Aštrus kohos lašišas, džiovintas a la sous vide

[Marinatas:]

Aštrus kohos lašišas, džiovintas a la sous vide

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Coho lašiša (upėtakis, lašiša)	1 kg
Marinatas:
Sojų padažas (turiu „Sen Soy“)	100-120 ml
Bekvapis augalinis aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Karštas čili padažas (turiu bambuko stiebą)	1 valgomasis šaukštas l.
Sausas česnakas	0,5 šaukštelio su skaidriu
Sausas. žalumynai (krapai, petražolės)	0,5 šaukštelio su skaidriu
Mišinys Keturi pipirai (3-4 malūno posūkiai)	žiupsnelis
Smulki druska	1 šaukštelis su skaidriu
Paprika	0,5 šaukštelio
Karšti raudoni pipirai	0,5 šaukštelio
Actas 9%	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• KAMCHATSKY KIZHUCH - žuvis su didele „Ry“! Jis įsimyli save visiškai ir neatšaukiamai nuo pat pirmo bandymo. Nesvarbu, kas tiksliai iš jo buvo pagaminta, ar tai būtų kotletai su šonine ir sūriu, ar norvegiško stiliaus užkandis, ir net įprasta žuvies sriuba su uodegos kepsneliais ir žiupsneliu ciberžolės atrodo kaip tikras restorano skanėstas. Taurus, šiek tiek saldus minkštimo aromatas ir skonis, taip pat vidutinis riebumas, tačiau daugelio atvejų coho lašišos gebėjimas išlikti sultingas, padarė ją pagrindine raudona žuvimi mūsų namuose. Todėl be jokios abejonės būtent jis buvo pasirinktas eksperimentui su nauju receptu.
• Taigi, mums reikia storiausios žuvies dalies, ne daugiau kaip dviejų trečdalių skerdenos be galvos ilgio (supjaustykite uodegą kepsniais ir geriau įdėkite į sriubą). Viršutinę dalį padalijame išilgai per pusę, paprasčiausiai nupjaunant nuo stuburo, kaip įprasta padavimo metu.
• Mėginiui buvo paimta viena pusė (3 cm storio), iš kurios kaulų nepašalinau, kad dėl to atsipalaidavęs minkštimas terminio apdorojimo metu neprarastų per daug drėgmės. Tuo pačiu tikslu buvo palikta ir oda.
• Dabar mes sumaišome visus marinato ingredientus, kol druska visiškai ištirps. Nebijokite čia dėti sauso česnako, jis gatavam produktui nesuteiks absoliučiai jokio „česnako poskonio“, o paprasčiausiai, sumaišytas su kitais komponentais, dirbs kaip skonio ir aromato stipriklis. Nebijokite acto - jo nėra daug, tačiau kaip konservantas jis čia labai tinka, atsižvelgiant į tai, kad žuvies kepimo temperatūra čia nėra aukšta.
• Dabar žuvį ištriname audiniu ar popieriniu rankšluosčiu, dedame į pailgą indą, kuriame labai patogu marinuoti visą gabalėlį ir visą daiktą užpilti marinatu. Porą kartų apverskite žuvį, kad ji būtų tinkamai nedorėlė ir padėta su mėsa žemyn, ir šiek tiek užpilkite odą ant viršaus, šaukštu suplakdami marinatą aplink žuvį.
• 
• Mes įdėjome indą į šaldytuvą, leiskite mėsai mirkyti padažu. Dangtelio sandariai neuždarome, o tiesiog uždengiame, kad oras šiek tiek praeitų. Po dviejų valandų žuvį galite apversti taip, kad oda būtų gerai marinuota. Iš viso žuvys šaldytuve išbuvo 8 valandas. Per šį laiką porą kartų pasukau pirmyn ir atgal.
• Laikui bėgant, mes ištraukiame žuvį iš konteinerio, padedame ją ant džiovyklos grotelių, paliekame porą minučių pastovėti, kad nustotų lašėti nuo žuvies (nereikia jos sušlapti) ir perkeliame tai mūsų stebuklo dehidratoriui.
• Mes nustatėme temperatūrą 55C, o laiką - 5 valandas. Tada atidarome džiovyklę ir leidžiame žuvims orą atvėsti apie 20 minučių, suvyniojame į audinį arba popierinius rankšluosčius ir dedame į šaldytuvą, kad tinkamai atvėstų.
• Taip pasirodo, atrodo, kad rūkyta:
• 
• Žinote, kai pamačiau šį grožį, fantazavau sau, kad „dabar aš jį supjaustysiu plonomis skaidriomis riekelėmis, putojančiomis gintaru ... ir su šūksniais skubėsiu į Duonos gamintoją“ Aaaaaaa! Sarite, koks skanėstas man pasirodė! "Bet tai nebuvo taip ...
• Kai, supjaustęs žuvį, pamačiau:
• 
• mano nusivylimas nežinojo ribų."Aš jį viriau! Aš viriau tokį, koks yra! Na, ką aš nešiosiu mergaitėms? Aš pažadėjau!" - verkšliaujaudama kaltinamuoju pirštu į nusikaltėlių džiovyklą. Bet ji tylėjo ...
• Bet vyras, trindamasis rankomis laukdamas „skanios vakarienės“, pasakė, bet ko jūs nerimaujate, TAI negali būti neskanu, apiplėšti!
• Sėdėdamas prie stalo, paėmiau ir sulaužiau rankomis žuvį ir ... tada buvo atskleista visa jo šauni tikrovė:
• 
• Subtilūs pluoštai atsiskyrė nuo odos, o vietoje, kur liko nedidelis stuburo gabalas, susidarė želė. Tai reiškia, kad žuvis buvo virta, taip, bet ji buvo paruošta taip, lyg būtų naudojama „sous-vide“ technologija, išlaikant visą sultingumą ir įgyjant tiesiogine prasme tirpstančią tekstūrą. Aš tiesiog praradau visus žodžius, išbandžiusi šį žavesį, panašų į struktūrą kaip ... Ar jums patinka karštai rūkyta skumbrė? Į! Jei jums patinka, tada šis receptas yra skirtas jums. Jis taip pat pasirodys sultingas ir švelnus. Beje, ši žuvis tikrai atrodo kaip rūkyta, net nežinau, kaip tai atsitiko. Bet kokiu atveju mes su vyru vienbalsiai nusprendėme, kad būtina pasidalinti receptu su Duonos gamintoju, o kitą kartą patys pasiruošime daugiau šio skanaus goraazdo (prie kurio visi duonos gamintojai jau įpratę.))
• Linkiu jums visiems gero apetito!
• Kitas receptas, naudojant šį marinatą:

• Aštrus vištienos karpačas (Elena Timas)

Pastaba

Šiuo marinatu nedrįsčiau džiovinti žuvies žemesnėje temperatūroje. Vis dėlto druskos čia yra pakankamai, kad žuvis būtų tiesiog skaniai sūdyta, o ne kruopščiai sūdyta, kaip klasikiniame džiovinimo metode, kai druska atlieka vienintelį ir pagrindinį konservantą. Todėl čia geriau neeksperimentuoti su temperatūra, kad būtų išvengta nepageidaujamo kenksmingų bakterijų atsiradimo.

Taip, ir vis dėlto čia sunkumas yra labai, labai vidutinis. Jei norite kažko pikantiškesnio, galite įdėti daugiau aitriųjų pipirų.

Panašūs receptai

Coho lašiša grietinės įdare (lisa11441)

„Coho“ lašiša naudojant „sous vide“ technologiją „Steba“ greitpuodyje (Tanyulya)

„Coho“ lašiša po itališku „kailiniu kailiu“ multivarkerio elemente (Cvetaal)

Visi triukai !!!
Aš pirmas, aš pirmas skanus !!!
Kol visi normalūs žmonės miega ..... mes pusryčiaujame su Jelenka Timkina ir aš, taip, Graži moteris ??? !!!

APIE! Labas rytas, penkiasdešimt regionas!
Sveiki Liudochekai! Gera tave matyti!

Labas rytas, Lenochek !!!

Visi, užspringę seilėmis, perskaičiau receptą. Kitą savaitgalį bandysiu tai pakartoti ... Ir tegul visas pasaulis laukia ...
Labai gerai, kad mes turime tave, mieloji Timkina !!!

[Lena]

Lena, mano pirmoji patirtis taip pat buvo tokia pati - viriau rausvą lašišą. 55 laipsniai žuvims džiovinti yra daug. O prie minimalios algos, esant 35 laipsniams, ji tiesiog miršta. Bet kokiu atveju, žuvis vis dar skani, aš žinau!

Lenus, kokia puiki žuvis pasirodė! Aš neturiu „Travolka“, bet žiūrėdamas į jūsų žuvis jau suprantu, kad tai yra aiškus mano praleidimas.
„Lenus“, o jei tik ištepsite žuvį pipirais ir druska, ar gausite tokį skanų? O gal viskas geriau su marinatu?
Aš čia porą kartų nusipirkau lašišos keterų, todėl jos buvo taip iškeptos ir parūkytos, kad tiesiog negalima atplėšti už ausų. Tiesiog tiksliausia!
Taigi noriu ir noriu dabar Žolė su tavo žuvimi !!!

Bandysiu tai pakartoti kitą savaitgalį.

Mielai lauksiu.

55 laipsniai žuvims džiovinti yra daug

Ilmirai, žemesnė temperatūra šiam marinatui netinka, apie tai rašiau pastaboje. Kad nudžiūtų „tikrai“, pirmiausia reikia tinkamai pasūdyti žuvį. Ir tikrai paruošiu vieną pagal jūsų rekomendacijas. Rankos jau niežti.
O mano receptas labiau panašus į „sous vide“, bet tik džiovykloje.

jei tiesiog ištepsite žuvį pipirais ir druska, ar gausite tokį skanų?

Ritusik, bijau, kad ne. Žuvis turi būti sūdyta ir mirkyta, kaip klasikiniame recepte, arba marinuota. Tik tokiu būdu jis bus padoraus skonio ir jį bus galima valgyti be baimės.
O, klausyk, gerai, aš tiesiog negaliu tuo patikėti - kad neturėtum džiovyklos! Maniau, kad tu turi viską.

pirmiausia žuvis turi būti tinkamai sūdyta.

Linai, jūs teisus dėl druskingumo, aš jį 5 dienas pasūdau balkone (o gal ir daugiau), mūsų Sibiro temperatūra taip pat leido.

Na, aš esu gru, esu gera studentė - prisimenu tavo mokslą.

Vakar aš jau susidariau „karšto rūkymo“ įspūdį iš paveikslėlio vakar

[Elena Timas]

Elena Timas, ačiū už receptą! Tikrai pabandysime, yra tinkamas upėtakis

[Lena]

Lena, man žuvis ir česnakai nėra kombinuoti produktai iš žodžio vAAAshche, bet čia jis (česnakas), kiek jis jaučiamas?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Taip pat maniau, tada išbandžiau sausus žuvies prieskonius, kurių sudėtyje buvo česnako ir citrinos žievelės - mums patiko, žuvies skonis kitoks, kaip pasirodo naujas patiekalas. Išbandyk, tu esi žuvies siela

[L]

tu esi

L, Larochka, man ant „tu“! ... Ir ačiū už patarimą.

[L]

„karšto rūkymo“ įspūdis

Taip, Anh, aš tarsi magas, atsisakęs dainos - kartais gaunu gana keistų dalykų, pavyzdžiui, rūkytos žuvies džiovykloje.

o čia jis (česnakas) kiek jaučiasi?

Ale, garažas ant Jenisejaus! O kam aš rašiau vidurnaktį?

Nebijokite čia dėti sauso česnako, jis gatavam produktui nesuteiks visiškai jokio „česnako skonio“, bet paprasčiausiai, sumaišytas su kitais komponentais, dirbs kaip skonio ir aromato stipriklis.

Čia, šviežia, gali atrodyti, bet sausa - visiškai ne.

L, Larissa, dėkoju! Laukiu jūsų upėtakio.
Ir ačiū, kad nurodėte Ilmirką teisingu keliu. Ir tada jis atrodo, panima, keletas nuotraukų. Negalima taip pat skaityti laiškų.

Lenuuus ... na, tai ... vashscheee ... Nėra žodžių.
Ačiū už receptą!

Kokia fishaaaa !!!
Lenochek, ačiū už tokį grožį!

Vištiena jau išmoko džiovinti / džiovinti, dabar yra žuvis!
Mano vyras tik neseniai, valgydamas vištieną, paklausė apie žuvį!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushair džiaugiuosi tave matydamas čia, labai, labai!
Tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas.

Vyras tik neseniai, valgydamas vištieną, paklausė apie žuvį

Ksyu, tiesiog nepamirškite, kad tai nėra džiovinta žuvis įprasta prasme, bet kažkas kita, bet ir labai skanu.

Ir mes valgėme viską, ir iš karto ... visą gyvenimą? ...

Timochkina, kaip visada tu esi puikus. Receptą atėmiau, nes žinau, kad jame nebus klaidos

Lenas, tai kas nutiko? Vakarienė? arba savęs atlaidumas alui? Suprantu, kad viską gali apiplėšti vienu metu, nesėdėdamas ...
IR! Virkite bulves, nes tai atrodo kaip skumbrievich. Na, aš taip pat turiu žolelių, pipirų ir česnakų. ir FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, ačiū, mielasis! Labai tikiuosi, kad jums patiks.

Taigi, kas atsitiko? Vakarienė? ar palepinti alumi?

Vakarienė. ... Mes taip pat turėjome krakmolo tyrės, takštos, buvo laikomasi visų „žuvies ir bulvių“ taisyklių.

Na, aš taip pat turiu žolelių, pipirų ir česnakų. ir FSE

Aaaaaaaa, viskas, aš guliu! Jūs man šiandien visą laiką juokiatės.
Galusik,

tyrė be krakmolo

Iš šios vietos išsamiau

Gyyyy Nedelsiant priskakamshi. Dabar sužinosiu, kaip greitai jus rasti, jei kas.
Anh, susmulkintos bulvės ant Bernerio su permatomais griežinėliais, tada aš jas plaunu dideliu vandens kiekiu dešimt kartų, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tada mirkau tol, kol bulvės atrodo kaip kreivos traškučiai (dvi ar daugiau valandų, atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą). Tada vėl plaunu ir verdu 20 min. Sultinį visiškai nusausinu. Aš bulves tyrinu plastikine smulkinimo mašina (metalinis presas, deja, iš tokių bulvių daro pastą). Minkau arba pieną per pusę su vandeniu, arba vandenyje, pridedant sviesto gabalėlį.
Bet jūs teisus, aš tai pasakiau šiek tiek neteisingai, bulvių košę vadindamas be krakmolo, kai kurios, nors ir nereikšmingos, dalis krakmolo lieka - bulvės yra bulvės.Tačiau tai, kad jis yra labai mažai krakmolo, tikrai yra, nes jis yra trupinio konsistencijos, jo surinkti į rutulį visiškai neįmanoma - jis suyra kaip mikroskopinis šlapias smėlis. Bet skanu, žinai. Ši tyrė man patinka dar labiau nei įprastai. Ir svarbiausia, kad tai jokiu būdu neturi įtakos Timono cukraus kiekiui, tačiau tiesa yra ta, kad jis tuo nepiktnaudžiauja, o tik dėl malonumo (jis labai mėgsta bulvių košę) kartais mėgaujasi.

Supratau, ačiū. Pagalvojau - staiga pasigedau kažko naujo)))

Taip, žinoma, jūs praleisite, aha! Kas žino geriau už tave?

Ale, garažas ant Jenisejaus! O kam aš rašiau vidurnaktį?

ale-ale, tai garažas - pagrindas, atsakyk! Iš kur aš žinau! Jei rašėte ten pusę nakties, ar manote, kad man reikia mažiau laiko skaityti? Na, nemėgstu žuvies su česnaku, todėl VASARĄ ...

Na, o jei turite tiesioginį padidėjusį jautrumą česnakui, tada tiesiog jo nedėkite, verslas.

tik nepridėk, verslas.

Vooot, CHO ir reikėjo išgirsti!

[Elena Timas]

Elena Timas, Lenchik, ar galite virti orkaitėje konvekcijos būdu? Na, aš neturiu jokių travolki ir kitų panašių į juos ...

Vikusik, tu gali. Aptarėme tai „carpaccio“. Jei įmanoma nustatyti norimą temperatūrą, greičiausiai tai turėtų veikti.
Tiesa, aš niekada to nedariau orkaitėje, todėl negaliu garantuoti rezultato, zay.

O, gerai, kokia nuostabi tavo avka! Aš tai darau kiekvieną kartą - mi-mi-mi!

[Elena Timas]

Elena Timas, mielas recepto autoriau, kodėl aš čia atėjau ???
Mes jau ant lagaminų, bet čia skanu .. jie norėjo parašyti, jie duoda, gerai, jie duoda, erzina ir rodo, kad drožimas

Aaaaaaa! Taip, aš pati seiliuoju, juolab kad žinau skonį.
Šiandien šiame marinate aš „rauginsiu“ kalmarus ir pakartosiu vištienos karpačą, kitaip net nesu sotus. Ir po poros dienų Timonas pažadėjo užsitikrinti dvi didžiules coho lašišas - laukiu jų tiesiai, beveik šokdamas - man taip patiko. Tai tik tas retas atvejis, kai eksperimentas pasiekė tašką - nenoriu nieko pakeisti recepte, savęs tikrai neatpažįstu.

[VGornas]

VGornas, Vikusiiik, ar tu šilkmedis?
Orkaitėje gali neveikti! Čia perskaitykite šilkmedį: Aštrus vištienos karpačas

.

Aš pabandysiu, ir orkaitėje!

Aaaaaa! Ir jūs taip pat ten einate, Ritusik?

Manau, kad temperatūros zondą nustatysiu į 57-58gr,

Aš turiu galvoje, įkiškite jį į vištieną? Jei gabalo viduje pasieksite tokią temperatūrą, vištiena tikrai bus panaši į virtą, o ne trūkčiojusi. Man pasidaro tikrai sultinga, o struktūra panaši į džiovintą ir visai nevirintą.
Phew, aš nebežinau, ką daryti su jumis visais ...

po velnių, aš bėgioju pagal receptus ... ir parašiau ne toje vietoje
Aš dar nenoriu žuvies, bet tu gali. Bet kartą

tikrai bus kaip virta

tada be zondo, tik 50 ir konvekcija. Tai turėtų veikti taip

Phew, aš nebežinau, ką daryti su jumis visais ...

o kas klausimui? Arba pasidalykite žuvies vištiena arba receptu

o kas klausimui? Arba pasidalykite žuvies vištiena arba receptu

Ji pasidalijo receptu, vištiena - figa! Aš taip blogai jai, siaubas.



Ritusai, prašau vėliau papasakok, ką tu ten gali padaryti! Staiga kitam reikės orkaitės varianto. Bet pasakykite ne čia, o vištienoje. Priešingu atveju supainiosime visus receptus)))))

vištiena - šūdas!

Atsiprašau už vištą, žvejokime

Ritusai, prašau vėliau papasakok, ką tu ten gali padaryti! Staiga kitam reikės orkaitės varianto.

Bijau, kad kas nors į priekį ... Bet jei turėsiu laiko, pranešiu

Urrraaaa! Nėra žuvies! Nėra kuo dalintis.

Lenka, tu nežinai, kur tavęs pagauti .. Netyčia pataikiau į žuvį, bet jos vistiek nėra ... Aš eisiu ir pažiūrėsiu į vištą ...

O, Alyonka, aš privalau, aš nemačiau žinučių šia tema.
Šča, varge, aš tave vargsiu dėl šio kalmaro ...Gali numirti, kaip skanu! Aš vzhe Olka VB vidury nakties erzinau dėl nuotaikos

vargo, vargsiu dėl šio kalmaro

taip taip .. aš bėgsiu išgerti alaus

Čia padėk sau! Ir pagaliau viskas, viskas, atskrisk, kol turi, kitaip kažkaip greitai baigiasi.

Taigi, pasirinkite, kas jums labiau patinka:
Tai yra švelniausios, subtiliausios, trijų valandų trukmės (akimirksniu mylimos Timono ir manęs ... ir net goferių, jei jos buvo duotos):


Tai yra kalmarų uodegos, kurios džiovykloje buvo 3,5 valandos:


Na, tai žiedai, išdžiūvę 4 valandas:


Visa tai buvo „fermentuota“ (14 valandų, gal mažiau) marinade pagal tą patį receptą, skirtą 1 kg žuvies, tik kalmarai buvo 1,5 kg.
Pasirodė tiesus alus, sūrus ir aštrus. Jei jo negaminate alui, turite įdėti pusę druskos - tai visiškai aišku.
Taigi, kas dar ... O, taip, ji skendo 55 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Taigi, pasirinkite, kas jums labiau patinka

Aš tiesiog ... turiu paimti mėginį iš visų vietų!

Taip, kanesh, padėk sau, kol kiti miega.

o likusieji miega.

choyta miega! Aš jau per viską cimbolai blykstelėjo nuotraukos su dideliais šuoliais!

taip taip .. aš bėgsiu išgerti alaus

Reiškia pivasik ..... asile .....
Šampaną ryte geria aristokratai ir pinigai ......, o mūsų „Deffchenki“ yra grynas amatų alus, ne, bet ką, trečiadienis yra mažas penktadienis !!!
O kalmarai, paskui Elena Timovna, yra šūsniai apniukusių žiurkių !!! Jūs suprantate, ką noriu pasakyti !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Merginos, mielosios, ačiū !!!
Man bus labai malonu, jei šis receptas kada nors pravers ir jus pamalonins.

Kalmarai atsigulė, suminkštėjo ir tapo tiesiog nepalyginami! Oho, aš labai džiaugiuosi, kad šis eksperimentas taip pat davė nuostabų rezultatą.
Tik kitą kartą imsiu perpus mažiau druskos (na, ne visą laiką alui plakti))), ir kalmarus kalėsiu ne pusantro, o du kilogramus. ... Valgyk!

Reiškia pivasik ..... asile

ir keliuosi anksti, jau turėjau beveik vidurdienį!

taip taip .. aš bėgsiu išgerti alaus

Alyonka, kokie pietūs ... pranešimas parašytas 8–24, tikriausiai, aš pradėjau dirbti, pamačiau kalmarų seilių nuotraukas Ir iškart subrendo mintys apie pivasiką, o šilkmedžiai yra tokia pasala ... ohhoffice / trečiadienio rytas / darbuotojai / viršininkai ...