Kiek pakabinti gramais ar mililitrais

["KIEK PAKABTI GRAMOMS"]

"KIEK PAKABTI GRAMOMS"

Ruošiant miltų (duonos) gaminius, miltų kiekis niekada nėra nustatomas iš anksto, nes viskas priklauso nuo to, kiek skysto mišinio pasirodė: kokia jo specifinė sudėtis ir kiek miltų šis mišinys gali absorbuoti.

Tačiau, norint iš anksto nustatyti miltų kiekį, beveik niekada neįmanoma tiksliai sureguliuoti skysčio, nes ši vertė yra kintamasis, priklausantis nuo svyravimų.

Čia taip pat turi įtakos skirtingas riebalų kiekis, pieno tankis, vandens kietumas, kiaušinių dydis, sviesto ir riebalų konsistencija, taip pat mielių šviežumas ir jų poveikis skystai daliai.

Todėl nelabai pasitikėkite receptu, kur duonos tešlai „tiksliai“ nustatomas miltų kiekis. Nepaisant visų pastangų, tai nesuteikia galimybės įsigyti kokybišką produktą.

Svarbu padaryti ką nors kita - griežtai laikytis proporcijų, neperžengti tam tikrų santykių:

a) Visi netirpūs sausieji priedai: svogūnai, sūris, varškė, prieskoniai - kartu neturėtų viršyti pusės stiklinės tūrio už kiekvieną dvi tešloje esančias skysčio stiklines.
Priešingu atveju tešlai bus sunku gerai pakilti.

b) Riebalai, aliejus neturi viršyti pusės stiklinės kiekvienai stiklinei skysčio (vandens, pieno), kitaip tešla bus sausa, praskiesta.

c) Kiaušinių apskritai negalima dėti į duonos tešlą, nes jie suteikia tešlai trapumo ir standumo. Todėl kiaušiniai daugiausia priklauso konditerinei tešlai, kurios įstatymai skiriasi.

d) Pienas tešlą daro puresnę, minkštesnę, suteikia elastingumo, tvirtumo. Tačiau jų nereikėtų naudoti per daug: jos visada turėtų būti mažiau nei vanduo arba pusė vandens, kitaip tešlą bus sunku iškepti.
Pieninė duona visada turėtų būti gaminama mažais dydžiais: kuo mažesnė pieno bandelė, tuo lengviau ją iškepti.

Stenkitės nesumažinti vandens kiekio, bet jo imkite tiksliai tiek, kiek reikalaujama pagal receptą, arba tiek, kiek jums reikia (bet neviršijant visų produktų kiekio santykio)

Ir įpilkite miltų - iš pradžių beveik visus, palikite 50–70 gramų, o likusius miltus dėkite palaipsniui, kol per tešlos minkymo laiką gausite norimą bandelę.

Tokiu atveju gali pasirodyti, kad arba turite miltų perteklių, arba turėsite pridėti šiek tiek daugiau. Bet tai bus miltų kiekis, kurio reikia, kad jūsų tešla būtų visiškai laiminga ir jūsų požiūriu gautų gerą koloboką.

Dėl to neturėsite perviršio trūkumo situacijos, kuri atsiskleidžia tik tada, kai duona bus paruošta, kai kupolas jau nukris.

Tanja, ačiū, kaip visada, labai naudingos informacijos!

[Irisha]

Irisha, tavo sveikatai!