Ruginė duona su kalendros sėklomis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Ruginė duona su kalendros sėklomis	2 kepalai
Raugas
ruginiai miltai	1 stiklinė (120 gr.)
balti miltai	1 stiklinė (140 gr)
sausos mielės	1 arbatinis šaukštelis
šiltas vanduo	250 ml
Tešla
kalendros branduoliai (arba žemės)	3 šaukštai
ruginiai miltai	2 puodeliai (240 gr)
balti miltai	3 puodeliai (420 gr)
druska	1 valgomasis šaukštas
sausos mielės	1 šaukštas (14 g)
medus	2 šaukštai
daržovių aliejus	2 šaukštai
šiltas vanduo	375 ml

Gaminimo būdas

Rūgšties paruošimas.
1. Supilkite abiejų rūšių miltus į didelį dubenį, supilkite mieles, sumaišykite.
2. Įpilkite vandens, gerai išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite folija, aš uždengiu kitu rankšluosčiu.
3. Mes įdėjome 12 valandą (naktį) raugui. Sūris turėtų būti purus ir padvigubintas.
Tešlos paruošimas.
1. Skiedinyje susmulkinkite kalendros sėklas.
Šį kartą paėmiau maltą kalendrą, man visada nepavyksta ir sutrupinu juos kočėlu.
2. Persijokite abu miltus į maišytuvo dubenį, baltą tik 2 puodelius, įpilkite ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite kalendras, mieles, vėl gerai išmaišykite.
4. Miltuose padarome skylę, užpilame medumi, raugu, įpyliau 2 šaukštus augalinio aliejaus (iš savęs), vandens.
5. Plakite mikseriu iki vientisos 8 minučių.
Įberkite druskos ir plakite dar 2 minutes.
Tešla yra lipni.
6. Pabarstykite miltus darbo vietoje ir minkykite tešlą rankomis 10 minučių. Tam reikia maždaug stiklinės baltų miltų. Tešla turi būti minkšta ir nelipni, elastinga.
7. Uždenkite didelį dubenį augaliniu aliejumi, suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite jį į šį dubenį, aš porą kartų jį apverčiau, kad jis būtų riebus. Uždenkite folija, rankšluosčiu ir nustatykite, kad augtų 60-90 minučių. Kad tešla greitai ir gerai išaugtų, įdėjau dubenį į mikrobangų krosnelę, o šalia - stiklinė verdančio vandens.
8. Užaugusią tešlą apibarstykite miltais, minkykite ir porą minučių minkykite dubenyje.
9. Formos tešlai gali būti padengtos popieriumi ir išteptos aliejumi, tai įmanoma ir be popieriaus, tiesiog tepti augaliniu aliejumi.
10. Padalinkite tešlą į porcijas ir dėkite į formeles. Vėl uždenkite ir palikite augti 30–40 minučių.
11. Krosnies dugne uždėkite kepimo skardą su 2 puodeliais verdančio vandens. Įkaitiname orkaitę iki 230 gr. Tešlą lengvai pabarstykite miltais, kelis kartus supjaustykite. Mes dedame tešlą į orkaitę ir kepame 15 minučių.
12. Sumažinkite ugnį iki 180 gramų ir kepkite 25–30 minučių.
13. Išimkite formas iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite 5-10 minučių pailsėti. Tada kepalus išimu iš formų, suvynioju
rankšluostį ir palikite atvėsti ant grotelių. Duona labai kvapni ir minkšta. Mums tai patinka ir aš dažnai jį kepu.