„Maasdam“ sūris

„Maasdam“ sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Virtuvė: olandiškas

Ingridientai
Visas karvės pienas	10 litrų
Sauso termofilinio starterio kultūra TA 45 LYO	1/4 šaukštelio
Propioninės bakterijos Uglich	1/8 šaukštelio
Aromato bakterijos Leofast LN2	1/16 šaukštelio
Skystas šliužo fermentas	1 šaukštelis
Kalcio chloridas	10 ml (1 amp.)
Druskos voniai: vidutinio malimo, ne joduota jūros druska	400 g
Virintas vanduo	1,6 l
Kalcio chloridas 33%	1 valgomasis šaukštas šaukštas
Actas 9%	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 
• Leiskimės į šią įdomią veiklą, virkite sūrį!
• Aš turiu ūkio pastą, kuris nėra pasterizuotas, todėl mes dedame 63 laipsnių kampą į sūrio pieninę ir įjungiame šildymą. Tyčia nustatau 2 laipsniais žemesnę temperatūrą, nes atsižvelgiu į inercinį šildymą. Kai tik pasiekiama temperatūra, pasigirsta garso signalas, pasterizavimui nustatau laikmatį 30 minučių. Kad pienas tolygiai sušiltų, turiu maišytuvą. Tuo pačiu metu įdedu kalcio chlorido. Po 30 minučių aš atvėsinu pieną iki 33 laipsnių ir įpilu sausą termofilinį pradinį augalą, pabarstydamas jį pieno paviršiumi, palaukiu 3–5 minutes ir maišau.
• Ištirpinkite propionines bakterijas nedideliame kiekyje pieno ir supilkite į pieną. Be to, tuo pačiu metu pridedame aromatą. Viską gerai išmaišykite ir palikite 30 minučių palaikydami 33 laipsnių temperatūrą. Sūrio pieninė gerai palaiko temperatūrą.
• Po 30 minučių viską gerai išmaišykite, kai pienas nurims, išpilkite šliužą, ištirpinę 50 ml virinto vandens.
• Mes uždarome dangtį ir palaukiame 35-40 minučių, kol gausis tankus krešulys. Kadangi pienas anksčiau nebuvo pasterizuotas, jis gerai sutirštėjo per 45 minutes ir gavau puikią tankią varškę. Supjaustome ilgu plonu peiliu į 1–1 cm dydžio kubelius, leidžiame stovėti penkias minutes, kad kubelių kraštai būtų pritvirtinti ir jie nugrimztų į dugną. Tada, švelniai minkykite, darau tai rankiniu būdu, nes šiame etape sūrio pieno maišytuvas gali sugadinti grūdus, jis yra labai vikrus.
• Po 20 minučių maišymo palikite 5-7 minutes, šiuo metu mes paruošiame virintą vandenį 3 litrų tūriu, tai yra 30 procentų viso tūrio, tai būtina norint sumažinti rūgštingumą.
• Kiaurasamčiu pasirinkite 3 litrus išrūgų ir užpilkite 3 litrais karšto vandens, kurio temperatūra 60 laipsnių. Kruopščiai sumaišykite vandenį su išrūgomis ir lėtai pakelkite temperatūrą iki 42 laipsnių, šis procesas turėtų trukti 20-30 minučių. Visą šį laiką maišome varškę. Palikite 5–7 minutes ramybėje, kad varškė nugrimztų į pieninės dugną. Išrūgas nusausinkite taip, kad likusi dalis padengtų varškės paviršių.
• Mes perkeliame kekę su kiaurasamčiu ir kaušeliu su skylėmis formoje, išklotoje marle, ištiesiname visas raukšles ir sulyginame sūrio grūdus. Mes dedame presą į 2,5 kg 15 minučių, tada apverčiame ir spaudžiame 30 minučių, sverdami 2,5 kg. Po 30 minučių suvyniojame į švarią marlę, valandą spaudžiame 3,5 kg svoriu, o pasibaigus laikotarpiui, ant 5 kg 8-12 valandų, per naktį, dedame presą.
• Taip pat šiuo metu mes paruošiame druskos tirpalą, sumaišydami visus ingredientus 70-80 laipsnių vandens temperatūroje, ir atvėsiname iki 15 laipsnių.
• Ryte išimkite sūrį iš formos ir padėkite jį į druskos vonią 6–6,5 valandoms, po trijų valandų apverskite ant kitos pusės.
• Pasūdę, išimkite sūrį ir palikite jį džiūti 4 dienas, kol pluta visiškai išdžius, apversdami 2–3 kartus per dieną. Paprastai dieną džiovinu kambario temperatūroje, tada dedu į šaldytuvą viršutinėje lentynoje, kiekvieną dieną apverčiu.
• Stovi ant grotelių su drenažo kilimėliu.
• Kai susidarė tanki pluta ir ji jau padidėjo, buvo akivaizdu, aš ją išsiurbiau ir palikau šaldytuve viršutinėje lentynoje, kur aš turiu 10–12 laipsnių šilumos.
• Taigi, kaip buvo vasara, aš jį palikau šaldytuve, nors receptų schema tokia buvo 10–14 dienų 10–12 temperatūroje (pasukame kartą per dieną, be dangos). „Propionki“ veikė labai gerai, net tokiomis sąlygomis jis pastebimas suapvalintas.
• 4-6 savaites, esant 16-20 laipsnių temperatūrai.
• Išėmiau iš šaldytuvo ir 2-3 dienoms padėjau į rūsį, temp. buvo 19 laipsnių šilumos, tada aš pakeičiau vakuumą ir grįžau į šaldytuvą. Iš esmės jis subrendo viršutinėje durų lentynoje, ten temperatūra visada aukštesnė.
• Šis sūris yra 2 mėnesių amžiaus, prinokęs ir skanus.
• 
• Puikių patiekalų ir skanių sūrių visiems!
• 

Indas yra skirtas

1180 g

Laikas pasiruošti:

2 mėnesiai

Gaminimo programa:

Sūrio pieninė, formos ir priedai sūriui gaminti

Pastaba

Išskirtinis bruožas, dėl kurio Maasdam sūris tikrai išsiskiria, suteikdamas jam originalumo, yra didelės skylės, vadinamos „akimis“. Jie susidaro brendimo metu, kai viduje susidariusios dujos išspaudžia paviršių ir atsiranda išsipūtimai.

Atskirkite „Maasdam“ sūrį: jauni ir brandinti, jie, kaip ir sūrio struktūra, jo aromatas ir skonis, priklauso nuo nokinimo laikotarpio (kalorizatorius). Gauti jauno sūrio užtruks tik keturias – penkias savaites. Visiškai subrendęs sūris turi šviesiai geltoną atspalvį, dideles skylutes ir tvirtą tekstūrą.

Maasdamo sūrio kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 gramų produkto.

Receptas paimtas iš chesse-houme.com ir pritaikytas man reikalingam pieno kiekiui, ingredientai atitinkamai perskaičiuojami.

[Nadjuška]

Nadjuška, tai sūris!

[Ilmira]

Ilmira, Dėkoju!
Mokymasis atsiperka! Aš pati nesitikėjau tokio rezultato!

Nadia! Smogė tiesiog vietoje! Niekada nesu gaminusi sūrio. Man tai panašu į didelį susidūrėją ... o tu esi tik profesionalas ...

[Nadjuška]

Nadjuška, man atrodo, kad nesu apmokytas šiuo klausimu. Recepte yra tiek daug baisių nepažįstamų žodžių

Man tai panašu į didelį susidūrėją

tik apie mane

[Nadjuša]

Nadjuša, koks grožis

[Olga]

Olga, Ilmira, merginos, prieš metus man tai taip pat buvo tarsi kinų raidė. Bet kuo sunkesnė užduotis, tuo ji įdomesnė. Pagrindinis dalykas yra noras. Tai labai įdomu, be to, skanu, todėl prisijunkite prie mūsų.



Tatjanaar tai pelė? Leisk jam užeiti, aš gydysiu

[Viltis]

Viltisir iš palūkanų neapskaičiavo savikainos? Smalsu palyginti su parduotuvės kaina.

[Jouravl]

JouravlGalite ubizzo. Parodžiau savo vyrui .. Įvertinau .. Bet aš paprašiau savęs nepaimti.

[Galija]

Bet jis paprašė manęs to nevartoti.

Galijair cheto? Jaudulys?

ir rinktis? Jaudulys?

Bet ką ... Bakterijos, jos tokios, žygiuoja tvarkingomis eilėmis, žengia žingsnį, griežtai jo kryptimi.

jie eina tvarkingomis eilėmis, žengdami žingsnį, griežtai jo kryptimi.

na, taip, už jų akis ir akis!

[Ilmira]

Ilmira, pienas yra 10 litrų, jis yra 600 rublių, na, o raugas yra 150 rublių, yra nedaug. Pasirodo, apie 700 rublių. Dabar suprantu, kad kilogramas gero sūrio negali būti pigesnis !!!
gawala, dėkoju!

na, taip, už jų akis ir akis!

Na, todėl mes perkame, o ne patys. O Nadeždos sūris nuostabus!

[Nadya]

prieš metus man tai taip pat buvo tarsi kiniškas laiškas.

Nadyakaip tu užaugai!

Nadya, bet jei rimtai, sūris yra superinis, galiu jo paragauti tiesiai. Net nesiimsiu, nedarysiu to gyvenime.

[Gala]

Gala, Galya, sūrio gaminimas yra meditacija, ir jūs turite tai daryti laisvalaikiu ir tik vienas su juo! Priešingu atveju niekas neveiks! Man labai patinka procesas, gyvenimo pokyčiai ir malonumas

Na, todėl mes perkame, o ne patys. O Nadeždos sūris nuostabus!

Galija, su gerais sūriais pas mus sunku, net jei perkate brangius, tai ne visada skanu ir kokybiška, todėl tai buvo impulsas gaminti sūrius. Ir tau gerai sekasi, aš myliu sūrius

Nadyush, tu gali išprotėti !!!
Tiesiog sūrio gaminimo šedevras. Nenuleiskite akių!
Grožis!
Nadjuša, kur perkate pradinių kultūrų ir bakterijų?
Aš irgi noriu pabandyti.

[Nadya]

Nadyatu toks puikus! LABAI AČIŪ, kad pasidalijote šiuo receptu! Tiesa, esu be galo dėkinga!

[Rita]

Rita, starteriai ir bakterijos, kurias perku Zdoroveevo. Tačiau svarbiausia yra pienas!
Iš parduotuvės neveiks, jis yra pasterizuojamas esant aukštai temperatūrai, būtina pasterizuoti mažai, o vasarą net pieno pardavimo automatai atliko aukštą. Tai ne visada pasirodė esąs geras krešulys. Taip, o Maskvoje draudžiama pardavinėti nepasterizuotą pieną. Pieno užsisakėme iš ūkininkų, jie į mašiną atvežė nepasterizuoto pieno.
Ir, žinoma, teorija.
Sūrio istorijos arba sūrių fabrikas namuose Nr. 1
Viskas suplanuota, sutvarkomos visos klaidos, dalijamasi patirtimi, atsakoma į visus klausimus. Įeiti




Tatjana, dėkoju! Tai jūsų visų dėka: mergina-taip: kas kantriai viską paaiškino ir parodė. Visiems mūsų temos dalyviams Ačiū

Nadyush, puiku. Dėkoju!
Apytiksliai iš 10 litrų pieno yra gatavo sūrio svoris?
Puiku. Bet bute, ko gero, tokio stebuklo vis tiek negalima paruošti. Vis dėlto sūrių gamyklai labiau tinka kaimo namas su rūsiais ir verandomis.

[Rita]

Rita, Rita, iš 10 litrų pieno turiu ne daugiau kaip 1200 g derliaus. Jie taip pat gamina butuose, daugelis mūsų dalyvių verda butuose. Aš prie dachos, nes mano gyvenimo ritmas Maskvoje neleidžia to padaryti. Jie subręsta šaldytuvuose, galima ir šaldytuvų maišeliuose.
Svarbiausia yra noras, o patirtis ateis su laiku.
Rita, prisijunk, tai labai įdomu

[Jouravl]

Jouravl, tai ne sūris, tiesiog neįmanoma atimti fantastiškų akių !!! Jūs esate protinga Nadya, jūs padarėte tokį gražų sūrį! Įsivaizduoju, kaip tai skanu !!!!

[Irina]

Irina, Labai ačiū!
Labai skanu, lieka tik mažas gabalėlis

Nadia, puikus sūris!
Plika akimi tiesiogiai matoma, kad skonis atitinka išvaizdą.
Ir jūsų požiūris toli gražu nėra mėgėjiškas - tai reiškia turėti auksines rankas, norą įvaldyti visas subtilybes ir metus gyventi temoje, kurioje Visi mokosi tinkamose vietose, Visi! pabandykite išsiaiškinti visas detales (o sūrio gamyboje nėra jokių smulkmenų, kaip jau mačiau) ir dosniai dalinkitės sėkme su kitais temos dalyviais ir, dar svarbiau, net nesėkmėmis ar sunkumais.
Dar vienas sūris mūsų piggy banke! Uryayaya!
Sūrio gaminimas yra tikras narkotikas, tai taip pat yra galimybė apkrauti smegenis, o tai yra svarbu su amžiumi, jei, žinoma, norite gauti tikrai skanių rezultatų. Jūs gaminate vieną, bet jūsų galva jau yra planų, susijusių su kitais 10 vienetų!
Sėkmingesnis sūris. Šauniai padirbėta!
Ir apie kainą ... Ją galima padaryti dar mažesnę, jei ruošiate pramonines starterių kultūras. Iš vieno maišelio gauname daug daug stiklainių aktyvių, paruoštų naudoti augalų.
Mano dachos sąlygos yra daug prastesnės, kalbant apie vietą, palyginti su butu, bet aš gaminu maistą, ir nieko, kažkaip susitvarkau.

Nadia, bet jei nebus vakuuminio degazatoriaus, ar veiks šilumos susitraukiantis maišelis?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, labai ačiū!
Čia mūsų sūrio pieninės pravertė!
Aš dar nesu pasirengusi motinos raugui, vis dar yra tiek daug receptų, kuriuos reikia išbandyti, galbūt kada nors ...
O knygas jau užsisakiau, kartu skaitysime ir išbandysime naujus receptus.




Nataša, Nataša, taip tiks susitraukiantis krepšys. Aš jų turiu, bet kažkaip jų nenaudoju. Per vakuuminius maišelius galite pamatyti, kaip sūris bręsta, kokie procesai ten vyksta, ir jei vakuumo klostėse matau drėgmę, tai atidaryiu, parą nusausinu ir išsiurbiu atgal. Ir nesumažėja, sunku nuspėti, kas yra viduje ...
Aš turiu vaško, bet man jis kvepia aliejumi, cheminiu, aš taip pat jo nenaudoju. Gal kažkaip pabandysiu, kol susitvarkau su vakuuminiais.

[Nadyush]

ar tai pelė? Leisk jam užeiti, aš gydysiu

Nadyush, palaukite minutę, kad pamaitintumėte peles tokiu nuostabiu sūriu, čia jų kačiukai to neišbandė!

Nors mes visai ne pelės
Mes sugriežtinsime jį po langu:
- Teta-teta Katė ....
Girgždančiu alkanu balsu.
Paprašykime baldų šiek tiek sūrio
Kūrinys su daugiau skylių ...
Priešingu atveju mes graužsime monitorių !!!

[Tatjana]

Tatjana, Tanyuša
Ateik visi į šviesą
Užtenka visiems, mano sūriai vis dar bręsta, skylių yra pakankamai, todėl nesijaudinkite.
Sūrius taip pat galiu pasiūlyti sidro! Sėskim prie lango šiltoje kompanijoje

Sūrius taip pat galiu pasiūlyti sidro!

Nešvaistykite daug sidro!

[Rada-dms]

Rada-dmsnesijaudink, tikiuosi, kad jis tavęs lauks. Bet jei jūs einate ilgą laiką, tada negaliu garantuoti))

Nešvaistykite per daug sidro!

Štai akis ir akis, tiesa, Olai?
Dabar sūris, tada sidras ... tiesiai: "Kiškis dalija obuolius, o namuose sėdi alkani kiškiai!"

Štai akis ir akis, tiesa, Olai?
Dabar sūris, tada sidras ... tiesiai: "Kiškis dalija obuolius, o namuose sėdi alkani kiškiai!"

Tuomet didelėje šeimoje zuikiai turi būti greitesni

Šokinėk, tiesiai į rytus nuo manęs!

Šokinėk, tiesiai į rytus nuo manęs!

Teisingai, maršrutas teisingas!

Blimey! Saunus.
Tikiuosi, ir kada nors susitiksiu.

Iš šio syyyyyrrrrrr Grožis, skylės-skylės-skylės ... Aš jaučiu dvasią

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, merginos, labai ačiū
Prisijunkite, tai labai smagu

[Jouravl]

JouravlKol kas esu ant paprastų sūrių, be nokinimo, bet anksčiau ar vėliau pradėsiu nuo nokinimo.

Labai, labai gražu, ir skanu!

[Miranda]

Miranda, jei buvo padaryta pradžia, o tai yra naminiai sūriai, tolesnis kelias sukels kompleksą ir brendimą. Nori kitokio skonio. Mano „Ted de Moine“ bręsta, jis jau skonis kaip šveicariškas kietasis sūris, nors buvo klaidų, bet vis tiek tai tikras sūris!

[Nadya,]

Nadya, pasirodė toks puošnus sūris. Šauniai padirbėta. Norėjau jį nukirpti ir vėl pradėti gaminti sūrį. Kažko aš visiškai apleidau. Bryndza, mocarela ir viskas.

Tikiuosi, sūris yra fantastiškas! Jūs turite auksines rankas!

malonumas

[Angela]

Angela, Irina, Naujokas, Labai ačiū!
Mergaitės, aš tik mokausi

Tai sūris, sūris visiems sūriams !!!!! Gyvenime niekada negalvojau, kad tu gali tai padaryti namuose (y) Pasakyk man, kokią sūrio pieninę turi ir koks jos grožis?

[Irina]

Irina, Irina, turiu nedidelę sūrio pieninę 10 litrų. Štai, aš čia parodžiau
Sūrio istorijos arba sūrio pieninė namuose # 3511
Bet man to nebereikia, mano karvės nebėra)))
Labai patogus, jungiasi prie šalto vandens čiaupo, vandens striukė apie 5 litrus,
Elektroninis termometras su laikmačiu ir elektrinis vandens striukės šildymas. Aš nustatau tinkamą temperatūrą, o pieninė man paskambina, kai temperatūra pasiekia reikiamą vertę.
Aš tiesiog atvėsinu - užsuku šalto vandens čiaupą, karštas vanduo teka į kriauklę, kai pasiekiama norima temperatūra, jis pypteli.
Tai labai palengvina sūrio gamybos procesą, vienintelis dalykas yra tas, kad jums reikia pašalinti išrūgas patys.

: gėlės: labai ačiū už atsakymą! Kaimyninės grupės merginos užsikrėtė sūriais, o dabar aš žiūriu

[Irina]

Irina, Ira, yra elektrinis maišytuvas, jis trukdo pienui ir grūdams. Bet aš įsijungiu, kai grūdai jau išdžiūvo, labai atsargiai su jais, jie gali sulaužyti minkštus grūdus.

[Jouravl]

Jouravl, Viltis, kredito sūris
Skaičiau apie aromatą formuojančias bakterijas „Leofast LN2“, jos taip pat atlieka apsauginę funkciją, man labai patiko ši akimirka
Nadyush, prie kokių dar sūrių juos dedate?

[lydia]

lydia, ačiū, taip, ši kultūra taip pat saugo, todėl aš ją pasirinkau, yra „Danisco“ (pataisytas), bet kol kas aš treniruojuosi būtent šiuose.
Aš su jais gaminau dar du sūrius - dar vieną maasdamą ir emmentalą su italų raugo technolatte. Jie meluoja, noksta, bet pienas ten buvo kitoks, ir buvo staigmenų, pažiūrėsiu, kas bus, ir užrašysiu. Gal nieko gero)))
Šis sūris pasirodė, nes pienas buvo teisingas
Aš pats pridėjau „Leofast“, savo recepte be jo.

[Jouravl]

Jouravl, jei jūs kada nors parduodate sūrį, aš esu pirmasis eilėje.