Žalioji arbata - fermentacija „Brand 100“ jogurto virimo aparate ir „Brand 701“ multivarke

[Iš Irinos (Florichka)]

Žalioji arbata - fermentacija „Brand 100“ jogurto virimo aparate ir „Brand 701“ multivarke

Kategorija: Gėrimai

Ingridientai
Jauni siauralapės ugniažolės lapai ir ūgliai, pušies ir eglės ūgliai, aviečių, serbentų, slyvų, obelų, kriaušių, vyšnių, persikų, sodo braškių, aronijų, šaltalankių, miesto gravilatų, arklių rūgštynių lapai, mėlynių lapai, gebenių pumpurai (katžolė, šunų mėtos)	sudėtis yra savavališka

Gaminimo būdas

• Yra daug būdų, kaip paruošti fermentuotą arbatą iš siauralapių ugniažolių - Ivano arbatos, o forume yra daug sodo augalų ir žolelių - tiesiog reikia išsirinkti sau tinkamą!
• Iš Irinos (Florichka)
• Iš pripažinto forumo arbatos guru Liudmila - iš ugniažolių
• nuo sodo ir laukinių augalų lapų
• Iš Elenos (Borisenok)
• Iš Linos (Linadoc)
• Iš Zacharijo
• Kiekvienam skoniui!
• Tais metais tikriausiai išbandžiau visus arbatos ruošimo iš ugniažolių ir sodo augalų metodus.
• Aš sau pasirinkau žalią, iš jaunų lapų, šiek tiek fermentuotą, be kepimo.
• Tai labai supaprastina žaliavų fermentaciją buitinėje technikoje - jogurto virimo aparate, multivarke su režimais „Jogurtas“ ir „Rankinis“.
• Skirtingi autoriai rekomenduoja skirtingą fermentacijos temperatūrą - nuo 20 iki 50 laipsnių. Aš pats nustatiau T nuo 30 iki 40 laipsnių.
• Rauginu jogurto virimo aparate ir lėtoje viryklėje, nes yra plati galimybė nustatyti norimą temperatūrą ir laiką.
• Birželio lapai iš aviečių, serbentų, slyvų, obuolių, kriaušių, vyšnių, persikų, sodo braškių, aronijų, šaltalankių, miesto gravilatų, arklių rūgštynių, mėlynių lapų, gebenių budros (katžolės, šunų mėtos) - šiek tiek visko!
• Vytinta, riesta, fermentuota jogurto virimo aparate 6 valandas 40 laipsnių temperatūroje. Aš džiovinau paprastoje elektrinėje džiovykloje, mano džiovykloje temperatūra yra maks. 70 laipsnių.
• 
• Antroji partija (pridėti rožių klubų) - multivarke rankiniu režimu, esant 35 laipsnių T temperatūrai, 7 valandas.
• Iš jaunų pušies ir eglės ūglių - fermentacija jogurto virimo aparate 40 laipsnių temperatūroje.
• 
• Nuo jaunų ugniažolių viršūnių ir lapų - slinkti mėsmalėje, fermentuoti lėtoje viryklėje 35 laipsnių temperatūroje, 6 valandas.
• 
• Pagal pripažintų autorių rekomendacijas paruoštą arbatą rekomenduojama duoti per mėnesį „subręsti“ stiklainiuose, maišeliuose ir kt.
• 
• Bet sunku atsispirti! Skanaus, aromatingo!

[MariV]

MariV, Olya, ačiū, ačiū! Tai miela! Dabar mūsų įrenginiai dirba! Tai labai supaprastins procesą! O kiek įvairių rūšių arbatos! Ir nors aš labiau mėgstu juodąją žaliąją arbatą, tikrai bandysiu ją pasigaminti. Aš tiesiog pasinaudosiu technologijomis, kitaip mano multivarkas neleidžia nustatyti temperatūros ... Už nuotrauką - ypatingas ačiū! Labai gražu!
Aš eisiu padaryti nuorodą į receptą pavėsinėje.

[MariV]

MariV, Olya, man labai patinka žalioji arbata. Puikus receptas pasirodė!

[MariV]

MariV, Olga, ačiū už receptą. O kaip ir kiek lapų dėti į lėtą viryklę. Turiu 5 litrus.

[lappl1]

lappl1, Luda, Tą sezoną pradėjau fermentuoti paprastame jogurto virimo aparate - yra vienas pastovus T ir galimybė padidinti laiką. Juodoji arbata - iki šių metų pavasario mano vyras pirmenybę teikė išskirtinai juodajai arbatai, tačiau paskui pasikeitė jo skonis, jis pradėjo gerti su manimi žalią. Man lengviau!

francevna, Alla, !

Šviesa, Aš nesurenku daug žaliavų vienu metu, nesvėriau svorio, visko iš matymo, nemanau, kad per daug, pusiau automatiniame įrenginyje.

Keli lapai - dubenyje fermentatoriuje; daugiau - multivarke.

[Šviesa]

Šviesa, pernai multivarke gaminau šilkmedį (ėmiau maistą iš šilkaverpio). Buvo daug nudžiūvusių žmonių. Nesvėriau. Tiesiog stipriai prispaudžiau rankomis. Tiesiai pakuotėje.Pakuotė buvo atvira viršuje, bet nuspaudžiama plokščia plokštele. Čia aš atidariau vožtuvą. Nemanau, kad tai buvo būtina. Temperatūra nėra aukšta (turiu mažiausiai 40). Arbata derėjo gerai. Bet, man sakant, šilkmedis pasirodė nesąžiningas, taip sakant. Šiemet išbandysiu avietes ir juoduosius serbentus
OLGA, ačiū už receptą!

[Raduška]

Raduška, !

[toks]

Puikus receptas!
Nors namie visi mėgsta juodą spalvą, receptą nunešiu į paršiuką - iš puodelio toks Niekas negali atsisakyti žaliosios arbatos!

[MariV]

MariV, Olga, Raduška, dėkoju!

Merginos, o aš turiu šiek tiek „Panasonic“, kiek temperatūrų yra ant šildymo? Kodėl nerandu instrukcijos ir ar yra ši informacija ... Ir aš tikrai noriu pagaminti tokias žuvėdras ...

[Viltis]

Viltis, ieškokite internete. Jūsų modelio parametrai.

[Šviesa]

Šviesa, Ačiū, nespėjau .....

Šaldiklyje šiuo metu turiu jaunų serbentų lapų. Ar galėtumėte pasakyti, ar aš tai padarysiu teisingai: atitirpinti, susukti, supjaustyti ir džiovinti? Taip pat yra jogurto virimo aparatas ir lėta viryklė.

[OlgaYUB]

atitirpinti

OlgaYUB, bet, mano nuomone, lapai neužšąla žaliai arbatai.

Man taip pat atrodo, kad jis neužšąla.
Įdomu, ar iš užšalusių lapų darote žalius lapus? Turiu porą praėjusių metų šilkmedžio partijų

Merginos, manau, kad iš šaldytų galima išvirti arbatą. Šaldant viskas lieka lapuose.

[Liudmila]

Merginos, manau, kad iš šaldytų galima išvirti arbatą. Šaldant viskas lieka lapuose.

Liudmila, jie tamsėja. Negalite gauti juodos, o ne žalios?
Aš taip pat norėjau užšaldyti, bet recepte Zakhari neužšąla.

[Šviesa]

Šviesa, tiksliai! Kažko aš negalvojau! Ačiū, kad nurodėte priežastį ...

[Tričė]

Tričė, Nastya, dėkoju!

Apie buitinės technikos temperatūrą. Geriau tai matuoti patiems, nes dažnai gamintojo deklaruota ir faktinė temperatūra nesutampa!

Apie spalvą - juodai žalia - jie visi skiriasi tik dėl fermentacijos (fermentacijos, oksidacijos).
Baltoji arbata - praeina mažiausią perdirbimo etapų skaičių gamybos procese. Paprastai tai yra nudžiūvimas ir džiovinimas. Nepaisant pavadinimo, baltoji arbata turi didesnį fermentacijos (oksidacijos) laipsnį - iki 12% nei dauguma žaliųjų arbatų, todėl ji suteikia infuziją tamsiau, priešingai populiarųjį įsitikinimu.

Žalioji arbata - dažnai iš anksto pritvirtinamas garais 170–180 ° C temperatūroje (nereikalinga!); oksidacija trunka ne ilgiau kaip dvi dienas, po to ji paprastai sustabdoma kaitinant: (puoduose, kaip įprasta Kinijoje, garuose, kaip įprasta Japonijoje), arba visai ne. Pasirodo, kad arbata oksiduojasi 3–12%.
.
Geltona arbata - oksiduojasi 3–12%, beveik kaip žalia, bet praeina prieš džiovinant uždara „merdinti“ procedūra. - čia galite lėtoje viryklėje!

Oolong, oolong arba raudona arbata - oksidacija trunka nuo dviejų iki trijų dienų ir siekia 30–70%.

Mėlyna (arba mėlynai žalia) arbatos kartais vadinamos stipriai oksiduotomis (50-70%) oolongomis, kurios savo savybėmis yra panašios į juodąsias.

Juodoji arbata (Kinijoje vadinama raudona) - jis yra beveik visiškai oksiduojamas (80%), nuo dviejų savaičių iki mėnesio, nors yra ir sutrumpintų procesų.
Juodosios arbatos pavyzdžiai: - pagaminta iš subrendusių lapų, iš senų krūmų, atnešusi į žaliąją arbatą, ji keletą metų fermentuojama tikrąja šio žodžio prasme.

Tai yra, namuose pakanka ilgiau laikyti žaliąją arbatą arba pasigaminti iš senų lapų, ir tiek, bus juoda arbata!

Apie užšalimą.

Užšalus žaliems lapams, augalo ląstelėse esantis vanduo - vakuolėse - užšąla ir virsta ledu. Ledas sulaužo ląstelių membraną ir vakuoles, o atšildant ląstelių sultys, kuriose yra vandens ir joje ištirpusių medžiagų - monosacharidų, disacharidų, taninų, angliavandenių, neorganinių medžiagų (nitratų, fosfatų, chloridų ir kt.) Ir organinių rūgščių, yra pilamas į vidų, todėl lapas keičia spalvą.

Bet ar tai bus silpna, ar stipri fermentacija, priklauso nuo tolesnių manipuliacijų.

Na, kaip būtų ...

[MariV]

MariV, Olga, Ačiū už informaciją! Yra tik viena išvada - DARYTI!

[Raduška]

Raduška, o, žinoma, kad reikia padaryti! Ilgą laiką turėjau fermentuotos ugniažolių arbatos receptą, bet neturėjau pakankamai laiko, atrodė, kad viskas labai ilgai.

Tais metais privertiau save viską tinkamai perskaityti ir iš tikrųjų, kaip rašiau Luda, greitai ir švariai, jūs tiesiog turite pradėti! Ir kokia eksperimentavimo sritis!

[Olga]

Olga, todėl galite užšaldyti žaliosios arbatos?

[Šviesa]

Šviesa, na, kodėl gi ne? Metodas „nuo ugnies iki ugnies“ ir atgal taip pat yra lengvas lapų fermentavimas ir apdorojimas.

[Olga]

Olga, o tada lėtoje viryklėje ir po džiovinimo? Atleisk man nuobodžiai

[Šviesa]

Šviesa, taip, tada fermentacijai - nelabai ilgai, nes lapai jau apdoroti, ir džiovinimui. Dar nebūčiau apžiūrėjęs žaliavos mėsmalėje - dėl užšalimo ir atitirpinimo lapo struktūra yra pakankamai deformuota.

Arbata valcuojama, džiovinama, o vėliau supjaustoma skiltelėmis yra kokybiškesnė nei granuliuota.

Taip, jis užima daugiau vietos, bet, kaip sakoma, pah-pah, šventas-šventas,

„Geriau mažiau, bet geriau“ yra vienas paskutiniųjų VI Lenino kūrinių, parašytų 1923 m. Kovo 2 d. yra straipsnio „Kaip mes galime pertvarkyti Rabkriną“ tęsinys,

iš tiesų geriau gaminti mažiau arbatos, bet geresnės kokybės.

[Olga]

Olga, dėkoju! Fermentacija vyksta lėtoje viryklėje? Kiek dabar valandų?
Man tiesiog reikia lapo. Gal net nepjausiu.

[Šviesa]

Šviesa, taip, fermentacija multivarke, kurio temperatūra "Rankiniu režimu" nustatyta 35 laipsnių 6 valandas. Lapai, manau, yra jauni? Kokios rūšies?

[MariV]

MariV, Olya, ačiū už labai naudingą informaciją apie arbatos rūšis. Iš tikrųjų mes visi turime tai žinoti. Ar bandėte gaminti raudoną arbatą? Ant jo aštrinu dantis nuo 2014 metų ... Aš labai noriu tai padaryti.
Aš tiesiog manau, kad teoriją reikia padaryti atskirą temą, kitaip ji pasimeta tarp komentarų. Bent jau užmegzkite nuorodas, bent jau ne. Ir bus atskira tema, gal kas perskaitys.

[lappl1]

lappl1Liudočka, aš taip pat manau, kad teorija reikalinga kaip atskira tema.
Draugai pateikė nuorodas į mūsų arbatas, matydami puslapių skaičių, jie iškart sako, kad nėra laiko skaityti.

[Olga]

Olga, rankiniu būdu t nenustatytas. Lapai obuolių, vyšnių, kriaušių ir šiek tiek šilkmedžio (blogai skinti dėl uogų).
Ačiū už paaiškinimą.

Aš palikau lapus nudžiūti nakčiai, kad gautų žaliosios arbatos, ir mums buvo išjungtos šviesos. Susukau juos į audinį ir įsidėjau į maišelį. Dabar atšildau šaldytuvą. Jei fermentuosite lėtoje viryklėje 6 valandas, bus per vėlu išdžiūti. Rytoj turiu eiti į darbą. Arba galiu įdėti į šaldytuvą po CF? Kaip po fermentacijos juodąją arbatą galima įdėti į šaldytuvą?

[Šviesa]

Šviesa, Svetik, nieko blogo nenutiks, jei paliksite jį šaldytuve.

[francevna]

francevna, Alla, gerai.

Pridėta 2016 m. Birželio 9 d., Ketvirtadienį, 05:46

Mergaitės, ar jūs įpūtėte lapus į MV (pilna keptuvė) ir tiesiog įdėjote juos į jogurtą? t nėra nustatytas, nuo 6 valandų programos. Teisingai? Ar galite fermentuotis 3 - 4 valandas?

Pridėta 2016 m. Birželio 10 d., Penktadienį, 09:00

Po 5 valandų lėtoje viryklėje mano lapai nepakeitė spalvos. Atsirado stiprus vaisių kvapas ir aš jį išėmiau. Liejimas nelabai kvepėjo. Įdėjau į šaldytuvą. Ryt pjausiu ir išdžiovinsiu (šiandien greičiausiai nespėsiu išdžiovinti).

[lappl1]

lappl1, Luda, atskira tema? Kam? Aš tikriausiai kažko nesupratau ...

O raudona arbata? Pagal kinų klasifikaciją? "Oksidacija (fermentacija, fermentacija) trunka nuo dviejų iki trijų dienų ir siekia 30–70%.„Tada, atrodo,„ Olya-Rada “tai padarė.

Jei raudona (Kinijoje), Europoje - juoda, tai būtent arbata, gaminama iš rudeninių gluosnių arbatos lapų, tai yra iš senųjų.



Tai yra po trumpo fermentacijos ir džiovinimo tokios tamsiai raudonai rudos spalvos.


Surinktos ugniažolės viršūnės (patarimai).



Tris dienas ji vytėjo labai vėsioje patalpoje, po lininiu audiniu.



Tada ji pasisuko




sandariai įdėkite jį į 5 litrų multivarko dubenį,


įdėti programą „merdėti“. Tebūnie kaip geltona arbata su išankstiniu uždaru rūpesčiu!

Mano žalioji kriaušių arbata:

[Šviesa]

Šviesa,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, atskira tema? Kam? Aš tikriausiai kažko nesupratau ...

MariV, Olya, norėjau pasakyti, kad jums reikia parengti atskirą temą apie arbatos teoriją. Savo receptuose turiu nuorodų į knygą apie arbatą. Daug naudingos informacijos. Taigi, nedaugelis žmonių skaito šią knygą, tiksliau, jos ištraukas. Tiesiog nedaugelis žmonių pasiekia šias nuorodas. Taigi manau, kad šias knygos ištraukas įmanoma suskirstyti į atskirą temą.

O raudona arbata? Pagal kinų klasifikaciją?

Taip, būtent taip.

Tada, atrodo, „Olya-Rada“ tai padarė.

Taip, ar aš taip pat pasiilgau jos arbatos? Aš pažiūrėsiu! Ačiū, Olya, kad pasakėte.

Jei raudona (Kinijoje), Europoje - juoda, tai būtent arbata, gaminama iš rudeninių gluosnių arbatos lapų, tai yra iš senųjų.

Šiandien vėlu, rytoj pažiūrėsiu, ką kinai ten reiškė. Seniai nesigilinau į teoriją. Panašu, kad ten buvo imami ne tik seni lapai arbatai. Technologija ten ypatinga.

Pridėta 2016 m. Birželio 12 d., Sekmadienis, 00:39

Surinktos ugniažolės viršūnės (antgaliai).

Tegul tai bus kaip geltona arbata su preliminariu uždaru troškinimu!

O koks grožis! Bet tai tikrai reikia padaryti atskirame recepte. Pas mus tokios arbatos dar niekas negamino.

[lappl1]

MariV, Olya, turėjau omenyje, kad reikia tik parengti atskirą temą apie arbatos teoriją. Savo receptuose turiu nuorodų į knygą apie arbatą. Daug naudingos informacijos. Taigi, nedaugelis žmonių skaito šią knygą, tiksliau, jos ištraukas. Tiesiog nedaugelis žmonių pasiekia šias nuorodas. Taigi manau, kad šias knygos ištraukas įmanoma suskirstyti į atskirą temą.

lappl1, Luda, taip, tikriausiai tai būtina.

Po fermentacijos 4 valandas uždarytame kaitinimo ir džiovinimo režime.
Kaip pasirodytų geltona spalva

Olya, ir, tiesą sakant, geltona! Atrodo labai gražiai. Koks skonis?

[Luda,]

Luda, išvirta, išbandyta - na, žinoma, ugniažolių arbata yra už bet kokios konkurencijos ribų!

Labai aromatinga ir skanu, ir geltona, Taip! O rankomis sukti vis tiek geriau nei mėsmalėje.



Matematiškai įrodytas arbatos ruošimo būdas, „Mokslas ir gyvenimas“, „Arbata lygtyse“.

Puikus anglų mokslininkas Francisas Galtonas (1822–1911), Charleso Darwino pusbrolis, savo gyvenime domėjosi daugeliu mokslinių ir pseudomokslinių problemų. Jis studijavo statistiką, psichologiją, antropologiją, geografiją, genetiką, sukūrė eugenikos mokslą, pasiūlė terminą „anticiklonas“, sudarė keliautojams išgyvenimo laukinėje gamtoje vadovą, padėjo pamatus pirštų atspaudams ...
1859 m. Galtonas išsprendė svarbiausią britams problemą: kaip teisingai užvirinti arbatą? Tris mėnesius, du kartus per dieną, jis virė šį gėrimą specialiai pagamintame arbatinuke su dangteliu, kuriame buvo skylė termometrui, kad sandarumas praeitų per kamštį. Keičiant sausos arbatos kiekį, vandens temperatūrą ir infuzijos trukmę, jis patyrė rezultatą sau, žmonai, svečiams ir tarnams. Savo laboratorijos dienoraštyje jis rašė: „Prieš užvirinant arbatinuką užvirinti verdančiu vandeniu reikia 3 minučių. Per minutę jis atvėsta 2 laipsniais “. Lygtis tokia:
C = n (e - t) / (t - 1)
kur n yra vandens masė uncijomis; e yra temperatūros skirtumas tarp vandens ir virdulio, kuriame jis pilamas; t - virdulio temperatūros kilimas užpylus karštą vandenį; C yra arbatinuko šiluminė talpa.
Galtonas nepaliko jokių paaiškinimų: nei kaip naudoti šią lygtį praktiškai, nei kodėl dešinės ir kairės lygties pusių matmenys nesutampa. Užrašus jis saugojo asmeniškai. Tačiau po kelerių metų jis savo knygoje keliautojams paskelbė šį patarimą: „Idealus arbatos puodelis atsiranda tik tuo atveju, jei arbatinuke vandens temperatūra buvo 180–190 laipsnių pagal Celsijų (82–87,8 laipsnių Celsijaus), o sausa arbata buvo: infuzuojamas lygiai aštuonias minutes. "... Išlikęs eksperimentų dienoraštis rodo, kad Galtonui labiau patiko labai stipri infuzija. Gerti arbatą, pasak mokslininko, turėtų būti tada, kai gėrimo temperatūra nukrenta tiek, kad kambario temperatūra viršys lygiai 32,22 laipsnio Celsijaus.Kelyje jis rekomendavo virti dabar įprastą perforuotą ar tinklinį kiaušinį “.
Aišku, aš taip griežtai nesilaikau šių patarimų, tačiau neviriu arbatos su kietu verdančiu vandeniu ir nenaudoju termoso, išskyrus čagą.

[MariV]

Aš neviriu arbatos su kietu verdančiu vandeniu ir nenaudoju termoso,

MariV, Olgair aš užplikiau savo „baltai žalią“ arbatą termose. Pažiūrėsiu, kokia spalva pasirodys.

ir aš užviriau savo „baltą ir žalią“ arbatą termose

O ir įdomu, kaip tai atrodys po termoso! Skonis tikrai sustiprės, bet spalva?

Merginos, kaip paruošti arbatą, priklauso tik nuo skonio!

Man tai nepatinka termose, išskyrus čagą - aš jau rašiau!

[Olga]

Olga, Ačiū už informaciją. Arbatinuką visada skalauju verdančiu vandeniu, verdu arbatą karštu vandeniu, nes terminį puodą galima nustatyti iki norimos temperatūros. Šis virimas turi švelnesnį aromatą.

Alla, taip!

Aš neturiu terminio puodo, bet turiu „Brand“ elektrinį virdulį, kuriame galite nustatyti reikalingą T. Aš visada dedu 80 arbatos!

[filirina]

O ir įdomu, kaip tai atrodys po termoso! Skonis tikrai sustiprės, bet spalva?

filirina, Irina,

Taip atsitiko, kad jis ilgai stovėjo. Ir jis buvo prisotintas lavruškos kvapo. Aš jį viriau termose.

Ir prisotintas lavruškos kvapo

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, skonis malonus. Pasirodė, kad lavrushka buvo šviesi.Spalva mažai pasikeitė.

Svetiaška, gauti baltos arbatos yra mano pypkių svajonė! Aš labai myliu baltą pu-erh! Bet jis stovi kaip kosminis laivas! Kažkas parašė, kad balta spalva gaunama iš čiulpiančio žmogaus, tačiau čiulptuko nėra arba jis auga keliu. Niekada nebandžiau!