Kviečių duona su fermentuotu keptu pienu arba grietine (greitpuodis „Polaris 0305“)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Už 750 g:
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	280 g
Sorų miltai. 1 klasė	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Pienas	100 ml
Vanduo	50 ml
Presuotos mielės	8 g
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Smulki druska	3/4 šaukštelio
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Siūlau iškepti kviečių kepalą nenaudojant duonos aparato ar kombaino. Tai nėra taip sunku. O duona pasirodo ir graži, ir skani. Šiek tiek saldus, kreminio atspalvio. Labai švelnus.
Gaminimas.
Mielių aktyvavimas.
Sumaišykite mieles vandenyje, įpilkite 0,5 šaukšto. l. cukraus (iš normos) ir 2 valg. l. miltų (iš normos). Viską trinkite iki vientisos masės. Leiskite pastovėti 10–15 minučių.
Minkymas.
Į dubenį persijokite dviejų rūšių miltus (galite pakeisti 1 klasės miltus aukštos kokybės miltais). Supilkite pieną, fermentuotą keptą pieną, aktyvuotas mieles. Įberkite druskos ir likusio cukraus. Užminkykite tešlą. (Suglamžykite ir gerai pataikykite rankomis.) Jis turėtų būti lipnus.
Įpilkite augalinio aliejaus ir suminkykite viską kartu. Tešla turėtų tapti lygesnė ir lankstesnė.
Man užtrunka 5 minutes visai partijai.
ATSTUMAS.
IN 1. Įrodymas šiltas.
Įrodymas 1.
Norėdami patikrinti greitpuodyje, pasirinkite tinkamą silikono formą arba naudokite silikoninį kilimėlį. Jums taip pat reikės laikmačio (arba laikrodžio).
Įdėkite dubenį į greitpuodį, įjunkite programą „Atšilimas“.
Ištraukite iš lizdo tiksliai po 1 minutės. (Keptuvė greitai įkaista ir, laikant ją ilgiau nei 1,5 minutės, tešla stipriai sulips iš apačios.) Atjunkite greitpuodį iš elektros tinklo.
Įdėkite formą su tešla arba kilimėlį, ant kurio padėkite tešlą į dubenį. Uždarykite dangtį.
Laikykite jį 30 minučių.
Po šio laiko tešla išaugs ir atrodys taip.
Kai baigsis laikmatis, išimkite tešlą kartu su „indais“. Sportuokite rankomis.
2 įrodymas.
Jei greitpuodžio dubuo vis dar pakankamai šiltas, tuomet „šildymo“ neįjunkite, bet tešlą su „indais“ vėl įdėkite į dubenį.
Jei dubuo šaltas, įjunkite „Šildymą“ 1 minutei. Tada išjunkite įrenginį.
Padėkite tešlą ant 2-ojo bandiklio.
Paleiskite laikmatį 20 minučių.
Po šio laiko išimkite tešlą, suminkykite.
Įrodymai 3.
Išimkite dubenį iš prietaiso. Šonų dugną ir apačią patepkite margarinu. Padėkite tešlą. Išlyginkite viršų.
Greitpuodyje 1 minutę be keptuvės įjunkite „Kaitinimą“. Tada vėl išjunkite įrenginį. Įstatykite dubenį su tešla į greitpuodžio korpusą. Uždarykite dangtį.
Leiskite tešlai pakilti 50 minučių.
IN 2. Tikrinimas šaltyje.
Po minkymo tešlą įdėkite į plastikinį maišelį. Užriškite, kad tešloje būtų pakankamai vietos augti. Šaldytuve galite laikyti 5–24 valandas. (Nebeverta, nes tešla gali tapti rūgšti.)
Prieš kepdami išimkite tešlą iš šaldytuvo.
Tęskite, kaip aprašyta 3 korektūroje (B-1). Leiskite tešlai pakilti ne 50 minučių, o 1 valandą.
Kepyklos gaminiai.
Po 50 minučių įjunkite Kepimo programa, slėgis - 2, laikas - 70 minučių.
Po pyptelėjimo atidarykite dangtį. Duonos viršus bus visiškai baltas, tačiau šiek tiek jį spaudžiant, ji greitai grįžta į savo pradinę formą.
Nuimkite puodą. Leiskite duonai pastovėti 10 minučių, jos neišimdami.
Tada atsargiai išimkite kepalą.
Baltą viršų galima paruduoti oro džiovintuve. Tada, be rudio spalvos, stogas išliks kupolu.
Arba galite grąžinti duoną į dubenį švelniai nuleisdami viršų žemyn.
Įgalinti „Kepimas“, slėgis - 2 15 minučių (aš tiesiog išjungiu programą 30 minučių anksčiau). Jūs gausite lygią viršutinę dalį (kaip mano nuotraukoje).
Duoną galima pjaustyti tik visiškai atvėsus.
Skanaus.