Į saldžią duoną dedu truputį vanilės, prie paprastos baltos - šaukštą grikių miltų - gaunu subtilaus grikių aromato duoną, pieną pakeičiu keptu sviestu, stengiuosi paimti „Vologda“ tikrą sviestą. Bet su cinamonu pasirodė nesėkmė! Aš mėgstu šį prieskonį ir mėgstu cinamono suktinukus, bet aš kepiau duoną su razinomis ir įmaišiau žiupsnelį cinamono, todėl jie nevalgė naminių, o man pačiam tai nepatiko. Cinamono kvapas visiškai užvaldė duonos kvapą. Daugiau šios klaidos nedarysiu.

Reikėtų pridėti labai mažai cinamono, tiesiogine to žodžio prasme, peilio gale, ir geriau kartu su džiovintais vaisiais.
Man patiko duona, padengta augaliniu aliejumi (karšta, iškart po kepimo). Be to, rafinuotas ir garstyčių, ir nerafinuotų, ir net alyvuogių.

Neseniai skaičiau apie melasą pakeisdamas medumi! Ir štai ką jie rašo: Jums nereikia naudoti medaus vietoj melasos. Tai, jų teigimu, gana paplitusi klaidinga nuomonė, Rusijoje meduoliai su medumi buvo kepami šimtmečius. Anksčiau, kai medus buvo nuolat naudojamas kepant, jis anksčiau buvo kažkaip sumaniai virinamas vandeniu, kad būtų neutralizuoti parafinai, kurių meduje yra vaško pavidalu, kaip ir visi nešvarumai ant paviršiaus. užpilate, šis byakas buvo išmestas, o likusi dalis jau panaudota. Dabar nerasite galų, Pokhlebkinas tai padarė prieš mirtį, tačiau nespėjo jos paskelbti. Faktas yra tas, kad paprastas medus labai blogai toleruoja aukštą temperatūrą, šiuolaikiniuose medicinos šaltiniuose net sutikau, kad žalinga jį dėti į karštą pieną, pavyzdžiui, lėtai veikiantį nuodą.
Bet vis tiek geriau jį pakeisti kepiniuose ruduoju cukrumi. Tai dažnai atsitinka su melasa, esmė yra ta pati melasa!
Ką kas apie tai galvoja ar žino?

Sauja. kiek tai yra ??? apie šaukštus ... Aš taip pat neseniai nusipirkau linų sėmenų duonai ... bet dar nenaudojau (man patinka pridėti kmynų ir krapų sėklų ...)

Sauja, trump. GRS yra tradicinis svorio ir tūrio matas, kurį priima geros namų šeimininkės. Tai lygi 17,2761 gramo arba 22,0754 cm³... Pagal skonį leidžiama nukrypti viena ar kita kryptimi 652%.

Mano skoniui geriausiai tinka alyvuogių duona. Na, kreminis, bet cholesterolio jame.

Organizmui būtinos tam tikros cholesterolio dozės, be to, sviestas yra labai vertingas produktas, žinoma, jei tai nėra augalinių ir gyvūninių riebalų mišinys

Man patinka riešutų aliejus kviečiuose. Truputis pasirodo kvapnus ir neįprastos spalvos, rausvas.
O su moliūgais spalva yra visiškai nepalyginama, beveik kaip nuluptos moliūgų sėklos. Mano 6 metų dukra paprastai sako: "Duok man dar vieną gabalėlį šios žalios duonos!" Skonis tinka ne visiems.
Geras ir triufelių alyvuogių aliejus, duonoje esančių grybų aromatas ir skonis.
Alyvuogės su citrina - ne visiems, tačiau kviečiuose taip pat labai malonu (na, salotose jis paprastai yra tobulas).
Alyvuogės su čili - tinka stalo duonai, ypač jei dedate šoninę ar kokią dešrą, kuri yra po ranka.

[Neigiama patirtis taip pat yra patirtis!Arba nedarykite taip, kaip aš.]

Neigiama patirtis taip pat yra patirtis!
Arba nedarykite taip, kaip aš.

Ilgą laiką (ir lėtai) teko kepti rudą duoną su natūraliu rūgštumu. Mes neturime panifarino. Parduotuvės actas nėra labai pageidautinas. Dienos tešlai dėti nėra laiko.
Norėdami tai padaryti, jis namuose sukūrė kombuchą stiklainyje.
Aš į jį įpyliau pakankamai arbatos lapų ir cukraus ir skyriau laiko visa tai paversti actu.
Gerai, kad bandžiau iki juodos duonos ant paprastos baltos spalvos. Vanduo pakeistas skysčiu iš kombuchos (turėjo ryškų acto kvapą).
Kepant buvo nemalonus kvapas.
(Aš galiu tai apibūdinti kaip skilantį baltymus)
Gatavos duonos kvapas buvo mažesnis, bet aš ją valgiau su garstyčiomis.

Taigi „musės - atskirai, kotletai - atskirai“ (kalbu apie kombucha ir hp).

Ir ar gali kas nors kitas papasakoti apie linų sėmenis ... noriu įdėti į duoną .... ar patartina šiek tiek pakepti ar taip įdėti?

Linų sėmenų nekepu, dedu tiesiai ant miltų, kaip patarė gydytoja (ji serga ir virykle). Skrudinant sėkloje kažkas pasikeičia į blogąją pusę, bet aš nepamenu ką.
O saulėgrąžų sėklas kepu tik mikrobangų krosnelėje. Skalbkite orkaitėje 2 minutes; maišykite, dar 1,5 min., druskos, maišykite, dar 1,5 min. Leiskite pailsėti 5 minutes. sumaišykite, o tada pagal skonį.

Aš įdėjau į paprastą baltą duoną vietoje su sezamo sėklomis, tik nusprendžiau pamatyti, kas atsitiks. Pasirodė skani duona, tačiau ypatingo pušies riešutų kvapo nebuvo, tik kai jie pagavo dantį, galbūt, žinoma, įdėjau dar šiek tiek.

Mano „duonos“ lentynoje (šalia duonos virimo aparato) jie stovi stiklainiuose:
1. įvairių rūšių riešutai - smulkinti migdolai, graikiniai riešutai, anakardžiai, pušies riešutai, sėklos
2. Miltų priedai - sėlenos, sveiki miltai, smulkiai maltos avižų dribsniai, malti linų sėmenys
3. sausi aštrūs žoleliai, sausi kepinti svogūnai
4.džiovinti vaisiai yra skirtingi
5. kava, kakava

Aš tiesiog apsėstas priedų, visą laiką einu ir žiūriu, ką dar dėti į duoną. Ir, beje, visą savo kepimo laiką (jau 2 mėnesius) aš niekada negaminau tos pačios duonos (tai yra, aš gerai laikausi recepto, o, o, o apytiksliai - draugai, nesiimkite pavyzdžio iš aš!). Ne, gerai, forumą (kuris man labai labai padeda) aš reguliariai skaitau ir laikausi kviečių bandelės taisyklių, bet taip pat noriu kūrybiškumo!

Įdėdami sėklų ar riešutų, kad sustiprintumėte jų skonį duonoje, patartina įpilti atitinkamo aliejaus. Tai taikoma ne tik moliūgų sėklų aliejui. Duona įgis labai specifinį skonį ir kvapą, daugeliui tai nepatiks iš įpročio. Dedant linų sėmenų miltus (20% miltų mišinio masės), priešingai, aliejaus nereikia dėti, miltuose yra labai didelis procentas aliejaus. Subtiliausią skonį ir kvapą suteikia sezamo sėklos su sezamo aliejumi ir makadamijos riešutai su makadamijos aliejumi. Turtingiausias riešutų ir graikinių riešutų aliejus.

Jei pieno miltelius pakeisite grietinėlės milteliais, tada kiek ir pieno turėtumėte vartoti?

Taip pat galite vartoti mažiau, jei išvengsite riebalų.

Gerus pieno miltelius sudaro tik nenugriebto pieno milteliai ir jie gaminami pagal GOST 4495-87. Jei ne, pakeiskite vandenį paprastu pienu.

Vietoj pieno miltelių galite pridėti kūdikių maistą. Kompozicijoje yra pieno. Čia forume yra toks receptas

Šiandien įkalbėjau vyrą pirkti makadamijos aliejų. Mes pabandysime.
Apskritai taip pat užsikabinau apie įvairius įdomius papildus. Niekada anksčiau mano namuose nebuvo tiek daug skirtingų aliejų
Nors duoną kepiau ir anksčiau, bet viskas kažkaip įprasta, daržovių, kreminės, kartais margarino. Saulėgrąžų sėklos, sezamo arba aguonos sėklos, razinos, cukatai. Na, sūris. Bet pakeitus HP - „Ostapas nukentėjo“. Eidamas į parduotuvę einu į skyrių su miltais ir sviestu ... mano vyras jau juokiasi. Tiesa, kai skaičiau apie makadamijos aliejų, jie sako, kad tai padeda vyrams , jie pamatė tai šiandien kryžkelėje - imk, sako jis. .. Pabandysime.

Mes mėgstame pridėti prie duonos: garstyčių aliejaus, sezamo (ir sezamo), parmezano sūrio ir jo su dešra, keptais sausais svogūnais (pirkta „Dom-Bread“, taip pat atsirado cikorija).

Noriu išbandyti su džiovintais pomidorais, su įvairių rūšių aliejumi (sėmenimis, makadamija ir kt.)

[Mama]

Mama, makadamijos aliejus yra švelnus ir subtilus, duona tikrai nesugestų. Prie jų rengiu salotas, kur nėra išreikšto skonio. Agurkai, kopūstai ...

Vietoj pieno į duoną dažnai dedu mišinius kūdikiams „Mikamilk Extra“ (2–2,5 šaukštai). Pasirodo puiku! Ir pieno skonio, ir baltos trupinių spalvos, aukso rudos plutos. Mišinyje yra tik natūralių produktų (pieno, išrūgų ir kt.), dingęs cukraus. Man jis nelabai patinka ant paprasto pieno (turint omenyje, kad pirktas pienas dažnai būna miltelių pavidalo). Tik jei pienas iškepęs, tada aš jį naudoju.

Dalį miltų pakeitus dribsniais ar kitais maltais miltais, padidėja skystis, nes tokia duona jo paims daugiau. Kuo didesnis pakaitalas, tuo daugiau skysčio. Įdomu tai, kad tai nenutinka su sėlenomis (o jei taip atsitinka, tada daug mažiau).
Stebėkite bandelę ir įpilkite skysčio - rasite proporcijas, kurių reikia kepant būtent tokią duoną. Ir tai bus pienas ar vanduo, nesvarbu. Pabandykite naudoti mažiau riebaus pieno arba atskieskite jį vandeniu.

Mano eksperimentuojančioje sieloje neaiškios agonijos buvo plaunamos jau daug dienų .... Galvoju, kaip į tešlą sutalpinti sultinio kubelį? Neseniai aš atkreipiau dėmesį į parduotuvę, kurios įvairovė (iš tikrųjų aš tokių dalykų neperku)! Dabar einu ir galvoju: ar užvirti stikline verdančio vandens, atvėsinti ir išmaišyti tešlą, ar sutrupinti ir pabarstyti ant minkomos bandelės
O gal aš puikiai sugalvoju ir kažkas jau įgyvendino šią idėją?
Aš tiesiog žiūriu daugybę šių kubelių ir skirtingų skonių ...

Nieko blogo nepadarysite, jei į savo duoną įdėsite atsargų kubą. Atsiras aromato natos.

Kažkaip iškasiau virtuvėje stiklainį (0,7 l. Su užsukamu dangteliu), į jį ilgą laiką buvo pilami sausų prieskonių likučiai iš atvirų maišelių.
Na, aš pradėjau pridėti 1 arbatinį šaukštelį iš jo. kepale.
Gatavoje duonoje nėra kvapo iš prieskonių ir prieskonių.
Pats duonos aromatas tik sustiprėja, ypač jei ji sumaišoma su rugių miltais.

vakar atlikau eksperimentą .. naminių spaustukų vandenį pakeičiau obuolių sultimis ir cukrų su medumi .... skanus kiaušinis .. ... gaila, kad duona neatitiko nuotraukos ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Aš jums čia atsakau.
Džiovintus pomidorus gerai dėti į itališką duoną. Skaitykite forumą, ypač skyrių „receptai“

Labai skani ir įdomi duona gaunama į įprastą kvietinę duoną įdedant džiovintų pomidorų (lengvai susmulkintų) ir kubinių sūrių (geriau kietų, tokių kaip parmezanas ar „senasis olandas“) ir dar šiek tiek prieskonių (aš įdėjau itališkų KAMIS žolelių) , pažodžiui 1/2 šaukštelio šaukštų. Kvapas, skonis - labai, labai! Darbe mano vyras susipjaustė sumuštinių - jam važiuojant metro - žmonės apsidairė ir laižė lūpas

Pyragas, o čia jau yra duonos receptas tik su sultinio kubu, pasižiūrėkite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Man jau taip karšta!

O jei įdėsite marinuotų agurkų iš raugintų kopūstų? Ką tu manai?

Na, jei gausite skanios duonos ant agurkų sūrymo, tai kodėl gi nepabandžius kopūstų ... Pažvelkite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Prieš 30-33 metus mano mama dirbo kažkokio fabriko valgykloje ... jie turėjo močiutę, ji buvo atsakinga už kepimą .. girta amžinai, žiūrėk ir nesuprasi, kaip ši močiutė turi tokią tešlą .. ar prisimenate sovietines mieles? tada silpnas. tada dvokiantis ...
Įdomiausia buvo tai, kad ji turėjo savo dirbtuvę ir nieko neįleido į ją minkydama tešlą ...
Taigi paaiškėjo, kas yra paslaptis - po to, kai visi yra pavalgę, valgomajame visada yra puodų likučių, todėl ji surinko pieno košę, makaronus su pienu, padėjo ją per dieną karštyje, kad kruopščiai rūgštus ... ir šie pridėti grikiai tešlai tiesiog nebuvo naudingi, jie buvo tamsūs, bet soros, manų kruopos, ryžiai, kviečiai yra gana virti taip, kad jie buvo)
tada jau buvau suaugusi ir vienu metu dirbau kepdama vienoje kavinėje ... mama prisiminė tą istoriją .. (už kavinės sienos buvo tos pačios šeimininkės parduotuvė) .. Sutikau, kad man duotų pieno ir makaronų fragmentai, kurių pardavimui jie nebetinka ... virti, kol kitą dieną jis tapo rūgštus ... žinote, „perlinę“ tešlą spėja tik pagauti))
bet dabar lengviau - verdu košes ar makaronus - tešloje palieku stiklinę ... rūgštelę - po truputį .. tik, žinoma, reikia stebėti bandelę

Aš visada stoviu vietoj ankščių. sviesto naudokite margariną, todėl skanesnį. pridėti pankolio sėklų. ir man tai labai patinka kaip priedas - virtos bulvės - sutrintos keptais svogūnais - kaip miltų dalis.

Neseniai man patiko dalį receptų kvietinių miltų (40–50 gramų) pakeisti manų kruopomis. Duona yra vešli, švelni

Labai norėčiau išbandyti bendrovės „Belovodye Manka“, „Rzha nka“, „Yachenka“ priedus su sėlenomis ir embrionais, deja, jų nesutikome

Paragavau „Old Russian Manka“. Pasirodė šauni duona. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Actą galima pakeisti rūgščiomis obuolių sultimis arba tyrele - 400–500 gramų miltų užtenka 100 gramų tyrės.
Arba senas rūgštus kefyras.

Kviečių-rugių duona gerai pakyla su rūgštimi.