Kazokų sūris

[Pagal receptą.]

Kazokų sūris

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Serumas	0,5 l
Cukrus	1 šaukštelis
Pienas	3,6 l
Sūrymas	0,5 l

Gaminimo būdas

• Į išrūgas įpilkite cukraus ir palikite 2–3 dienas šiltoje vietoje, kad rūgtų, kol skonis bus labai rūgštus.
• Pieną pašildykite iki 80-85 * С (svarbu !!), išpilkite rūgščias išrūgas ir kaitinkite, kol peršviečiama žalsva atvirkštinė dalis bus nupjauta. Supilkite sūrio masę į marlę ant sieto ar kiaurasamčio, palikite parai, tada dar vienai dienai panardinkite ją į druskos tirpalą „ant kiaušinio“.

Indas yra skirtas

510 g

Laikas pasiruošti:

45 minutės

Gaminimo programa:

multivarkas / pieno viryklė / viryklė

Pastaba

Jaunystėje kasmet bent daliai savo atostogų ateidavau į tėvų namus rajono mieste Krasnodaro krašte. Ir vienas dėdė (anaiptol ne senas dėdė; kaip dabar suprantu, jam dar nebuvo 60, bet aš atrodžiau kaip senas žmogus jaunystėje) prekiavo turguje šiuo sūriu - matyt, jis turėjo savo karves ar pan. ... iš atostogų nusipirkau iš jo didžiausią sūrį ir parsinešiau namo - jis buvo per skanus! Vieną dieną dėdė staiga paklausė: "Ar tu išeini?" - "Kaip tu supratai?" - "Ir aš pastebėjau: jei nusipirksi didžiausią galvą, tada ateisi tik kitą vasarą. Kur tu gyveni?" - Aš atsakiau. - "Leisk man pasakyti, kaip gaminti šį sūrį, jūs gaminsite ten, savo šiaurėje, ir prisiminsite mane". Ir jis tai pasakė. Tai pasirodė labai paprasta. 3-4 kartus ir tikrai virti. Ir po metų aš atvykau - nė vienas dėdė ...

Pagal receptą.
Serumas turėtų tapti labai rūgštus, tiesiog išplėškite akis. Klausimas, kuris tikrai kils: ar galima paspartinti procesą citrinų sultimis, citrinos rūgštimi, vynu ar vaisių actu ir pan. Nežinau. Gal galite. Kita vertus, jei tai būtų įmanoma, dėdė man pasakytų.

Kartu su išrūgomis galite pridėti tai, kas jums patinka: kmynai, kitos sėklos, riešutai, mėgstamos sausos žolelės, paprikos ir kt.

Jei nėra termometro. 80–85 * C kaitinant pieną - jis „greitai užvirs“, netrukus pasirodys putos ant paviršiaus ir „pieno sūkuriai“. Čia ir užpilkite rūgštus.

Po potvynio nesikiškite, leiskite jam ramiai nukirpti. Tiesa, jis tikrai degs paprastame puode.
Sūris puikiai paruošiamas lėtoje viryklėje ir pieno viryklėje! Jei ant viryklės, tada reikia nelipnios (pavyzdžiui, fufloninės) keptuvės (kurioje aš ją verdu).

Sūrymas "už kiaušinį". 0,5 l vandens, 2-3 šaukštai. l su druskos čiuožykla. Paprastas akmuo. Ne joduoti, ne priedai, ne jūriniai. Ištirpinkite druską 1 stiklinėje vandens, įdėkite žalio kiaušinio (anksčiau nuplauto teptuku ir muilu), įpilkite likusį vandenį, išmaišykite. Kiaušinis plūduriuoja, iš jo matomas monetos dydžio „lopas“. (Tai yra vadinamasis „sūrymas kiaušiniui“, jis plačiai naudojamas Kubane: šoninei, kiaulienai ir paukštienai sūdyti prieš rūkymą, agurkus, pomidorus ir kt.) Išimame kiaušinį, panardiname sūrį į sūrymu, uždenkite dangčiu.

Sūrio kaina aš gavau apie 128 rublius už kilogramą.

Tikiuosi, mielasis Kreminės apskaičiuoti riebalų kiekį; Aš paėmiau pigiausią pieną, neriebų 0,1%, kurio riebumas 0,3 g / 100 g. Žinoma, jis bus iš bet kurio pieno! Tikriausiai, tuo riebesnis ir sūris bus skanesnis, nes jis riebesnis. Bet sumuštiniui, vis tiek, pirmiausia tepame aliejų ...

Nuotraukų dar nėra, nes sūris nusistovėjęs iki rytojaus.

Žadėtas receptas? Nunešiu į žymes! Net ne taip - palikite jį skirtuke! Laukiu nuotraukos! Jūs gerai atlikote ir jūsų receptai yra labai naudingi!

Labai įdomu pamatyti gatavo produkto nuotrauką - pjūvį. Aš taip gaminau paprastą varškę, tik jos nelaikiau sūriame tirpale. Bet subyrėjo kaip paprastas varškės sūris.

O išrūgas aš jau nustatiau fermentuotis

Kaip įdomu, mes turime pabandyti !!!
Aš ką tik iš krosnies išėmiau „Nevskoe“ bandeles ...
Laikas pereiti prie sūrio!

Tanja, aš linksiu tau dar vieno sūrio recepto - tu esi mūsų sūrio gamintojas. Receptą pasiimu į paršiuką. Sakyk, ar negali maišyti vandens ir druskos be kiaušinio? Jei proporcijos žinomos? O gal tam yra prasmė?

Galite išsiversti be kiaušinio: už pusę litro vandens 2 - 3 šaukštai. l druska. Taigi du ar trys? .. O šaukštai kiekvienam skirtingi, ir druskos tekamumas, priklausomai nuo drėgmės. Anksčiau jie tikriausiai tiksliai nematuodavo vandens, todėl tikrindavo tankumą kiaušiniu: net ir tada, be apytikslės, tikrai, ypač jei jie pagamino daug sūrymo dideliam produkto kiekiui.

Taigi, koks sūris išeina? Brynza? Adyghe? O gal kažkas panašaus į rusą
Labai noriu pabandyti tai padaryti, bet reikia suprasti, ko siekti

Tatjana, ačiū, aš iškart užsidegiau gaminti sūrio!
Kyla klausimas - kokia yra šilumos jėga pienui pašildyti, pridėjus išrūgų? Ant silpnųjų?
O ar pienas turėtų užvirti?

kažkas panašaus į rusą

gautas naudojant pepsiną. Adyghe - gaivus skonis, bet čia yra prisotintas druskos tirpalas. Man taip pat įdomu pažvelgti į rezultatą.

O ar pienas turėtų užvirti?

Jokiu atveju - kieti grūdai nepasirodys.

[Byaka zakalyaka]

Tai neatrodo kaip sūris, nes sūris yra sūdytas visame, tačiau šis yra tik viršuje. Adyghe yra daug riebesnė, minkštesnė. Rusas visai nakvojo netoliese - rusiškas fermentas. Aš tikrai nežinau, su kuo palyginti. Daryk, Byaka zakalyaka, pabandykite ir tada nurašykite savo ochucheniya. Kartu sužinosiu, kaip tai atrodo.

Nataliwave, jis bus ant tylios ugnies lėtai - lėtai virkite taip, beveik nepastebimai; tas pats kaip gaminant varškę; grąža bus nutraukta, kol masė užvirs.

Anna 1957 mgal turėčiau eiti nufotografuoti apvalaus sūrio dar prieš sūdydamas (ko aš visiškai netekau); nors ką jis duos, jei vis tiek dabar nepjausiu: nukirpk dabar - sugadink ... Tai toks tankus, tankus rutulys, prispaudus pirštais, jis šiek tiek spyruokliuoja ir negresia byrėti.

Prieš sūdydamas turėčiau nufotografuoti apvalų sūrį

Pjauti nebūtina, bet fotografuoti, mano nuomone, verta - visos brendimo fazės yra įdomios.

Tatjana, aš niekada nedariau sūrio, kaip suprasti, kad atėjo laikas uždėti masę ant marlės?

[Nataliwave]

Nataliwave,

kol nukerpama permatoma žalsva atvirkštinė dalis.

Jei skystis yra baltas ir nepermatomas, tik paprastas pienas, tada dar per anksti.

[TATbRHA]

TATbRHA, matė tik šiandien. kad pateikėte naują sūrio receptą. Sveikiname! Matau pirminius duomenis, tai yra iš ko buvo virtas sūris. O kiek išėjo gatavo sūrio? 200 gramų? 500 gramų? Pradinių produktų riebalai turi būti apskaičiuojami pagal gauto sūrio svorį. Ir jūs nenurodėte, kiek sūrio išėjo. Laukiama sūrio svorio. Tuoj suskaičiuosiu.

[Kreminės]

Kreminės, labas, malonu jus pamatyti !!
Sūris pasirodė 500 g, aš parašiau:

Indas skirtas 500 g

(Nelabai gera formuluotė: „Indas skirtas ...“. Geriau būtų „Gatavo patiekalo masė“, tiesa?)

Kai jis guli sūriame tirpale, jis gali pasunkėti, sugerti vandenį ir druską, bet kol kas - lygiai 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, suskaičiavus riebalų kiekį trimis variantais, jei imsime skirtingo riebumo pieną

0,3% lieso pieno gaunamas sūris, kurio riebumas yra tik 2,16%

Pienas, kurio riebumas yra 2,5%, suteikia sūrio, kurio riebumas yra 18%

Pienas, kurio riebumas yra 3,5%, suteikia sūrį, kurio riebumas yra 25,2%.

Ačiū, dabar mes žinosime riebalų kiekį su bet kokiu pienu.

Pridėjo nuotrauką, tai yra sūris.

Pridėjo nuotrauką, tai yra sūris.

Ir aš jau lekiu! Aš viriau jį animaciniame filme, tada aš jums pasakysiu, kaip.

Kaip jūsų išrūgos taip greitai surūgė?

Kaip jūsų išrūgos taip greitai surūgė?

Aš jau turėjau seną serumą - rūgštus. Iš po varškės be virimo. Aš ten pridėjau cukraus ir beveik dvi dienas laikiau ant stalo.

Kiek laiko meistriškai vadinama.

Na, pagaliau, be kiaušinių, aš tikrai pabandysiu! DĖKOJU!
Aš tiesiog noriu atlikti pradžios normatyvą, tai neturės įtakos rezultatui, ar ne? Ir dar vienas klausimas, ar galima padidinti riebalų kiekį pridedant grietinėlės?

Kaip be kiaušinių? O marinatas „už kiaušinį“?
Po tiek receptų su išrūgomis rytoj būtinai turiu fermentuoti du litrus kefyro !!!

Kaip be kiaušinių? O marinatas „už kiaušinį“?

Svarbiausia, kad aš nepastebėjau!

Labai naudinga informacija!
Padarysiu!..

[Rada-dms]

Rada-dmsManau, kad tu gali. Jis bus šiek tiek kitoks tankiu ir riebalų kiekiu, bet ir geras.
vedmacck ir Rada-dms, gerai, be kiaušinių niekur, net laikykite sūryme ...
Mergaitės, darykite tai: švaru, paprasta, skanu - ir saugu figūrai.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, prašau pasakyk man, kaip yra sūris? Ar pavyko? Pasakyk man ...

Virti animaciniame filme

Lėtoje viryklėje ant pieno košės galite ją beveik užvirti ir tada įdėti į troškinimą .. a? Aš tik tai darysiu - seną kefyrą įmetiau į marlę išrūgoms

[Tanyuša]

Tanyuša, labai įdomus receptas, žymė!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, pasakyk man, kaip sekasi sūriu? Ar pavyko? Pasakyk man ...

Nataša, prisiekiu, kad kol kas paprasčiausiai nėra laiko (DR + kovo 8 d. + Svečiai + studento sūnaus vizitas) apibūdinti viso proceso. Bet negaliu sakyti, kad tai pasirodė 100 proc. Todėl būtina aprašyti procesą ir išsiaiškinti bei patikslinti ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Klausiu, nes noriu išbandyti šį receptą, bet pirmiausia sužinokite iš kažkieno rezultatus, kaip jis pasirodė. Šiuo metu tai darau „meito“, bet staiga čia pasirodo geriau ...

[TATbRHA]

TATbRHA, pasakyk man, kur gauti serumo? Gal kvailas klausimas, bet aš niekada neviriau sūrio, o jūsų receptas pradedančiajam atrodo paprastas.

Išrūgų galima gauti gaminant varškę iš kefyro arba rūgpienio, tada nusausinant. Arba galite nusipirkti paruoštas pakuotes.

Tanja, ar galite panaudoti išrūgas, likusias gaminant pieno sūrį?

P. s. Tanja, mano serumas pasirodė pusantro litro ar dviejų. Patarkite, kur tiek daug dėti. Juk kazokui reikia tik 0,5 litro. O gal visa tai surūgsta.
Aš dažnai negaminu duonos, bet jei gaminsiu jūsų sūrį, tada jo turėsiu daug. Negersiu serumo, man jis nepatinka (. Gaila jį išpilti.

[Altusya]

Altusya, geriausia vieta jai yra šalta sriuba !!

O, Tanyuša, aš jos nemyliu (((

Tada reikia supilti į plastikinius indus ir užšaldyti. Ir tada palaipsniui išeiti, atšildyti ir, remiantis jo pagrindu, iškepti duonos ir kitų skanėstų - pikantiškų ir saldžių pyragų, bandelių, pyragų ir pan. Žodžiu, jo neišmesti negalima! Olga, pastangos sau dėl savo naudos ir sveikatos ...

O, Tanyuša, ačiū tau, brangusis. Na, aš nesuprantu asociacijų, iš kur jos atsirado, jos net neduoda man į burną. Sutuoktinis myli. Be to, pienas gaunamas ne iš karvės, o iš parduotuvės.
Tanja, bet joje yra nauda, ​​jei ji buvo termiškai apdorojama. Na, čia mes verdame, kai susisukame.

[TATbRHA]

TATbRHA, sakykite, ar išrūgos, gautos gaminant kiaušinių-grietinės-pieno sūrį, tinka šiam receptui?

[Ninelle]

Ninelležinoma tai padarys. Pagrindinė užduotis - pieną „užriesti“ rūgščių išrūgų pagalba. Tiesiog stipriai parūgštinkite - ilgiau laikykite už šaldytuvo.

[TATbRHA]

TATbRHA, aciu, kitaip tai kainuoja neilgai, bet pasirodo daug, duonai visko nenaudojate, bet mes vis tiek turime blynu ir blynu tabu, mano vyras liekneja ir as noriu pasigaminti tokio sūrio

Užšaldykite ir naudokite pagal poreikį.

Šaldytuve moralinė kamera prikimšta labiausiai nenorinčių. Ir nėra atskiro, aš tiesiog neturiu kur dėti, todėl kenčiu be jo, ar aš jau įdėjau serumą ir turėčiau jį atidaryti ar uždaryti?

Viskas tas pats.