Arbatos lapų grūdinimo būdas ruošiantis fermentacijai

Lapai dabar tirpsta antrą kartą. Kai kurie jau labai tamsūs, o dauguma - žalios spalvos. Visai ne tas pats, kas nuotraukoje iš Zacharias. Ar tai priklauso nuo lapų rūšies? Turiu obelų, kriaušių, vyšnių, serbentų ir vynuogių. Ar taip turėtų būti, ar man kažkas negerai?

[Jevgenija]

Jevgenija, taip ir turėtų būti. Obuolys ir kriaušė iškart patamsėja, bet serbentai ir avietės beveik netamsėja, vyšnios šiek tiek patamsėja ... Apskritai reakcija į „sukietėjimą“ visiems lapams skiriasi.

Lina, labai ačiū! Trečią kartą dedu į šaldiklį, vakare susuksiu ir nusausinsiu.

Sekmadienį atnešiau kriaušių lapų, nuvytau, įsidėjau į maišus ir jie liko maišeliuose per naktį virtuvėje ir gulėjo ten iki kito vakaro.

gera diena. arbatos meistras, paaiškinkite šią frazę „arbatinukui“. džiovinimo procesas mane domina. Ar autorius džiovina maišeliuose, ar iš pradžių džiūsta, ir džiovina maiše?

iš pradžių sausa, o džiovinta maiše?

Ira tu galvoji teisingai!

Pridėta 2016 m. Liepos 17 d., Sekmadienis, 13:49

Štai Ira iš recepto!

Sekmadienis atnešiau kriaušių lapų, nuvytau, įsidėjau į maišus ir jie liko maišeliuose per naktį virtuvėje ir gulėjo ten iki kito vakaro. Siunčiau paketus su lapais nakčiai į šaldiklį. Ryte išėmiau paketus ir tris valandas saulėje išsiunčiau lapus tiesiai į juos. Tada virtuvėje palikau lapus maišeliuose ir jie ten gulėjo iki vakaro, nes jiems nebuvo laiko. Tada maišelius per naktį vėl įdėjau į šaldiklį. Ryte išnešiau ir porai valandų lapai maišeliuose buvo pašildyti saulėje. Todėl gavau šiuos nuostabaus tamsaus atspalvio lapus. Lapas yra 100% tamsus.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, džiovinimas maišeliuose negali vykti jokiu būdu, džiovinimo procese mes pašaliname lapus nuo drėgmės pertekliaus, kuris, kaip suprantate, maišeliuose niekaip negali atsitikti. O pakuotėse, citatoje, jau nudžiūvę lapai buvo dedami per naktį, kad neišdžiūtų, greičiausiai, jei jie nebūtų įdėti į maišus, jie nebūtų nudžiūvę, o išdžiūvę. Puiku, kad pradėjai daryti šį įdomų dalyką, mano brangusis.

Ačiū, brangusis!

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Atsiprašau, jei pakartosiu klausimą, atrodo, kad ankstesniame įraše buvo paaiškinimas, bet vis tiek! Mane labai domina ši akimirka: „jie nakvojo maišeliuose virtuvėje ir gulėjo iki kitos dienos vakaro“. Ar tai yra pradinė fermentacijos stadija? O ar tada to reikia? O gal nuo laiko stokos ir noro apsaugoti nuo džiūvimo? Ir tada jūs galite jį praleisti ir iškart po džiovinimo įdėti į šaldytuvą?
Aš įdėjau jį iš karto, bet kažkas man sako, kad tai - "gulėti iki kito vakaro" - pradeda fermentacijos procesą.

Pridėta 2016 m. Liepos 23 d., Šeštadienis, 09:05

Ir vis dėlto aš visiškai pamiršau: Zacharijus turi du užšalimus, kai kurie, pasak apžvalgų, užšąla 3 kartus. Kas lemia šalnų kiekį?

jie per naktį virtuvėje liko maišeliuose ir gulėjo iki kito vakaro

Tai nėra būtina, galite jį įdėti tiesiai į šaldiklį, o dar geriau - iškart gyventi šaldiklyje. Tiesiog Zakhariya, matyt, turėjo tokių aplinkybių, tokiu būdu jis išvengė perdžiūvimo, o arbatos virti nebuvo kada - naktis buvo lauke, kaip suprantu.
Apie šalnų skaičių priklauso nuo jūsų sprendimo, užšaldymo-atšildymo metu iš esmės vyksta ląstelių plyšimas ir pradinė fermentacija, kuo daugiau ciklų, tuo stipresnė fermentacija iki tam tikros ribos. Iš esmės galite sutelkti dėmesį į spalvą, jei lapai tapo visiškai tamsūs, tada yra pakankamai ciklų. Taigi supratimas ateis su patirtimi. Taigi praėjusiais metais žemuogių ir obuolių lapus šaldiklyje turėjome beveik šešis mėnesius, neatšildydami, iš pradžių nepakako laiko, tada jie juos pamiršo.kai jie tai rado, rezultatas tiko man ir mano vyrui. Na, tai yra mūsų šeimos patirtis ir mano supratimas, jei mūsų pionieriai mane ištaiso.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, ačiū, atsakė teisingai.
Daugelis mūsų „eksperimentų“, bet ką aš galiu pasakyti, na, beveik visi! ateik iš banalo: vieną kartą, pamiršau, neturiu laiko ... jei rezultatas bus patenkintas, jie įdėjo jį čia (galbūt kas nors pravers!) Ir tik tada, fermentacijos laikas, džiovinimo laikas, šalčių skaičius keičiasi, tačiau tai jau yra sąmoninga.
Taigi pabandykite, eksperimentuokite, dalinkitės.

Ryte su vyru pradėjome gaminti arbatą. Buvo keletas nuotykių! Skanesnė ir elitiškesnė mūsų arbata pasirodys!
Kol aš miegojau, mano vyras nusprendė erzinti, susukti ir įdėti fermentaciją: mėtų lapus ir stiebus; vaismedžių lapai. Rezultatas toks: rankiniame mėsmalėje, sukant mėtų kotelius, peilis suskilo į 2 dalis, elektriniame suveikė variklio blokavimas, mūsų mėsmalės neatlaikė kotelių ...
Mano vyras bijojo susukti lapus ...
Nutarėme stiebus išdžiovinti, kol visiškai išdžius, tada pabandysiu sumalti, kas vyksta.

Aš ištraukiau mėtų lapus iš šaldiklio (jie buvo suvynioti į paklodę), jie gerai susisuko, susisuko 2 kartus, paskui fermentavo 1,5 valandos, tada džiovinau iki sausumo Isidri, dabar jie kabo pagalvės užvalkale balkonas! Aromatas stovėjo džiovinant taip, kad mes su vyru beveik užmigome!

Po mėtų lapų nusprendžiau pabandyti susukti vaismedžių lapus, nuo praėjusių metų šaldiklyje gulėjau dar keli maišeliai ir šių metų lapai: vyšnios, aviečių, vyšnių, kriaušių, vynuogių.
Skirtingai nei praėjusiais metais, kai susukdavau tiesiog nudžiūvusius lapus ir man nieko neišeidavo (tekdavo susukti suktinukus ir supjaustyti poveržlėmis), užšaldžius lapus, galėjau juos susukti elektrinėje mėsmalėje (tik mes jas kaitaliojom nes vienus geriau sukti, kitus - blogiau). Du kartus susuko.
Tada aš dedu juos į 100-110 laipsnių orkaitę 30 minučių, dabar jie džiovinami Isidri, visi 11 padėklų yra užimti!
Džiovinant elektrinėje orkaitėje viskas buvo gerai, bet dujinėje orkaitėje aš jį pardaviau, o temperatūra pakilo iki 150 laipsnių, kurį laiką džiovinta toje temperatūroje, man atrodė, kad vienoje kepimo skardoje lapai buvo šiek tiek kepta ... Isidri? Ar jie sugadins arbatos skonį, jei juos įdėsiu į bendrą masę? Nėra akivaizdaus deginančio kvapo, tik šiek tiek buvo, kai jį išėmiau iš orkaitės.

Na, ar jie išdžiūvo Isidri? Ar jie sugadins arbatos skonį, jei juos įdėsiu į bendrą masę?

Nataša, viskas gerai! Būtina ją išdžiovinti, tada viską sumaišyti ir šie, sudegę, suteiks ypatingą karamelės skonį ir intensyvią arbatos lapų spalvą. Taigi jūs gaminote elitinę arbatą

[Linochka!]

Linochka! visos arbatos buvo gerai išdžiovintos (išdžiūvusios) balkone pagalvių užvalkale ir šiandien buvo dedamos į butelius ir rūsyje!

Aš padariau sodo mišinį (kriaušė, serbentas, avietė ir pora lapų visko valgomo, kas pasitaikė, kvapas - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Dabar vis dar orkaitėje))
Vienintelis dalykas, kad nenorėjau slinkti mėsmalėje, kelis kartus plaunu, vos priveržiau ...
Manau, gal galite minkyti kaip Ivano arbatos lapai? Niekas to nebandė?

[Vera]

Vera, žinoma, galite minkyti. Tik ... priklausomai nuo to, kiek arbatos ruošite ... Aš turiu savo 20 kg šeimai ir 20 visiems kitiems, ir laikyti problemą granulėse yra problemiška

O, aš negaliu surinkti tiek daug iš savo noro
Turiu kuklų

Negaliu surinkti tiek daug iš savo noro

tau taip atrodo! Visada yra kur įvesti lapus

[Raduška]

Raduška, bet ne! Mes, čia, Sibire, turime daug Ivano arbatos, bet sodo nėra, nes nėra sodų. Ne, žinoma, yra dachų, bet avietės ir serbentai yra svarbiausia svajonė! Skaičiau, kaip kai kurios vyšnios dega, ir galvoju, kad ... norėčiau. Aš ją labai myliu, tai yra jos kvapą. Niekada nemačiau gyvai. Saldžiosios vyšnios mums pristatomos pavasarį mažomis kainomis, tačiau vyšnios - ne.

[mironirina]

mironirina, Aš juokiuosi ...Aš norėčiau tavo Ivanushka, aš virčiau dar daugiau arbatos! Tai lengviau surinkti ir perdirbti!

O ... taip būna visada - gerai ten, kur mūsų nėra
Džiaukimės tuo, ką turime

Džiaukimės tuo, ką turime

[naturalife]

naturalife, Raduška, tikrai! Abiem rankomis už. Vis dar nori tik vyšnios. Parduotuvėje nusipirkau arbatos su vyšniomis, tik yra kvapiųjų medžiagų, bet kvapas vis tiek yra skanus. Mylėk jį.

[Irina]

Irina, gerai, leiskite kam nors atsiųsti vyšnių arbatos, kuris ją priims paštu! Paklausk! Aš turiu šią vyšnią ... bent jau valgyk grobį! Tik mes nepriimame!

[Raduška]

Raduška, Ačiū, brangusis! Man gėda ką nors apkrauti!

.

[Tatka1]

Tatka1, kas tai?

[Tatka1]

Tatka1, kas tai?

Atrodo „taškas“!

[Linadokas]

Linadokas, Sveiki. Man kyla klausimas: tu negali iškart išdžiūti El. Džiovyklė? Arba pirmiausia turite eiti į orkaitę.

[Olgaso56]

Olgaso56, perskaitykite pirminį receptą „fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų“, viskas yra aprašyta išsamiai, labai daug. Ir tai tik būdas paruošti lapus fermentacijai. Skrudinimas orkaitėje žymiai pagerina arbatos skonį ir spalvą. Išimtį ir net tada ne visai daro aromatiniai augalai. Geriau juos nedelsiant išdžiovinti džiovyklėje. Nepaisant to, kepu 1/4 masės, kad pagerėčiau spalvą.

Prašau pasakyti, kad maišelis su lapais turėtų būti hermetiškai uždarytas kiekvieną kartą atitirpinant, be oro patekimo?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, na, perskaityk receptą- "uždari maišai!" Jie niekur nerašo apie sandarumą ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Aš pats gaunu sandarumą Norėdami sutaupyti vietos šaldiklyje, sulenkiu lapiją, išspaudžiu orą iš maišelio ir tuoj pat suku laisvą dalį iš viršaus. Pasirodo, vakuuminės technologijos panašumas, aš užšaldau, atšildau tokioje pačioje būsenoje, tokie pyragai

ačiū, suprato

[Tanuha1482]

Tanuha1482, turėtų būti oro patekimas, bet kad drėgmė neišgaruotų. Paprastai visas žaliavas suvynioju į lapą, o šis krepšys jau yra maiše. Taigi aš sustingstu, tada neatidaręs ir neišsiskleidęs atšildau šiltnamyje, tada ledu ir vėl atitirpstu, tada ledu, išimtu iš maišelio mažą maišelį, išskleidžiu ir truputį atitirpinu, kad ledas išgaruotų. , tada susuku. Bet krepšys visada yra tiesiog uždarytas, ne sandarus.

Prašau pasakyti, kad maišelis su lapais turėtų būti užplombuotas, be oro patekimo, kiekvieną kartą, kai jis atitirpinamas?

Visiškai nebūtina, kaip norite, nesvarbu

Išbandžiau metodą, jis man labai patiko, reiškiu gilų dėkingumą autorei ir visiems, kurie padėjo patarimais ir atsakymais į milijoną klausimų

[Tanuha1482]

Tanuha1482Taigi, puiku! Jau seniai tuo neabejojome. Puikus rezultatas visada! Džiaugiamės, kad viskas iškart pavyko

Perskaičiau, atrodė, kad viską supratau. Bet pasakyk man, prašau, jei neturiu galimybės įdėti lapų į šaldiklį (dachoje turiu seną šaldytuvą su nedideliu šaldikliu), tiesiog įdėk juos į šaldytuvą, susuktą į storą audinį - jis nugalėjo “. t darbas, tiesa? Ką tik šiandien vėl pasiėmiau gervuogių lapus ir nebenoriu jų dar kartą gadinti ...

tiesiog įdėkite juos į šaldytuvą, susuktą į storą audinį - tai neveiks, tiesa?

Tai neišeis! Tai tiesiog sustabdys fermentaciją ir viskas. Pagal šį metodą tai yra priešingas procesas - lapų ląstelių sunaikinimas užšaldant ir jų fermentacijos pradžia atitirpinimo metu. Dėl to, sukietėjus, padidėja beveik raugintų lapų skonis ir aromatas, jų mechaniškai nesunaikinant.

Dėkoju. Gerai, nėra išeities. Naktis gulės, džiovinta kambaryje susuktoje būsenoje, tankiame audinyje dubenyje. Per 12-15 valandų juos susuksiu per mėsmalę - mano vyras galandė peilius, tikiuosi, kad viskas pasiseks.

Laba diena temos autoriams ir visiems arbatos ruošėjams! Perskaičiusi, užsidegusi nusprendžiau pabandyti išsivirti arbatos. O ir kvapas buvo. Valgyčiau su šaukštais ..Nežinau, kas nutiko, nusprendžiau palaukti savaitę. Žinoma, buvo klausimų. Apkepusi keptuvėje, džiovinau džiovyklėje. Kokioje temperatūroje geriau džiovinti 60 ar 40? Ir visiškai išdžiūvęs kvapas tapo ne toks ryškus. Tai normalu? Aviečių ir obuolių lapų mišinys keptuvėje subyrėjo į miltelius. Nedrįsau išdžiūti iki sutemų. baigė džiūti ant padėklo, bet spalva nebuvo juoda ... tiesiog tamsi. koks būtų geriausias būdas susidoroti su milteliais: kepti keptuvėje iki tamsos arba tiesiog džiovinti džiovyklėje? Ačiū visiems, kurie dalijasi savo darbais, ir, žinoma, temos autoriams! Visos arbatos yra skanios ir aromatingos!

[Helen]

Helen, ElenaJūs nerašėte obuolių ir aviečių procentų. Jei avietė yra didesnė už obelį, milteliai turėjo pasirodyti. Džiovintos arbatos spalva jokiu būdu neturi įtakos infuzijos spalvai. Šviesus aviečių lapas suteikia arbatos spalvos arbatos spalvos arbatą, o tamsus vyšnių lapas - labai lengvą užpilą. Kvapas gali visiškai išnykti, kai visiškai išdžius. Iš dalies grąžinamas „išdžiovinus“ pagalvės užvalkale. Ir pagaliau jis susidaro laikant laikymo talpykloje. Mano džiovintuvas džiovina visas arbatas 70 metų. Man tiesiog taip patinka, nes ji greičiau ištuštinama

[Raduška]

Raduška, ačiū už paaiškinimus.

Čia yra mano arbatos. užvirta vyšnia (ta, kuri stiklainyje tamsesnė). užplikytos arbatos aromatas ir skonis yra tokie patys kaip ir stiklainyje. Skanus. Įsivaizduoju, kaip nuostabu bus žiemos vakarą. :) Ačiū visiems už patarimus, aprašymus ir įkvėpimą

Aš klausiu patarimo, perskaičiau temą, noriu pabandyti išsivirti arbatos, yra problema, aš savo kaimo namuose turiu seną dujinę orkaitę, ten negalima nustatyti temperatūros, bet 1,5 valandos yra labai ilgos, aš sunaudoti visas dujas, kaip variantą galiu jas gauti keptuvėje? O gal tik elektrinė džiovykla? (mano numatytoji temperatūra yra 60 laipsnių)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatjana, kepkite keptuvėje (storas dugnas, nuolat maišant, mažai kaitinant) apie penkias minutes ir išdžiovinkite jau savo džiovyklėje

Ačiū, pabandysiu

[Helen]

Džiovinau šiek tiek daugiau nei valandą t65. Gerai, kad atrodžiau, kad viskas sausa. O kvapas mmmmmmm. Dėkoju . Naktį stovėjau ant džiovyklos padėklų ir dabar nusprendžiau šiek tiek išdžiovinti po 45 gramus. Kriaušę taip pat supjausčiau mažais gabalėliais ir išdžiovinau, noriu sumaišyti su arbata.



HelenKaip skonis vyšnių arbata?

Gryna forma mums atrodė šiek tiek stipri ar aitroka. Praskiedžiama juoda spalva, kitą kartą nepavykusia (nesusirinkusia granulėmis). Antrasis variantas man labiau patiko. Sau nusprendžiau, kad būtina pasigaminti monofoninę vyšnią ir atskiesti ją iki norimo skonio. Aromatas, žinoma, iš arbatos yra nepaprastas. Bet tai buvo mano pirmoji patirtis ir pirmieji įspūdžiai, kaip įprasta, eina per stogą