Aštrus vištienos karpačas

Rupūžė sukilo

Jei įmanoma, tada nusipirk ir net negalvok.

Linai, bet kai juos pjaunate, paaiškėja, kad pats pjūvis per pluoštus yra 2 cm storio (ašinis), o gatavas - ne skersai? Neturi įtakos kramtymui?

Šūdas! Ir aš manau, kad choyta mane šiek tiek suerzina šiame kirpime - pasirodo, ašine kryptimi (per prisimenant žodį - piešiu tada kur kitur) geriau iškirpti paruoštą kirpimą. Na, de tu prieš tai buvai toks protingas?
Aš, žinoma, išsisukau iš padėties supjaustęs gatavą mėsą plonomis skiautelėmis, ji tada normaliai kramto, bet tu teisus, kitą kartą aš pirmiausia supjaustysiu nugarinę ir tada pradėsiu kirvį.

Dabar svarbu, kad visa tai nepatrauktų mano vyro akių

Aš atsiųsiu jam nuotraukas į nuotaiką ...

Šūdas! Ir aš manau, kad choyta mane šiek tiek suerzina šiame kirpime - pasirodo, ašine kryptimi (per prisimenant žodį - piešiu tada kur kitur) geriau iškirpti paruoštą kirpimą. Na, de tu anksčiau buvai toks protingas?

ašis - ašis, lengvai įsimenama))) Kur, kur jau tūkstantį metų nelaikau jautienos nugarinės. Ir tada - manęs niekas neklausė, kaip jį paruošti, kad būtų patogiausia kramtyti)))

ašinis.

Smari, būk atsargus))

Tai aš kartą tave sėkmingai įsivaikinau. Iš jūsų pasiėmė tiek daug protingų.

Linai, ar ši karpačia turėtų būti panaši į trūkčiojimą? toks tvirtas viduryje, nesausas, ar ne? Nesušlapusi, pjūvyje šiek tiek sausa? Aš tai padariau, įdėjau į Isidri, nustatiau temperatūrą. Bet mano krūtys nuo jų mutantų, kaklo kaklo nuo kiaulės, storos. Po 7 valandų atrodė drėgna. Palikau dar 3 valandoms, išjungiau nakčiai iš baimės, kad ji išdžius. Ir dabar galvoju, ar to pakanka, ar vis tiek reikia?

[Fifanija]

Fifanija, AnyaAš, kaneshas, ​​niekada Timkina (nepažįsk man jų didybės ir kiekio!), Bet, mano nuolankiu įsitikinimu (moksliniame „IHMO“), šie karpačai turėtų būti išpjauti kaip šlapi, bet iš tikrųjų ne beveik šlapi sausas.
Tie. viskas, ką aprašei -

karpačai turėtų būti kaip trūkčiojantys? toks tvirtas viduryje, nesausas, ar ne? Nesušlapusi, pjūvyje šiek tiek sausa?

Tačiau netrukus Timkina užlips ir siūlas bus išmintingesnis, kaip ant jo karpyti

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ačiū drukh. Tada laukdami Timkino, išdžiovinsite visą karpačą. Štai Olga, padėk sau
Viskas, kaip jūs sakėte. Elastingas vidurys, kai paspaudžiamas pirštu; šiek tiek išdžiūvę kraštai; ne šlapias ant pjovimo, o drėgnas.

[Fifanija]

Šnabždesys!
Dėkoju, Fifanija, brangusis, neleisk man numirti iš bado!

[Lenokas Timkina]

Lenokas Timkina! Aš taip pat prisijungiu prie klausimo Fifanija... Kaip nustatyti laiką, kai jis bus paruoštas? Aišku, kad dabar aš jau numojau ranka, bet pirmiausia? Mano krūtys buvo 800 g bendro svorio, jos džiūvo 6,5 valandos ir man atrodo, kad jos buvo šiek tiek per sausos, ant pjūvio nebuvo blizgučių. Aš pradūriau pirštą, kol jie ruošėsi, bet jie yra šilti ir nežinau, ar jie yra pasirengę, ar ne

[Anya]

Ir tada, kol Timkinas lauks

Jei būtum manęs paklausęs naktį, būčiau tau atsakęs iš karto. O dieną miegu kaip šuo.
Jūsų karpačas atrodo puikiai, nors ir šiek tiek perdžiūvęs, bet viskas gerai.

Merginos, Anya, Natalie, Tikrai nenoriu to pripažinti (mano rankos atsisako jį rašyti), tačiau Olka teisi, pjūvis turi būti šiek tiek drėgnas, o ne sausas. Džiovinimo laikas recepte skirtas krūtims, sveriančioms po 300-330 g. Todėl reikia šokti su laiku. Jei krūtys yra labai mažos, jos yra penkios valandos už akių. Na, o didesniems laiką reikia padidinti, bet ne tris valandas, tai tikrai.Nebent viena krūtis sveria 700–800 g, tada taip.
Bet kokiu atveju, nesvarbu, kaip aš čia apibūdinsiu organoleptines karpacio savybes, jis tau duos nedaug. Šiaip ar taip, bandymų ir klaidų būdu jūs pasirenkate norimą mėsos tekstūrą sau. Aš daviau karpačo gaminimo maketą, idealų mano skoniui, tačiau visiškai ne visiems tai turėtų patikti, į tai taip pat reikėtų atsižvelgti.
Noriu pridurti, kad ką tik iškepta mėsa yra nenaudinga nei kišti pirštu, nei net pjaustyti - rezultatas bus neinformatyvus. Faktas yra tas, kad iškart po virimo krūtinės pluta bus per kieta, o drėgmės viduje gali atrodyti šiek tiek per daug, tai suteiks neteisingą pasirengimo idėją. Krūtis reikia leisti pailsėti šaldytuve, geriausia - visą naktį. Juose esanti drėgmė bus perskirstyta - sausa pluta ištrauks drėgmės perteklių iš gabalo vidaus ir taps visiškai minkšta, o pati mėsa liks tik šiek tiek, šiek tiek drėgna, tiesiog blizgės ant pjūvio.
Nepamirškite, kad vištieną reikia marinuoti bent pusantros dienos, tada actas, kuris yra marinato dalis, „išvirs“ pačią mėsą, kaip jis korėjiečių kalba. Čia jo nėra tiek daug, kaip pas jį, bet ilgai marinuojant, jis vis tiek atliks savo darbą. Ar pastebėjote, kad krūtinėlės į marinatą dedame labai minkštos, bet jas išleidžiame jau gerokai sukietėjusios? Deja, šis actas užvirina mėsą, užsandarindamas joje marinatą.

Ačiū, Lenokai. Aš sutelksiu dėmesį į 300 gramų krūtinę. Ir aš atlikau visus kitus veiksmus „kaip liepė gydytojas“. O marinatas nuostabus: nei pridėti, nei atimti. Labai ačiū.

Jūsų sveikatai, brangusis! Esu labai patenkinta, kad man patiko marinatas.

Lenus, aš tai padariau. Viskas, kaip jūs sakėte. Praėjusį kartą perdžiūvęs. Nors tada ji gulėjo popieriuje ir tapo minkšta. Jie valgė ir nepastebėjo. Dabar aš prisikroviau viso Isidri kalmarų, rausvos lašišos ir vištienos. Pataikiau į rankas, kai matau bandymus ten patekti.

Anya, aš labai džiaugiuosi, kad tau pavyko. Valgyk savo sveikatai!

Aš dažnai tai darau pats, ir tiek daug žmonių užsikabino už šį dalyką, oh

Labai ačiū už receptą. Dėl jo tikriausiai nusipirkau tik džiovyklę. Žinoma, galite daug ką išdžiovinti, ką aš darau, kai rauginami failai. Rašau pirmą kartą, nors svetainę skaitau jau 5 metus.Skaičiau, kaip įdėti nuotrauką ir ją parodyti.

[1973 m]

1973 m, puiki pradžia!
Sėkmės!

Chichas Lenka šoks ir dainuos pagyrimus!
Ji tokia!

[1973 m]

Chichas Lenka šoks ir dainuos pagyrimus!
Ji tokia!

Niekada neišbarstau pagyrų už nieką, įtraukiu tai į protokolą.
Olkai, gerai, ar matėte, koks velnias?! Na, kaip čia neprasiveržti į pagyras?
1973 m, Būsiu trumpa Baškos ašmenis! Tiesiai iš to: dischas
Net aš nemoku taip gražiai gaminti karpačo, jau nekalbant apie Olką.

O gėda. Didelis ačiū! Tai visas jūsų receptas. Jei nebūčiau skaitęs, niekada nebūčiau pagalvojęs. O dabar aš tiesiog bėgu į parduotuvę po 2 kg. filė. ... Dar kartą labai ačiū !!!

Valgyk dėl geros sveikatos!

jie sako, kad „sous-vid“ produktai nelabai druska ir nepipirina

Geriau būtų tylėti. Ir tada aš pakankamai girdėjau apie tą patį lėtą, o dabar aš jį sumažinau ir dabar turiu visiškai šviežią vištieną pusantro kg kiekiu. Čia nėra su ja nieko bendro, grįšiu prie jūsų pyrago, kurio neprisimenu su kai kuriais kopūstais (bet aš jų turiu).
Ir šis pažymėtas. Mes labai gerbiame pikantiškus dalykus.

O ką tu darai? ... Na, tu privalai! Ir aš „girdėjau“ tiek pokalbių apie tai mūsų HP, kad, jų teigimu, druskos ir prieskonių reikia mažiau ... todėl be jokio slapto motyvo pardaviau už tai, ką nusipirkau.

[Elena Timas]

Elena Timas, gal aš tai per daug rimtai priėmiau ir labai sumažinau, bet kitą kartą tikrai ne. Bet bent jau paimkite kumpį - ar ten nėra pakankamai druskos ir prieskonių?

Visi triukai !!!
Labas vakaras, miela sesute !!!
Didžiulis gailestingumas už dar vieną skanėstą jūsų pasirodyme !!! Prisipažinsiu, jau padariau 3 kartus krūtinėlę ir 2 kartus skumbres, taip pat 2,5 kg kalmarų, skaniai, bet greitai dingo po alumi .... Atsiprašau, kad nėra nuotraukos ... sulėtinu, kaip juos paskleisti ....
Dabar klausimas: mergaitės, kurios užšaldė paruoštą karpačą (krūtinėlę). Tiesiog nudžiovinti džiovinant 4 vnt. Nėra labai ekonomiška, o kai padarote 8–10 vnt., Tai jau yra daug greitam valgiui (arba mūsų šeima valgyk) ... Bet kas turi tokios patirties, prašau pasidalinti rezultatu.

[Liudmila]

Liudmila, Aš! Aš sušalau! Viskas pavyko puikiai.

2 kartus skumbrė, taip pat 2,5 kg kalmarų, skanus,

tai taip ... bet pagal tą patį algoritmą, kaip buvo ruošiamos vištienos krūtinėlės?

kurie užšaldė paruoštus karpačus

Aš irgi sustingau! Viskas super!

[Galina]

Galina, Vika, didžiulis merci už atsakymą / atsiliepimą !!!

ir pagal tą patį algoritmą, kaip buvo ruošiamos vištienos krūtinėlės?

Vika, skumbrės ir kalmarai pagal šį receptą / algoritmą

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Bet bent jau paimkite kumpį - ar ten nėra pakankamai druskos ir prieskonių?

Tikrai ne. Tama urmu. Taip, jis šviežias - beskonis

Umka19, Liudochek, labai džiaugiuosi, kad tau patiko! Jūsų sveikatai, brangusis!
Taip, aš visada sustingstu, jei daug gaminu. Paprastuose paketėliuose nėra nieko entuziastingo. Vakare perkeliu iš šaldiklio į šaldytuvą, ryte kaip ir naujas.

[Luda]

Merginos, kurios užšaldė paruoštą karpačą (krūtinę) Tiesiog bėgioti džiovinant dėl ​​4 dalių nėra labai ekonomiška, o kai pagaminsite 8–10 gabalų, tada jau yra daug greito valgio (arba mūsų šeima jį suvalgys). ... patirtis, prašau pasidalinti rezultatu.

Luda, Nedarau 2-3 dalykų, visada džiovinu 3-3,5 kg ir aišku, kad tai nėra „valgyk dabar“. Siurbiu ir dedu į šaldymo kamerą, mes ją išgauname pagal poreikį, jos atšildyti nereikia daug laiko. O jei norite, ant stalo visada skanu pusryčiams, vakarienei ar pasiimti su savimi į darbą.

Ilmirai, kodėl turėtumėte užšaldyti vakuuminius maišelius? Labiausiai įprastuose pigiuose maišeliuose jis nėra blogiau laikomas.

Norint parodyti bylą, veltui dulkių siurbliui jis sutelktas? Tegul tai pavyksta.

[Lenus]

Lenus, būtent taip Anna67 cherkanula -

veltui vakuuminis sandarinamas? Tegul tai pavyksta.

Buvo šalta ir taip, ir taip, paprastose pakuotėse jis pirmiausia prakaituoja, tada užšąla šalnos, vakuume jis vis tiek yra gražesnis - šalnos nėra ir neatšlapdamos atitirpdamos. Na, nesvarbu

veltui vakuuminis sandarinamas?

Ana, na, atidavėme savo sūnui ir uošvei, turime gerbti! Siurbiausi ... gydžiau, gal būsiu pavyzdžiu vaikams, kurį reikia sekti. O tada kaip, važiavau ... valgiau ir skrisdavau

Pakeliui į turgų negalėjau suprasti, ką nusipirkti iš mėsos, o šis receptas man priminė, kad šaldiklyje mažai krūtų
Merginos! Kaip vartojate šį skanėstą?
Mums dažnai pavyksta tiesiog nešiotis skanius gabalėlius.
Tačiau prasideda mokslo metai, kaip padovanoti studentams molržą su savimi?
Tai atrodė šiek tiek sausa sumuštinių pavidalu. Gal su garnyru?

Helen, aš su dideliu, dideliu ačiū! Aš ilgai žiūrėjau į receptą, bet dabar viskas išaugo kartu. Ji paėmė filė užšaldytą, marinuotą, kaip tikėtasi. Filė buvo pusiau, viena jų ištempė apie 250 gramų. Džiovinta 6,5 ​​val. Susisuka į ritinį! Labai skanus!
Man kyla klausimas - kiek laikyti šaldytuve? Šį rytą ištrauktas iš džiovyklos, o antradienį bus svečių. Taigi aš manau, jūs tarsi parašėte, kad tai buvo 5 dienos? Palikti šitaip iki antradienio ar užšaldyti ir uždėti pirmadienį?
Popieriniai rankšluosčiai, kuriuos pernešdavau, tapo drėgni ir riebaluoti - ar taip turi būti?

Liudočka, jei būčiau tu, aš sustingčiau, nes penkios dienos yra absoliutus maksimumas. Neverta rizikuoti. Vakare, svečių atvykimo išvakarėse, paprasčiausiai perkelkite maišelius iš šaldiklio į šaldytuvą - kol svečiai atvyks, karpačas bus toks pat geras kaip naujas.
Taip, popieriniai rankšluosčiai taip padoriai sušlampa, bet jei jie sušlampa, juos galima pakeisti naujais. Nepamirškite apie skylę dangtyje, ji neturėtų būti taikoma, arba šiek tiek perkelkite puodo dangtį ir viskas bus gerai.
Sušaldykite tiek, kiek jums reikia svečiams, ir laikykite puode, kad „patys suvalgytumėte“.
Dėkojame už malonią apžvalgą. Aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko!

Lena, ačiū už greitą atsakymą! Grįšiu iš darbo ir išmesiu į šaldiklį. Ir dangtelis su skylute - viskas taip, kaip turi būti!
Aš galvoju apie kalmarus ... Mielieji, šunys ir baisūs ... Bet aš noriu išbandyti ...

Aš turiu galvoje, kalmarai yra baisūs? Nes nešvarus, ar kas? Taigi, priešingai, tai yra didžiulis pliusas, nes išgryninti yra tik cheminiu būdu, jie tikrai neturi skonio. Bet nerafinuoti yra visai kitas dalykas. Išvalo per šešias sekundes ir skonis puikus

Tiksliai, šie baisūs yra tiesiog geri. Tiesa, netyčia nusipirkau nuvalytą „Novomarą“, jis pasirodė labai sveikas.

Nepamirškite apie skylę dangtelyje

Tai todėl. Ir aš, priešingai, paslėptų jį vakuuminiame inde. Mes žinosime.

Baisi ta prasme, kad jie atrodo daug kartų sušalę, atšildyti ... Mums blogai su žuvimi ir jūros gėrybėmis ...

[Anna67]

Anna67, Anh, be abejo, tu gali būti vakuuminiame inde, tiesiog aš ilgai gaminau veršienos karpačą ir man reikėjo savaitę išsaugoti keletą failų, bet tada dar nežinojau, kad šaldymas paprastuose maišeliuose yra puiki išeitis, išsaugant visą skonį. Taigi išsiurbiau maišeliuose ir palikau šaldytuve. Viskas buvo puikiai išsilaikiusi ir svečiams labai patiko, tačiau iškart pastebėjau, kad mėsos tekstūra pasikeitė - vakuumas „išsiurbė“ drėgmę iš gabalėlių vidaus, ją ištraukdamas. Todėl mėsa pasirodė esanti panaši į sujuk, kuri taip pat labai skani, tačiau man labiau patinka „karpių“ drėgnas ir tvirtas minkštimas. Nuo to laiko aš nesu evakuotas. Galbūt konteineris elgsis kitaip nei pakuotės ... Aš čia nieko negaliu pasakyti. Išbandykite, galbūt jums patiks. Kiekvienas žmogus turi skirtingą skonį.

ludastas,
O, Liudai, jei kalmarai tikrai tokie, vadinasi, jie geriau nei nafik - išmesti pinigai.

[Elena Timas]

Elena Timas, Helen, labai ačiū už mano šeimos ir draugių karpačą. Jie sakė, kad tai buvo tobula mėsa! Padariau du kg, galvojau dalį jų įmesti į šaldiklį, po dienos supratau, kad nebus ką mesti, nes greitai dingsta. Vienas draugas paėmė receptą, antrasis, neturėdamas džiovyklos, paprašė iš manęs bendrai nusipirkti filė ir džiovinti.

Elena Tim, Lena, ačiū už receptą, labai skanu. Viskas jame yra tobula, nei atimkite, nei pridėkite.

[Elya lug]

Merginos, Elya lug,Volga63, tavo sveikatai!
Aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko!

Aš jį viriau.
Ilgą laiką kaupiau drąsą, nes bijojau, kad nudžiūsiu arba iš principo būsiu per kieta. Bet ne.
Bet kadangi bijojau, nusprendžiau gaminti maistą tik labai ne blaiviu pavidalu, paimdamas maždaug pusę butelio degtinės kaip anesteziją nugarai. Tai suteikė man drąsos ir sklandumo po masažo - sugriebusi vyrą, cukranendrė nuėjo į parduotuvę vyro šlepetėmis per veltinius įdėklus į guminius batus. Nes nebuvo jėgų persiauti batų.
Grįžusi namo ji pradėjo gaminti maistą, nežiūrėdama į receptą. Todėl visai pamiršau padažą, į vištienos pipirų ekstraktą įpyliau jūros druskos ir iš viso rusų sielos pločio. Manau, kad pavadinime žodis „aštrus“ buvo įspaustas porūšyje ir jo neįmanoma ištrinti nei degtine, nei kizlyarku, nei skaudančia apatine nugaros dalimi. Išrašas buvo amerikietiškas 4 mln. Žvilgtelėjęs po ketvirčio valandos į vištą, padengtą jodu, prisiminiau, kad ji buvo pragariškai aštri. Lengvai nuplaukite vandeniu ir įpilkite vandens. Antrą dieną aš pradėjau plauti mėsą po čiaupu. Nelaiminga druska vieniša gulėjo indo apačioje.
Po 6 valandų džiovykloje ir dvi dienas šaldytuve paaiškėjo, kad tai gana lankstus grubiai sausai paruošto lašinių konsistencijos gabalas. ŪMUS.
Tikrai pasikartosiu, stengdamasis būti arčiau originalo, bet ne taip greitai - mano vyras taip gerai neįvertino šoninės, o trijų vištienos krūtinėlių man užteks sumuštiniams mažiausiai mėnesį
Išvada: net ir tai neveikė, kad sugadintų receptą

Aaaaaaaa, Anya! Aš guliu
Jei norite pakeisti, tiesiog pabandykite išvirti karpačą pagal receptą - staiga jis jums patiks.

[Elena Timas]

Elena Timas, Man tikrai patiks, bet mano vyras paprastai gerbia virtus, virtus-rūkytus, Krokuvos ir gydytojų.

Trumpai tariant, jis turi naminį kumpį ir jalopeno, rekonstruotą iš mėsos juostelių 45 kalibro gaubte. Kito nebuvo, nes norėjau įvaldyti sausai arba žaliai rūkytas dešras. Tačiau šiam procesui reikia daug sudėtingesnio oro režimo, todėl jis buvo atidėtas neribotam laikui.

Ir vėl marinuota. Ne tiksliai išrašytas, bet be pašėlusio šuns. Tačiau marinatas pasirodė toks pat aštrus ir sūrus dėl komponentų pakeitimo ir labai sūraus sojos padažo - aš nežinau, kurį turiu, jis jau seniai buvo kažkieno butelyje. Vietoj žolelių - skani druska, aišku, bandžiau gauti daugiau žolelių nei druskos, bet ... Trūko ir bambuko, paprikos ir dar kažko - pakeičiau aštria adžika, ir vis dar nežinau su kas pakibo ant šaldytuvo. Likusi dalis yra receptinė.
Retkarčiais, iš anksto maišydamas, laižau ir laižau pirštus - skanu. Praėjo diena. Arba jau meskite išdžiūti (nakties tarifas), arba laukite dienos ar kitos nakties ...
Na, ji juoda kaip naktis už lango.

Įdėk jau. Diena taip pat normali.

[Elena Timas]

Elena Timas, Aš galbūt pasakysiu. Ir tada alkanas visą dieną po ketvirtadienio vakarienės mažose filė garuose. Ir dar lauki ir lauki šių ...
Aš įdėsiu slyvų į marinatą ir tada taip pat nudžiūsiu. Aš tiesiog pridėsiu cukraus.

[Elena Timas]

Elena Timas, Lenus, bet kaip suprasti mėsos pasirengimą? Pirmą kartą susiduriu su tokiu pasiruošimu ... Mano vyras sunerimęs, staiga jis žalias ...

Taip, ir mano džiovyklė pasirodė esanti paprasčiausias variantas, pučiantis iš apačios ir tik ant apatinių grotelių kepant daugmaž normalu. Aš čia ir ten pabuvau. Taigi vyrauja abejonės ..

Lenusik, bet niekaip nesupranti - daryk pagal receptą ir tiek. Mes visi čia turime skirtingas džiovykles, bet visiems tai pavyksta. Laikui bėgant, pritaikysite pasirengimą pagal savo skonį.