Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai

[Ruošiantis fermentacijai lapų grūdinimo būdas - pakaitinis lapų užšaldymas ir atšildymas]

Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Sodo ir laukinių augalų lapai	1 kg.
(vyšnios, obuoliai, kriaušės, serbentai, avietės ir kt.)	ir dar

Gaminimo būdas

• Ruošiantis fermentacijai lapų grūdinimo būdas - pakaitinis lapų užšaldymas ir atšildymas
• Šis metodas pasirodė visai netyčia, tačiau rezultatas pasirodė toks įdomus, kad ruošiant lapus arbatos gerbėjams „Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų“ pradėta dažnai atlikti šiuo metodu. Tarp jų arbatos gamintojai iš forumo skambina jam Zecharijo metodas. Liudmila lappl1receptas „Fermentuota arbata ...“ autorius paprašė išdėstyti šį metodą kaip atskirą receptą, kad būtų lengviau jį rasti ir naudoti. Ką aš darau, nors pabrėžiu, kad tai tik metodas, kuris vis dar remiasi Liudmilos receptu.
• Sekmadienį atnešiau kriaušių lapai, sudžiūvo, įdėjo juos į maišus ir jie liko maišeliuose per naktį virtuvėje ir gulėjo ten iki kitos dienos vakaro. Siunčiau paketus su lapais nakčiai į šaldiklį. Ryte išėmiau paketus ir tris valandas saulėje išsiunčiau lapus tiesiai į juos. Tada virtuvėje palikau lapus maišeliuose ir jie ten gulėjo iki vakaro, nes jiems nebuvo laiko. Tada maišelius per naktį vėl įdėjau į šaldiklį. Ryte išnešiau ir porai valandų lapai maišeliuose buvo pašildyti saulėje. Todėl gavau šiuos nuostabaus tamsaus atspalvio lapus. Lapas yra 100% tamsus.
• 
• Tada viską slinkiau mėsmalėje. Granulių spalva pasirodė turtinga juoda. Palikite porai valandų fermentuotis saulėje.
• 
• 
• 
• Išdžiovinau iki skambėjimo ir džiovinau vėjyje.
• 
• 
• Taigi, IŠ VISO. Jau pirmojo atitirpinimo metu atsiranda ryškus aromatas, kuris vėliau tik sustiprėja. Pirmojo bandymo metu be sausos fermentacijos arbata pasižymi maloniu kunigaikštienės aromatu, mišriu vaisių skoniu su kriaušių ir obuolių natomis. Buvau labai patenkinta arbata.
• Metodas buvo pavadintas pirmas "Šoko metodu paruošiant lapus fermentacijai"tada "Grūdinimo metodas".
• Iš viso kietėjimas (nudžiūvimas + fermentacija) užtruko 2,5 dienos (apie 36–40 valandų).
• Tęsdamas šoko eksperimentų su sodo kvapais temą, jis padarė vyšnių ir laukinių obuolių arbata.
• 1.Vyšnios... Po dviejų dienų lapo spalva pasikeitė, granulės po džiovinimo subyrėjo, aš tingėjau antrą kartą slinkti per mėsmalę. Arbatos spalva buvo ne tokia intensyvi, o aromatas silpnesnis.
• 
• 
• 
• 2. Laukinė obelis... Na, čia, žinoma, viskas yra visiškai kitaip. Aromatas buvo išreikštas nuo pradžios iki pabaigos. 100% lapo spalva visiškai pasikeitė. Du kartus slinkiau mėsmalėje lapus, granulės yra tankios ir gerai išdžiovina struktūrą. Skonis ir aromatas yra vaisinis, gerai, obuolys ir obuolys Afrikoje. Šį kartą kartu su lapais buvo suvynioti šokiruoti ir jauni obuolių vaisiai, suteikiantys daugiau pyragų skonio ir šiek tiek rūgštumo.
• 
• 
• 
• 
• Metodas yra labai patogus užsiėmusiems arbatos ruošėjams. Šaldiklyje lapai gali ilgai likti, tačiau atitirpinimo stadijos geriau nepadidinti. Atitirpinimo metu fermentacijos procesas jau yra pradėtas, todėl, susukus, ilgai fermentuoti nereikia. Užtenka poros valandų. Tačiau skonis ir aromatas sustiprėja daug kartų.
• Šis metodas tinka paruošti beveik bet kokį lapą, tiek vienspalvį, tiek mišinį.
• Metodą aktyviai naudojo kai kurie arbatos gamintojai iš forumo ir jis buvo labai vertinamas. Pavyzdžiui, čia naudojamas metodas su nedideliais pakeitimais Linadokas:

• Aš pasirinkau šį metodą su minimaliomis modifikacijomis.Surenku visus lapus vienu metu, ant lapo padedu sausai 6–8 valandas, sandariai suvynioju į lapą, dedu į plastikinį maišelį ir 6–8 valandoms į šaldiklį, išimu ir, neišlankstydamas , įdėkite juos į šiltnamį 3-4 valandoms, tada vėl į šaldiklį dar 6-8 valandoms, tada vėl į šiltnamį, čia kartais pridedu uogų ir obuolių pyragą (aš susukau sultis vynui), vėl į šaldiklį, išimu, truputį atitirpinu šiltnamyje (1-1,5 val.), kvapas jau nuostabus ir per mėsmalę suku dar kelis sušalusius lapus. Aš jau šiek tiek fermentuotus lapus dedu fermentuotis į šiltnamį kibire 1–1,5 valandos, o tada džiovinu orkaitėje 110 * 30 minučių, 60–70 * C temperatūroje, kol jie suskambės, džiovinu maišelyje vėjyje 2-3 dienas. Superproduktas, skonis ir spalva!

[Zachary]

Zachary, Oho!!! nustebau! Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad paprastus sodo lapus galima taip naudoti sveikatos ir biudžeto naudai)

Pagaliau! Pačiu laiku! Tik aš pavadinime žodį „arbata“ - „Lapų kietinimas arbatai ruošiant fermentaciją“.
Protinga mergina!

Pagaliau! Pačiu laiku! Tik aš pavadinime žodį „arbata“ - „Lapų kietinimas arbatai ruošiant fermentaciją“.
Protinga mergina!

Lina ačiū, pataisyta

[Zachary]

ZacharyLabai ačiū už „paryškintą“ receptą!

Dabar jums tikrai nereikia „semti“ visų kuriamų „smegenų gaivinimo“ temų ... kitaip atmintis tampa „mergaitiška“ ...

[Zachary]

Zacharykaip gerai tai padarė receptą. Manau, kad tie, kurie pirmą kartą perskaitė šį metodą, nuspręs pasigaminti arbatos.

O kur galėčiau gauti niekuo neapdorotų lapų?
Metodas yra labai įdomus, ačiū už paskelbimą.
P. S. Vaikystėje kiekvieną vasarą lankydavau močiutę gatvėje, lapkričio 13 d., 76 m.

O iš kur aš galiu gauti nieko neperdirbtus lapus?

Už miesto, pas dachas namuose, pas kaimynus, pas draugus
Spustelėkite nuorodą, kurioje rasite pagrindinį receptą „fermentuota arbata ...“ ir rasite daug įdomių dalykų.

Ar reikia plauti lapus?

Plauti nerekomenduojama, nes lapuose yra pačių mikroorganizmų, kurie vėliau dalyvauja fermentacijos procese. Bet jei yra daug dulkių, tada galite jas nuplauti. Apskritai visi atsakymai į šiuos klausimus yra pagrindiniame „Fermentuotos arbatos ...“ recepte ir žemiau, kartu su išnašomis apie arbatos gamintojų klaidas ir sėkmę per pastaruosius ar dvejus metus.

Aš užsiprenumeruoju nuostabią temą!
Dėkojame, kad padarėte atskirą receptą!

Ačiū Zakhariy už atskirą receptą ir tai, ką Lina įterpė į citatą. Viskas vienoje vietoje.

Pažymėta

Labai ačiū Zakhari. Labai gerai pradedantiesiems arbatos mėgėjams, neturintiems laiko perskaityti visos temos apie fermitavimą. O jei ką nors pamiršo, įkišo nosį ir šnipinėjo. Tikrai pažymėta.

[Zachary]

Dėkoju, Zachary! technika jums labai pasisekė! patogu, kad atskiras receptas!

[Zachary]

Zachary, ačiū už nuostabų receptą! Arbatos laikas netrukus ateis !!!!

Na, labai gerai išdėstyta! Ir raugintų arbatų autorius atkreipė dėmesį, sumaniai!
Ačiū, Zachary.

[Linadokas]

URAAAAAA! Kol sėdėjau be šviesos, Zacharas mums padovanojo tokią dovaną! Zakhar, brangusis, labai ačiū! Galiausiai jūsų metodas mums bus atskira tema.
O už nuotrauką - ypatingas ačiū! Jie tokie, kad net tie, kurie dar negamino arbatos, pagalvos, ar jau laikas bėgti paskui lapus.
Linadokas, Linochka ir asmeninė padėka jums - ir už metodo tobulinimą, ir už nuolatinius komentarus sodininkystės tema apie Zacharias metodą!
Oi, kaip gera ... Zacharas, kadangi šiandien tokia šventė, aš drąsiai tavęs paklausiu pasidarykite pievos pelargonijos arbatos receptą... Jūs pats žinote, kad praėjusiais metais jūsų arbata nebuvo įvertinta pagal tikrąją vertę. Šiais metais jūs prisiminėte, bet jūsų žinutė netrukus bus pamesta tarp kitų komentarų. Jūs esate laukiami !!!!
Dabar pavėsinėje padarysiu nuorodą į šį receptą! Taigi dabar mes visada turėsime po ranka.

Išdžiovinau iki skambėjimo ir džiovinau vėjyje.

Ačiū už dalinimąsi. Ši patirtis, įrodyta vėl ir vėl, yra neįkainojama.
Ir nurodykite, kaip ir kokioje temperatūroje džiovinate orkaitėje.
Pasirodo, labai graži arbatos spalva.
PS Turite nuostabių profesionalių nuotraukų.

Ir nurodykite, kaip ir kokioje temperatūroje džiovinate orkaitėje.

Pradinė temperatūra 30 minučių yra 100–110 ° C temperatūroje, tada, kol suskambės 50–60 ° C, tai bus apie 1,5 valandos.

[Zachary]

Zachary, dėkoju!

[Zachary]

ZacharyTeisingas receptas! Prieinama ir suprantama!

APIE! Ačiū, Zakhary, kad paskelbėte atskirai
Aš dariau avietes, braškes ir kaimiškas. Puikus būdas

Zachari, ačiū už receptą. Aš padariau žymę.
Taigi manau, kad atšildymo metu oro temperatūra tikriausiai buvo aukšta? Ar neprisimenate? Mūsų rajone vasara yra kitokia, dažnai vėsi, tačiau norėčiau receptą pakartoti kuo arčiau. Taigi, atšildydama Lina į šiltnamį įdėjo maišelius su paklode.
Linochka, aš gerai suprantu, ar jūs bandėte padidinti lapų atitirpinimo temperatūrą?

ar bandei pakelti lapu atitirpimo temperatura?

Nataša, aš turėjau ne tik atitirpinti, bet ir pradėti fermentacijos procesą per trumpesnį laiką (ne per dieną, kaip Zacharijoje). Todėl šiltnamyje.

[Zachary]

Zachary, 🔗 kuo jis pasidalijo. Nunešiu jį į jūsų žymes.

Labai ačiū, Zachary! Panašu, kad esu „priverstas“ šiais metais išvirti visą arbatą pagal jūsų metodą! Mano TRYS šaldikliai negali išlaikyti mūsų šeimos apetito. O sukeisdami lapus galite padaryti daugiau.
Py. sy. Labai laukiu pelargonijų arbatos recepto! Šį savaitgalį mes nevažiuosime, ilgai lysime, o savaitės viduryje bent jau kitose kelionėse eisime derliaus, būtent pievų pelargonijos

net tie, kurie dar negamino arbatos, susimąstys, ar jau laikas bėgti paskui lapus.

absoliuti tiesa
Padarysiu tai artimiausiomis dienomis, sėjos sezonas jau beveik baigėsi, pradėsiu arbatos
Labai ačiū, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Labai ačiū už jūsų darbą! Šis metodas labai supaprastina procesą. Tikrai pabandysiu. Jau norėjau skinti kriaušių lapus, einam, bet kriaušių vis tiek nėra ... Aš palauksiu! Dabar pradėsiu rinkti vyšnias, šilkmedžius ir kt.

Aš palauksiu! Dabar pradėsiu rinkti vyšnias, šilkmedį

Štai šilkmedis, rekomenduočiau pabandyti pasigaminti Šilkmedis (žalioji arbata)

Dėkoju! Ėjau skaityti.

[Zachary]

Čia yra šilkmedis, kurį rekomenduočiau išbandyti

Zachary, įdėkite šilkmedžius į atskirą receptą, prašau! Ir pievų pelargonija taip pat ... Ir braškių uodegos!
Jums viskas jau paruošta, tik atskiromis temomis

Aš atėjau pasakyti ačiū Zachariahui ir Linai už tokį nuostabų ir labai patogų arbatos ruošimo būdą. Prieš savaitę gaminau „Ivan-tea“ + miško avietes 1: 1. Vakar mes su vyru tai išbandėme. Tai kažkas. Kitas žingsnis yra „Ivan-tea“ + paukščių vyšnia 1: 0,25. Kas nutiks, po savaitės atsisakysiu prenumeratos. Štai kaip tai atrodo arbatos virimo aparate.

Dabar šiuo būdu džiovinu arbatą. Klausimas. Ar orkaitė turėtų būti pravira?

[Florichka]

FlorichkaIra, be abejo, yra šiek tiek atvira, kaip įprasta džiovinant arbatą.

Dėkoju. Ir dar kartą ačiū Zacharijui ir Linai. Taip lengva paruošti arbatą naudojant šį metodą. Tik nepatingėk. Pagaminta iš visų lapų, kuriuos radau šalyje. Dabar noriu aviečių, daug nereikalingo augimo. Bet aviečių šaknis išmesti ar išdžiovinti? Atrodo, kad jie padeda nuo peršalimo.

aviečių šaknų išmesti

Nesijaudinkite, išmeskite. Visuose juose yra tas pats, kas lapuose, stiebuose ir avietėse - acetilsalicilatai (aspirinas), tačiau daug jų mąstoma. Tam lengviau naudoti lapus ir vaisius (arba nusipirkite aspirino vaistinėje).

Aš jį džiovinau, ir nors žinau, kad turiu laukti bent mėnesį, negalėjau atsispirti, aš jį išviriau. Labai skanu ir aromatinga. Dabar yra paskata netingėti ir užsiimti visą vasarą, nes dabar gyvenu kaimo namuose ir yra daug bet kokių lapų, net mano pačios ugniažolės laukas buvo suformuotas avietėse.
Be to, be rūgimo galite džiovinti mėtas, melisas, bergamotę ir įdėti ją verdant. Aš nusipirkau bergamotę vazonuose Auchane, ji gerai įsišaknijo.

mėtų, melisų, bergamočių galite išdžiovinti be fermentacijos ir pridėti verdant.

O aš viską darau su fermentacija, man tai labiau patinka, aš fermentuoju tik 1–1,5 valandos. Taip pat turėtumėte išbandyti šį metodą.

[Zachary]

Zachary, ačiū tau ir visiems arbatos ruošėjams, Liudmila .... Aš tai mačiau didelis tema, bet negalėjo jos pateikti savo tvarkaraštyje ir tik po to receptas metodas, įsivėlė mano arbatos mintis, dėl kurios kilo klausimas:
1)

Sekmadienio vakarą atsinešiau lapą, jis per naktį virtuvėje liko maišeliuose ir gulėjo iki kito vakaro. Naktį nuėjau į šaldiklį. Ryte išėmiau ir išsiųstas saulei trims valandomsmaišeliuose gulint saulėje?... Tada aš jį palikau maiše virtuvėje ir ten jis gulėjo iki vakaro, nes tam nebuvo laiko ir aš jį per naktį vėl įdėjau į šaldiklį. Ryte jis jį išnešė ir porą valandų kaitinosi saulėje. Dėl to gavau tokį nuostabaus tamsaus atspalvio lakštą. Lapas yra 100% tamsus.

2) Jei aš ne šalyje saulėje, o namuose, bute, atšildau paklodes, ar galiu juos įdėti į orkaitę? kokia šiuo atveju yra maksimali oro temperatūra? Uždėsiu ant terminio jutiklio, kad neperkaistų

[NataliARH]

NataliARH, Nataša, gerai padarei! Aš labai džiaugiuosi, kad dabar esate su mumis! Gerai, kad Zakhara nusprendė pradėti nuo šio metodo. Tai gera pagalba užimtiems ir pradedantiesiems! Ir apskritai, visiems kitiems!

2) Jei aš ne šalyje saulėje, o namuose, bute, atšildau paklodes, ar galiu juos įdėti į orkaitę? kokia šiuo atveju yra maksimali oro temperatūra? Uždėsiu ant terminio jutiklio, kad neperkaistų

Palaukime Zacharo ar Linos. Aš tokios arbatos dar negaminau. Bet aš manau, kad jį galite tiesiog atitirpinti ant stalo ar ant saulėtos palangės. „Anyuta-73“ tai padarė. Ir jai sekėsi puikiai.

[Luda]

Luda, Ačiū už pagalbą! : rožė: Pasirodo, prieš fermentacijos procedūrą iš maišelio negalima visiškai išimti lapų? Ar jie kelis kartus ten užšąla ir atitirpsta, o tada tiesiog ištraukia?

ant saulėtos palangės

beje, taip, idėja! kai vėsu - orkaitė, o saulėje turiu saulėtą balkoną, ten labai gerai. aukšta temperatūra, daugiau nei šiltnamyje ... todėl noriu patikslinti temperatūrą dėl saugumo

bet tai yra langas, saulėta palangė, kuri man netiks ... bute, taip pat ir Afrika, ir jei atidarysite žaliuzes ir oro kondicionierių (yra), aš neįsijungiu mikrobiologinių priežasčių

Lina šildėsi šiltnamyje.

[Elena]

Elena, taip, apie šiltnamį, kurį recepte pamačiau citatą apie Linos metodą, norėčiau sužinoti maksimalią oro temperatūrą

Norėčiau sužinoti maksimalią oro temperatūrą

Laba diena, nemanau, kad galiu padėti sužinoti maksimalią temperatūrą, nes niekas jos tiesiog nematavo. Tai buvo vasara, todėl galiu pasakyti tik apytiksliai, nuo 25 iki 30. Aš įdėjau jį į saulę, kad atitirpimas praeitų greičiau

[NataliARH]

Pasirodo, kad prieš fermentacijos procedūrą apskritai nereikėtų ištraukti lapų iš maišelio? Ar jie kelis kartus ten užšąla ir atitirpsta, o tada tiesiog ištraukia?

NataliARH, Nataša, tai tiesa. Laikykite maišą uždarytą.

bet butas, saulėta palangė man netiks ... bute, taip pat ir Afrika, ir jei atidaromos žaliuzės

Nataša, tada tiesiog atitirpink ant palangės ar stalo. Neatidarykite žaliuzių. Čia, manau, svarbu šiluma.

Tai buvo vasarą, todėl galiu pasakyti tik apytiksliai, nuo 25 iki 30

Zachary, o mano vasaros saulė bus iki 50 *. O ar geriau ją atitirpinti ryte, kai nėra taip karšta?

Zakhari, o mano vasaros saulė bus iki 50 *. O ar geriau ją atitirpinti ryte, kai nėra taip karšta?

Lyuda, taip, manau, kad 50 nėra lemtinga, jie sušilo porai valandų ir į kambarį.

Įdėjau į saulę, kad greičiau atitirptų

[Zachary]

Zachary, ačiū, pabandysiu! Kol kas, ačiū Dievui, šauniau.

[NataliARH]

NataliARH, Vasarą atitirpinau verandoje, ji padengta plytelėmis, ji gerai sušilo saulėje. Porą kartų apversčiau krepšius, kad jie tolygiai atitirptų.

Aš atitirpinu ant palangės. Man atrodo, kad temperatūra nėra svarbi, svarbu atitirpinti, o nuo temperatūros priklauso tik atitirpinimo laikas, aš jį keletą kartų apverčiu.