Kaip atskirti aukštos kokybės šviežią mėsą

Daugelis žmonių šviežią mėsą supranta kaip labai skanų ir pasotinantį produktą. Jo pagrindu galite paruošti daug įvairių ir labai apetiškų patiekalų. Tačiau perkant mėsą reikia pasirinkti tinkamą būdą. Juk tik aukštos kokybės mėsa gali patenkinti visus jūsų lūkesčius. Tuo pačiu metu daugelis žmonių stengiasi mėsos pirkti kuo mažiau. Taip nėra dėl taupumo tikslų ar skonio nuostatų.

Tiesiog visi esame girdėję apie triukus, kuriais gali pasinaudoti pardavėjai, norėdami „apgauti“ klientą dėl nekokybiško produkto.

Jautiena

Tuo tarpu ne visi žino, kaip pasirinkti tinkamą mėsą. Kai kalbama apie veršienos mėsa, tada turite atsižvelgti į šias pastabas. Šviežia veršiena turės rausvai rausvą atspalvį. Pačios mėsos konsistencija turėtų būti labai švelni, o gabalėliai - ne per dideli. Jautiena bus daug tamsesnė. Be to, įkišę specialią šakutę į jautienos gabalėlį pajusite, kad mėsa yra gana kieta.

Jis taip pat turėtų turėti daug sausgyslių. Palyginti su veršiena, jautienos gabalai yra reikšmingesni. Veršienos kokybė nustatoma pagal šiuos kriterijus. Gera mėsa turėtų būti daugiausia grūdėta. Jei jame yra riebalų sluoksnių, jie turi būti balti. Tačiau patys riebalai neturėtų klijuoti, o jų konsistencija turės didelį tankį.

Išoriškai mėsa turėtų atrodyti šiek tiek sausa. Jei supjaustžius gabalėlius išsiskiria sultys, jos turi būti skaidrios. Jei paspausite pirštą ant mėsos gabalo, tada įdubimas turėtų greitai išnykti, o pirštas turėtų likti visiškai sausas. Iškirptoje vietoje mėsa turi būti tvirta konsistencija ir šiek tiek elastinga. Leidžiama, kad mėsa būtų šiek tiek drėgna, bet nelipni. Rūgštus saldus kvapas tikrai turi būti iš mėsos gabalėlio. Jei veršiena buvo užšaldyta, tada, kai vienas iš kietų daiktų buvo paliestas ant gabalo, turėtų būti girdimas ryškus garsas. Tai, kad veršiena yra šiek tiek sugadinta, parodys tokie ženklai. Kai kur mėsa bus drėgna ir lipni.

Spalvų spalva taip pat pasikeis ir bus tamsi arba rusvai pilka. Mėsos gabalo paviršius bus pernelyg sausas. Ant pjūvio esančių sausgyslių susidarys daug dėmių, jei gabalas bus uždėtas ant filtro popieriaus. Ir pačios sausgyslės įgis per didelę drėgmę. Mėsos riebalai taps ryškiai geltoni, o ne ryškiai balti. Tuo pačiu metu mėsos gabalas skleis nemalonų kvapą su kartumu. Jei paspausite tokį gabalėlį pirštu, įdubimas išnyks tik po minutės.

Kiauliena

Kiauliena turite pasirinkti vadovaudamiesi šiais standartais. Šviežia mėsa yra daug šviesesnės spalvos nei pasenęs gabalas.

Tokie ženklai pasakys apie kiaulienos kokybę. Šviežia kiauliena bus šviesiai rausvos spalvos. Savo nuoseklumu jis bus minkštas ir švelnus. Jis taip pat išsiskirs smulkiagrūde struktūra, kurioje skyriuje bus aiškiai matomas riebalų sluoksnis. Patys riebalai taip pat bus šviesiai rausvi arba balti. Pjaustant mėsą turi būti šiek tiek drėgmės. Tačiau jis neturėtų klijuoti. Pjūvio konsistencija taip pat yra tanki ir elastinga. Kaip ir veršienos atveju, įbrėžimai, susidarantys spaudžiant žemyn, greitai išnyks.

^{Nuotrauka Administratorius}

Kiauliena turės tokiam gyvūnui būdingą kvapą. Jau sugadintos kiaulienos požymiai virsta šiais. Kai kuriose vietose mėsa bus drėgna ir šiek tiek lipni. Be to, šios vietos bus tamsesnės nei kitos, o jų paviršius yra labai sausas.Pjūvio srityje sausgyslės taip pat bus drėgnos ir tikrai paliks charakteringų žymių ant popieriaus. Tokiu atveju įlenkimai ilgam išnyks. Pati kiaulienos mėsa įgaus rūgštų, ūminį kvapą su puvimo atspalviais. Kiaulių skerdeną galima suskirstyti į devynias dalis.

Tokiu atveju visas dalis galima priskirti dviem pagrindiniams laipsniams. Pirmoje tokios mėsos rūšyje bus nugarinė, kuri yra vienos iš užpakalinių kojų, krūtinėlės, nugarinės dalis su šonu, mente ir kumpiu, nugarinė, blauzdelė ir antroji kojelė, cisternos su iškirptu kaklu.

Paukštis

Paukštiena turėtų būti parenkami pagal šiuos parametrus. Pats individo amžius lengvai nustatomas pagal spuogų skaičių ant letenų. Šešių mėnesių gaidys turės minkštos, mažos iškyšos pavidalo sparną.

^{Nuotrauka Administratorius}

Jei paukštis yra maždaug metų amžiaus, tada spurda bus kieta, o kaulas bus iki dviejų centimetrų ilgio. Jei vištiena yra sena, tada jos letenos bus padengtos grubiomis gana didelių dydžių svarstyklėmis. Pati oda bus šiurkšti, joje bus nedideli kalkiniai nuosėdos. Jauna višta išsiskirs kremzliniu krūties kaulu. Jis turėtų būti lankstus ir lengvai lankstomas. Jei vištiena yra labai sena, tada šis kaulas bus labai kietas. Vištienos ir kalakutienos mėsa yra gana lengva, pavyzdžiui, ančių ir žąsų. Pagal tokius kriterijus galima nustatyti paukščio kokybę. Šviežias paukštis turės labai ryškias akis ir ryškų snapą. Pats skerdenos paviršius turi būti baltas arba gelsvas, šiek tiek raudonos spalvos ir šiek tiek sausas. Jei yra riebalų, jie turėtų turėti šiek tiek pastebimą geltoną atspalvį. Pjaustyta mėsa turi būti šiek tiek drėgna.

Jei paukščių skerdenos buvo užšaldytos, jie, palietę, turėtų atlikti aiškų garsą. Tai, kad paukštis supuvęs, gali atspėti tokie ženklai. Snapas neturės jokio blizgesio, o akys neteks išsipūtimo ir nuskęs. Kai kur skerdenos paviršiuje bus drėgmės. Jie taip pat bus žymiai lipnūs. Pjūvyje vištienos raumuo bus mažesnio tvirtumo ir elastingumo nei šviežia vištiena. Pati skerdena skleis įsisenėjusį ir pūliuotą kvapą.

Aviena

Kokybė ėrienos mėsa lemia šios savybės. Jei mėsa yra jauna, ji bus lengva ir švelni, o jos spalva yra raudona. Bet spalva gali turėti skirtingus atspalvius, o tai lemia avino amžius. Mėsos konsistencija bus šiurkšti. Riebalų sluoksniai bus balti ir tvirti. Pjūvio srityje mėsa išsiskirs padidėjusiu elastingumu, tankumu, tačiau ji nepaliks dėmių ant popieriaus.

Iš mėsos gabalėlio tekančios sultys bus skaidrios. Pati mėsa duos savybę aviena kvapas. Jei mėsa buvo užšaldyta, ji praras elastingumą, o konsistencija primins tešlą. Sugedusioje avienoje mėsa yra lipni, riebalų sluoksniai yra geltoni, o nupjautos vietos raumenys yra drėgni. Bet tuo pačiu metu toks gabalas taip pat nepaliks žymių ant filtravimo popieriaus. Kai kuriose paviršiaus vietose bus per didelė drėgmė, tamsios dėmės ir labai sausa oda. Pats tokios mėsos gabalas turės būdingą ūsuotą, supuvusį ir supuvusį skonį. Šių patarimų ir gudrybių dėka galite savo šeimą maitinti išskirtinai šviežia mėsa ir skaniais patiekalais pagal ją.

Aleksejus Viktorovičius

Panašūs leidiniai

Apie mėsos sūdymą ir džiovinimą. Kuo tikėti ir ko bijoti?

Meksikietiškas pyragas

Visi nauji receptai