Marinuota žuvis „Donskaya“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Marinuota žuvis "Donskaya"

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
žuvis (zandika geriau)
svogūniniai svogūnai
acto (2 šaukštai. l. esmė 1 valg. šaukšt. vandens)
daržovių aliejus
druska
juodieji pipirai (žirniai)

Gaminimo būdas

Aš gyvenu rajone tarp Volgos ir Dono upių. Mes mėgstame žuvį bet kokia forma: kepta, kepta, rūkyta ir kt. Mano skoniui, Don žuvis yra geresnio skonio nei Volgos žuvis.
Kolega darbe su manimi pasidalijo šiuo receptu (tai buvo labai seniai). Tokiu būdu galite virti bet kokią žuvį, tačiau mūsų šeimoje pirmenybė teikiama lydekoms. Gaminome iš skirtingų žuvų: sidabrinio karpio, drebulio, šamo ir net karoso. Patiekalas nėra tingus ir greitas, tačiau rezultatas to nusipelno.
Procedūra:
1. Mes išvalome žuvį, žarnas, nuplauname, filė atskiriama nuo kaulų.
2. Supjaustykite žuvį maždaug 2–2 cm gabalėliais, įberkite druskos ir palikite per naktį (7 valandas) šaldytuve.
3. Mes nuplauname žuvis nuo druskos 2 vandenyse, įdedame į stiklainį ir 2 valandas užpildome actu.
4. Nupilkite actą, suberkite svogūnų žiedus, juoduosius pipirus (žirnius).
5. Užpildykite augaliniu aliejumi (rafinuota saulėgrąža), kad visi gabalėliai būtų aliejuje.
6. Po 10 valandų galite valgyti. Laikyti šaldytuve.
Žuvies skonis yra šiek tiek sūdytas, labai švelnus.

Pastaba

Marinuotos lydekos pagal šį receptą tapo firminiu mano vyro patiekalu. Nemėgstu valyti ir ypač žuvų. Nors galite iš karto supjaustyti žuvį į gabalus ir nesirinkti kaulų, filė yra skanesnė
Aš nededu lauro lapų, nes nemėgstu lauro lapų, bet mano kolegos recepte buvo lauro lapai. Kas myli, padėk.
Sunku nurodyti ingredientų proporcijas, mes visada daug ką darome vienu metu ir akimis. Vakar paėmėme 6 kg lydekos, apie 0,5 kg druskos, 1 litrą aliejaus, 5 svogūnus. Paaiškėjo, kad tai pilna 3 litrų talpos skardinė.

Žuvys ir visų pirma jūros žuvys, kurios minta gydomaisiais jūros dumbliais, yra labai maistingos ir naudingos, todėl nepakeičiamos žmogaus mityboje. Jame gausu gyvybiškai svarbių medžiagų - baltymų, vitaminų A ir D, kalcio, fosforo, lecitino, jodo, geležies. Jame yra labai mažai riebalų.
Geriau pirkti žuvį (jei įmanoma) tą pačią dieną, kai ji buvo sugauta. Prieš ruošiant patiekalą, jį reikia laikyti ne popieriuje, o porceliano, fajanso ar stiklo induose, šaltoje vietoje.
Žuvis ruošiama pagal „trijų P“ sistemą - nulupkite, parūgštinkite, pasūdykite. Pirma, jis turėtų būti išvalytas nuo svarstyklių kryptimi nuo uodegos iki galvos. Jei svarstyklės neatsiranda, žuvis laikykite karštame vandenyje. Tada jį reikia nupjauti nuo galvos iki uodegos (išilgai pilvo), nuimti vidų ir juodą plėvelę, nupjauti pelekus žirklėmis, greitai, kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Rūgštindami pabarstykite žuvį actu arba citrinos sultimis, įdėkite į sandarų indą, padėkite į šaltą vietą. Dėl to žuvies mėsa tampa kieta ir balta, kvapas malonus ir sutraukia baltymus. Jei žuvis virta visa, pabarstykite actu arba citrinos sultimis ir pilvu
ertmė. Druska prieš pat kepimą, labai atsargiai, kad nesutrūkintumėte filė. Jei žuvis ilgą laiką bus pasūdyta, mėsa taps sausa.
Žuvis kepama nedideliame kiekyje vandens, pirmiausia naudojant savo vandenį.Šiuo atveju joje esančios maistinės medžiagos yra visiškai įsisavinamos. Žuvis yra paruošta, jei likę pelekai lengvai pašalinami. Skystis, kuriame troškinta ar garinta žuvis, gali būti naudojamas sriuboms ar padažams gaminti. Žuvų atliekos (odos atraižos, kaulai, kruopščiai nuluptos žuvų galvos) kartu su prieskoniais ir šaknimis verdamos ant silpnos ugnies, perkošiamos. Tai bus puikus ir maistingas sultinys.Šaldytą žuvį reikia šiek tiek pasūdyti, o paruoštą jau parūgštinti, nes actas ar citrinos sultys neefektyviai veikia šaldytą filė.
Silkė mirkoma prieš naudojimą, atsižvelgiant į druskingumo laipsnį, dažnai keičiant vandenį: gerai pasūdyta - 10-20 valandų, šiek tiek pasūdyta - 3-4 valandas. Silkė bus dar skanesnė, jei, pamirkius vandenyje, ji šiek tiek laikoma piene, kefyre ar pasukose.