Kodėl duona trūkinėja?

Mieli kepėjai!
Neseniai kepiau, bet akivaizdžiai darau kažką ne taip: duona viršuje nuolat trūkinėja keliose vietose. Mano atveju ruginė kvietinė duona. Aš jau bandžiau ginčytis ilgiau. Nepadeda. kur klaida?

[Lyalya]

Lyalya, yra per mažai informacijos, pageidautina duonos nuotrauka ir receptas, taip pat kur ir kaip jūs ruošiatės ir kepate. Iš prielaidų - per kieta tešla arba įrodant peresiją. yra viršus. Visada tešlos gabalėlius apibarstau paprastu vandeniu, ypač ilgai trunkant ir prieš pat kepant.

Labas vakaras! Išbandžiau įvairius receptus. paskutinis buvo:
ruginė tešla 300 g
210 g ruginių miltų
100 g baltųjų kvietinių miltų
280 g rugių raugo (tešlos)
175 ml vandens kambario temperatūroje
2 šaukšteliai Sachara
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. daržovių aliejus

atrodo, ir ilgai gynėsi (4 valandas formoje, o prieš tai fermentacijos metu buvo tas pats) ir vis tiek vėl sutrūkinėjo ...

[Lyalya]

Lyalya, Sakyčiau, kad bandymo metu kepalo viršus išdžiūvo. Ar bandėte pabarstyti vandeniu prieš sodindami į orkaitę, kaip jūs Karūna patariama?
Pirmąsias 20 kepimo minučių galite kepti garais arba uždengti indą dangčiu. Bet šiuo atveju jūs turite pabarstyti ruošinį vandeniu. Galbūt kepinių perdžiovinimas yra jūsų orkaitės bruožas.
Kita idėja - jei proceso nepavyksta sustabdyti, jam reikėtų vadovauti. Pabandykite padaryti vieną ar daugiau pjūvių. Įtrūkimai seks pjūvius ir bus gražus stogas.

išvaizda atrodo, kad skysčio nėra pakankamai, jei kupolas trūkinėja, nėra pakankamai vandens, jei jis plyšta iš šonų, tada jis yra nepilnas, su manimi visada taip.

Taip, aš jį apšlakstiau vandeniu (šiuo atveju - arbata). Minkydama bandžiau kepti su dideliu kiekiu vandens. Šiaip sutrūkinėjo, nors ir mažiau nei nuotraukoje. Matyt, vis dėlto orkaitė nekepa optimaliai, kaip siūlo SvetaI. Bet skoniui tai neturi įtakos, kepsiu toliau
Ačiū visiems už palaikymą!

[Lyalya]

LyalyaKaip įdėti tešlos gabalėlius, išdėstytus į krosnį,? Pašaukite į šaltą ar įkaitintą orkaitę? Pirmąsias minutes kepate garuose ar džiovinate?

Maksimaliai įkaitinu orkaitę (turiu 230 laipsnių), iš apačios pašildoma kepimo skarda, į kurią pilu verdantį vandenį. Aš vis dar pabarstau duoną iš purškiamo butelio ir kepu su garais 15 minučių. tada leidžiu garus ir kepu duoną 200 laipsnių temperatūroje.

[Lyalya]

Lyalya, šiaip ar taip, jūsų technologijoje kažkas sugedo. Kol kas neaišku, kas. Ar minkant tešlą įrodinėjant, „išmušant“ glitimą minkant tešlą?
Ir vis dėlto man atrodo, kad kai jūs bandote formoje, tešlos viršus pasidengia džiovinta plutele. Nuo to jis vemia, kai dedamas į orkaitę su garais.

galbūt. nors tikrinimo metu formos priveržiamos dušo dangteliu ir plutos kaip tokios nematyti ... vis tiek turime eksperimentuoti.
Ačiū!

Sveiki. Pabandykite užtepti tešlą ant duonos gabalėlio. Iš pagrindinės partijos paimkite 25 gramus tešlos, įpilkite 22–25 gramus vandens ir užminkykite tešlą. Prieš sodindami duoną į orkaitę, sutepkite gabalėlį. Tada likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pabarstykite duoną šaltu vandeniu. Pluta bus blizgi.

Plutelė pasirodys blizgi, jei tuoj pat, išėmę duoną iš formos, patepkite ją teptuku su dar karštu alyvuogių aliejumi ir palikite atvėsti po rankšluosčiu.

Tada likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pabarstykite duoną šaltu vandeniu. Pluta bus blizgi.

Aš gavau per ąžuolą, jei prieš baigdamas kepti pabarstau vandeniu. Sutapimas ar sisiema? Kas naudoja šį metodą, aprašykite savo įspūdžius, pliz.

Kepant gali atsirasti ąžuolo pluta. Pavyzdžiui, ruginė kvietinė duona pirmąsias 7–10 minučių kepama 250–300 ° temperatūroje, tada temperatūrą sumažiname iki 220–200 ° ir kepame dar 40–50 minučių. Be to, kai pluta paruduos, uždenkite folija ir kepkite, kol suminkštės. Sėkmės kepant.

Kepant gali atsirasti ąžuolo pluta.

Norėdami kontroliuoti duonos kepimo pasirengimą, yra 100% temperatūros zondas. Kai duonos viduje temperatūra pasiekia 94–96 * C, duona yra paruošta ir ją galite saugiai išimti iš orkaitės

Termometrai, krosnies temperatūros zondai