Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Ira]

Paaiškėjo, kad jis yra kažkur pusės litro indelyje. Paruoštas, šiek tiek aitrokas skonis, džiovinti vaisiai (vos jaučiasi „vonia“) su vos pastebima rūgštele, stiprumu, kaip tavo vidutiniame puodelyje. Išdžiovinsiu ir įdėsiu į stiklainį „senėjimui“ (nors, man atrodo, jis jau pakankamai sausas). Dėkoju!!!

Ira, tavo sveikatai! Gerkite sveiką „pasidaryk pats“ arbatą. Leiskite jam kol kas „pailsėti“! Tuo tarpu išsivirk daugiau arbatos - žiema ilga, ji pravers! Ir pereikite prie kitos temos apie arbatą iš sodo ir laukinių augalų. Merginos jau daug ką padarė - iš visko, kas auga. Ir mes laimingi!

[lappl1]

lappl1, Aš taip pat aplankiau jūsų kitą Temko, paėmiau jį į skirtukus))
Prie dachos auga serbentai ir avietės, aš tikrai pabandysiu ką nors padaryti, ačiū!

[Julija]

Julija, Džiaugiuosi, kad susidomėjau šiais receptais. Paruoškite ir gerkite arbatą sveikatos labui!

[lappl1]

lappl1 Ačiū už receptą, aš jau seniai rinkau šią žolę, ji auga mano svetainėje, bet aš ją tiesiog džiovinau, bet nemokėjau gaminti arbatos. Vakar atnešiau keletą lapų, dabar jie jau yra krosnyje, kad būtų fermentuojami, nes tai yra šilčiausias metodas bute. Bet man kyla klausimas, ar reikia džiovinant šią masę „išmaišyti“? Kai skaitai, viskas atrodo aišku ir suprantama, bet kai pradedi koncertuoti etapais, čia kyla klausimų. Storis, žr. 2, emalio dubuo.

[Aš esu Nina,]

Bet man kyla klausimas, ar reikia džiovinant šią masę „išmaišyti“?

Aš esu Nina,Dėkojame, kad naudojatės receptu. Paruoškite arbatą sveikatai!
Aš esu Nina,, Aš ją perskaičiau ir nelabai supratau apie mišių išpilstymą, tai yra, apie kokį etapą - fermentaciją ar džiovinimą klausiate. Nes pirmiausia kalbate apie džiovinimą, o tada pereinate prie dubenėlio, kuriame fermentuojama jūsų arbata. Atsakysiu apie abu etapus.
Fermentacijos metu masės maišyti nebūtina. Nors kai kurie šaltiniai kartais randa informacijos, kad masė maišoma. Aš to nedarau.
IR džiovinimo metu Po fermentacijos masę būtina maišyti orkaitėje, nes arbata kraštuose ir viršuje išdžius greičiau. Pacituosiu šią teksto dalį iš recepto:

Tada masę išdėliojame ant kepimo skardų, padengtų pergamentu, 1 centimetro sluoksniu ir džioviname orkaitėje 100 * C temperatūroje 1,5 - 2 valandas. Krosnies dureles laikykite šiek tiek praviras. Tada mes sumažiname temperatūrą iki 50 * - 60 * C ir visiškai išdžioviname, kol drėgmė visiškai išsiskirs.
Periodiškai maišykite arbatą medine mentele ir paliesdami patikrinkite arbatos lapų pasirengimą. Gerai išdžiovinta arbata yra įprastos arbatos spalvos, išspausti arbatos lapai lūžta, bet netrupa.
Kai didžioji dalis arbatos pasiekia šią būseną, išimkite kepimo skardas iš orkaitės ir palikite atvėsti. Arbatos džiovinimas siekiant pašalinti drėgmės likučius atliekamas maišelyje iš plono audinio (senoje pagalvių užvalkale), vėjyje, pavėsyje, esant sausam orui, arba kambaryje lietingu ir drėgnu oru.

Storis, žr. 2, emalio dubuo.

Fermentacijos metu nepakanka 2 cm sluoksnio. Fermentacija vyksta geriau su didesniu sluoksniu - 5 - 10 cm. Jei nepakanka žaliavos, tuomet galite pasiimti mažesnio skersmens dubenį, kad sluoksnis būtų storesnis.
Sėkmės tau . Jei turite klausimų, klauskite. Atsakysiu su malonumu.

Sakyk, šimtas, ir kiek laiko laikyti lapus šaldiklyje ??? 3 valandas turėjau gervuogių lapą, jis sustingo kraštuose, o viduryje - žalumynai).

Ačiū, tai buvo fermentacijos metu, todėl dabar pernešiu į mažesnį dubenį. Dar neatėjo iki džiovinimo.

[Galina Iv.]

kiek laiko lapus laikyti šaldiklyje ??? 3 valandas turėjau gervuogių lapą, jis sustingo kraštuose, o viduryje - žalumynai).

Galina Iv., priklauso nuo lapo sluoksnio storio. Bet kuo ilgiau, tuo geriau. Laikau mažiausiai 6 valandas. Dar geriau - padėkite jį vakare ir darykite ryte, arba atvirkščiai. Kuo labiau lapas sušals, tuo geriau jis sugrius, o tai reiškia, kad jį bus lengviau susukti, o tolesnė fermentacija bus geresnė ir greitesnė.

[Aš esu Nina,]

jis yra fermentacijos metu, todėl dabar jį pernešiu į mažesnį dubenį.

Aš esu Nina,, Aš taip ir maniau...

Kažkaip skaičiau, kad drebulės lapas labai skanus))), bet jo visiškai negalima užšaldyti, jis neužšąla ir tiek!

Ūsai tvarkingi, CHEF, įdėkite juos į plastikinį indą ir vėl padėkite į orkaitę. DĖKOJU!!!!

Aš kažkaip perskaičiau, kad drebulės lapas yra labai skanus))),

turėtume pabandyti užuosti ... ir googlinti apie drebulės savybes, galbūt mums to reikia ...

bet jis visai neužšąla, neužšąla ir tiek!

Aš galvoju kaip! Bet jis, tikiuosi, pasiduos mėsmalei.

[Nina,]

Ūsai tvarkingi, CHEF, įdėkite juos į plastikinį indą ir vėl padėkite į orkaitę.

Nina,, berniukas! Fermentacija taip pat greičiausiai baigsis?

Turėčiau pabandyti užuosti

O ne, ne, ALDERS !!!! Demonas apgaulingas)))). Tai, beje, jums pasakė miškų inžinierius))). (Aš murmiu: na, reikia painioti alksnį su drebulėmis ...)))

bet apie drebulę žinau, kad ji labai gydo žievę, padeda sergant širdies ligomis.

O ne, ne, ALDERS !!!! Demonas apgaulingas)))). Tai, beje, jums pasakė miškų inžinierius))). (Aš murmiu: na, reikia painioti alksnį su drebulėmis ...)))

Aaaa ... Mes turime drebulę ir alksnį, sumaišytą su auginimu, todėl vis tiek juos painiojau. Norėdami nesuklysti, turite pasiimti vyrą su savimi į mišką.

bet apie drebulę žinau, kad ji labai gydo žievę, padeda sergant širdies ligomis.

Taip pat tinkamas augalas. Apskritai apie juos reikia skaityti daugiau ...
Ačiū, Galina, už vertingą informaciją! Taip praplėsime savo akiratį šia tema!

kai institute sužinojome augalų pavadinimus lotynų kalba, drebulė įsiminė taip: populus tremula = veltui plazdena), tai yra, vėjyje jos lapai tarsi dreba ir yra apvalūs bei kietesni, drebulė auga. miškas, aukšti medžiai ir alksnis dažniausiai auga palei griovius, upelius, tamsią žievę ir pilką drebulės žievę.

[Galina Iv.]

Galina Iv., ačiū, pažiūrėsiu, kurie lapai plazdena, į lapų formą ir žievės spalvą ... Oho, koks vardas! Taigi jūs esate medikas? ar biologas? Tada kitoje temoje merginos nerimauja dėl skirtingų augalų naudingumo / kenksmingumo.

Taigi jūs esate medikas? ar biologas?

Aš esu miškų inžinierius), manau, kad reikia gerti skirtingas arbatas. Dėl naudos ir žalos: o kiek arbatos iš arbatos lapų yra naudinga ir kenksminga ??? Jūs neturėtumėte gerti arbatos, 10 puodelių per dieną ir visų, pavyzdžiui, iš tos pačios gluosnio arbatos ar iš obels. Mano nuomonė yra ta, kad keiskite arbatas, kiekvienas gėrimas turi savo naudingumą ir galbūt žalingumą, visa tai atskirai. Bet esu tvirtai įsitikinęs, kad gluosnių arbata jokiu būdu nėra kenksmingesnė už arbatą iš arbatos lapų. Mūsų protėviai šimtmečius gėrė ...

[Galina Iv.]

Esu miškų inžinierius)

Galina Iv., mūsų žmogus!

nauda ir žala: ar arbatos iš arbatos lapų yra naudinga ir kenksminga ???

In-in! Tiesiai prie reikalo!

Jūs neturėtumėte gerti arbatos, 10 puodelių per dieną ir visų, pavyzdžiui, iš tos pačios gluosnio arbatos ar iš obels. Mano nuomonė yra ta, kad keiskite arbatas, kiekvienas gėrimas turi savo naudingumą ir galbūt žalingumą, visa tai atskirai.

Taip, atsakiau į kitą temą! Sutinku su jumis 1000%! Ačiū, Galina, mes galvojame tiesiai tuo pačiu bangos ilgiu!

[lappl1]

lappl1, Liudmila. Vakar čia gavau Inwan arbatos. Tiesa, surinkimo vieta nebuvo labai gera: daugelį augalų paveikė kažkokios rudos dėmės. Todėl aš jį surinkau beveik po gabalą, tai yra, kiekvienas lapas buvo užregistruotas. Šiuo atžvilgiu labai bijau sugadinti žaliavas. Lapai priaugo apie 1,2 -1,3 kg. Naktį jie nudžiūvo, ryte nuėjo prie mėsmalės ir jau 10 valandų raugė. Namuose temperatūra 23–24 laipsniai, drėgmė - 75–80%. Apskritai klausimas yra toks: kadangi aš dar nepasitikiu savo kvapu, noriu patikslinti, kiek laiko reikia fermentuotis tokiomis sąlygomis, jei noriu gauti vidutinės fermentacijos arbatą. Sakėte 10–16 valandų, esant 24–27 laipsnių temperatūrai.Ir jei jis yra šiek tiek mažesnis?

[Marina]

Marina, jau galima džiovinti. Apskritai mėsmalėje susukti lapai fermentuojasi greičiau nei susukti lapai. Pagrindinis fermentacijos pabaigos atskaitos taškas yra stiprus kvapas! Pirmą kartą sunku tai nustatyti, tačiau turint patirties bus lengva.

surinkta beveik po gabalą, tai yra, kiekvienas lapas buvo užregistruotas

Taip, arbata nėra lengva!

Dėkoju! Nuėjau išdžiūti.

[Marina]

Marina, sėkmės!

[Liudmila]

Liudmila, galiausiai įvedžiau lapus ir taip pat atėjau su klausimais. Aš juos išdžiovinau. Beje, aromatas kambaryje yra nuostabus.
Dabar kyla klausimas: kur rasti 24–27 laipsnių temperatūrą fermentacijai?
Ir toliau,

džiovinti orkaitėje 100 * C temperatūroje 1,5 - 2 valandas. Krosnies dureles laikykite šiek tiek praviras. Tada mes sumažiname temperatūrą iki 50 * - 60 * C ir visiškai išdžioviname, kol drėgmė visiškai išsiskirs.

Mano orkaitė neveiks praviras duris. Minimali temperatūra, kurią galiu nustatyti, yra nuo 40 iki 80. Ar tada galiu džiovinti 80 ° C temperatūroje, bet uždarius orkaitės dureles?

[Galina]

kur rasti 24–27 laipsnių temperatūrą fermentacijai?

Galina, Aš taip pat neturiu tokios temperatūros (18 - 20), todėl indą suvynioju antklodėmis. Dėl oksidacinių procesų masė pati įkaista, o antklodės išlaiko šią šilumą.

Minimali temperatūra, kurią galiu nustatyti, yra nuo 40 iki 80.

Ar galiu atidaryti duris 80 *? Jei įmanoma, džiovinkite 80 ° C temperatūroje. Išdžiovinti uždarius duris neįmanoma, nes arbata ten neišdžiūvo, bet garinta ir gali prarasti aromatą ir skonį. Geriau tada išdžiovinti storasienėje keptuvėje - pirmiausia ant vidutinės ugnies, nuolat purtant, o po 20 minučių - mažiausiai, nuolat maišant. Gerai po keptuve pastatyti liepsnos daliklį, jei toks yra. Valgykite daug arbatos, tada padalykite į 2 dalis. Svarbu neišdžiovinti arbatos. Geriau laikyti šiek tiek drėgna nei sausa. Tada išdžiovinkite pagalvės užvalkale.
Idealiausias arbatos džiovinimo variantas yra elektrinis džiovintuvas, jei toks yra.

Liudmila, ačiū už greitą atsakymą!
Su fermentacija supratau. Atliekamas. Džiovinti yra daug sunkiau.
Deja, mano orkaitė neveikia esant jokiai temperatūrai, kai atidarytos durys, aš taip pat neturiu džiovinimo, storų sienelių keptuvės. Ir procesas jau prasidėjo ... Partija yra labai maža, bandymas. Vienintelis dalykas, kurį turiu, yra daliklis

ir neįmanoma staigiai nutraukti fermentacijos mikrobangų krosnelėje (2-3 minutes) ir išdžiovinti 60 ° C temperatūroje?

[Galina]

Aš neturiu nei džiovyklos, nei storos sienelės

Galina, ar yra kažkas panašaus į katilą? Jei taip nėra, nusausinkite bet kurioje keptuvėje, bet su pertvara ir dažnai maišydami.

[Sens]

ir neįmanoma staigiai nutraukti fermentacijos mikrobangų krosnelėje (2-3 minutes) ir išdžiovinti 60 ° C temperatūroje?

Sens, teoriškai, tikriausiai galite. Bet aš nežinau, kaip tai galima padaryti. Džiovinau riešutus, bet man tai nepavyko tolygiai - kažkas degė, bet kažkas liko žalias, nors tai dažnai trukdydavo.

[Sens]

Sens, teoriškai, tikriausiai galite. Bet aš nežinau, kaip tai galima padaryti. Džiovinau riešutus, bet man tai nepavyko tolygiai - kažkas degė, bet kažkas liko žalias, nors tai dažnai trukdydavo.

atsiprašau, aš to tiksliai nesuformulavau.
nutraukus fermentaciją mikrobangų krosnelėje, ten galima sukurti 100 g temperatūrą. 2-3 minutes.
ir tada džiovinkite „Isidri“ džiovyklėje 60 gr. ?

Liudmila, aš taip pat neturiu katilo
Bet viskas gerai, tik dabar mano vyras man pasakė, kaip išsisukti iš padėties su orkaite, ką reikia daryti, kad ji veiktų praviromis durimis.

[Sens]

Sens, o mikrobangėje galite sukurti 100 * temperatūrą? tiesiog mano mikrobangų krosnelė yra tokia sena moteris, kad neturi tokios funkcijos.
Kodėl neišdžiūvus tiesiai Isidri? Galų gale, jūs galite įdėti 100 *. Tada nereikia vargti su mikrobangų krosnele.

ką tik mano vyras man pasakė, kaip išsisukti iš padėties su orkaite, ką reikėtų daryti, kad ji veiktų praviromis durimis.

Na, o mūsų vyrai visada ras būdą apeiti išradingą techniką! Taigi, džiovinkite orkaitėje ramiai, be katilų, keptuvių ir pertvarų.
Sėkmės!

[lappl1]

lappl1Deja, mano Isidri 60g yra maksimali temperatūra.

mikrobangų krosnelėje 100g galite - nes vanduo užverda. bet tiksliai 100 g. Aš taip pat negaliu įdiegti

[Sens]

Senstikriausiai tu gali. Bet tada norėčiau džiovinti keptuvėje, nes mikrobangų krosnelėje viskas vyksta taip greitai, kad kyla pavojus sudeginti arbatą. Kažkaip bandysiu tai padaryti specialiai. Bet jei esate tikras, kad galite kontroliuoti šį procesą, galite pabandyti jį išdžiovinti mikrobangų krosnelėje.

Na, mano Kaporskio kirai yra paruošti! Ką aš galiu pasakyti, kad iš visų arbatų, kurias pavyko paruošti, o tai yra avietės, serbentai ir vyšnios, Ivano arbata yra maloniausio aromato. Man labai patiko džiovinant ... Įsivaizduoju, kas bus žiemą. Kiekviena proga bėgsiu po ugniažole. Noriu išbandyti visų rūšių lapinę ir granuliuotą fermentaciją.
Ir, beje, dabar jau tikrai matau, kurias arbatas sugadinau, o kurias - ne. Čia su Ivan-tea ... ne, su IVAN-CHAY viskas pavyko puikiai. Dabar jau matau.
Labai ačiū, Liudmila!

[Marina]

MarinaSveikiname! Na, pasipraktikavus ant prieinamesnių skonių, su „IVAN-TEA“ viskas jums klostėsi kaip laikrodis! Nesijaudinkite dėl likusių arbatų - iki rudens-žiemos jie atsistos ir taps geresni.

Ką aš galiu pasakyti, kad iš visų arbatų, kurias pavyko paruošti, o tai yra avietės, serbentai ir vyšnios, Ivano arbata yra maloniausio aromato. Man labai patiko džiovinant ... Įsivaizduoju, kas bus žiemą

Nes IVAN-CHAI yra karalius, be kita ko, arbatos. Jei nesugadinsite, negalėsite to nemėgti! Todėl aš ruošiu daugiau nei 50% visos mano paruoštos arbatos. Ir aš patariu visiems, kurie jį augina!

Dabar man taip pat reikia patarimo. Šiandien pasiėmiau ugniažolių, perėjau, dabar nykstu (nuo surinkimo praėjo 7 valandos), netrukus bus galima jį perleisti per mėsmalę ir įdėti į fermentaciją (temperatūra kambaryje yra 22 laipsniai). Bet iki nakties jis nespės raugti, o naktį nenori žiūrėti, o paskui nudžiūti - ką daryti? Noriu granuliuoto, nebus kaip sukti.

[natuška]

natuška, jei lapai dar nebuvo susukti, tada suvyniokite juos į audinį, ant kurio jie buvo suvyti, palikite juos kambaryje, kur nėra sausa (aš įdėjau šią nuotrauką į recepto puslapį). O rytoj tęskite arbatos ruošimą.

Liudmil, ačiū! Taip ir padarysiu, perskaičiau apie tai, bet pagalvojau, kad per ilgai bus taip palikti per naktį. Tada suvyniosiu ir padėsiu į balkoną, lauke bus kažkur 15 laipsnių temperatūra, gali neišdžiūti ir nepūti. Ką tik, mes nudžiūvome, nuėjau tvarkytis, iš pradžių galvojau jį suvynioti ir įdėti į maišą ir šaldytuvą, bet apsigalvojau.

[natuška]

lauke bus apie 15 laipsnių šilumos, ji gali neišsausėti ir pūti.

natuška, įprastos sąlygos balkone - viskas bus gerai iki rytojaus.

Ir šiandien aš daviau savo darbo kvapą žmonėms, kurie man atvežė ugniažoles. Girdejau ABALD !!! Ačiū dar kartą!

[Irina]

Irina, Labai džiaugiuosi, kad arbata pasirodė! Gerkite jį su malonumu ir sveikata! Na, briketai jo nesugadino! O iki rudens-žiemos kvapas padaugės. Taigi paprašykite savo draugų daugiau ugniažolių. Ir dar!

Taigi paprašykite savo draugų daugiau ugniažolių.

Ačiū dar kartą!
Jau paklausė

Mažas pranešimas. Bijau, kad arbata neveiks. Vakare rankšluosčiu suvyniotus lapus padėjau ant balkono, tačiau jis tapo dramatiškai šiltesnis (iki 22 laipsnių) ir rankšluostis pradėjo džiūti. Tada ji suvyniojo lapus į kelis rankšluosčius ir padėjo juos ant apatinės šaldytuvo lentynos. Ryte lapai buvo nuostabūs - žali, be traškių gyslų, bet ne letargiški (tik šiek tiek susmulkinti). Aš pradėjau slinkti mėsmalėje ir čia ... grotelės su didžiausiomis skylėmis (6 mm) visiškai užsikimšo, nors slinko be pastangų, lapai buvo nemalami dešrelėmis, kaip pavaizduota paveikslėlyje, bet ištisine maža mase - jei ši masė džiovinama (man atrodo), pasirodys dulkės. Gal reikėjo slinkti be peilio? Nusiėmiau peilį ir padėjau groteles su dviem išlenktomis skylėmis (nežinau, kaip tai vadinama, galiu gaminti sausainius ar dar ką nors), susukau, sutrupinau „faršą“ (pasirodė cm6), uždengiau tai su šlapia marle, ant viršaus uždėkite plokštelę, temperatūra dabar yra 21 laipsnis.Kol kas neišmesiu, noriu pamatyti, kas bus. Taip, aš labai norėjau susukti suktinukus, bet man dienos nebūtų pakakę, kažkas netinka. Ir dar viena įdomi akimirka - vakar, kai uždėjau lapus, kad jie nudžiūtų, iš pradžių jie užuodė žolę, tada pasirodė labai lengvas gėlių kvapas, ryte kvapas vėl buvo žolėtas. Kol kas kažkaip gaila, kad nežinau, kur dar ieškoti Kipro, kur visa tai radau (apie 800gr), ir baisu eiti vien tik toli į mišką.

[natuška]

natuška, nesijaudinkite, aš taip pat smulkiai sumaliau (viršuje yra nuotrauka), o džiovinimo krosnyje pradžioje visas butas kvepėjo „vonios šluotomis“, o tada kvapas pasikeitė, ir nors aš nieko nejaučiu gėlių dar jis kvepia saldžiai džiovintais vaisiais (uostytų ir uostytų)

[tetayirisha]

tetayirisha, ar sumalei su peiliu, ar be jo? Aš turėjau peiliu per groteles bėgančią šlapią manų košę su žaliomis putomis. Taigi dabar viskas sumaišyta su skirtingais malimais. Buvo lipni žalia masė, dabar ji fermentuojama nuo 7 valandos ryto (jau 5,5 valandos), bet aš vis dar nejaučiu žalio ir stipraus aromato, nors temperatūra 23–24 laipsniai. O jūs turėjote daug skysčio, gal jums tikrai reikia jo tekėti? Arba per stipriai taranavau, man atrodo, kad kažkas buvo ilgai fermentuotas.

[natuška]

natuška, tiesiog galėjau eiti į savo kompiuterį, atsiprašau! Jau atėjo laikas baigti fermentaciją. Nesijaudinkite, viskas bus gerai.

ar tikrai reikia tekėti? Ar aš per stipriai taranavau

Neleisk jam tekėti. Ir reikėjo masei spausti mažą ranką. Granuliuota arbata nėra stipriai tariama, tačiau suktinukus reikia fermentuoti su priespauda.

Kol kas neišmesiu, noriu pamatyti, kas bus.

Aišku, neišmeskite. Na, pasirodys šiek tiek neteisinga, bet vis tiek bus arbata.

Aš pradėjau slinkti mėsmalėje ir čia ... grotelės su didžiausiomis skylėmis (6 mm) visiškai užsikimšo, nors slinko be pastangų, lapai buvo šlifuojami ne taip, kaip paveikslėlyje su dešrelėmis, o ištisine maža mase -

Granulės paprastai subyra, jei lapai nėra pakankamai nudžiūvę. Ar tai mėsmalės ypatybės. Mano ugniažolė niekada netrupėjo.
Paprastai natuška, Tęsk. Tai yra, jūs jau galite išdžiovinti arbatą. O kvapas? Ar žolelių kvapas dingo?