Į kokias duonos gaminių rūšis skirstomi

[Į kokias duonos gaminių rūšis skirstomi]

Į kokias duonos gaminių rūšis skirstomi

Išsamesnės informacijos žr čia

Duonos gaminiai, priklausomai nuo miltų rūšies, gali būti rugiai, ruginiai kviečiai, kviečių rugiai ir kviečiai.


1) Kviečių duona iš tapetų, aukščiausios, pirmos ir antros klasės.

Paprasta kvietinė duona - kepta iš visų kvietinių miltų veislių pelėsis ir židinys.

Jo pavadinimą lemia miltų rūšis: pavyzdžiui, kvietinė duona, pagaminta iš pirmos, antros rūšies miltų ir kt. Tai taip pat apima Ukrainos „Polyanitsa“, Kijevo „Arnaut“ ir kt. iš aukščiausios kokybės miltų. kepalai „Vakarienei“. Meistro duona (iš antros rūšies miltų), Nikolajevo kepalai (iš pirmos rūšies miltų) ir kt.

Iš tokių miltų pagamintas meduolis bus minkomas pagal kviečių kamuolio taisykles:
Kviečių meduolių vyras

Kadangi viso grūdo miltai taip pat priklauso kvietinių miltų rūšiai, jų bandelė bus minkoma pagal kviečių bandelės taisykles:
Viso grūdo meduolis

2) Ruginė duona (apima 2 grupes) - iš tapetų, nuluptų ir sėklų miltų.

Jis kepamas tik iš ruginių miltų.

3) Ruginių kviečių duona.

Varde duonos, pagamintos iš miltų mišinio, pirmiausia dedama vyraujanti miltų rūšis, kurios dalis yra 50% - ruginiai miltai.

Kviečių miltai dedami siekiant pagerinti tešlos struktūrines ir mechanines savybes.

Miltų santykis gali būti nuo 50-90% ruginių miltų iki 50-40% kvietinių miltų.
Pavyzdžiui, 40% kvietinių miltų ir 60% rugių miltų ir pan.

4) Kviečių-rugių duona.

Varde duonos, pagamintos iš miltų mišinio, pirmiausia dedama vyraujanti miltų rūšis, kurios dalis yra 50% - kvietiniai miltai.

Miltų santykis gali būti nuo 50-90% kvietinių miltų iki 50-40% ruginių miltų.
Pavyzdžiui, 40% ruginių miltų ir 60% kvietinių miltų ir pan.

Čia galima pamatyti bandelės susidarymą iš kvietinių ruginių miltų
kviečių-rugių bandelė

5) Duona, pagaminta iš įvairių rūšių miltų.

Šios rūšies duonoje yra įvairių rūšių miltų - pavyzdžiui, kviečių-rugių-grikių duonos, kviečių-grikių, kviečių-rugių-kukurūzų ir kt.

Pagrindinė miltų dalis tokiose duonose turėtų būti kvietinių miltų dalis, nes tik jose gerai išsivystęs glitimas.
Visų antrinių rūšių miltai turėtų būti mažesnio tūrio, ir geriau iš anksto žinoti, kiek daugiausiai kvietinių miltų svorio galima pridėti vienus ar kitus miltus ir kokių savybių turi šios miltų rūšys.
Pavyzdžiui, kukurūzų ir grikių miltuose nėra glitimo, o tešla gali pasirodyti su dideliu šių miltų priedu, žemu, nepakeliama, kandžiu.

Ačiū, Tatjana, už tavo darbą!

[Irinka]

Irinka, geros sveikatos, geros ir skanios duonos!