Ruginiai mielių pyragai (rugiai)

Ruginiai mielių pyragai (rugiai)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
ruginiai miltai	250 g
Pienas	170 g
Kiaušiniai (tešlai)	2 vnt
Sviestas	75 g
Cukrus	1 šaukštelis
Mielės	25 g
Maži (žali marinuotų kopūstų lapai) įdarui	300–400 g
Virta rūkyta krūtinėlė (1 įdaras)	75-80 gr.
Džiovinti grybai (įdarui)	maža saujelė
Kiaušiniai įdarui (antrasis įdaras)	2 vnt.
Medus (įdarui)	1/3 šaukštelio
Druska	skonis

Gaminimo būdas

- Paragaukite mano ruginio pyrago.
-Taip, mano tėvas net nevalgo kviečių ...
Pasaka „Žąsys-gulbės“
Sąžiningai, aš niekada nesupratau šios merginos. Jai siūlomas ruginis pyragas, karštas, tik iš orkaitės, tačiau ji atsisako. Šviežiai iškepta rugė yra stebuklas.
Močiutė ne taip dažnai lepindavo mus rugiais. Ir ji padarė mažai jų. Beveik visi turi vieną ar du dalykus. Karo metais alkanas aš jų nelaikiau skaniais. Bet mes, jos anūkai, užaugome ant kvietinių kepinių. Ir ji mums nieko nestebino. Ir rugiai buvo nepaprasto skonio. Plona, ​​traški pluta, švelnus rūgštumas ir plikomas įdaras. Sodrus, sultingas, aromatingas. Ir jei yra pyragas su kąsniu su šaltu pienu ar žele, tada apskritai daina!
Mano anūkai taip pat dievina rugius.
Yra keletas rugių rūšių. Bet daugiausia jie skirstomi į sodrią žiemą ir liesą pavasarį. Kodėl taip, aš jums pasakysiu vėliau.
Kadangi dabar žiema, kepsiu žiemines rugius.
Kažkodėl daugelis bijo dirbti su ruginiais miltais. Taip, su kviečių kepimu lengviau dirbti, o pyragų išvestis yra puri. Bet tai nereiškia, kad neturėtumėte sau pataikauti. Kaip sakoma: akys bijo, bet rankos daro.
Šiandien pasakosiu apie trupinius pyragus. Bet iš šios tešlos gaunasi nuostabūs pyragėliai su obuoliais, bruknėmis, serbentais ir kt.

Pirmiausia dedame tešlą. Imame šiltą riebų pieną ir praskiestą granuliuotą cukrų, šaukštą miltų ir mieles. Mes jį pastatėme šiltoje vietoje. Aš tešlą, o tada tešlą dedu į šiltą orkaitę.

Kai tik ant tešlos iškils „dangtelis“, galite pradėti minkyti.

Miltus persijokite į tešlą, įpilkite ištirpinto sviesto ir druskos. Mes minkome. Mes jį pastatėme šiltoje vietoje. Jei bijote dirbti su gryna rugine tešla, tada padarykite ją „per pusę“. Paimkite pusę ruginių miltų, pusę kviečių.

Po kurio laiko tešla pasirodys.

Jau po pirmo pakėlimo tešla yra puri.

Bet visą šį grožį negailestingai minkome.

Tešla vėl iškyla. Dabar mes jo neminkome.

Kol laukėme tešlos brandinimo, įdaras jau turėtų būti paruoštas. Imame trupinį. Aš jį užšaldžiau. Galite, žinoma, paimti paprastus raugintus kopūstus, bet nebus jokio azarto - lengvo, šiek tiek juntamo kartumo.
Pirmiausia kepkite jį iki būdingo keptų kopūstų kvapo, tada suberkite džiovintus grybus, užpilkite vandeniu ir nustatykite pravėsti.

Po kurio laiko „sultinį“ supilkite į puodelį, bet neišpilkite. Mums to prireiks, jei staiga kopūstai prie išėjimo nebus rūgšti ar nesūdyti. Jiems suteiksime skonio. Bet jei kopūstai yra šiek tiek rūgštūs, nenaudokite „sultinio“. Į kopūstą įpilkite šiek tiek medaus. Įpilkite vandens ir troškinkite kopūstus toliau. Pusantros valandos iki dviejų.

Pačiame troškinimo pabaigoje dar kartą lengvai apkepkite kopūstus, kol jie bus būdingi aromatu. Turėsiu du įdarus su trupiniu. Todėl kopūstus padalinu į dvi dalis ir dedu atvėsti.

Imu virtą rūkytą krūtinėlę. Riebi.

Supjaustau kubeliais.

Sumaišau su puse nėrimo. Tai pirmasis įdaras. Vietoj krūtinėlės į antrą įdarą dedu gana stambiai supjaustytus virtus kiaušinius.

Imu tešlą su šaukštu ir dedu ant miltais pabarstytos smulkinimo lentos. Tešla yra labai švelni. Kaip sakydavo mano močiutė Nastya: - Jau ji kvėpuoja.

Apverskite tešlą ir sutrinkite delnu.

Ant tešlos uždėkite įdaro.

Arba toks įdaras.

Paliekame truputį tešlos ruginėms bandelėms. kurią tada patieksime su barščių ar kopūstų sriuba. Ant tortilijos uždėkite smulkiai supjaustytą česnaką, lengvai pasūdykite. Mėgėjams galite pabarstyti ne česnaku, o kmynais.

Tada vyniojame ritinius peiliu.

Suformuojame pyragėlius su rankenėlėmis. Nebijok. Tešla yra švelni, tačiau lanksti, nelabai kaprizinga. Jei yra skylė, ją lengva uždaryti. Įdėkite pyragus į riebalais pateptą skardą. Mes suteikiame šiek tiek atstumo. Dedame kepti į įkaitintą orkaitę. Turiu 180 laipsnių su konvekcija. Kai kepu tik sau ir vyrui, pyragų niekuo netepu. Tačiau anūkai mėgsta „zebros“ pyragus. Todėl imu trynį ir šiek tiek perbraukiu per paviršių. Pyragų pasirengimą pirmiausia lemia aromatas. Tačiau kvapą reikia užuosti ne virtuvėje, o galiniame kambaryje. Kažkodėl jis ten ryškesnis. Po to mes atidžiai stebime, kad mūsų pyragai nedegtų.

Čia mes turime tokių juokingų rugių su trupiniais.

Tai yra su kiaušiniu.

Ir šie, riebūs, su krūtinėlėmis. Tešla yra plona, ​​tačiau puri ir gerai iškepusi. Skaniausi rugiai yra karšti. Jei pageidautina, kad kviečių pyragai šiek tiek pastovėtų ir susimąstytų, tada rugiai - nuo viryklės, bet į burną. Pluta yra traški-traški. Įdaras yra švelnus, švelnus. Angela tau valgio metu.

Indas yra skirtas

12 vnt.

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Nėrimo receptas čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Kodėl šie pyragai žiemoti? Viskas paprasta. Galvijai vis dar gerai šeriami. Vištos vis dar skuba visu greičiu. Karvės duoda daug pieno ir riebalų. Galite pagaminti daug aliejų. Tuo pačiu metu skerdžiamos kiaulės. Kadangi mėsa jau gali būti užšaldyta naudoti ateityje. Vėlgi, jie tiesiog gavo šiek tiek raugo. Jis dar nėra peroksiduotas, skanus. Todėl žieminiai pyragai (pirmoji žiema) buvo vadinami turtingais.
Apie žieminius pyragėlius močiutė sakė: .html "pavasaris yra raudonas žiedais, o ruduo - su pyragais". Ir apie pavasarį: "Aš valgyčiau pyragą, bet miltai brangūs"
Pavasarinės rugės buvo kepamos ne svieste, o augaliniame aliejuje. Geriausiu atveju ant serumo ar net ant vandens. Bet į juos dedama pirmųjų žalumynų, todėl jie taip pat yra skanūs. Per žiemą mums trūko vitaminų, o kiekviena žaluma - džiaugsmas.
Taigi, kaip sakoma: kiekvienas draugas ras savo pyragą.
Pavasarį, jei bus laiko, išdėstysiu liesų rugių receptą.
Pabandysiu ramiai pasidalinti savo močiučių receptais. Iš jų vis dar turiu daug skanių dalykų. Gaila, jei šie receptai išnyks užmarštin. Tai vis dar yra mūsų kultūros dalis. Ir tiek daug prarasta ...
Pabandykite pasigaminti rugių. Tai ir skanu, ir sveika. Nustebink savo artimuosius. Galbūt šis receptas įsigalės jūsų virtuvėje ir nudžiugins ne vieną kartą.
Pyragų aromatas namams suteikia jaukumo, o santykiams - šilumos.

[Irina]

Irina, oho, kaip neįprasta. Niekada nevalgiau pyragų, pagamintų iš tokios tešlos, nors labai mėgstu ruginę duoną (nors ir raugintą, su rūgštele). Turėsiu pabandyti. Tik recepte nematau mielių.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Anna, džiaugiuosi, kad man patiko receptas. tešla nėra gana rūgšti, ne tokia kaip duona.
Aš pamiršau parašyti apie mieles. Aš prisipažįstu. Ačiū už pakeitimą. Yra 25 gr. reikia. Žalias, ne sausas.
Aš dabar pakeisiu.

[irisas]

irisas, Irina, ačiū už receptus! Koks šaunuolis esate už jų laikymą! Skaitau kiekvieną jūsų receptą kaip seną knygą, man labai patinka jūsų stilius. Lauksiu naujų receptų!
Labai noriu pabandyti iškepti tokius pyragus. Man patinka ruginiai kepiniai.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, ačiū už dėmesį.
Mano močiutėms buvo įdomūs ne tik ruginiai kepiniai.
P.S. Atsiprašau už nedidelį nukrypimą. Mano anūkė Arina mėgsta žiūrėti į nuotraukų albumus. Realistiškas. Popieriuje, ne elektroninėse laikmenose. Ir aš jai kiekvieną kartą pasakoju apie tai, kas pavaizduota nuotraukoje.Žinoma, jos atmintis vis dar nėra labai gera ir ji ne visus prisimena ... Bet čia mes žiūrime į Baba Mani nuotrauką ir ji sušunka:
-Tai ta moteris Manya, kurios košę aš labai mėgstu?
Tai daug kainuoja ....
Taip, tai yra labai prosenelė, kuri, deja, nematė savo proanūkės, tačiau vis tiek ją lepina gardžia manų koše. Per mane ir mamytę. Ta pati manų košė su putomis, kurią valgo net pats reikliausias nervingas. (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Norėčiau, kad šiame forume būtų atidarytas atitinkamas skyrius „Mano močiutės receptai“ (ar kažkas panašaus). Bet bijau, kad perdirbinių bus per daug. Jie, žinoma, nėra blogi. Bet jie niekada negali būti šedevrai.
(Pavyzdžiui, mano „Nakrepok“ receptas skiriasi nuo internete pateiktų receptų ir netgi nuo to, kas paskelbta šioje svetainėje. Mano „Nakrepok“ yra šventas pyragas, o internete - paprastas žuvies pardavėjas. Jis gali būti skanus , bet be potekstės ir aistros) ...
Nes tai laikas, kuris nutraukia viską, kas geriausia, ir duoda mums. Šiukšlės, lukštai eina prie šiukšlių krūvos.

Bet tik mus, deja, dažnai išsineša užsienietis (beje, aš taip pat dievinu daugybę šiuolaikinių receptų) ir prarandame šaknis. Gaila. Nauja yra gera. Tačiau mūsų kilmė yra mūsų stiprybė.

Todėl, kiek galiu ir bandysiu paskelbti močiučių receptus. Būtent tuos, kuriuos jie mane išmokė. Be pokyčių. Ir, jei įmanoma, su komentarais.

[Irina]

Irina, ačiū už tokius malonius, šiltus, alsuojančius meilės ir pagarbos receptus
ačiū, kad neleidai pamiršti tikrosios mūsų protėvių virtuvės, tai labai vertinga ir įdomu
Man taip pat labai patinka kepimas iš ruginių miltų, bandysiu tai pakartoti pagal jūsų receptus, ačiū, kad apsistojote vykdymo niuansuose

[Irina]

Irina, Koks grožis!! Aš einu į „Ikea“ valgyti ruginių uogų, tikrai tai padarysiu! Ar galiu žaisti su įdaru?

Irina, ačiū, aš su dideliu susidomėjimu perskaičiau tavo receptus !!!! Rašykite labai informatyviai ir nepaprastai apetiškai
Ir man patinka dirbti su ruginiais miltais, tai yra labai gerai, kaip aš galiu pasakyti, universalus ar kažkas ... Ir ruginė duona, ir saldus pyragas, ir pyragai yra tokie nuostabūs.
Nunešiau receptą į šiukšliadėžes, tikiuosi, kad netrukus jis bus įgyvendintas

Ar galiu žaisti su įdaru?

Taip, jūs tikrai galite. Aš tai jau minėjau. Skanios ruginės uogos su tomis pačiomis bulvėmis, džiovintais grybais ir keptais svogūnais. Ypač jei į įdarą įdėsite šiek tiek spirgučių. Bet tepalai turi būti pusiau baigti. Dar nėra traškus.
Yra svarbus niuansas: įdaras neturėtų būti skystas. Jei tai uogos, tada pirmiausia sumaišau uogas su cukrumi, dedu jas į sietą. Tada sumaišau košę su krakmolu. Tai bus įdaras.
Nuostabios ruginės iš bruknių. Mmm! Ir man patinka juodieji serbentai.

[irisas]

irisas, Dėkoju! Man kaip tik. Tikrai kepsiu.

Tai ta moteris Manya, kurios košę aš labai mėgstu?
Tai daug kainuoja ....

tai tiesa...
Jūs esate auksinė močiutė, „teisinga“

Pabandysiu ramiai pasidalinti savo močiučių receptais. Iš jų vis dar turiu daug skanių dalykų. Gaila, jei šie receptai išnyks užmarštin. Tai vis dar yra mūsų kultūros dalis. Ir tiek daug prarasta ...

Dėkoju! Lauksiu receptų. Tai labai vertinga. Aš esu jūsų receptai
Ir man tai labai patinka.

[Irina]

Irina, niekada nevalgė pyragų iš grynos ruginės tešlos. Ačiū, kad pasidalijote receptu.

Merginos, džiaugiuosi, kad man patiko pyragai!
Patikėkite, jų kepti nėra sunku. Mes juos net gaminame kartu su mano mažąja anūke. Tegul tai pasirodys šiek tiek nerangus, bet anūkė turi daug malonumo!

Sveiki. Miltai lygiai 250 g? Labai plona tešla.



Iškepta. Subėriau miltus, tada ištiestą tešlą ant stalo ištiesiau stačiakampiu. Ji supylė maltus riešutus, razinas, susuko į ritinį, išlygino duonos kepalą. Ir formos. Tikrinimas. Tada kepkite 50 minučių 200 gr. Jei kartosiu, sumažinsiu aliejaus kiekį. Buvo labai riebi.

Bet vis tiek: jei gaminsite liesus pyragus - kaip pasikeis ingredientai? Kuo pakeisti pieną, kiaušinius ir sviestą?

Man labai patiko receptas. Kadangi ji yra diabetikė ir seniai norėjo pyragų. Aš mėgstu ruginius kepinius. Ir ji darė blynus. Čia tik viso grūdo rugių minkytas purvinas. Gerai, pažiūrėsiu, kas bus.



Aš juos padariau. Net iš rugių kruopų minkštųjų. Skonis neįprastas, bet man labai patiko. Ačiū už receptą.
Deja, negaliu įterpti nuotraukų.