Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Irochka]

Aš prisijungiu prie sveikinimų, dar kartą ačiū už jūsų darbą!

Irochka, Labai ačiū !

[Galina Iv.]

Apie žolelių fermentaciją netyčia sužinojau iš draugo, gyvenančio Suomijoje. Susidomėjau ... Pervertęs daugybę literatūros internete nuo viršelio iki viršaus nusprendžiau pats išbandyti. Šį savaitgalį: mediena, vytimas, fermentacija, džiovinimas. ir kai darbas buvo atliktas, susidūriau su tavo meistriškumo kursais. Ir kokia buvo mano staigmena !! Man nereikėjo nieko skaityti, tik tavo užrašų ir to visiškai pakaktų, viskas aišku, talpi, tiesiog nuostabu, labai ačiū !!! (ir net su lanku))).

Galina Iv.Labai ačiū už tokią šiltą mano meistriškumo kursų apžvalgą! Labai malonu tai išgirsti iš žmogaus, kuris pats gamino „Ivan-tea“. Iš tiesų informacijos apie jį internete yra labai mažai. Kai pirmą kartą pradėjau gaminti šią arbatą prieš 3 metus, aš jos praleidau. Todėl tai nepavyko iš pirmo karto - teko net keletą partijų išmest. Man buvo svarbu suprasti proceso esmę. Pradėjau skaityti svetaines apie klasikinės arbatos gamybą. Kai atėjo supratimas, tada viskas pradėjo klostytis. Arbata man taip patiko, kad norėjau, kad ją pradėtų gaminti daugiau žmonių. Taigi kilo mintis čia paskelbti išsamų receptą, kad žmonėms nebereikėtų niekur kreiptis informacijos. Džiaugiuosi, kad atkreipėte dėmesį į mano pateikto viso Ivano arbatos ruošimo proceso išsamumą.

Dabar, atidarius stiklainius, pirmoji partija duoda žolę, ji yra mažiau tamsi, tačiau antroji ... mmmmm ... tokio kvapo verta, kad galite gauti pakankamai vieno kvapo! Pagaminta rankomis.

Manau, kad pirmosios partijos vaistažolių kvapas gali kilti net ne dėl fermentacijos laiko, o dėl to, kad ritinėlių nesukate pakankamai stipriai ir išspaudėte šiek tiek sulčių. Todėl 9 valandų fermentacijai nepakako. Supaprastina ridenimo procesą užšaldant lapus prieš riedant. tada ritinėliai susisuka gana lengvai ir greitai, o svarbiausia - išleidžiant daug sulčių. Tada fermentacija vyksta greičiau ir geriau.
Jei nuo pat pradžių pradėjote gaminti arbatą rankomis, tai reiškia, kad jūs nepriimate arbatos ruošimo galimybės „mėsmalė“. Čia atsiranda daug sulčių! Ir fermentacija gali vykti daug greičiau!

Jau iš pirmo karto man buvo sunku atspėti džiovinimo pradžią.

Iš tiesų, tai gali būti sunku padaryti! Ir ne tik pirmą kartą! Bet jei žinote pagrindinį kriterijai, pagal kuriuos nustatoma fermentacijos proceso pabaiga ir džiovinimo pradžia, tada viskas supaprastinta. Jų du, šie kriterijus. Pirmasis yra spalvos pasikeitimas fermentuota masė tamsoje. Antras kriterijus, labai svarbus, yra pakeisti kvapą iš žolelių į vaisių-gėlių-medaus! Matyt, antroje partijoje tai padarėte ir arbata pasirodė. Ir po mėnesio šis kvapas padaugės! O rudenį ir žiemą tai bus stebuklingas aromatas! Pamatysi!

Tai bus mano žinynas.

Galina Iv., tai man labai giria! Labai ačiū ! Linkiu jums sėkmės gyvenime ir gaminant Ivano arbatą!

Liudmila, tik ne receptas, o grandiozinis tyrimas.
Ir užtarnauta pergalė!
Sveikiname!

[Olga]

Olga, ačiū ačiū ačiū! Ir už gerus žodžius ir sveikinimus!

Na, perėjau prie šios temos ... Bėgau ugniažolių, tempiau pusę kilogramo ir pirmyn. Aš jį nudžiūvau per mėsmalę, nes lapas labai sausas. Aš įdėjau jį į fermentaciją. Naktį vėl oro kondicionieriuje. O antrame aukšte vakaro ruošiniai džiūsta. Laukiama ...

Liudmila. Parašiau apie vadovą LABAI nuoširdžiai !! Šiandien aš pasiimsiu jūsų darbo spaudinius į dachą. Jūs būtumėte nuostabi mokytoja (peno apmąstymams).
Liudmila, dabar suprantu))). Sukosi iš visų jėgų, bet !!! Supratau priežastį - blogai išblėsau, gyslos traškėjo
Fermentacijos metu mano ritinėliai netamsėjo, nes jie buvo tamsiai žali, jie liko! Antrame žaidime buvo tamsiau. Dachoje buvo vėsu, reikėjo ilgiau raugti - mano rezultatas yra sgodnyash dieną).
Ačiū, kad skyrėte laiko atsakyti visiems, taip pat nėra taip lengva, visi tai suprantame ..

Todėl tai neveikė pirmą kartą - teko net keletą partijų išmest

Liudmila, tai reiškia, kad jūsų pagalba tai veikia net pirmą kartą

Merginos, penktadienis, visi dviračiais už miesto ir į mišką !!!! Dėl žolės skruzdėlės ir tada išdėstykite savo rezultatus!

[lappl1]

lappl1, kiaulpienių šaknys, varnalėšos ir beržo pumpurai gali ir ar rekomenduojate rauginti? Ką tai duos naudingų savybių atžvilgiu?

Su susidomėjimu ir malonumu perskaičiau tokią įspūdingą istoriją ir arbatos receptą !! Labai ačiū! Gal lauksime, kol šiemet žydės ugniažolė _{naktį praėjo minus 3}

[Veronika]

Veronika,

Na, perėjau prie šios temos ... Bėgau ugniažolių, tempiau pusę kilogramo ir pirmyn. Aš jį nudžiūvau per mėsmalę, nes lapas labai sausas. Aš įdėjau jį į fermentaciją. Naktį vėl oro kondicionieriuje. O antrame aukšte vakaro ruošiniai džiūsta. Laukiama ...

Veronika, sveiki atvykę ir čia! Ir aš laukiu, ką tu ten gali padaryti. Įdomu tai, kad aš niekada nedariau ugniažolės nenuvydęs.

[Galina Iv.]

Parašiau apie vadovą LABAI nuoširdžiai !! Šiandien aš pasiimsiu jūsų darbo spaudinius į dachą. Jūs būtumėte nuostabi mokytoja (peno apmąstymams).

Galina Iv., labai ačiū, pajutau šį nuoširdumą!
Kalbant apie mokytoją, jūs pataikėte į vietą. Aš ketvirtį amžiaus dirbau mokytoja. Ir vadovėlių, ir mokomosios literatūros rašymo patirtis buvo. Taigi mano patirtis pravertė sudarant šiuos receptus.
Labai ačiū ! Man labai malonu skaityti jūsų pranešimus - šiluma sieloje iš jų. Aš labai džiaugiuosi, kad jums ir mūsų mergaitėms reikia mano receptų.

[Galina Iv.]

Merginos, penktadienis, visi dviračiais už miesto ir į mišką !!!! Dėl žolės skruzdėlės ir tada išdėstykite savo rezultatus!

Galina Iv., Prisijungiu prie jūsų skambučio! jei tik oras nenuvils. Ir tas audros perspėjimas buvo paskelbtas. Na, tikėkimės, kad oras mūsų nenuvils.

[Žiūrėk-batun]

kiaulpienių šaknys, varnalėšos ir beržo pumpurai gali ir ar rekomenduojate rauginti? Ką tai duos naudingų savybių atžvilgiu?

Žiūrėk-batun, į šį klausimą išsamiau atsakytų gydytojai, biologai, chemikai. Aš nesu. Nors mėgstu studijuoti skirtingą literatūrą. Todėl atsakysiu, kaip galvoju.
Kiaulpienių ir varnalėšų šaknys vargu ar galės fermentuotis - jų struktūra kitokia. O beržo pumpurus labai sunku surinkti. Reikiamos masės surinkti nepavyks - fermentacijai vis tiek reikia padoraus tūrio.
Lapai dažniausiai rauginami. Jei norite, taip pat galite fermentuoti šių augalų lapus. Bet savo receptuose daugiausia dėmesio skyriau gluosnių arbatos ir kitų augalų fermentacijai, kad vėliau būtų galima paruošti arbatą kaip gėrimą. O jūsų išvardyti augalai vargu ar bus skanūs kaip arbata.
Augalų lapus rauginti geriau nei įprastai džiovinant. Bet kiek skiriasi jų savybės, aš, deja, nežinau - nesusidūriau su išsamia informacija šiuo klausimu. Gal yra mūsų Duonkepėje, kurie profesionaliai žino procesus, vykstančius fermentacijos metu. Taip pat labai norėčiau čia išgirsti ekspertų, o ne mėgėjų nuomonę, kuri iš principo esu.

[Lenochka]

Su susidomėjimu ir malonumu perskaičiau tokią įspūdingą istoriją ir arbatos receptą !! Labai ačiū! Gal lauksime ugniažolės žydėjimo šiemet praėjusią naktį minus 3

Lenochka, labai ačiū, kad įvertinote mano istoriją ir receptą. Esu labai patenkintas!

Gal lauksime ugniažolės žydėjimo šiemet praėjusią naktį minus 3

Mama brangioji! Viskas sustings! Ir iš principo fermentacijai galima surinkti net nežydinčią ugniažolę. Iš jo pagaminta arbata pasirodys labai švelni ir skani.Jei tik man nebūtų šalta! Nors skaičiau, kad ugniažolė yra toks stiprus augalas, kad užšalus viršūnėms ji toliau auga. Taigi vasara dar nesibaigė. Ir tikrai lauksite šilumos savo rajone. Jie sako, kad nuo kitos savaitės bus šilta. Taigi, mes turėsime Ivan-arbatos!

Liudmila! Džiaugiuosi tavo darbu !!!! Labai ačiū!!!!!! Dabar žymės, tada - spaudinys, paskui - vasarnamis (netrukus liepa sužydės tiesiai toje vietoje!). O šį vakarą - išsamus pokalbis su artimaisiais apie procesus fermentacijos metu (aš esu medikė, jie yra maisto darbuotojai). O, mano nuomone, gimsta naujas pomėgis! (Minutei nuėjau į forumą pažiūrėti tešlos lakštų - makaronų). Linkiu sveikatos, stiprybės ir visko, visko, visko !!! ...

Liudmila, nuostabi meistriškumo klasė! Turiu keletą klausimų: man atnešė Ivano arbatos, bet ar dar neišžydėjusiais pumpurais galiu tai iš to pasigaminti? Aš jį šlifuoju sraigės sulčiaspaudės trintuvo priede, kad galėčiau tai padaryti? Įdėjau į emaliuotą puodą, kad fermentuotųsi po lininiu rankšluosčiu.

[Irina]

Man atnešė Ivano arbatos, bet ar dar neišžydėjusiais pumpurais galite iš to pasigaminti? Aš jį šlifuoju sraigės sulčiaspaudės trintuvo priede, kad galėčiau tai padaryti?

Irina, Ačiū ! Džiaugiamės, kad panaudojome receptą!
Arbatą galite gaminti ir iš nežydinčių ugniažolių. Jis taip pat bus labai geras. Svarbiausia atlikti aukštos kokybės fermentaciją.
Kaip lapai prižiūri smulkintuvo tvirtinimą? Norėčiau, kad „arbatos lapai“ vėliau atrodytų dekoruoti. Po mėsmalės gaunamos granulės, susukus - lapų arbata. Ir, žinoma, arbata pasirodys iš beformės masės. Bet aš to nepadariau, todėl negaliu tau nieko pasakyti. Štai tu su mumis ir dalinkis! Lauksiu rezultato ir, jei bus galimybė, nuotraukos. Sėkmės, Irina!

[Tatjana]

Liudmila! Džiaugiuosi tavo darbu !!!! Labai ačiū!!!!!! Dabar žymės, tada - spaudinys, paskui - vasarnamis (netrukus liepa sužydės tiesiai toje vietoje!). O šį vakarą - išsamus pokalbis su artimaisiais apie procesus fermentacijos metu (aš esu medikė, jie yra maisto darbuotojai). O, mano nuomone, gimsta naujas pomėgis! (Minutei nuėjau į forumą pažiūrėti tešlos lakštų - makaronų). Linkiu sveikatos, stiprybės ir visko, visko, visko !!! ...

Tatjana, Esu labai patenkinta jusu vertinimu! Labai ačiū už jūsų norus! Viso gero ir jums. Ir, žinoma, daug sveikatos. Ir prie to prisidės Ivano arbata. Paruoškite skanią ir sveiką arbatą!
Puiku, kad jūs ir jūsų artimieji esate medicinos ir maisto pramonės specialistai. Jūsų nuomonė bus labai naudinga visiems, gaminantiems gluosnių arbatą ir kitų augalų arbatą.

[Liudmila]

Liudmila, sulčiaspaudė padoriai sumala, kad ir kaip „per“, tokie briketai gaunami (nefotografavau). Šiek tiek įspaudžiau juos į puodą ranka, dabar uostysiu (kol kas kvepia žole), jis stovėjo dvi valandas, termometras 23 laipsnių, tikriausiai iki vakaro, tikrai, nes nėra karšta.

[Irina]

Irina, ir kokio dydžio briketai? Man labai įdomu, kaip jie atrodo.
Ir taip, reikia raugti iki vakaro - kol kvapas pasikeis į vaisinį-gėlinį.

[Liudmila]

Liudmila, iškasė briketą

Jie yra skirtingo ilgio, plotis yra apie 2 cm, storis yra 5-8 mm, bet apskritai pasirodė, kad tai yra mishashas (aš taip pat jį sutempiau). Džiaugiuosi, kad nebuvo kontakto su metalu, šildymas taip pat, briketai drėgni, bet iš trečios nuotraukos, man atrodo, matosi, kad jis smulkiai sumaltas?

[Irina]

Irina, taip, nors ir dideli briketai, galų gale jis pasirodys labai mažas. Ir tokie briketai turės ilgai džiūti - kol viskas viduje bus sausa. Todėl prieš siunčiant džiovinti, šiek tiek sutrindavau briketus.

Džiaugiuosi, kad nebuvo kontakto su metalu, taip pat šildymas

Šiuolaikinėse mėsmalėse vidinės dalys yra pagamintos iš neoksiduojančio metalo. Ir viskas susisuka taip greitai, kad kontaktas su juo yra minimalus. O pašildyti masę sukant lapus labai sveikintina. Pasirodo, tarsi fermentacijos pradžia.Tada oksiduojant lapus atmosferos deguonimi pridedama jo paties temperatūra. Fermentacija vyksta greičiau ir geriau nei iš šaltų žaliavų. Aš tai pastebėjau.

Liudmila, laba diena! Aš jau pradėjau arbatos ruošimo procesą. Mano jau nudžiūvusių lapų ryšuliai guli, nusprendžiau dar kartą perskaityti jūsų instrukcijas ir iškilo nedidelis klausimas - pasibaigus fermentacijai, galite nedelsdami ją išdžiovinti džiovyklėje, arba pirmiausia turėtumėte tai padaryti orkaitėje ir išdžiovinti džiovyklėje? Ar džiovinimo metu džiovintuvas pakeičia orkaitę?

Aš turiu tik seną mėsmalę, močiutės, mes beveik nevalgome mėsos (aš ją turiu trapios tešlos sausainiams su „kirminais“). Sraigių sulčiaspaudė nėra visiškai šalta, briketai buvo vos šilti, maniau, kad jis neturėtų pasirodyti mažesnis nei mėsmalėje. Aš tikrai juos išskirsiu. Ech, maniau, kad gerai jį sumaliau (naudojau pirmą kartą), tikiuosi, kad bent kažkas pavyks, net ir mažas.

Ech, maniau, kad gerai jį sumaliau (naudojau pirmą kartą), tikiuosi, kad bent kažkas pavyks, net ir mažas.

Nesvarbu, arbata tikrai pasiteisins, nesijaudink.
Taip pat turėjau seną mėsmalę. Man buvo sunku ant jo susukti lapus. Vyrui buvo patikėtas šis darbas. Bet jis, gudrus, paėmė ir nusipirko man elektrinį - ypač arbatai. Aš nieko kito ant jo nesukau.

[Viktorija]

iškilo nedidelis klausimas - ar pasibaigus fermentacijai, galite iškart jį išdžiovinti džiovykloje, ar pirmiausia turėtumėte tai padaryti orkaitėje ir džiovinti džiovykloje? Ar džiovinimo metu džiovintuvas pakeičia orkaitę?

Viktorijažinoma, galite visiškai pakeisti orkaitę džiovykle. Aš tai parašiau. Bet arbatos neskleiskite per stipriai, tarpais. Nenustatykite maksimalios temperatūros. Nustačius maksimalią temperatūrą (100 *), mano džiovyklė perdegė ir netgi sandariai supyliau arbatą. Nuo tada aš darau temperatūrą apie 75 *. Džiūti reikia ilgiau, tačiau džiovintuvas yra nepažeistas. Nepamirškite periodiškai keisti padėklų. Nors galbūt turite pažangesnę džiovyklę su oro tiekimu kiekvienam padėklui. Tada nėra ko jaudintis.

[Liudmila]

Liudmila, bet būtinai išdžiovinkite orkaitėje tokioje aukštoje temperatūroje, ar įmanoma 50 laipsnių, bet ilgiau?

[Irina]

Irina, turite staigiai sustabdyti fermentacijos procesą. Ir tai daroma esant 80 * - 100 * C temperatūrai. 50 * arbata bus garinama per ilgai, tarsi verdama. Ir jis gali prarasti dalį skonio ir kvapo. 100 * nėra aukšta temperatūra. Kai kurie arbatos virimo aparatai džiovinimo pradžioje nustato 120 * ir 150 *. Bet tada jie visiškai nepalieka arbatos - nuolat jai trukdo, nes kraštutiniai ir viršutiniai „arbatos lapai“ labai greitai džiūsta.
Ira, kokia problema?

Nėra problemos, aš tiesiog pagalvojau, kad tokiu tempu. kažkas naudingo bus prarasta, bet aš net nesiginčysiu su jūsų patirtimi, darysiu taip, kaip parašyta jūsų recepte

tik pagalvojau, kad tai tokiu tempu. neteks nieko naudingo

Žinoma, neteks kai kurių naudingų dalykų - daugiausia vitaminų. Bet jie išnyksta net normaliai džiovinant. Tačiau išsaugomos įvairiausios medžiagos ir mikro- bei makroelementai. Fermentacijos procesas leidžia maksimaliai „gauti“ iš augalo naudingą.

bet net nesiginčysiu su jūsų patirtimi, darysiu taip, kaip parašyta jūsų recepte

Ačiū už pasitikėjimą, Ira! Klausiate teisingų klausimų! Aš esu tas pats - kol neišaiškinsiu visų trūkumų, aš nenurimsiu.

[Liudmila]

LiudmilaKą turėčiau daryti? Pažvelgiau po rankšluosčiu, žolė šiek tiek parudavo, kvapas praktiškai nepakito (žolinis tapo silpnesnis). Ar jau galite išdžiūti, stovėti 11 valandų? Maniau, kad spalva labiau pasikeis. Ar galime būti šalti, kad tinkamai fermentuotume?

[Ira]

Ira, apskritai Ivano arbata fermentuojama iki 1,5 dienos. Pagrindinė jo orientacija yra kvapo pakeitimas į vaisinį-gėlinį. Šiuo atveju spalva yra antrinė. Ar spaudėte masę ranka? O gal jis laisvas? Jei jis yra laisvas, fermentacijos procesas bus blogesnis.O gal jau pasigedote kvapo? Ir jis pradėjo silpti? Jei jie to nepasiilgtų, tada būčiau masę sutraiškęs ranka, uždengęs drėgna šluoste ir palikęs viską iki ryto.

[Liudmila]

Liudmila, viskas buvo sutriuškinta. Aš vėlai pamačiau tavo atsakymą, viską perėjau rankomis, džiovinau orkaitėje. Kvapas dabar atrodo kaip „vonia“, kaip iš šluotų, todėl aitrus (DRY MIN.10-15)

Išmaišytas jis kvepia kompotu.

Kvapas dabar atrodo kaip „vonia“ kaip iš šluotų

Vonios kvapas, kaip ir nuo šluotų, rodo per didelį rūgimo poveikį arba per aukštą temperatūrą. Kadangi jūsų vieta vėsi, tada, greičiausiai, masė buvo ilgai fermentuota. Dar niekada neturėjau tokio ugniažolių kvapo. Visada labai malonus aromatas - vaisinis-gėlių. Taip pat yra įtarimas, kad masė buvo labai susmulkinta, o fermentacija buvo greitesnė. Apskritai sunku spręsti, nematant arbatos ar negirdint kvapo. Dabar reikia baigti džiovinti. Galina Iv. taip pat viena partija iš pradžių kvepėjo žole. Po kelių dienų ėmė ryškėti vaisių-gėlių aromatas. Tikėkimės geriausio.

Labas vakaras! Toks sutapimas: šiandien gėriau ugniažolių arbatą ir forume pamačiau jūsų temą apie Ivano arbatą. Labai malonu! Sūnus apie jį kalbėjo jau seniai ir tik pradėjo jį gerti. Siuntinyje iš Maskvos net atidaviau pakelį. Jei atvirai, kažkaip į tai sureagavau be didelio susidomėjimo. Dabar skaičiau, kaip tai sveika, skanu ir kaip jis paruošiamas, supratau, kad klydau. Ir mečiau nuorodą į forumą, kad galėčiau perskaityti ir peržiūrėti vaizdo įrašą. Jie gali norėti patys gaminti maistą. Tai tikrai brangu pirkti.
Ačiū už informaciją! Arbata tikrai skani!

kvepia kompotu

Na, tačiau virtų vaisių vaisių aromatas jau pradėjo pasirodyti. Belieka laukti gėlės. Taip įdomu!
Apskritai ugniažoles rauginu 6 - 8 valandas. Net jei tai šaunu. Stengiuosi daugiau ten nebežiūrėti, kad netrukdytų fermentacijos procesui. Gal 11 valandos yra daug jūsų briketams?
Apskritai, Ira, turime nusiraminti ir pabaigti džiovinti arbatą. Rytas išmintingesnis už vakarą! Ir tada užvirkite, pabandykite, pažiūrėkite į spalvą. Ir nors tai dar nebus išlaikyta mėnesį, viskas paaiškės dabar.

[Liudmila]

Liudmilagal todėl, kad turėjau neprinokusį, trečdalis šakų vos padėjusiais pumpurais. Aš jį periodiškai užuodžiau, vargu ar būčiau praleidusi pokyčių kvapą (ką aš, būdamas meistras Yoda, prabilau). Dabar jis kvepia kompotu, man atrodo, kad iš džiovintų vaisių. Paprašysiu atsivežti daugiau, man šiek tiek sunku, mes neturime automobilio, gyvename mieste. Kvepia džiovintais vaisiais. Mano nuomone, aš jau turiu sausą (ko gero, to nebuvo pakankamai).

[Olga]

Toks sutapimas: šiandien gėriau ugniažolių arbatą ir forume pamačiau jūsų temą apie Ivano arbatą. Labai malonu! Sūnus apie jį kalbėjo jau seniai ir tik pradėjo jį gerti. Siuntinyje iš Maskvos net atidaviau pakelį. Jei atvirai, kažkaip į tai sureagavau be didelio susidomėjimo. Dabar skaičiau, kaip tai sveika, skanu ir kaip jis paruošiamas, supratau, kad klydau. Ir mečiau nuorodą į forumą, kad galėčiau perskaityti ir peržiūrėti vaizdo įrašą. Jie gali norėti patys gaminti maistą. Tai tikrai brangu pirkti.

Olga, dėkoju! Džiaugiuosi, kad padėjau jums sužinoti daugiau apie „Ivan-tea“. Ir tavo sūnus yra puikus! Supranta šios arbatos naudą vyrui. Taip, ir ši arbata skani, be žodžių. Dabar pats laikas pradėti jį gaminti. Būtų malonu, kad jūsų sūnus pradėtų jį gaminti pats. Ir tada atsiųskite iš Maskvos.

[Ira]

gal todėl, kad turėjau neprinokusį, trečdalis šakų vos padėjusiais pumpurais.

Ira, ne, tai negalėjo turėti įtakos. Šiemet pagaminau pirmąją ugniažolių partiją, ant kurios dar nebuvo pasirodę žiedynai. O arbata pasirodė labai gera, turinti jai būdingą kvapą.
Ira, palauk minutę, kad sunerimtum. Viskas bus gerai. Apskritai sodo ir laukinių augalų lapų fermentacijos tema aš pateikiau pavyzdį su serbentais. Čia gėrimo skonis ir aromatas priklausė nuo apdorojimo būdo:

Serbentų ir aviečių lapai elgiasi labai skirtingai nei 1 grupės arbatos. Jie netoleruoja mėsmalės, granulės subyra, o paruošta arbata pasirodo nelabai skani. ...
Bet iš šių lapų vis tiek galite gauti skanios arbatos! Jame šviežių lapų kvapas ne tik išsaugomas, bet ir mažai keičiasi, jis tampa rafinuotas. Bet viskas tvarkoje ...
Pirma, šie lapai yra kažkaip sausi, net ir esant drėgnam orui.

Antra, jie yra šiurkštūs, juos sunku susukti, jie duoda mažai sulčių. Jei sukite šiuos lapus mėsmalėje, gausite ne arbatą, o kažkokias dulkes. Todėl jie yra mažiau fermentuoti. O kvapas džiovinus arbatą kažkur dingsta.

Keletą kartų gamindama tokias arbatas nusprendžiau pati - viskas, daugiau jų nebevirsiu.
Bet tada prisiminiau, kad prieš fermentaciją lapai buvo užšaldyti.
Ilgai negalvodamas nenužydėjęs pasiėmiau serbentų lapus, įdėjau maišelį į šaldiklį, po kelių valandų išnešiau, 20 minučių atitirpinau. Ir ji ėmė kočioti į ritinius. Jie susisuko lengvai ir greitai.

Aš išsiunčiau ritinius fermentacijai. Fermentuota 5 valandas. Lapas patamsėjo, kvapas sustiprėjo. Aš supjausčiau ritinius į 0,5 cm storio poveržles.

Aš nusiunčiau jį į orkaitę, šiek tiek atlaisvinau masę.

Temperatūra buvo nustatyta 80 * C. Kvapas džiovinant buvo beprotiškas! Tai mane nudžiugino, nes praeities bandymai mėsmaliu tokio kvapo nesuteikė. Stebėjau procesą dažniau nei įprasta. Po 1 valandos lapas beveik išdžiūsta. Temperatūrą sumažinau iki 50 * C ir netrukus arbata buvo paruošta, net nereikėjo jos džiovinti pagalvės užvalkale.

1 mėnesį nelaukdama, kol arbata subręs sausai fermentacijai, aš ją iškart užviriau. O o, stebuklas! Arbata pasirodė! Kvapas stebuklingas, skonis taip pat. Spalva nėra tamsi, bet nesvarbu! Aš gavau svajotą arbatą!
Viskas, nuo to laiko darau taip: lapų nevydau, iškart nuėmęs derlių, išsiunčiu į šaldiklį, užšaldau, tada atitirpinu, susuku ritinėlius, fermentuoju, džiovinu ir ... mėgautis!
Nuotraukoje arbata iš lapų, džiovintų džiovykloje (lengviausia), susukta į mėsmalę (šiek tiek tamsesnė) ir susukta užšaldžius į ritinius (tamsiausia). Arbata pilama šalia puodelių, iš kurių aš ją išviriau.

Gal tai, kad lapus praleidote per sulčiaspaudę, turėjo įtakos rezultatui.

[Ira]

Paprašysiu atsivežti daugiau, man šiek tiek sunku, mes neturime automobilio, gyvename mieste.

Ira, žinoma, mes vis dar turime tai padaryti! Kitą kartą, nudžiūvus, reikia slinkti lapus mėsmalėje. Bet jei partija yra maža, tada aš patarčiau užšaldyti lapus, tada atitirpinti ir susukti rankomis. Toks ugniažolės lapas yra labai geras, greitai ir lengvai virsta ritiniais.

Mano nuomone, aš jau turiu sausą (ko gero, to nebuvo pakankamai).

Tada išjunkite orkaitę, supilkite į maišą džiovinimui. Ir šiek tiek yra kiek? Kiek storas buvo briketų sluoksnis? Nedaug lapų taip pat gali sukelti blogą fermentaciją.

Visus briketus atlaisvinau rankomis, jis pasirodė ant kepimo skardos, kurios masė buvo apie 1,5-2 cm. Dabar viską išjungiau, skaniai kvepia saldžiais džiovintais vaisiais, masė ruda, sausa. Rytoj parašysiu, kiek tome pasirodė. Labai ačiū už kantrybę

[Irina]

Irina, tavo sveikatai! Labos nakties!

Džiaugiuosi, kad padėjau jums sužinoti daugiau apie „Ivan-tea“. Ir tavo sūnus yra puikus! Supranta šios arbatos naudą vyrui. Taip, ir ši arbata skani, be žodžių. Dabar pats laikas pradėti jį gaminti. Būtų malonu, kad jūsų sūnus pradėtų jį gaminti pats. Ir tada atsiųskite iš Maskvos.

Manau, kad jis norės pabandyti jį gaminti, atrodo, kad tai nėra sunku. Bet jis nusipirko „Ivan-tea“ VDNKh, dabar jis ten uždarytas. Rasta kažkur kitur.
Ačiū dar kartą!

[Olga]

Olgaleiskite sūnui paruošti arbatą sau ir jums dėl jūsų džiaugsmo ir sveikatos!

[lappl1]

lappl1, tai disertacija, be zodziu, aciu !!!
Medaus mugėje su vyru nusipirkome Ivano arbatos.Ir mums labai patiko! Ir parduodant jo beveik nėra. Reikės ieškoti etravkos ir pabandyti

[Liudmila]

Liudmila, Labas rytas! Paaiškėjo, kad jis yra kažkur pusės litro indelyje.Paruoštas, šiek tiek aitrus skonis, džiovinti vaisiai (vos jaučiasi „vonia“) su vos pastebimu rūgštumu, stiprumu, kaip tavo vidutiniame puodelyje. Išdžiovinsiu ir įdėsiu į stiklainį „senėjimui“ (nors, man atrodo, jis jau pakankamai sausas). Dėkoju!!!

[Julija]

tai disertacija, be zodziu, aciu !!!

Julija, dėkoju ! Stengiausi receptą parašyti kuo išsamiau, kad tiems, kurie gamins arbatą, nekiltų klausimų. Tai disertacija pasirodė tai pasirodė daug! Džiaugčiausi, jei receptas jums yra naudingas!

Ir parduodant jo beveik nėra. Reikės ieškoti etravkos ir pabandyti

Virkite arbatą sveikatai ir malonumui!