Natūralus minkštas naminis sūris ant pepsino raugo

Dabar visą pieną pasigaminsite patys, namuose

Valgyk dėl sveikatos

Taip pat duona, pyragaičiai, majonezas, kumpis ir daug daugiau !!!

Ačiū visiems, kurie dalijasi savo nuostabiais receptais !!!

Pagamintas sūris iš naminio riebaus pieno. Iš 2 litrų pasirodė 290 gramų labai skanaus sūrio, bet kažkodėl jis yra tarsi „guma“, nors aš ėmiausi naminio, riebaus pieno.
Pasakyk man, kas dar gali turėti įtakos „gumingumui“?

Jei verdate sūrį iš šviežio, neriebaus pieno (neriebaus) sūrio, pasirodo guma.
Antrasis variantas - neužkraukite jo apkrovos, skystis pats išeis pro formos skylutes.

Tai nepriklauso nuo pepsino - pepsino nepakanka, pienas ilgą laiką sutirštės, arba jis visai nesigriebs (aš tokio turėjau), įdėkite tiek, kiek reikia.

[naminis sūris]

tai naminis sūris... Jis turėtų atrodyti kaip tankus varškės sūris.

jei laikėtės mano recepto, tada:

Po varškės pieno masės pašildyti nebūtina. Į jį reikia įberti druskos pagal savo skonį.

Švelniai maišykite kubelius šaukštu, kad druska prasiskverbtų visur, tada nedelsdami įdėkite į sietą, kiaurasamtį ir kitus indus su skylėmis, kad nebeliktų viso skysčio.

Pati masė bus suspausta iki norimos būsenos, nereikia spausti. Jums nieko nereikia filtruoti.

Pagal skonį - taip, varškės skonis, bet tankus ir skanesnis nei varškės. Sūdymo stadijoje į masę galite pridėti saldžiųjų pipirų, žolelių, žolelių ir kitų priedų.

Jūs turite pašildyti labai šviežią pieną iki 40 * C, tada įpilkite pepsino raugo - bus tinkamas krešulys, pavyzdžiui, želė.
Antrą kartą jo kaitinti nereikia, o serumo atskirti nereikia - kiek išeis.
Kai pradėsite maišyti pasūdę, išrūgų bus daugiau. Nedelsdami perpilkite į sietą - marlės nereikia.

Ir tada mūsų tikslas nėra surinkti kuo daugiau serumo - kiek išeis.
Sūrio tankis priklauso nuo pieno tankio ir riebalų kiekio bei nuo varškės išrūgų kiekio.

Administratorius

Labai ačiū!
Šiandien aš jį gaminau, pasirodė labai skanus sūris, bet aš sportavau su uniforma (mano klaida), viską pakabinau marle, o kai sūrį reikėjo išimti, jis užstrigo .., turėjau padaryti tai teisingai ..
Kitą kartą paskelbsiu nuotrauką, tikiuosi, kad man pasiseks!

Apie rūgštingumą:
Anksčiau kitose svetainėse skaičiau, kad prieš dedant pepsino, pirmiausia reikia pridėti rūgščiosios pradžios kultūros: jogurto, rūgpienio ar specialiai užaugintos pradinės kultūros, palaukti, kol pienas surūgs (skystoje būsenoje, prieš varškę) ir tada pridėti pepsinas.

Tai tik teorija, pati to nebandžiau. Išbandyk - pasakyk man. Gal prasminga pirmiausia išbandyti su pigesniu karvės pienu?

Nieko nereikia pridėti.
Labai šviežias rinkos (natūralus) pienas, įkaitintas iki 40 * C, ir pepsinas. Galbūt įpilkite dar šiek tiek pepsino.

- Aš nusprendžiau nesustoti ir pastatyti ant vandens vonios (38 laipsnių), kad sušiltų masė.

Žr. 145, 147 pranešimus

"IR KAIP GAUTI SŪRYJE REIKALINGĄ RŪGŠTĮ?"


Šis naminis sūris yra natūralus sūris - rūgštims į paruoštą varškę galite pridėti savo skonio (prieš dedant į sietą) citrinos sulčių, įvairių priedų, žolelių, pipirų ir kitų.
Pagal šį skonį sūris suteikia tik druskos.

Svetainėje yra kitų sūrio gaminimo variantų receptai - pateikite užklausą.

Ir dažniau eksperimentuokite patys - rasite atsakymą į daugelį klausimų.

"Karščiavimas stovėjo, galbūt jis greitai išnyko, arba ožka kramtė netinkamą žolę ... Galima tik spėti. Melžėja sakė, kad ožka ėdė jos žoleles."

Apie tai jau rašiau temoje - gegužę - birželį, tokie momentai tikrai įmanomi, kai galvijai išvedami ganytis forbų žydėjimo laikotarpiu. Ir tokia situacija yra įmanoma - kad iš kai kurių žolelių pienas yra nekokybiškas.
Pats nuo to kentėjo - šviežia melžėjos grietinė „virė“ per naktį.

Be paieškos, pabandykite naudoti mygtuką „Receptai“ (virš leidimo) - raskite „Kitas“ ir tada norimą receptą, yra pakankamai naminio varškės ir sūrio.

Visi mes vieniši forumo amatininkai, darome tai, ką galime, tada eksponuojame. ir mokytis vieni iš kitų

Atsiprašau už kvailą klausimą, galbūt aš nebaigiau kažko skaityti čia, bet ar įmanoma pagaminti šį sūrį iš virto naminio pieno ... lieka daug, neturiu laiko ant jo ką nors išvirti. ačiū iš anksto

Galite gaminti sūrį, bet tik iš šviežiai virinto pieno.

Kitą savaitę padarysiu, paskelbsiu rezultatą - jei palauksi

[Administratorius]

Gerai ačiū Administratorius žinoma lauksiu atsakymo

Galite gaminti sūrį, bet tik iš šviežiai virinto pieno.

Kitą savaitę padarysiu, paskelbsiu rezultatą - jei palauksi

Aš taip pat lauksiu - AČIŪ!

Administratorius

Labai ačiū už receptą.
Ar galima į sūrį įdėti kokių nors skanių priedų (krapų, pomidorų ..)? Jei taip, kokie ir kiek?

Papildai aprašyti aukščiau.

Apskritai, bet kokie jums patinkantys priedai dedami į sūrį, pradedant česnakais ir baigiant razinomis, jų kiekis priklauso nuo jūsų.

Pranešu

Aš bandžiau gaminti naminį sūrį ant verdančio pieno.

Nepavyko

Į verdantį pieną pridėjo ištirpusio pepsino, ilgai laukė krešulio - ir nelaukė

Todėl į atvėsintą pieno-pepsino mišinį įmaišiau tirštos grietinės ir sėkmingai fermentavau jogurtą - pasirodė

Neigiamas rezultatas taip pat yra rezultatas

Arba aš kažką padariau ne taip, arba tetos turguje kažkam melavo

Jei sugalvosiu ką nors kita, informuosiu visus iš karto

Čia mano sūris!
Dėkoju!

Puikiai pasirodė Ir aš tikiuosi skaniai

Labai skanu, švelnus!
Dar kartą labai ačiū !!!

bet gaminau iš kepto pieno

Skanu su keptu pienu?
Pasirodė labai šaunu, nesitikėjau, kad iš kepto pieno galima pasigaminti fetos sūrio

skanu, vakar gaminau blynus, įdarytus fetos sūriu.
Na, todėl nk kiekvieną kartą, kai tai gali padaryti, bet dėl ​​permainų.
Tai priklauso nuo skonio nuostatų.
Aš tiesiog turiu specialų puodą pienui kaitinti, turiu jį pašildyti - tai paprastas reikalas.
Taigi, kam nors gali pasirodyti neramu.

Sūris visiškai nėra naujas - jis parduodamas rinkoje.

Bet skoniu jis smarkiai skiriasi nuo įprasto, kas nori tai padaryti - pirmiausia padarykite nedidelę porciją

Nedrįsčiau paaiškinti - visi sūriai yra geri ir verti skonio, tačiau mes turime skirtingus skonius

mergaičių, skonis toks „energingas“
stiprus
Neseniai žiūrėjau kelionių programą, vienoje iš Skandinavijos šalių iš kepto pieno jie gamina kietąjį sūrį, jis yra labai rudos spalvos ir kadangi tai yra jų nacionalinis lobis.
Pieną skandinau ne animaciniame filme, o lėtoje viryklėje, yra didesnė talpa, įdedu 5 litrus vienu metu.

čia apie mano troškintuvą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administratoriumi turiu klausimą. Šiandien aš čia nusipirkau sūrio raugą. Jis vadinamas vištiena ir jautiena 100g. - 184 rubliai. Vadybininkas sakė, kad tai fermentas sūriui gaminti, bet aš jau abejojau, ar aš jo paėmiau, ar ne?

Aš pirmą kartą apie tai girdžiu

Varškei ir pienui reikia raugo - pepsino raugo ir jis labai brangus. Toks raugas gaminamas iš jaunų gobų skilvelių - šliužo fermentas dar vadinamas šliužo fermentu.

[Pieno krešėjimo fermentų preparatai]

Tai yra informacija iš jūsų svetainės:

Pieno krešėjimo fermentų preparatai

Visi pagaminti fermentai skiriasi pieno krešėjimo aktyvumu ir NATŪRALIŲ fermentų kiekiu juose: šliužo fermentu (chimozinu) ir pepsinu.

Pieno krešėjimo fermentų preparatai yra balti arba šviesiai pilki milteliai.Tiekiamas plastikiniuose 100 200 500 g ir 1 kg maišeliuose, kurių standartinė veikla - 100 000 ir 150 000 kub. e.

Pieno krešėjimo fermentų preparatai, priklausomai nuo perdirbtų žaliavų ir fermentų sudėties, skirstomi į šiuos tipus:

* šliužo fermentas - preparatas, pagamintas iš džiovinto ėriukų ir veršelių šliužo fermento;
* šliužo fermentiniai jautienos preparatai - preparatai, pagaminti iš šliužo ir valgomųjų jautienos pepsinų;
* kompleksiniai preparatai - preparatai, pagaminti sumaišant valgomąjį vištienos pepsiną ir (arba) šliužo fermentą ir (arba) valgomuosius jautienos pepsinus, kad jų optimalus (pageidaujamas) santykis būtų paruoštas naudoti fermente.
* valgomas jautienos pepsinas
* maistinis vištienos pepsinas

Kai raugina pieną - skonis

Atsiprašau už importuojamumą, prašau, kiek jo reikia įdėti į 3 l. pieno pagal tavo receptą? Niekada negaminau sūrio, bet labai noriu.

Tai priklauso nuo to, kieno raugą naudojate

Aš nesu susidūręs su jūsų raugu, jums reikia pažvelgti į pakuotę arba paprašyti pardavėjo, iš kurio pirkote.

Jei mano startuolis yra pepsinas, tada eikite į pirmąjį temos puslapį, perskaitykite viską išsamiai ir pažiūrėkite - jei tai darote pirmą kartą, geriau pažvelgti pirmiausia

Ir jei vietoj sieto būsimą sūrį pakabinsite marle?

Nebandė kabinti

Bet pepsino sūrio struktūra yra tokia, kad sūris greitai susispaudžia.
Todėl jis pagamintas cilindro pavidalu. Šis sūris su tešla yra pagrindas gaminti tikrus sendintus sūrius.

Forume yra visa tema, skirta spaudžiamiems apvaliems sūriams

[Romchka]

Romchkair aš taip pat norėjau jūsų paklausti: koks yra šio pepsino fermento galiojimo laikas? (Aš suprantu, kad tai kvailas klausimas, turiu maišą 100 litrų pieno, tinkamumo laikas ten nenurodytas) aš ką tik atidariau pakuotės prieš porą mėnesių - viskas puikiai fermentavosi, bet šiandien ir vakar neužsidaro. Greičiau jis susisuka, bet kaip kefyras, o ne tanki masė .. tikriausiai pepsinas pablogėjo?

O dėl pelėsio - taip, todėl bijau, kad gali išaugti dar viena nelaisvė ..)), bet juk žmonės internete valgo .. valgo .. ir taip mane vilioja ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, interneto platybėse, kurių jie tiesiog nevalgo, kartais baisu skaityti, ne tik žiūrėti ir valgyti.
Neturiu moralinės teisės jums patarti, jei nežinau atsakymo arba nesu tikras dėl maisto ar patiekalo naudingumo ir saugumo.

Galiojimo laikas turėtų būti nurodytas ant pakuotės arba jo ieškoti internete.

Labai dažnai kaltas yra pienas - jie naudojo karštą, rūgštų, ne visada iškart pasireiškia rūgšties skonis.

Bandyk iš naujo

Merginos, ar galite pasakyti, kaip teisingai laikyti pepsiną? Jau uždaviau temoje klausimą apie mocarelą, nustojau gaminti sūrį. Aš kalta, kad uždarytą pepsino maišelį laikiau ne šaldytuve. Išpyliau gana daug pepsino, nesisukau, pašildžiau, pamažu ėmiau riestis ir net sūris pasirodė, bet labai minkštas. Manau, kad šį pepsiną jau galima išmesti. Noriu nusipirkti acedino-pepsino tablečių. Kaip jie turėtų būti laikomi? O gal tai ne laikymo sąlygos, o kažkas kita ???

Kaip paaiškino mano melžėja, ji ją laiko indelyje ant spintelės lentynos.
Bet jis neveikia - dėl įvairių priežasčių, įskaitant pieną, aš taip pat turėjau.

Administratoriaus dėka jie mane išmokė gaminti naminį sūrį ir kaip tai paprasta. Aš tai padariau antrą kartą ir man pavyko nufotografuoti. Labai švelnus ir skanus, šįkart iš ožkos pieno ir skonio skirtumų nepastebėjo. Tai skirta tau .
Čia yra:

Noriu pasidalinti nauju atradimu - gal kas pravers!

Man taip nepatogu susipainioti su marle, kad ištuštinčiau varškę - varškės dalelės į ją visada įsipainios (juk reikia ne vieno marlės sluoksnio, kad vėliau pats varškės sūris neišeitų. nusausinant - marlė nėra tokia tolygi), o tada nusiplaukite ją tiek ilgai, kai bijote, kad dalelės neliktų ten, kad nesupūtų, o tada nepatektų seni džiovinti trupiniai. kita partija - daugiau šurmulio su marlės plovimu nei iš paties varškės paruošimo!

Ilgai galvojau, išradau ir pagaliau nusprendžiau, kokią marlę galima pakeisti!
Nuėjau į audinių parduotuvę ir nusipirkau 70 cm (išėjo idealus dydis - tiek, kad gerai susirištų ir pakabintų) mažiausio perforuoto įprasto sintetinio tiulio (aš jį ėmiau ant medžio, kad jis nebūtų minkštas).Iš patirties pasakysiu, kad pakanka vieno sluoksnio - nieko neišlįs, todėl drąsiai perpjaukite šį gabalėlį per pusę ir turėsite po du gabalėlius po 70x70 (jo plotis yra 1,40 m) (antrąjį galite kam nors atiduoti arba laikyti jį pakeitus). Nepamirškite nuplauti naujojo tiulio su ūkiniu muilu ar viskuo, ką ten naudojate valgydami.
Mane tai tiesiog džiugina - ji akimirksniu išdžiūsta, tiesiog daina ištrinama, joje niekas neužstrigs - na, tiesiog malonu gaminti varškę!
Ir net paimkite baltą spalvą - nėra žinoma, kaip jie ten dažosi labai spalvingai. Trumpai tariant, tai pigus ir piktas!

Labas popiet, administratoriau. Noriu padėkoti už daug įdomių receptų šiame forume.
Aš bandžiau gaminti sūrį pagal jūsų receptą. Ji darydavo tiek naminį, tiek su šliužo fermentu („Meito“). Rezultatas yra toks grožis:
🔗

dėkoju

Administratoriau, pasakyk man, ar dedi sūrį į silikoninę formą, kodėl jis toks gražus deimante?

Administratoriau, pasakyk man, ar dedi sūrį į silikoninę formą, kodėl jis toks gražus deimante?

Aš įdėjau sūrį į plastikinį kiaurasamtį kvadratinėse skylėse ir įdėjau be marlės. Todėl sūris šiek tiek išsikiša pro skylutes.

šiandien aš gaminau šį sūrį iš 2 litrų pieno, jis pasirodė labai skanus, aš tiesiog nubėgau prie šaldytuvo ir supjaustau jį po gabalėlį) labai ačiū!

Gaminkite ir valgykite savo sveikatai!

Merginos, toks klausimas - aš tai dariau 2 kartus iš parduotuvės pieno iš minkštų maišelių. Ėmiausi įvairių dalykų. Tai neveikė abu kartus. Tai yra, įpylus pepsino, nesusidarė krešulys .. net po 3 valandų. Klausimas - pienas g-bet blogai ar aš darau ką nors ne taip. Ant pepsino 2,5 g pepsino užrašoma ant 100 litrų pieno. Aš įdėjau kavos šaukštą ant 3 litrų. Dėl to aš jį tiesiog pašildžiau kefyru, pasirodė, kad tai panerė.

Labiausiai tikėtina, kad nekokybiškas pienas, neskirtas sūriui.
Paprastai pienas iš karto sutraukiamas į varškę, o per maždaug 20 minučių gaunama nuolatinė didelė varškė visoje keptuvėje.

Ir vis dėlto varškės negavau, jei pienas buvo virtas, varškė niekaip nenorėjo susiraukti, todėl sūrį visada fermentavau žaliu, šviežiu pienu, pašildžiau iki 40–45 * C.

[Administratorius]

Labiausiai tikėtina, kad nekokybiškas pienas, neskirtas sūriui.

Administratorius, žinoma .. dabartinis, kaip suprasti, kuris yra skirtas .. Nėra namų darbų .. bet aš noriu sūrio ... Mergaitės, ar kas nors tai padarė ant supakuoto ???

Ir vis dėlto varškės negavau, jei pienas buvo virtas, varškė niekaip nenorėjo susiraukti, todėl sūrį visada fermentavau žaliu, šviežiu pienu, pašildžiau iki 40–45 * C.

Ne, neviriau .. sušildžiau termometru ..

[Omela]

Omela, jei jūs tiesiog bandysite rinką šviežią, supilkite į butelius (per automatus, jis nėra termiškai apdorotas) ir su trumpu galiojimo laiku, sveikas, pasirinktas

Arba pasirodė, kad pepsinas yra nekokybiškas, pasibaigęs galiojimo laikas

[Administratorius]

Administratorius, Matau, bandysiu ieškoti pieno .. „Pepsin“ ką tik nusipirko gamykloje .. neturėtų atrodyti, kad jo galiojimo laikas būtų pasibaigęs, bet kas žino ..

O kavos šaukštas 3 litrams nėra daug, jei 2,5 g 100 litrų?

irza , Nusprendžiau tikrai .. Prieš tai paėmiau ant peilio galiuko .. Apie raugą taip pat girdėjau .. Aš taip pat išbandysiu, ačiū!

[irza]

irza, galbūt ši schema taikoma pramoninei gamybai ...

Aš viriau sūrį prižiūrėdamas melžėjos, kuri gamina sūrį iš savo karvės pieno, ir pardaviau.
Iš pradžių pirkau iš jos paruoštą sūrį, paskui pirkau iš jos pepsiną ir pieną ir pagal jos nurodymus pats ruošiau sūrį - man viskas pasisekė. Kaip gaminti - aprašiau procesą pirmame įraše, receptas yra žemiau:

Bet kokio riebumo pienas (aš ėmiau žalio rinkos pieno) 2,5-3 l
Druska 1 valgomasis šaukštas l. su dideliu skaidriu
Pepsino raugas arba 1/3 kavos šaukšto be viršaus peilio krašte

nusprendė tikrai ..

O gal to tikrai nereikėjo tikrai? Gal pakanka 1/3 šaukštelio?

Oi, sunku spręsti iš šalies, nematant, nežinant