Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Sveiki, mieli forumo vartotojai.

Sveikas, Anatolij! Koks yra jūsų avataras - temoje! Gražiai!

kaip elgtis su sraigėmis ant lapų?

neseniai šią temą palietėme praeityje. Žinai, Anatolijau, aš niekaip su jais nekovoju. Rinkdama lapus, jei matau, numesiu. Tuomet, kai nudžiovinu lapus, taip pat susiduriu - išmesiu. Kai lapai guli ant stalo susisukę į mėsmalę - jie taip pat susiduria - vėl išmetu. Na, kol suku, 2 - 3 kartus girdžiu konkretų traškėjimą mėsmalėje ir pats pastebiu, kad dar vieną gavau tiesiai į arbatą. Aš dėl to nesijaudinu. Kinai juos valgo, todėl gerai yra 2 sraigės 1 kg lapų. Be to, jie susisuks mėsmale ir paskrudins orkaitėje. Kaip pažymėjo amalas - baltymai ...

Juk jų pertvaros laikas eina neišmatuojamai - maždaug 3 valandos kilogramui.

Anatolij, kodėl tau tai užtrunka tiek laiko? Mėsmalėje 1 kg lapų apdorojama maždaug 10 minučių, o gal ritinius suktumėte rankiniu būdu? Aš rekomenduoju prieš apdorojant lapus užšaldyti. Už 1 kg lapų man reikia 40 minučių. Ir tokie ritinėliai sukasi greitai, lengvai. Ir dar išsiskiria sultys. Ir fermentacija vyksta geriau.

O ką daryti, jei bijote triukšmauti. Savaitgalį vėl eisiu bijoti, baisu ..

Aš visada bijau. Bet tyloje. Mūsų šernai yra visiškai išdykę. Jau visi kaimo gyventojai užsiregistravo bulvių laukuose. Ir mes taip pat darome.
Bijau, bet vis tiek kasdien einu į darbą dėl ugniažolių. Liko savaitė - kita, ir tu nebesurinksi ugniažolės ... Tada nebus baisu rinkti sodo lapus savo sode (ar kaimyno) ...

[Linga]

papildymas arbatos gamintojų gretose! (Mamos draugas dabar taip pat „dingo“!)

Linga, puiku, kad ugniažolių verslas gyvena ir dauginasi! Man, be skanios arbatos, yra malonu! Tikiuosi, kad tai bus įdomi patirtis ir jūsų mamos draugui. Padėkok jai! Ir jūs, žinoma, taip pat, kad receptą perkeliate toliau nei mūsų svetainė!

Čia nuoširdus ačiū už jūsų lappl1. Pakeliui pastebėsiu, kad man reikia 3 valandų ne slinkti, o susisukti lapus (gal tikrai nereikėtų taip stengtis?). Beje, sugalvojau susitvarkyti su sraigėmis: vakare praskalaukite visą lapų masę, padėkite per naktį į šaltį ir, pavyzdžiui, uždenkite stiklu. Manau, sraigės nuskaitys ant stiklo, pavyzdžiui, sode jie tai daro visada. Aš pabandysiu. Bet kokiu atveju labai ačiū. Ir jei galite paklausti: ar galite užšalę slinkti lapus ir nevolioti ir nepjaustyti ritinėlių? Arba kaip variantą - atitirpinti ir sumalti virtuviniame kombaine? Iš anksto dėkoju už atsakymą. Šia tema dar daug galvojama ir eksperimentuojama .... Dirbsime.

Ir jei galite paklausti: ar galite užšalę slinkti lapus ir nevolioti ir nepjaustyti ritinėlių? Arba kaip variantą - atšildyti ir sumalti kombaine?

Atsakysiu, nes bandžiau. Aš nespėjau visko susukti į ritinėlius, todėl kai kuriuos sušalusius lapus perbėgau per mėsmalę. Paaiškėjo, kad tai labai neapdorota netvarka. Po džiovinimo, beje, gana ilgą laiką pasirodė daug dulkių. Apskritai arbata pasirodė dulkių pavidalu. Nežinau, kaip skanu, bet daugiau to nedarysiu. Per mėsmalę geriau praleisti tik nudžiūvusius lapus.

[Anatolijus]

nuoširdus ačiū už atsakymą

Anatolijus, tavo sveikatai! Visada malonu padėti.

Beje, sugalvojau susitvarkyti su sraigėmis: vakare praskalaukite visą lapų masę, padėkite per naktį į šaltį ir, pavyzdžiui, uždenkite stiklu.Manau, sraigės nuskaitys ant stiklo, pavyzdžiui, sode jie tai daro visada

Apie lapų plovimą jau rašiau pačiame recepte ir visose temose. Tradicinės (Kinijos, Indijos ir Japonijos) arbatos gamybos technologijoje nėra lapų plovimo etapo. Faktas yra tas, kad ant lapų gyvena bakterijos, kurios aktyviai dalyvauja fermentacijos procese. Net rekomenduojama palaukti 3–5 dienas renkant lapus, jei lyja, kol šios bakterijos vėl kolonizuos lapus. Jei šios bakterijos bus nuplautos, fermentacija bus daug silpnesnė. Aš pati tai pastebėjau (plauti - ne muilas, o surinkta po lietaus) ir, atrodo, apie tai rašė Rada-dms - ji atkreipė dėmesį į šią nuplautų lapų savybę. Gatavos arbatos aromatas, skonis ir spalva yra silpnesni. Taigi, galite ieškoti kito kovos su sraigėmis metodo.
Apskritai nemanau, kad jų turite daugiau nei aš - geografiškai gyvename netoli vienas nuo kito. Kol džiūsta lapai, jie šliaužia. Ir jūs lengvai galite juos pamatyti, kai maudotės. Manau, jei 5 sraigės pateks į arbatą, nieko blogo nenutiks. Po terminio apdorojimo jų nėra.

o po sušalimo galite slinkti lapus, o ne volioti ir pjaustyti ritinius? Arba kaip variantą - atšildyti ir sumalti kombaine?

Užšalę lapai tampa labai sultingi.... Iš jų gerai, greitai ir lengvai susukti ritinius. Savo rankomis mes galime išspausti iš tokių lapų normalus sulčių kiekisreikalingos fermentacijos procesui. Jei sušalusius lapus susuksime į mėsmalę, gausime papildomą sulčių kiekį ir fermentacija bus blogesnė. Štai apie tai parašyta toje pačioje knygoje apie arbatą:

Vanduo ląstelėse yra terpė, kurioje vyksta joje ištirpusių medžiagų sąveika. Tai žinoma esant dideliam skiedimui, kai kurios reakcijos negali pasireikšti arba gali užtrukti daug ilgiaunei to reikia tam tikram gamybos procesui užbaigti. Todėl lapą reikia išdžiovinti iki tokio paties laipsnio drėgmės. Lapas gali būti normaliai nudžiūvęs, apvijuotas arba perdėtas. Santykinai stipriai nudžiūvęs lapas geriau susisuka ir gamina daugiau geros arbatos pagal lapo pobūdį nei nebaigtas lapas. Eksperimentai Indijoje parodė, kad geriausia arbata gaunama esant sausųjų medžiagų ir vandens santykiui 1: 2, tai yra, lape likusi drėgmė turėtų būti 60–62%

Vos prieš kelias dienas susisukau praktiškai neišdžiūvusius lapus. Pirma, jie subyrėjo. Antra, buvo daug sulčių. Trečia, po 20 valandų aš gavau rūgščios arbatos, kuri nenutinka su sausesne mase. Vakar iš paprastai išdžiovinto lapo viriau 25 valandų fermentacijos arbatą. Arbata net nemanė rūgti ir būtų atlaikiusi 12-20 valandų. Kvapas buvo puikus. Ar galite įsivaizduoti, kiek sulčių bus iš užšalusių lapų? Taigi, jei norite susukti lapus į mėsmalę, juos reikia džiovinti, o ne užšaldyti.
Kalbant apie lapų pjaustymą kombainu, mūsų merginos turėjo tokią patirtį, tačiau nesėkmingos - silpnos spalvos, kvapo ir skonio. Aš tai paaiškinu tuo, kad perdirbant lapus kombainu, jie yra susmulkinami labai ribotoje lapo dalyje. Dėl to fermentacija yra labai silpna. Žinoma, galite sutrinti lapus rankomis, kaip minkydami tešlą ar prieš raugdami kopūstus. Tada įdėkite priespaudą ant masės fermentacijos metu. Bet tas pats, tokia fermentacija bus silpnesnė nei granuliuotos arbatos iš lapų, kurie tiesiog sudžiūvo prieš sukant mėsmalėje. Paruoštos arbatos tūris yra daug didesnis nei granuliuotas. Tai yra, jums reikia paruošti daug vietos saugykloje.

Šia tema dar daug galvojama ir eksperimentuojama .... Dirbsime.

Aš tam visiškai pritariu! Aš nesu pagrindinė tiesa. Merginos, remdamosi mano išdėstytu receptu, ėmė keisti arbatos ruošimo sąlygas. Rezultatas jiems patinka. Bandžiau pakartoti kai kurias mergaičių patirtis ir tai mane nuvylė. Pavyzdžiui, lapų „prakaitavimo“ metodas.Taigi, Anatoli, pagalvok, pabandyk, eksperimentuok! Ir pasidalykite su mumis savo pastebėjimais ir rezultatais. Mes labai pasiilgome vyriškos išvaizdos!

[Elena]

Atsakysiu, nes bandžiau. Aš nespėjau visko susukti į ritinėlius, todėl kai kuriuos sušalusius lapus perbėgau per mėsmalę. Paaiškėjo, kad tai labai neapdorota netvarka. Po džiovinimo, beje, gana ilgą laiką pasirodė daug dulkių.

Elena, dėkoju ! Kol rašiau ilgą atsakymą, jūs patvirtinote mano mintis!

Ačiū visiems už atsakymus. Aš į viską atsižvelgsiu. Rytoj vėl į mišką žaliavų.

Rytoj vėl į mišką žaliavų

Geros medžioklės!

[A.V.]

A.V., vakar skyniau Ivanui arbatos gėles sirupui ir eidami į mazgą surišome plastikinį maišelį, todėl sraigės visi nuslinko iki mazgo. Tvarkingai atrišau mazgą, išsirinkau sraiges (mažų, didelių negriebėme gėlėmis) ir įkišau gėles į dubenį. Ryte sraigių nebebuvo. galite tai išbandyti.
O kai susirenku, atrodau, kad jų negriebčiau, o jie: facepalm: vis tiek sugeba pasislėpti mano krepšyje.

[Oksana]

Oksana, todėl jie maži - patinka jums tai ar ne, pasiimkite su savimi!

Šiandien nuėjau į savo gimtadienį ir pasiėmiau prieš mėnesį pagamintą arbatą. Daviau skanėstą ir pats išbandžiau. Arbata man labai patiko, negaliu jos palyginti su įprasta, ji daug skanesnė, nors nebuvo įmanoma paruošti tiksliai pagal visas taisykles. Gal todėl vaisių aromato tikrai nejaučiau, tačiau šią arbatą galiu gerti net be saldumynų. Liudmila, ačiū, kad atidarėte tokią temą. Dabar ieškosiu vietų, kur auga ugniažolė

[natuška]

Daviau skanėstą ir pats išbandžiau. Arbata man labai patiko, negaliu palyginti su įprasta, daug skanesnė

natuška, Džiaugiuosi, kad vis tiek išbandėte arbatą! Ir kad tau patiko!

ačiū, kad atidarėte tokią temą. Dabar ieškosiu vietų, kur auga ugniažolė

Tavo sveikatai! Blogai, kad liko kelios dienos rinkti. Šiandien paskutinį kartą rinkau Ivano arbatą. Iš esmės tai vis tiek įmanoma, tačiau lapas nėra tas pats - šiurkštus. Ir nusprendžiau, kad to pakanka! Dabar užsiimsiu nuo sodininkystės.

Luda, ačiū už nuorodas. Aš skaitau. Štai dar vienas klausimas, kuris mane jaudina. Viskas tas pats, dulkės ant lapų. Kažko, ko aš nenoriu virti paruoštoje arbatoje.
Savo dachoje radau nedidelę ugniažolių plantaciją tiesiai toje vietoje. Ji juokėsi, kad anksčiau nepastebėjo. Bet to nepakanka. Jau pradėjo stumti, bet aš šiek tiek surinksiu bandymui. Taigi lapai plny, aš juos visus išpyliau. Dabar manau, kad per dieną jau galite surinkti? Taigi yra ne tik dulkės, bet ir žiedadulkės, kurios skrenda iš visur ir t.
O gal nekreipiate į tai dėmesio? Matyt, mes, miesto gyventojai, esame tokie sterilūs, kad vargstame su arba be jo.
Merginos rašo iš dachos iš planšetinio kompiuterio, atsiprašau už klaidas ir klaidas, tai nėra labai patogu.

Luda, ačiū už nuorodas. Aš skaitau. Štai dar vienas klausimas, kuris mane jaudina. Viskas tas pats, dulkės ant lapų. Kažko, ko aš nenoriu virti paruoštoje arbatoje.

Aš turiu visus savo lapus (net jei tai ne Feng Shui)
tada aš nusausinu jį lakštu ir tada naudoju technologiją (tačiau aš ruošiu arbatą šaldant ir lapų arbatą)
fermentuojasi paprastai

Arbatos krūmų prieš rinkimą niekas neplauna. Kai vėlyvą rudenį turguje nusiperku dvi laurų šluotas, nulaužęs nuo šakelių lapus, kiekvieną lapą nuvalau pamirkytomis medvilninėmis pagalvėlėmis. Pasakysiu, kad ant lapų yra daug purvo.

[Altusya]

Altusya, Plaunu absoliučiai visus lapus. Esu alergiška, žiedadulkės kaupiasi visur. Į baseiną pilu šaltą vandenį, nuleidžiu lapus, viską greitai išmaišau, dedu ant grotelių sieto (vanduo visada labai nešvarus). Tada, džiovindama rankomis, slinkiu lapus, perkeliu juos į audinį, sulenkiu, laikau 12–24 valandas, tada į šaldiklį. Viskas pasirodo gerai, arbata yra gryna, skaidri, o aš geriu šią arbatą nebijant alergijos.

Arbatos krūmų prieš rinkimą niekas neplauna. Kai vėlyvą rudenį turguje nusiperku dvi laurų šluotas, nulaužęs nuo šakelių lapus, kiekvieną lapą nuvalau pamirkytomis medvilninėmis pagalvėlėmis.Pasakysiu, kad ant lapų yra daug purvo.

Nežinau, kaip yra dabar, bet anksčiau ant maišelių su lauro lapais buvo parašyta „prieš naudodami nuplaukite lapus“.

Mergele, ačiū, nurimo. O juk vynas gaminamas iš neplautų vynuogių. FiK jį pažįsta, todėl ji paklausė. Ir bėda ta, kad visi vyšnių lapai yra beveik perkelti. Na, kažkas šliaužė ant jų ir paliko pėdsakus. Vyras sakė, kad būtent vikšro viduje juos valgo. Na, čia yra dar viena problema pasirinkti lapus. Sodas buvo pradėtas kurti seniai. Sodininkystę pradėjau tik šiais metais, kol patekau į sodą, studijuoju teoriją ir praktiką.
Merginos, patarkite daugiau. Išeisime rytoj per pietus, gerai, 12 val. Koks yra geriausias būdas išsaugoti lapus, jei jie būna išvakarėse nuskinti vakare?

Ir bėda ta, kad visi vyšnių lapai yra beveik perkelti. Na, kažkas šliaužė ant jų ir paliko pėdsakus. Vyras sakė, kad būtent vikšro viduje juos valgo.

Aš turėjau
metė
Aš tokia ramesnė

Išeisime rytoj per pietus, gerai, 12 val. Koks yra geriausias būdas išsaugoti lapus, jei jie būna išvakarėse nuskinti vakare?

sutaupyti nuo kotedžo iki namo? Be šaldytuvo?

Taip, namo. Šalyje yra šaldytuvas. Taigi rinksiu vakare, tiesa? ir ka tureciau su jais daryti? Išvykstame rytoj 12 val

Taip, namo. Šalyje yra šaldytuvas. Taigi rinksiu vakare, tiesa? ir ka tureciau su jais daryti? Išvykstame rytoj 12 val

vakare įdėjau į šaldytuvą tiesiai į maišelį (neplautas)
o ryte važiavau juo
jei kelyje labai karšta, tikriausiai geriau maišą atrišti (kad neprasidėtų fermentacija)
namuose vėl įdėkite pakuotę į šaldytuvą, kol bus galima pasirūpinti lapais

Kažkada dieną ar ilgiau šaldytuve turėjau ugniažolių - pernešiau normaliai
paskui plaunama, džiovinama-šaldoma
o kieti lapai, tokie kaip vyšnios ar gervuogės, nieko neturės
pagrindinis dalykas yra neperkaitinti jų susietame maiše, kad neprasidėtų neplanuotas fermentavimas ir neleistų jiems sušlapti

Labai ačiū, todėl aš padarysiu: pergalė: 7

Taigi yra ne tik dulkės, bet ir žiedadulkės, kurios skrenda iš visur ir pan. Arba jūs į tai nekreipiate dėmesio?

Nekreipiu dėmesio į žiedadulkes. Sąžiningai, aš jos nematau. Aš neturiu dulkių, nes kaimas yra toli nuo kelių ir pramonės įmonių.
Aš parašiau savo nuomonę apie lapų plovimą recepte, pakartotinai paliečiau šį klausimą komentaruose. Mano nuomonė nuo to laiko nepasikeitė.

Arbatos krūmų prieš skynimą niekas neplauna.

O lapų po skynimo taip pat niekas neplauna.
Turėjau patirties rauginant arbatą iš lapų lapų. Palyginimas nėra jiems palankus ...

Liudočka, ačiū, aš viską supratau.
Eime šiandien maudytis, na, aš visomis akimis pastebėjau ugniažolių saleles. Mes einame kitu keliu atgal, žiūrėdami į vaikinus kažkur į šoną. Vyras sako, kad kažkas ten raudonuoja. Aš, eikime jų pažiūrėti. Jie išėjo, mes juos sekėme. Taip, tiesiog Ivano arbatos plantacija. Ir lapai nuplėšiami nuo stiebų, kaip jūs mokėte, Luda. Nors vietomis nulūžusios viršūnės.
Jei būčiau žinojęs anksčiau ... po savaitės, matyt, jis pradės stumdytis. Pakuotė, kuri buvo surinkta mašinoje ir šaldytuve, kaip patarė merginos.

[Altusya]

Altusya, Džiaugiuosi, kad radai ugniažolę. Virkite arbatą su malonumu! Jūsų sveikatai ir artimiesiems!

Jei būčiau žinojęs anksčiau ... po savaitės, matyt, jis pradės stumdytis.

Altusya, mes tai jau verčiame su galybe ir pagrindiniu. Vakar pažadėjau sau, kad šį sezoną baigiau ugniažole. Šiandien nuėjau aviečių lapų į mišką ir pamačiau ugniažolių tankmę tarp miško ir ąžuolų juostą, kurios visą dieną buvo pavėsyje. Nei vieno geltono stiebo, nei vieno pūkelio. yra stiebų be žiedų. Na, mano siela neištvėrė! Pasiėmiau paketus. Šiandien vėl verdu Ivano arbatą. Susukus mėsmalėje, visos granulės yra stiprios, apskritai nėra trupinių. Bet ugniažolė su pūkais turi šiurkščius lapus ir, kad ir kokia sausa, jie byrėja. Taigi, kaip ir vasaros pradžioje arbata bus.
Todėl vis tiek galite rasti švelnių ir sultingų lapų. Na, kraštutiniu atveju darykite tai, ką turite.
Tai padaryk tai Altusya, žydi Sally. Geriau gaminti iš senų lapų, nei nedaryti iš viso.

[Liudmila]

Liudmila, kaip noriu išbandyti Ivan-tea !!! Jie pažadėjo iš parduotuvės atvežti Sibiro „Ivan-Tea“.

[Alla]

Alla, Aš tave suprantu! Džiaugiuosi, kad jos Ivano arbata yra geresnė nei parduotuvės arbata! Išbandykite „Sibiro“ kalbą ir tada pasidalykite įspūdžiais. Turime pagalvoti, kaip jums duoti arbatos! Mano paštas nepriėmė siuntinio su „Ivan-tea“, kai norėjau jį išsiųsti savo draugams.

[pirmajame puslapyje]

Mieli arbatos ruošėjai ir arbatos mėgėjai!
Kad būtų lengviau naršyti po daugybę puslapių, pirmajame puslapyje receptas pastabose Aš paskelbiau aktyvios nuorodos pagrindiniais temos klausimais.

[Liudmila]

Liudmila, pažvelgė į pirmąjį puslapį. Gražiai parašyta. Dabar tai bus labai patogu pradedantiesiems, ir tai dar kartą netrukdo mums skaityti.

Man atvežė granuliuotos Sibiro Ivano arbatos, lapo nebuvo. Aromato beveik nėra, aš užvirsiu rytoj.

[Alla]

Alla, dėkoju ! Taip, dabar lengviau naršyti temas! Džiaugčiausi, jei tai padeda naujokams ir ne tik.
Kaip greitai arbata atkeliavo! Įdomu, koks jis. Kaip skonis, prašau pasidalinti įspūdžiais. O sausos arbatos aromatas gali nebūti stiprus. Ar tai šviežia arbata iš jų, neužpilta. Vis tiek bus galima suprasti, kokia arbata, jei ją užvirsite. Šiandien aš pažvelgiau į šią arbatą internete. Atrodo gražiai. Man patiko jų arbatos granulės. Įdomu, ką jie tai įjungia?

Man atvežė granuliuotos Sibiro Ivano arbatos, lapo nebuvo. Aromato beveik nėra, aš užvirsiu rytoj.

Oho! laukiu atsiliepimo)

Luda, ačiū už tokį išsamų atskyrimą komentaruose. Na, tapo labai patogu. Ir krūva klausimų savaime dingsta.
Aš susukau ugniažolę ir įdėjau ją į fermentaciją. Pasirodė nedaug, tad jei nepavyks, nesupyksiu. Vyšnių ir obuolių lapų yra tik dvi krūvos. Taigi fermentacijos tikrai nebus.

Pažiūrėkime

Vyšnių ir obuolių lapų yra tik dvi krūvos. Taigi fermentacijos tikrai nebus.

kodėl taip neatsitinka?

Pasirodė nedaug, tad jei nepavyks, nesupyksiu.

Kai gaminame Ivano arbatą, pirmiausia derinamės prie teigiamo! Ir mes pradedame tai daryti, ir VISKAS visada pavyks!

[Altusya]

Jei būčiau žinojęs anksčiau ... po savaitės, matyt, jis pradės stumti.

Altusya, ir jūs žiūrite į mišką, pavėsį, ten gluosnio arbatos lapai vis dar švelnūs ir nepradėjo žydėti.

kodėl taip neatsitinka?

Nes masė nėra didelė. Taisyklėse sakoma, kad sluoksnis turėtų būti nuo 5 iki 10 cm.

Beje, dabar masė atrodė šalta. Tiesiog turi būti šilta. Juk procesas ten vyksta. Jei taip, tada mano procesas neprasidėjo ar kas?

Nes masė nėra didelė. Taisyklėse sakoma, kad sluoksnis turėtų būti nuo 5 iki 10 cm.

įdėkite į mažesnį dubenį - dubenį ar arbatos puodelį, ir sluoksnis bus storesnis
bet tai ateičiai, dabar aš nieko neliesčiau

Beje, dabar masė atrodė šalta. Tiesiog turi būti šilta. Juk procesas ten vyksta. Jei taip, tada mano procesas neprasidėjo ar kas?

ne tai, kad bus apčiuopiamas apšilimas
procesas vyksta vienareikšmiškai (kitaip tiesiog būti negali)
užuodžia, pamiršta arbatą šešias valandas, tada vėl užuodi - ir pajunti skirtumą
ten viskas gerai, nesijaudink

Puiku, kad pirmiausia perskaičiau šią temą, pradėjau gaminti arbatas iš vaismedžių lapų, o tada nusipirkau parduotuvę „Ivan-tea“.
Granulės yra tankios (kaip maži kirminai), tamsiai žalios spalvos, beveik juodos. Aromatas yra labai silpnas vaistažolių ir kažkuo primena blogą kavą. Paruoštas verdančiu vandeniu, ant paviršiaus pasirodė dulkėtos putos, kurias pašalino šaukštu. Spalva drumsta, tamsiai ruda, nėra skonio. Nemėgstu šios arbatos, mano vyras taip pat neįvertino, gaila 330r pinigų už 100gr. Jaučiasi, kad fermentacija praėjo blogai. Įsivaizdavau visai kitokią arbatą, bet mano lūkesčiai nebuvo patenkinti.

[Altusya]

Luda, ačiū už tokį išsamų atskyrimą komentaruose. Na, tapo labai patogu. Ir krūva klausimų savaime dingsta.

Altusya, malonu, kad patiko! Skaityk! Mes ten daug rašėme.

jei nepavyksta, nesu nusiminusi. Vyšnių ir obuolių lapų yra tik dvi krūvos. Taigi fermentacijos tikrai nebus.

Viskas bus gerai! Jei lapų yra nedaug, galite įdėti fermentaciją į mažą dubenį - pavyzdžiui, stiklinę.

[Alla]

Granulės yra tankios (kaip maži kirminai), tamsiai žalios spalvos, beveik juodos. Aromatas yra labai silpnas vaistažolių ir kažkuo primena blogą kavą. Paruoštas verdančiu vandeniu, ant paviršiaus pasirodė dulkėtos putos, kurias pašalino šaukštu. Spalva drumsta, tamsiai ruda, nėra skonio. Nemėgstu šios arbatos, mano vyras taip pat neįvertino,

Alla, Nežinau, ką reikėjo padaryti, kad arbata neveiktų. Ir jie padarė sau reklamą! Man atrodo, kad ten visai nebuvo fermentacijos - jie susisuko ir išdžiūvo. Ir dulkės iš kažkur atsirado. Ne kitaip, kad jie turėjo žaliavų, gulinčių kažkur dulkėtuose maišeliuose. Gaila, kad pirmasis susitikimas su Ivan-tea nuvylė jūsų lūkesčius. Be abejo, reikia paragauti mūsų Ivano arbatos.

Juk procesas ten vyksta. Jei taip, tada mano procesas neprasidėjo ar kas?

Šiandien vėlai nuėjau prie savo kompiuterio. Bet merginos jums atsakė teisingai. Procesas prasideda nuo sukimo momento. Toks silpnas ar stiprus, bet fermentacija vis tiek bus. Apskritai laukiame jūsų naujienų - kas ir kaip nutiko.

[Gegužės ir birželio arbata iš švelnių ir sultingų lapų pasirodo geriau nei paskutinio vasaros mėnesio arbata iš lapų]

Merginos berniukai! Noriu parodyti, kuo skiriasi Ivano arbata iš senų, šiurkščių lapų ir švelnių, sultingų lapų.
Ugniažolių sezonas jau eina į pabaigą. Dažniausiai pūkuota ugniažolė. Daug sausų lapų (ypač stiebo apačioje). Lapai jau yra šiurkštūs ir kieti. Tačiau yra vietų, kuriose galite rasti ugniažolių su subtiliais lapais ir dar net nežydinčių. Tokią vietą radau savo vietoje - tarp miško ir ąžuolo juostos yra ugniažolių šilai. Saulės ten praktiškai nėra. Ugniažolė aukštesnė už mane (siekia šviesos). daug nežydinčių. Nors pažadėjau sau daugiau negaminti ivan arbatos, negalėjau to praeiti.
Apskritai, kai pradėjau susukti lapus mėsmalėje, galime sakyti, kad pasinėriau į vasaros pradžią, kai granulės buvo stiprios ir beveik nebuvo trupinių. Paskutiniai mano gauti žaidimai jau buvo maži. Kol kas negaliu pasakyti, ar arbatos skonis yra kitoks. Išbandysiu arčiau žiemos. Bet tai jau aišku Gegužės ir birželio arbata iš švelnių ir sultingų lapų pasirodo geriau nei paskutinio vasaros mėnesio arbata iš lapų... Be to, ši vasara yra labai sausa.
Išvestis: kitais sezonais būtina aktyviai rinkti Ivano arbatą gegužės pabaigoje - birželįir tada pereikite prie arbatos iš sodo ir laukinių augalų lapų.
Tačiau kairėje nuotraukoje yra arbata, pagaminta iš grubių lapų. Dešinėje - švelni ir sultinga. Lapai buvo nudžiūvę abiejose partijose iki tos pačios būklės. Fermentuotas tuo pačiu metu. Skirtumas matomas plika akimi:

Nes masė nėra didelė. Taisyklėse sakoma, kad sluoksnis turėtų būti nuo 5 iki 10 cm.

Liudmila kartą rašė, kad turėjo kelis lapus, todėl fermentavo net stiklinėje!) Tai yra, reikia imti mažesnius indus.

Mergaitės, jau verta džiovinti. Gatvėje ir bute karšta, čia aš įjungiau orkaitę. Zeeeee!
kadangi vakar nebuvau iki jo, fermentacija užtruko 20 valandų.
Pažiūrėkim, kas nutiks.

Mergele, mano sluoksnis nėra storas orkaitėje. Tai buvo verta valandos, trukdė 3 kartus. Temperatūra 100 laipsnių. Toks jausmas, kad jis jau sausas, trupantis pirštuose. Gal jo jau užtenka?

Pažiūrėkim, kas nutiks.

Viskas išeis gerai! Aš visada džiovinu ketaus keptuvėje.

Galina, ar galite pasidalinti savo patirtimi, kaip tai padaryti keptuvėje? O kai buvau prie dachos, turėjau laiko automobiliui, bet orkaitės nėra, bet yra keptuvė storu dugnu. Būčiau ten viską padaręs, bet reikėjo laukti, kol grįšiu į miestą.

[Altusya]

Altusya, viskas labai paprasta! Prie dachos aš turiu dujų, pirmiausia jas įjungiu iki galo, įkaitinu keptuvę, paskleidžiau gluosnį-arbatą ir iš pradžių, nepalikdama, nuolat maišydama masę, pradedu džiūti, skaldyti poveržles. Jis net „šnypščia“ pradžioje iš sulčių, po 2–3 minučių aš sumažinu ugnį ir netrukus iki minimumo. Aš toli nenueinu, retkarčiais pamaišau, ypač jis greitai išdžiūsta aplink kraštus. Visa tai ateis su patirtimi, aš kažkaip ją išdžiovinau plonoje keptuvėje, ji neveikė, aš išdžiovinau ... Aš visiškai nedžiovinu orkaitėje !! Aš savo bute turiu elektrinę viryklę, pirmiausia ją pašildau, o paskui išdžiovinu ant „dviejų“, kai ji beveik paruošta, ant vienos, kai jaučiuosi sausa, palieku ją keptuvėje, pagaliau kelias ateiti. Kažkas panašaus į tai.

Arbata stovėjo maždaug 1:10. Ištraukė. Man atrodo, kad nebereikia džiovinti 50 laipsnių temperatūroje. Ir taip subyra. Ar tai reiškia, kad aš ją išdžiovinau ar ką? Galų gale, Luda tai parašė pirmiausia 100 laipsnių temperatūroje, o tada 50-60.

Arba aš laužau procesą, arba bandau griežtai laikytis taisyklių ir daugiau rasti kaltės.

Luda, ačiū. Tai yra, jūs džiovinate, nesvarbu, kokia temperatūra ten gaunama. Taip pat išeina gera arbata. Cha, todėl nereikia daryti visko pagal taisykles.

[Altusya]

AltusyaNetrukus tai pajusite patys
O keptuvėje gausite Puikios arbatos !!! Jei matote, kad jis yra sausas, jums nebereikia jo išdžiovinti.
bet nepersistenkite su temperatūra, geriau džiovinkite ilgiau, bet ant silpnos ugnies.