Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Žaliųjų kopūstų lapai	1800 g
Morkos	200 g
Druska	35 g
ruginė duona	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Kroshevo yra viena iš raugintų kopūstų veislių. Bet sūdyti eina ne baltos kopūstų galvos, o žali lapai, jie dar vadinami dengiančiais lapais.
• Pateiksiu močiutės išvirto kroševo receptą. Šis sūdymas turi savo niuansų. Apie juos vėliau.
• Imu žalių kopūstų lapus. Kruopščiai juos nuplaunu.
• Išardau mažas kopūstų galvutes į lapus. Tai yra kopūstų galvutės, kurios paprastai laikomos nekokybiškomis. Ir trupinyje jie gerai „skamba“. Bet baltų lapų turėtų būti ne daugiau kaip 20-25 proc. Beje, mažose kopūstų galvose balti lapai nėra visiškai balti, bet gelsvi.
• Smulkiai supjaustyti kopūstai. Dantų krapštukas skirtas svarstyklėms.
• Tada dedu morkas ir druską, sutarkuotą stambia tarka. Viską kruopščiai išmaišau. Ne, aš nemaišau, bet susiraukšlėju, plaktuku ir spaudžiu. Su meile. Tai yra viena gero raugo paslapčių. Gerų raugintų kopūstų, kaip ir tešlos, negalima virti be meilės.
• Jei nesate labai tikras dėl kopūstų kokybės, galite įdėti keletą ruginės duonos plutos. (Man asmeniškai nepatinka miltų variantas). Aš nieko nededu į trupinį. Ir taip gerai rūgsta.
• Aš įdėjau kopūstus į fermentacijos indą. Gerai prispaudžiu trupinį, kad sultys būtų viršuje. Aš padėjau lėkštę ir uždėjau priespaudą. Iš viršaus aš uždengiu mūsų struktūrą švariu plonu rankšluosčiu nuo dulkių ir musių. Kopūstai turėtų būti fermentuojami kambario temperatūroje.
• Kitą dieną kopūstai atrodo taip. Putos pradėjo išsiskirti. Tai geras ženklas.
• Porą kartų per dieną reikia pradurti kopūstus. Geriau mediniu pagaliuku. Bet su nedideliu kiekiu raugo mieliau sumaišyti, o tada vėl užmaskuoti ir spausti.
• Antrą ar trečią dieną putų atsiranda gausiau. Močiutė pavadino savo kiškio barzdą. Kodėl taip yra - nežinau. Būtent ši barzda rodo, kad procesas vyksta teisingai.
• Trečią ar penktą dieną kopūstai yra paruošti. Nuotrauka nėra labai gera, tačiau akivaizdu, kad putų nebėra, o spalva pasikeitė iš žalios į gelsvą.
• Maišau kopūstus. Marinuoti agurkai dingo.
• Tada aš dedu kopūstus į porcijas ir užšaldau. Žinoma, galite palikti stiklainyje ir įdėti į rūsį, tačiau jis parūgštės iki antros žiemos pusės. Nuo to gelbsti užšalimas. Nepažeidžiant galutinio produkto kokybės.
• Šchi, pyragai, troškinti kopūstai yra geri iš kroševo. Bet apie tai vėliau.

Indas yra skirtas

2 kg

Laikas pasiruošti:

4-5 dienos

Pastaba

O dabar apie pažadėtus niuansus. Pirma, žaliųjų kopūstų lapai turi „pagauti tris šalnas“. Tai reiškia, kad rinkdami kopūstus pjauname tik dideles ir vidutinio dydžio kopūstų galvas, o lauke paliekame atvirus smulkmenas ir dengiančius lapus. Jie turėtų būti gerai užšaldyti bent tris kartus. Šiais metais turėjau šių lapų iki lapkričio vidurio. Nereikia bijoti, kad kopūstai sušals ir suges. Ligos nepaveikti kopūstai (ant šaknies) ramiai toleruoja pakartotinius užšalimo-atšildymo režimus.
Kartais sąmoningai palieku porą kopūstų eilučių, tiksliau, kas iš jos liko nuėmus derlių, iki pavasario. Žiemą išsikasiu iš po sniego ir verdu šviežius trupinius.
Kam tai? Dėl žemesnės temperatūros kopūstuose kaupiasi cukrūs. Ir rūgsta daug geriau. O tokių kopūstų skonis yra naudingesnis.
Norint padidinti cukrų kiekį, dedu tarkuotų morkų. Tai taip pat daro spalvą įdomesnę.

Antra, sūdymui labai svarbios nestandartinės mažos kopūstų galvutės. Kadangi balti lapai geriau fermentuojasi ir kopūstai neišbluks. Tačiau nepersistenkite su baltais lapais.

Trečia, būtinai labai smulkiai supjaustykite kopūstus. Močiutė ją kapojo. Paaiškėjo, kad tai maži keturkampiai. Bet man patiko naujas (man) pjovimo variantas - plonos juostos. Nesvarbu, kaip susmulkinti kopūstus: senuoju būdu - supjaustytais kvadratėliais ar nauju būdu - juostelėmis svarbu, kad pjaustymas būtų labai mažas. Kuo mažesnis pjūvis, tuo daugiau sulčių. Ir tai būsimas marinatas.

Ketvirta, trupinant kopūstus naudojamos tik vėlyvos ir vidutinio vėlyvumo veislės. Ankstyvas trupinys neveiks.

Taip pat yra galimybė žalius kopūstus sūdyti garinimo metodu. Tai daug paprasčiau. Nes net nepridėjus druskos jis tikrai raugis. Tačiau garų kopūstų skonis yra kitoks. Šiuo metodu rauginame galvijus kopūstais ir vadiname juos skudurais.
Mes netgi turime posakį: girtuokitės kaip kiaulė, tai yra, gerkite daug. Kadangi tiek gerai maitinta kiaulė, tiek girta yra panašios: jos būtų šone, o mažieji - niurzgėdami.
Bet kažkas mane suklydo ...
Mažytė, nors anksčiau ji buvo laikoma žemesniųjų klasių maistu, iš tikrųjų tai yra labai skanus ir sveikas patiekalas. Todėl rudenį nemeskite žalių lapų į kompostą. Pabandykite iš jų pagaminti skanų trupinį. Tik atrodo, kad sunku tai padaryti. Tiesą sakant, ne sunkiau nei įprasti rauginti kopūstai.

[irisas]

irisas, Ira, ačiū už labai informatyvų užrašą, kuriame radau tai, ko nežinojau.
Mes labai gerbiame kopūstų sriubą.

[Gnu]

Gnu, Svetlana, džiaugiuosi, kad padėjau.
Štai mano pilkųjų kopūstų sriubos arba šteito, kaip mes juos vadiname, receptas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, vėlavo jau šiais metais su tokiu sūdymu. Nepamirškite iki kito.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kalta. Tiesiog aš vėluoju skinti kopūstus skudurui. Kol valiau, kol dariau ... Taigi pavėlavau. Bet geriau vėlai nei niekada.
Beje, šiandien aš vėl ruošiu hryapą. Surinksiu dalį iki pavasario likusių kopūstų ir išvirsiu.
Anksčiau aš visada gaminau khryapa dideliais kiekiais. Buvo sunku. Ir dabar pripratau: palikau kelias eilutes ant vynmedžio. Man reikia šiek tiek niurzglio - eisiu pjauti lapų ir nakvash.
Ką daryti, jei kas nors lauke taip pat netyčia paliko kelmus? ...

Viskas neseniai buvo pašalinta.

[irisas]

irisas, Irochka, ačiū už receptą: rožė: dabar tikriausiai kitais metais bandysiu rauginti.

[Milashaa]

Milashaa, Liudmila, išbandyk. Tu nepasigailėsi. Iš kroševo skani ne tik pilkųjų kopūstų sriuba, bet ir pyragai - nuostabūs!

[Irina]

Irina, labai ačiū už tokį įdomų kopūstų sūdymą.
Vakar man labai patiko tavo shti, bet tau reikia trupinio jiems!
Aš tikrai jį virsiu.
Užrašai ir žymės.
Dėkoju!

[Milashaa]

Milashaa, Liudmila, išbandyk. Tu nepasigailėsi. Iš kroševo skani ne tik pilkųjų kopūstų sriuba, bet ir pyragai - nuostabūs!

Mes laukiame šių pyragų.

Jei anūkai ateina šiandien, tada idėja byrėti pyragus.

[irisas]

irisas, Irina, eeeh, atsiprašau, kad pamačiau šį receptą po to, kai susmulkinau visus savo kopūstus: girl_sad: buvo tokių nuostabių ir tinkamų žalių lapų, tik ko tau reikia ... na, kitais metais aš tikrai padarysiu
dėkoju!

Irina, ačiū, aš naudoju receptą, bet šie lapai visada lieka ... Dabar aš tiksliai žinau, kur juos įdėti, gerai, yra mažos kopūstų galvos ... Apskritai viskas eina į verslą
Tikrai labai naudingas receptas !!!

Irina, ačiū !!!
Šiandien mums pasisekė kolūkio lauke surinkti daug žaliavų šanicai (kopūstai buvo nuimti, o dengiantys lapai ir mažos žalios kopūstų galvos sustingo - jiems buvo leista juos pasiimti).
Aš nepamenu, kaip tai padaryti (mano tėvai anksčiau ruošė, bet aš pats mačiau tik kaip tai buvo padaryta)
Norėjau eiti ieškoti interneto ir tada nusprendžiau, kad čia tikriausiai turime savo meistrus. Aš neklydau. Receptas buvo rastas visiškai.

Gera diena. Pagaminta ryte. Atšauksiu prenumeratą po 5-7 dienų.

Mano fermentuotas pienas buvo sėkmingas. Į šaldiklį įdėjau 19 porcijų po 0,7 litro. Kvapas beprotiškas. Ačiū dar kartą.

Taip, tarpinis rezultatas buvo išbandytas salotų pavidalu - skanu.

Taip, tarpinis rezultatas buvo išbandytas salotų pavidalu - skanu.

Mes, siekdami, taip pat raugėme baltus kopūstus. Skanu ir. Minkštesnė, tačiau ji nėra skirta ir kopūstų sriubai.

Man patiko rezultatas.