Duonos tešla stovėjo (tešlos perteklinis atsparumas)

[Duonos tešla stovėjo (tešlos perteklinis atsparumas)]

Duonos tešla stovėjo (tešlos perteklinis atsparumas)

Galiausiai, praktikoje atsirado galimybė parodyti, kad tokia duonos tešla stovėjo, perteklinis tešlos įrodymas.

Ne, aš to nesiekiau ...

Aš kepiau kvietinę ruginę duoną ...



Iš pradžių tešla buvo gerai išminkyta ir gerai išplito per pirmąjį bandymą, nors ir labai greitai.
Bet tada prasidėjo antrasis židinio patikrinimas ir jis vyko taip greitai, kad net nespėjau įkaitinti orkaitės, kuriai man prireikė dar 10–15 minučių.
Nusprendžiau pristabdyti kėlimo procesą ir atšildytą orkaitę įdėjau tiesiai į kepimo skardą šaldytuve.
Bet, bet, bet padėties nepavyko išgelbėti - tešla nusistovėjo !!!
Ir orkaitėje tešla taip pat atsisakė pakilti !!!

Rezultatas yra toks gražus, skanus pyragas !!! Nuotraukoje parodyta trupinio konsistencija, visa skylėse ir porose. Ir duona pasirodė labai skani, bet pyrago pavidalu!
Priežastys: tešlos ingredientai, turintys įtakos jos kilimui, greitas tešlos pakilimas, karštas oras, kuris pagreitino įrodinėjimo procesą.

IŠVADOS, patarimai, pastebėjimai:
Pernelyg pagardinta (per daug nusistovėjusi, parūgštinta) tešla gali turėti šiek tiek rūgštų kvapą ir skonį, ypač iš ruginių miltų.

Nuolatinis bandymų dažnis dugne - tešla pradeda šliaužti įvairiomis kryptimis ir yra labai biri, padengta gausiais burbuliukais. Formos - tešla taip pat labai atsilaisvina, o ant kupolo paviršiaus atsiranda gausių įtrūkimų.

Kepant duoną orkaitėje, visas procesas yra matomas ir jį galima tiesiogiai kontroliuoti - skirkite papildomo laiko patikrinimui arba skubiai jį sustabdykite ir sutrumpinkite, taip išvengdami tešlos gabalėlio kritimo.

Kepant duonos virimo aparate, visas bandymo procesas yra išoriškai paslėptas nuo jūsų akių už kibiro sienelių, ne visada aišku, kaip atrodo tešla. Ir jei kepimo programa jau kurį laiką buvo nustatyta (pagrindinis (pagrindinis) režimas ir kiti), tada vizualiai tešlos negalima kontroliuoti. Dėl to tortas, kurio aukštis 4 cm, ir daug klausimų - kodėl ???
Panašu, kad mielės yra šviežios ... o duonos mažai.

Ypač gausiai tešla tepasi vasarą, kai oro temperatūra padidina duonos virimo aparato temperatūrą. Žymos tešlai iš šaldytuvo taip pat gali netaupyti, nes minkymo proceso metu x \ n automatiškai įjungia kibiro kaitinimo funkciją.

Didelę reikšmę turi ingredientų įdėjimas į tešlą.
Jei į tešlą dedate žaliavų, kurios jau taip stipriai veikia tešlos iškilimą (senas varškės sūris, grietinė, bulvės ir kiti priedai), jums gali tekti šiek tiek sumažinti mielių kiekį, kitaip mes bandymo metu gaus didesnę tešlos kėlimo jėgą, kurią reikia atidžiai stebėti, o nepalikti be priežiūros, laiku įsikišti į procesą.
Tai ypač svarbu karštu oru, kur pridedamas ir trečias komponentas - padidėjusi temperatūra virtuvėje. Paprastai norint patikrinti, reikalinga 28–30 * C temperatūra, tačiau dabar virtuvėje daugeliui temperatūra nukrypsta nuo 32–36 * C.
Dėl to gauname „vasaros sprogstamąjį mišinį“ tešlos pavidalu, padidinančius priedus, mieles ir aukštą temperatūrą įrodymui.
Todėl vasarą ir karštu oru pabandykite kepti duoną iš neutralaus duonos tešlos žaliavų rinkinio.

Tešlos atsparumo laikas.
Duonos virimo aparate tešlos įrodymo laiką griežtai nustato pati „x \ n“ programa - ką jūs išleidžiate, tai ir gaunate, nepaisant pačios tešlos noro.Šis faktas taip pat svarbus tešlai ir jos kokybei įrodyti. Ypač vasarą.

Duonos virimo aparate tešlą galima išgelbėti nuo peraugimo, jei skubiai išimsite kibirą iš x \ n (pastebėjus pirmuosius požymius, kad tešla per ilgai užtruko) ir pašaukite į orkaitę 180 ° C temperatūroje, kol orkaitė įkais. tuo pačiu metu tešla lėtai augs ir tada ji pereis į kepimo fazę.
Negadinkite kibiro, kepant šaltu oru, kibiro šildymo temperatūra taip pat yra 180–190 * C.

Orkaitėje patogiau stebėti korektūros kokybę, visas procesas yra mūsų akyse ir jūs galite laiku įsikišti į procesą. Niekada nesekite patikrinimo laiko ir niekada nesivadovaukite jo trukme.
Teisingo ir kokybiško tešlos patikrinimo rodiklis yra tešlos tūrio padidėjimas 2-2,5 karto - ir ne daugiau !!!! Uždėjus tešlą kepant, tešla dar labiau išaugs dėl temperatūros padidėjimo orkaitėje. Tešla augs tol, kol tešlos viduje temperatūra pasieks 50–60 * C, tada ji sustos.

Kažkas panašaus, jei labai trumpai ...

Kitą kartą aš jums parodysiu teisingą šio recepto duoną.