Naminis natūralus minkštas sūris su pepsino raugu

Tanja! Labai ačiū už jūsų sūrio receptą, aš jį gaminu nuolat, bet tik iš ožkos pieno. Mūsų šeimoje ir drauguose jis turi aukščiausią įvertinimą

[Diana]

Tanja! Labai ačiū už jūsų sūrio receptą, aš jį gaminu nuolat, bet tik iš ožkos pieno. Mūsų šeimoje ir drauguose jis turi aukščiausią įvertinimą

Diana, tavo sveikatai!
Nuuuuu ... ožkos sūris ... tai jau delikatesas. Jums labai pasisekė!
Mūsų ožkos pienas kainuoja 800 rublių už litrą, net negalima taip išgerti stiklinės pieno

Delikatesas yra tada, kai taurė yra, o kai kasdien 5-6 litrai yra košmaras.

Delikatesas yra tada, kai taurė yra, o kai kasdien 5-6 litrai yra košmaras.

Laimingų valandų nesilaikoma. Nusiraminkite, kad ožkos pienas yra sveikesnis žmonėms nei karvės pienas

Ačiū už palaikymą

Taigi, mano sūris :-) Aš čia pranešu, nes nedrįsau mocarelos.
Naminis sūris - kaimo pienininkų fetos sūris buvo mėgstamas ir dažnai perkamas su vyru, o jie patys gyveno mieste. Bet mes persikėlėme į kaimą, nusprendėme, kad patys turime išmokti gaminti sūrį. Pasirodė ne tai, ko tikėjausi, supratau, kad turiu tai ištaisyti, nes žinau skonį.
Mano sūris pasirodė esąs švelnus, bet vientisas gabalas, man gana švelnus, kai nupjauni gabalą, iš jo stipriai išsiskiria išrūgos, atsimenu, pirktiniame naminiame jų nebuvo daug. Aš pridėsiu dar vieną pepsinchiką :-)
Beje, aš gavau 1864 gramų gabalėlį iš 6 litrų puikaus, labai riebaus šviežio karvės pieno.


Nuotrauka nėra šviesi, ji jau tamsi, todėl gaila kokybės.

Beje, mano sūris per naktį nestovėjo šaldytuve, gal iki ryto jis labiau patiks savo skoniu? :-)

Pieną šiek tiek pašildžiau, jis sutirštėjo, bet iš 4 litrų išeina 200 gramų !!!! Kaip mega nepakanka! Man patiko sūris, bet lūkesčiai buvo kitokie. Labai smulkus trupinys. Bet duona ant išrūgų pasirodė puiki!))) Visai šalia savo namų radau šliužo fermentą. Pirkite šliužo fermentą ir išbandykite iš pieno butelio dabar. Kol kas nėra kitų variantų.

Jei varškėje, sūryje yra smulkių trupinių - pirmas ženklas, pienas sugedęs ir gaminamas iš pieno miltelių, paruošto pieno!
Sūris yra geras iš natūralaus naminio pieno.

Ant pakuotės perskaitykite, ko yra pienas. Jums reikia pirkti tik natūralų pieną! O geriausia - naminis natūralus, nes prekyboje į pieną dedami antibiotikai ir kitos priemonės ilgalaikiam pieno laikymui.

Aš net nežinau, koks slėgis ... Aš prispaudžiau spaustukus visa savo svoriu (85 kg) (:

Tatjana, labai ačiū už jūsų receptą! Pirmą kartą gamindamas iš parduotuvėje pirkto pieno gavau „puikų padą“, bet gero neišmečiau, susmulkinau jį ant salotų ant smulkios trintuvės (šeima nieko neįtarė). Vakar nusipirkome tikro naminio pieno. Nors gyvenu Krasnodaro teritorijoje, kaime, problema yra karvės radimas. Taip, tai sūris iš naminio pieno! Skonis netikėtas, bet skanu

Šios svetainės ir išmanių mergaičių dėka parduotuvinė dešra yra labai retas svečias mūsų namuose (ji turi atostogas, kai pamato nusipirktą dešrą).
Dar kartą ačiū jums, Tatjana ir visiems, visiems, visiems !!!! Tegu meilė ateina su jumis !!!

[Lena]

Lena, tavo sveikatai! Dėkoju už gerus žodžius, adresuotus mums!
Taip, naminis sūris, jogurtas, keptas pienas - tai jėga! Skanaus ir sveiko!

[Administratorius]

Administratorius, žodžiai bet kokio riebumo pieno yra mano širdžiai !!! Aš tai padarysiu!
Ir kaip gražiai atrodo sūris, ar tai ypatinga forma?

[Administratorius]

Administratorius, žodžiai bet kokio riebumo pieno yra mano širdžiai !!! Aš tai padarysiu!
Ir kaip gražiai atrodo sūris, ar tai ypatinga forma?

Jau atsakiau

Tai yra įprastas plastikinis dubuo su akutėmis, parduodamas įprastoje parduotuvėje. Skystis gerai iš jo išeina, o sūris išlaiko savo formą

[Administratorius]

Administratorius, Labos nakties! Aš, tokia varna, receptą perskaičiau penkis kartus ir vis tiek sugebėjau užsukti. Negalima kaitinti pieno prieš dedant japonišką fermentą. Dabar įdėjau į fermentatorių, jį galima sušilti be žalos ... Ką daryti? Kambario temperatūroje buvo pieno.

Velnias, pienas fermentatoriuje buvo kaitinamas iki 35 laipsnių 2 valandas. Aš neturėjau pakankamai kantrybės ir įdėjau ją į lėtą viryklę tešlai. Aš jau noriu miegoti, bet laukiuosi ...

Nesuprantu, kodėl būti tokiam išmintingam? Atidžiai perskaitykite receptą, viskas daroma labai greitai, fermentacija čia nereikalinga.
Pienas buvo greitai pašildytas ant viryklės, o raugas buvo užmestas, po 30 minučių galite supjaustyti masę ir įdėti į sietą ...

Štai kodėl buvau išmintinga, kad įmetu raugą į ŠALTĄ pieną. Trumpai tariant, šiukšlės pasirodė. Na, pirmasis blynas yra gumbuotas, kaip sakoma. Bumas vis bando

Tanja, aš taip pat patekau į sūrį ... Aš taip pat gaminau ožkų pieną iš Ivanovičiaus, kad galėčiau išbandyti, ir jo rekomendacijas Galiui.
Buvo tik 2 litrai, pasirodė 260 gramų, raugas buvo plius fermentas.
Labai skanu, netinkamas žodis!

Ačiū visiems
Aš pamiršau, valgiau su saulėje džiovintais pomidorais ir pipirais.

[Nadjuša]

Nadjuša, patenkinta nuotrauka ir receptu, jūsų sveikata!
Aš taip pat norėjau naminio sūrio

[Administratorius]

Administratorius, Tanyuša, išviriau išrūgas ir užmečiau ant marlės ... ir pasirodė, kad tai rikotas. Tiesa, šiek tiek, suprantama, žaliavų buvo nedaug, tačiau jos skonis buvo nuostabus, ji surinko visus trupinius iš marlės

Greitai sumanus
Bet į šias išrūgas galite įpilti šviežio pieno, maždaug litro - ir vėl gausite krešulį, meskite jį į sietą, tai bus rikota

Greitai sumanus
Bet į šias išrūgas galite įpilti šviežio pieno, maždaug litro - ir vėl gausite krešulį, meskite jį į sietą, tai bus rikota

Tanja, aš tikrai tai padarysiu.
Bet, matyt, iš karvės pieno tas pats (ožiui nuperkame anūką, gydome alergijas). Bandymams mes nusipirkome pieną iš automatų, kuris yra sumontuotas mūsų sankryžoje, labai padorų. Eksperimentuosime su juo dideliais kiekiais ... Be to, nusipirkau raugų, fermentų ir specialų rinkinį mocarelos sūriui. Tai bus kitas žingsnis ..

Atkuriau sūrio receptą, įterpiau paveikslėlių, atkūriau temą
Galite pradėti gaminti sūrį - skanu ir sveika!

Puikaus apetito, visi!

prie žymių ...

Galite pradėti gaminti sūrį

Taip. Pradėkime. Aš noriu ilgą laiką, man reikia nusipirkti gerą pieną. Labai ačiū Tatjana už išsamų aprašymą

[Administratorius]

Labas vakaras, Administratorius, pasakyk man, kokioms gatavo produkto savybėms įtakos turi pieno virinimas / pasterizavimas.
Aš įtarus ir žvarbus, be to, vaikui gaminsiu sūrį. Ožkos pieną perkame namuose iš privačių prekybininkų, jie neturi sertifikatų, ožkos pieno turguje nerandate, todėl nėra ir sertifikatų ...
Rašote, kad į šviežią (t. Y. Žalią pieną?) Reikia pridėti pepsino
Kiek tai svarbu? Kas atsitiks, jei prieš pridedant pepsino užvirinu pieną ir atvėsinu?
Nenoriu duoti vaikui žalio pieno, nors ir sūrio pavidalu - galų gale, iš tiesų, beveik nėra terminio apdorojimo.

Anya, deja, dabar neturiu ryšio su namine karve, o dabar pieną perku parduotuvėje.

Man labiau patinka natūralus nenugriebtas pienas (aš pats esu nustatęs keletą tiekėjų ir patikrinęs jų kokybę pas save), kurio tinkamumo laikas yra trumpas, pasterizuotas - bent jau jis nesuvirškinamas sterilizuojant ir turi naudingų medžiagų. Pasterizavimas taip pat yra terminis apdorojimas.

Artimiausiu metu virti raugintą sūrį iš supirkto pieno (pasterizuoto) - labai noriu juos pradėti ruošti. Belieka pirkti pepsino fermentą.

Jei bijote pieno ir jo sūrio, pabandykite išvirti varškę.Pasterizuotas pienas gamina puikios kokybės ir skonio varškę.
Peržiūrėkite receptus čia Pienas: pienas, jogurtas, varškė, sūris, sviestas
Po fermentacijos varškuotame piene pienas dar kartą termiškai apdorojamas, kai verdame varškę, ir to visiškai pakanka. Be to, varškės gaunama ne tiek ir ji ilgai nelaikoma šaldytuve, neturi laiko ir greitai suvalgoma

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už atsakymą. Aš dažnai gaminu varškę, bet vaikas jos tiesiog nevalgo - slepiu kepiniuose, bet jis mėgsta sūrį, bet jo negalima duoti iš parduotuvės, nes jis pagamintas iš karvės pieno, kuriam jis yra alergiškas.
Galvojau pats gaminti sūrį.
Aš pabandysiu pagaminti jūsų sūrį iš pasterizuoto.

[Anya]

Anya, duok kūdikiui DIEVO sveikatos!
Jau keletą kartų skaičiau, kad karvės pieną tokie žmonės gali gerai toleruoti, rūgpienyje. Rauginant pieną, pasikeičia jo struktūra, o tai daro palankesnį poveikį organizmui, netoleruojant karvės pieno.

Aš negaliu patarti ... o jei būtų

Sūris yra geras iš natūralaus naminio pieno.

Matyt, ne iš visų. Vakar nusipirkau šviežio karvės pieno. Aš gaminau sūrį iš 2,5 litro, bokštų gabalas yra labai mažas, 200 gramų. Ar tai normalu?

Katya, aš pagaminau apie 500 gramų sūrio iš 3 litrų pieno
O dabar iš 2 litrų pieno gaunama apie 350–400 gramų varškės.

Gal tai priklauso nuo to, kiek sveriama varškė? Nemėgstu labai sauso varškės, palieku daugiau išrūgų, gal todėl svoris didesnis

Kai tik išnyko pagrindinės išrūgos, per 5 minutes kiaurasamtyje nebuvo pakankamai sūrio masės, aš ją išmečiau atgal į 2 tankio audinio sluoksnius. Na, gerai, įvyko pagrindinis dalykas!
Turiu tik vieną klausimą: po kiek laiko galite tai išbandyti? Iškart? Jokio šlapimo neištvėriau, tiek ilgai laukiau, kol virsiu sūrį, tada nebuvo raugo, tada karvės dar nebuvo apsiveršiavusios - jos nebuvo melžiamos. Ir dabar vaikštau kaip katė aplink grietinę ...

Laukiau 1–2 valandas, kol varškė sutirštės ir atvės - ir jūs galite ją paragauti, sūris skanesnis, kai šaltas. Labai skanu ir nuolat traukia kąsti
Katya, svarbiausia yra tai, kad sūris pasirodė ir tada tai bus pelningas verslas, jūs tobulėsite sūrio versle

Sveiki! Pranešu. pieno buvo šiek tiek daugiau nei 5 litrai. ne iki galo nufilmuotas. raugas - supermaja. Aš dariau viską kaip pagrindiniame recepte.
išėjimas džiugino - tokio padoraus sūrio kusmano net nesitikėjau. serumas iškart tapo skaidrus, rikotos nebuvo, kad pagautų))))
skonis - šviežia, varškė, šiek tiek druskos viršuje, aš norėjau sūresnio. Aš tiesiog įdėjau 2 gabaliukus į išrūgas, kad įberčiau druskos.
iki vakaro manau nebus ko ragauti
Aš perskaičiau visą „Temka“, palaiminimas yra tik 7 puslapiai.
puode su dujomis tikrai lengviau pasigaminti sūrio, taip pat nematau priežasties naudoti programėles.
pienas parą išlaikytas balkone +10 laipsnių, varškė supjaustyta po 1 valandos.
receptas paprastas, puikus, Tanja! Labai ačiū, pasirodė puikus jaunas sūris !!!!!

[Lena]

Lena, tavo sveikatai! Tikrai skanus sūris pasirodo ir greitai suvalgomas

[Administratorius]

Administratorius, Tanja! o jei dabar supjaustyti gabaliukais ir marinuoti sūrį su sviestu, česnaku ir citrina? nėra karčiųjų pipirų, bet vis dar yra bulgariškų šviežių ir sultingų juostelių?

[Lena]

Lena, turite pabandyti tai padaryti, kad sūris nesubyrėtų. Galite marinuoti gabalėlį ir pamatyti, kas atsitiks.
Gera idėja

[Administratorius]

Administratorius, Pabandysiu marinuoti pusę. gerai, jei tu subyrėsi - aš vis dar apsijuokiu ir griūva))))))

Lauksiu įspūdžių!

ir štai aš nešioju marinuoto sūrio nuotraukas.


tai yra tas grožis ir skanumas))) Aš supjaustau šviežią sūrio galvą ir į stiklainį, ant sviesto, prieskonių, padažų, citrinos
už sumuštinį, už picą

labai tinka prie vyno, kavos, nakties nemigos ir kaip tik tada, kai norisi ką nors skanaus užkąsti.
taigi sūrį galima laikyti ilgiau nei vien išrūgose.
planuose - graikiškos salotos, jis tiesiog ten klausia
Tanja! ačiū už išsamų receptą.
Beje, priešingai, man labiau patinka guminis sūris su nugriebtu pienu. čia yra skonio ir spalvos tiesa, visi žymekliai yra skirtingi

[Lena]

Lena, tavo sveikatai! Skanūs naktiniai užkandžiai

Čia ateina graikiškos salotos! Bet geriausia virti vasarą, iš prinokusių daržovių.

Graikiškos salotos pagal Homerą (Choriatiki Salata) (Administratorius)

Pirmoji mano patirtis gaminant minkštą sūrį iš pieno „iš po karvės“ buvo čia

Naminis sūris, natūralus, minkštas (su pepsino raugu) (Administratorius)

Oho, praėjo dešimt metų (pavyzdžiui, vieną dieną), nuo mano pirmųjų mėginių su naminiu sūriu

Šiandien vėl grįžau prie šviežio šviežio pieno „iš po karvės“, buvo rasta mano melžėja, su kuria praradau ryšį. Bet kaip gerai, kad viskas gerai baigiasi
Per šį laiką melžėja turėjo jau 14 karvių (ir buvo tik 5 ragai). Be to, ji kartą per savaitę atvyksta pas Dmitrovą ir ima analizuoti karvės pieną, kad gautų veterinarijos klinikos leidimą parduoti pieną rinkoje. Ir vėl „pakeliui“ jis atneša man šviežio pieno (paskutinio melžimo) pieno ir įvairaus pieno.

Tai yra pieno kokybė, kurią jie man atneša, trijų litrų skardinė pieno, o virš mano ženklo yra grietinėlė !!! kremo aukštis yra apie 6-7 cm.))) Ir koks yra riebumas piene, sunku nustatyti Kremas yra daug tirštesnis ir geltonesnės konsistencijos nei perkami riebūs kartoninėse pakuotėse.





Ir kažkaip paprašiau strazdo atnešti man 500 ml stiklainį grietinės. Aš atsinešiau stiklainį, grietinė tokia tiršta, šaukštas stovi, spalva geltona, skonis ne grietinės, o sviesto
Dėl to šią grietinę dedu ant sviesto, o ne sviesto, ant omletų, troškinių, blynams, tokios grietinės valgyti tiesiog neįmanoma - na, grynas sviestas

Tai atrodo kaip naminė grietinė, pirkta iš mano melžėjos, iš naminių karvių



Tiesą sakant, grietinės spalva yra geltona, gerai, grynai "sviestas". Ir jo skonis taip pat panašus į sviestą
Pirmąsias dvi ar tris dienas grietinė vis dar nebuvo tokia kieta, ją net šaukštu galėjai išimti iš stiklainio.
Šiandien, po 1,5 savaičių laikymo, iš skardinės sunku taip ištraukti grietinę, reikia pabandyti

Todėl ieškau receptų, kur tepti grietinę

===============================

Šiandien turiu dienos litrą, tris litrus (nuotrauka parodyta aukščiau).

Pieno fermentavimo sūriui principas yra toks pats kaip ir anksčiau.
Paimame nevirtą pieną, nevirtą, pašildytą iki 40 * C, išpilame aktyvuotą pradinio kultūros pepsiną ar kitą su šliužo fermentu.
Šiandien turiu rauginto „sūrio“ BakZdrav su syzhug turiniu. Iš anksto suaktyvinu starterio kultūrą, užpilu 50-100 ml šalto vandens ant sausos pradinės kultūros, išmaišau ir palieku pastovėti apie 30 minučių, kol pienas įkaista.

Aš viriau sūrį multivarke KOVAS-1989, kur yra labai sėkmingos temperatūros kontrolės programos, įskaitant jogurtą.

Pridėjus aktyvuotą pradinę kultūrą, pieną mirkiau apie 30 minučių, kad susidarytų varškė. Tada rupiai supjausčiau, kad susidarytų „gumulai“, kaip sako strazdas



Tada aš pridėjau šiuos gabalėlius su įprasta akmens druska, už 3 litrus pieno 3 šaukštai. l. su viršumi jis nebus per sūrus, bet suteiks skonį sūriui. Masę šiek tiek pamaišykite, kad pasiskirstytų druska, ir palikite gabalėlius pastovėti apie 30 minučių, kad masė spėtų pasūdyti.



Dabar aš pakeisiu gabalėlius į formą



Labai patogus persijungimo padėjėjas pasirodė toks mažas šaukštelis-samtelis-kiaurasamtis, giliai iš vienos pusės, su aštriu nosimi, kuris tinka dydžiui ir telpa į formą, o varškės masė eina tiksliai ten, kur reikia





Formą dedu ant grotelių, tiesiai ant kriauklės, o išrūgos teka tiesiai į jas ir yra šalinamos kaip numatyta, nes pasūdžius tokių išrūgų tiesiog neįmanoma gerti, jos yra per druskos



Masė palaipsniui mažėja. Nusistovėjimo, savaiminio sutankinimo metu kelis kartus (maždaug kartą per valandą) sūrį paversdavau „iš apačios į viršų“ forma, kad geriausiai ištekėtų išrūgos ir sutankėtų.



Naktį praktiškai neliko išrūgų, todėl pastačiau tokią piramidę, dubenį, kiaurasamtį, pelėsį su sūriu. Aš įdėjau šią struktūrą į šaldytuvą aušinimui ir brandinimui. Sūrio masės kiekis akivaizdžiai sumažėjo





Ir čia - viena, aš padarysiu! Gatavas sūris yra minkštas ir šviežias!
Gražus, sveriantis 590 gramų !!! Su trimis litrais pieno - labai geras derlius!





Paragausime ir nuspalvinsime





Skysčio dar yra pakankamai, sūris yra drėgnas, minkštas, bet sutankintas savarankiškai, be prievartos. Tankis yra geras
Spalva yra šviesiai geltona.
Skonis minkštas, kreminis. Net druskingumas netrukdė, pasirodė, kad jo nepakanka naminiam saldžiam pienui. Arba palikite tokį, koks yra, arba pjaustydami varškę įberkite daugiau druskos.

Esu labai patenkinta rezultatu. Toliau pereisime prie sūrio paruošimo

Tanja, bet vis tiek reikia pasterizuoti pieną. Saugumui. 62–65 laipsniai 30 min., Greitai atvėsinkite.

Tada reikės sustiprinti raugą kalcio chloridu (ir kitais dalykais) - aš tai jau praėjau

Tada patikrinau pieną su pažymėjimais ir pasitikiu jo grynumu, galiu šį pieną gerti ramiai, ką darau
Jei mano melžėjai leidžiama parduoti savo pieną rinkoje, o klientai nesiskundžia ... bet priešingai, ji padidina savo pardavimus, tai daug ką pasako
Matau, kaip ji elgiasi su karvėmis, kaip pristato savo pieną man, į turgų, viskas supakuota, švaru ir šaldytuvuose, specialiame automobilyje ...

Puiku! Puikus rezultatas Tatjana! O forma tokia gera, piešinys pasirodo gražus. Ką aš užsisakiau? Panašu, kad neturiu tos pačios Tanjos, bet prašau parašykite formos dydį ir kur ją nusipirkote?
Jūsų melžėja turi labai gerą pieną, derlius tiesiog nuostabus.
Neatsimenu, kiek sunaudojau ūkio pieno, pamenu, kad kaip 600 gramų turėjau ir sūrio.

[Irishka]

Irishka, AČIŪ, jau buvau priblokšta

Forma, kurios skersmuo 12 cm., Gylis 13 cm. Viskas skylėje, serumas gerai dera
Ilgai pripratau, kol išmokau pasukti sūrį

Aš nusipirkau jį seniai, kažkokiame specialiame sūrių ir sūrių verslo tinklalapyje, dabar nepamenu kur. Bet manau, kad tokių formų galima rasti svetainėse

Aš užsisakiau du, vienas čia yra itališkas krepšelis, panašaus dizaino, bet jis nėra tiesus, jo siaurėjimas eina į apačią. Kita tiesi linija, bet tik su skylėmis, atrodo, nėra piešinio.
Vakare iš kompiuterio parodysiu šių krepšelių nuotrauką. Taip pat 11-12 cm skersmens patinka



Ir darbe nufotografuoju, kokį sūrį mums atneša armėnai. Skanu, bet sūris, labai sūrus.

[Ira]

bet jis nėra tiesus, jo siaurėjimas eina į dugną

Ira, tokiu pavidalu kils problemų jau perėjus.

Lauksiu tavo formų nuotraukų, gal ką nors sau laižysiu

[Įdegis,]

Įdegis, Pasakų lauke ............ ... apie tokį dalyką nesvajoju .... Jie pakeliui mums neša varganą pieną. Bet nėra kur daugiau imti. Tik parduotuvė.
Kietas sūris, kurį turite. ZdOrovsko. (baltai pavydžiu, Tanai .. - gavau susierzinimo dėl mažos išeities)

[Nataša]

Natašaačiū už komentarą

Taip, man tikrai pasisekė strazdas, aš su ja labai draugauju

Čia sugadink kelis gabalus, ir viskas sustos į savo vietas, tau tai pakaks ir viskas susitvarkys
Tiesa, pieno kiekio yra gaila tuo pačiu metu, bet ir be to, bet kokiu būdu

Turiu žalio naminio pieno, ir jis suvokia tik žalią virimą ir šliužo fermentą (geriausia), ir aš tikriausiai pereisiu prie jo, prie gryno pepsino.

Pasterizuotas parduotuvinis pienas yra dar viena daina, jis jau praėjo terminį apdorojimą, o varškės formavimo principas yra kitoks: norint, kad varškė būtų stipresnė, reikia raugo, sūrio ir kalcio.
Aš jau bandžiau su tuo dirbti, schema suveikė laiko ir kiekio prasme. Čia taip pat užduotis yra rasti parduotuvėje aukštos kokybės pieną 5-7 dienoms, taip pat kokybišką.

Paskutinis tokio pobūdžio pienas man pasirodė (jei turite jo parduoti).Ant sienų yra net ne pieno skysčių, o skonis malonus.