Nomalgija omletui

Kažką man kelia omletas omletas ... tas, kuris anksčiau būdavo gaminamas viešajame maitinime ... toks aukštas, tankus ... ir ne toks kaip namuose - plokščias ir laisvas.

Kažkur, vienu metu, skaičiau, kad toks omletas gaminamas su daug pieno ir tada ilgai kepamas orkaitėje. Išbandė ... Kuo daugiau pieno, tuo ilgiau užtruko kepti (kitaip gaunamas skystas omletas), tuo jis tampa žemesnis. Trumpai tariant, išvestis yra tas pats „plokščias“ omletas.

Gal kas turi geriausios praktikos, kaip padaryti kažką panašaus namuose (ant viryklės, orkaitėje)? Na, aš labai noriu tai padaryti.

Aš gaminu omletą iš 10 kiaušinių MV, pridedant pieno, grietinės ir majonezo. Pasirodo super ir labai aukšta

Čia yra receptas gaminti omletą pagal GOST, jis gali padėti:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ar jis atrodo TAS omletas? ..

Prašau receptų, įkelkite nuotraukų. Na, aš labai noriu rasti receptą (arba maisto gaminimo technologiją).

[Lyulyok]

Lyulyok, Ačiū už nuorodą. Kažkas labai paprasta ... Atrodo, kad mes visi taip darome - sumaišome kiaušinius su pienu, bet rezultatas nėra toks ...

... užpilkite omleto mišinį 2 ... 3 cm sluoksniu ir pašaukite į orkaitę (180 ... 200 ° С) 8 ... 10 minučių

Tikrai nesu omletų specialistas, bet 2-3 cm per 8 - 10 minučių jie iškeps? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ar jis atrodo TAS omletas? ..

Prašau receptų, įkelkite nuotraukų. Na, aš labai noriu rasti receptą (arba maisto gaminimo technologiją).

Kaip aš darau, būtinai paskelbsiu nuotrauką. Taip pat ten kartais pridedu dešros gabalėlių ir žolelių.

Deja, apie GOST omletą nieko negaliu pasakyti, aš jo neviriau, bet tema yra aukšto omleto aptarimas, nes jie virė vaikams. Aš radau sodą, žiūrėk, prašau:
🔗)

[Lyulyok]

Lyulyok, ačiū, perskaityk Temko.

Ką aš galiu pasakyti ... yra tiek daug žmonių ir nuomonių apie vieną receptą. Vieni sako, kad tai veikia, kiti - ne. Kai kurie prideda soda, kiti - daug pieno (kaip sakiau aukščiau) ir t.

Vienintelis receptas, į kurį vienas iš vietos forumo narių atsakė teigiamai „taip, pasirodė“ visiškai toks pat, kaip GOST iš svetainės. Bet aš tai išbandžiau, kažkodėl man nepavyko ...

Matyt, kiekvienas darželyje turėjo „savo“ omletą.
Šiuo atveju receptas randamas tik bandant. Aš visada sakau sau: „Jei ilgai kentėsi, kažkas pasiseks“
Išbandykite, eksperimentuokite! Ir teigiamas rezultatas bus tikras.! y) Sėkmės!

Ohh ... Ir vėl į mūšį!

Man atrodo, kad omletas būtų tankus, į jį dedama miltų. Ir viešajame maitinime tikrai. Miltai yra daug pigesni nei kiaušiniai.

[Rita]

Rita, ačiū už patarimą, kurį išbandysiu ...

Ramybė jums, kepėjams!
Aš, kaip ir visi to meto vaikai, nuėjau į pionierių stovyklą
tada visi \ proktiškai \ p \ l buvo iš gamyklų / gamyklų, tokių kaip mano SUNNY, ir visi buvo nuo pradininkų lyderių iki sargų
todėl teta dirbo vasaros stovykloje virėja ir, žinoma, aš dažnai kabinėjausi virtuvėje, kur jie man davė ką nors skanaus
taigi po saldumynų mano pirmoji vieta buvo toks aukštas ir vešlus omletas
bet pamačiusi, kaip jie gamina, nesupratau, kad jie tarsi išpylė kažkokius miltelius, plakė vandeniu, supylė juos ant kepimo skardos, įdėjo į orkaitę
o omletas paruoštas
teta paaiškino, kad tai pieno milano miltelių miltų ir sodos mišinys
ir kad pagal kai kurias taisykles omletas yra paruoštas kaip tik
Aš tikrai nemanau, kad tai buvo koks nors svečias ar kažkas panašaus
toks, bet omletas visada buvo skanus ir specialiai aukštas

Pokhlebkinas sako, kad omlete turi būti miltų ...

[atspalvis, anynat]

atspalvis, anynat, dėkoju. Ir nėra išsamesnių receptų? Kas, kiek, kaip? ..

Kad omletas nenukristų, į visus kitus ingredientus įpilkite truputį krakmolo. Krakmolas pašalina skysčių perteklių. Mano omletui visada pasiseka

[Alim]

Alim, tai viskas puiku. Aš tiesiog noriu, kad jis taip pat būtų tankus ir aukštas, o ant pjūvio jis buvo tarsi suflė ...

Koks tavo receptas? ..

Paprastai susitvarkau su tuo, kas yra po ranka. Aš galiu pridėti grybų, mėsos ir kt. Į standartinį produktų rinkinį. Tačiau norint išlaikyti omletą formos, jums reikia krakmolo - jo kiekis yra nedidelis, pirmiausia reikia išbandyti ant nedidelio mišinio kiekio ir tada intuicija veikia. Sėkmės ir sėkmės jums! Beje: gatavo omleto konsistencija priklauso ir nuo to, kaip gerai plakami kiaušiniai.

Čia yra receptas gaminti omletą pagal GOST, jis gali padėti:
🔗

Ten parašyta:

Natūralus omletas:
Kiaušiniai arba melange - 80 gr
Pienas - 30 gr
Druska - 1 g
Omleto masė 110 gr
Sviestas pelėsių tepimui - 5 g
Gatavo omleto masė yra 105 gr
Sviestas - 5 gr
Išėjimas 110 gr
________________________ ________
Pienas ir druska dedami į kiaušinius ar melange. Mišinys kruopščiai išmaišomas ir supilamas į sviestu išteptą indą 25 ... 30 mm sluoksniu ir dedamas į orkaitę (+180 ... 200 C) 8 ... 10 minučių. Paruoštas omletas turėtų būti elastingos konsistencijos.
Atostogų metu omletas pilamas su sviestu.

Tai yra, jis jau pilamas storu sluoksniu, kaip suprantu ... Be to, greičiausiai kalbame apie melanžą, kuris dar buvo vadinamas kiaušinių milteliais ... Nes 80g. jazas ir 30 gr. Pienas su tokiu sluoksniu formoje nėra ypač tinkamas. Arba forma jau yra labai maža ir aukšta ...

[poiuytrewq]

Aš tiesiog noriu, kad jis taip pat būtų tankus ir aukštas, o ant pjūvio jis buvo tarsi suflė ...

poiuytrewq, nuostabus omletas gaunamas lėtoje viryklėje: švelnus, sultingas, erdvus.

[poiuytrewq]

Ten parašyta:
Tai yra, jis jau pilamas storu sluoksniu, kaip suprantu ... Be to, greičiausiai kalbame apie melanžą, kuris dar buvo vadinamas kiaušinių milteliais ... Nes 80g. jazas ir 30 gr. Pienas su tokiu sluoksniu formoje nėra ypač tinkamas. Arba forma jau yra labai maža ir aukšta ...

Supilkite storu sluoksniu - taip. Aš taip pat padariau. Bet dėl ​​to, kad „kankinti“ orkaitėje užtruko ilgai (kitaip liktų skysta), visas šis aukštis išgaravo.
Gal tai dėl mano senos orkaitės? .. Išbandysiu šį receptą naujoje orkaitėje, gal man pasiseks.

poiuytrewq, nuostabus omletas gaunamas lėtoje viryklėje: švelnus, sultingas, erdvus.

Ah-aah! .. Aš dar neturiu multivarko! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, nuostabus omletas gaunamas lėtoje viryklėje: švelnus, sultingas, erdvus.

Ne visi turi multivarką.

Vakar orkaitėje padariau omletą su trimis kiaušiniais, trečdaliu stiklinės pieno ir keliais sluoksniais. Ji supylė ją į sviestu išteptą mažą formą, maždaug 2,5 cm sluoksniu, o ant jau paruošto omleto įdėjo šiek tiek sviesto. Paaiškėjo apie „tą patį“ omletą. Noriu pabandyti įdėti dar vieną žiupsnelį sodos. Jie sako, kad geriau pakyla.

[Kaprizas]

Kaprizas, dėkoju. Savaitgalį taip pat eksperimentuosiu.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , kaip man trūksta būtent to omleto, kurį apibūdinai!
Visi bandymai jį gaminti nebuvo vainikuoti tokia sėkme, kad aš buvau laiminga. Dariau tai animaciniame filme, ir orkaitėje, ir su soda, ir su miltais, ir su krakmolu ir t.t.
Taip - labai skanu, taip - nuostabu, bet tai nėra tas pats omletas iš D / S.

Teisybės dėlei pažymėsiu, kad to nedariau su kiaušinių milteliais. Aš jo neradau. Ir kartą mūsų namuose jis buvo, bet jis turėjo kvapą -.

Taigi, jei jūs galite virti tą omletą, tada pirmiausia parašykite man, kad aš bėgčiau jums už pliuso ženklą.

[Qween]

Qween, Pažadu pirmiausia jums parašyti.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , „Apklausiau“ (apie tą omletą) virėją, dirbusį SSRS D / S ir pionierių stovykloje. Taigi ji sakė net nepaaiškinanti recepto, nes jo negalima valgyti, o ji man mieliau duos omletinių blynų receptą.
Po ilgų mano maldavimų ji patvirtino, kad tame omlete daugiausia buvo vandens (kartais pieno) ir miltų, kad galėtų daugiau kiaušinių parsinešti namo!

Pasikalbėjus su kitu virėju, pasirodo apie tokio paveikslo: 5 kiaušiniams reikia 0,5 a.š. pieno, 2 valg. l. su miltų ir druskos kaupu. Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, o tada, neatidarę orkaitės, palikite omletą atvėsti.
Aš to dar nepadariau.

[Qween]

Qween, tai ką daryčiau be tavęs, būtų prarasta. Jei ištversite iki savaitgalio, išbandysiu šeštadienį. Esu skolingas rezultatą.

Pasikalbėjus su kitu virėju, pasirodo apie tokio paveikslo: 5 kiaušiniams reikia 0,5 a.š. pieno, 2 valg. l. su miltų ir druskos kaupu. Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, o tada, neatidarę orkaitės, palikite omletą atvėsti.

0,5 šaukštai. pienas yra taurė, o ne šaukštas?

Dėkoju!

Taip, pienas yra lygiai 0,5 puodelio. Drįstu manyti, kad im. Vera Mukhina.

Drįstu manyti, kad im. Vera Mukhina.

Didelis stiklas ...

Pasikalbėjus su kitu virėju, pasirodo apie tokio paveikslo: 5 kiaušiniams reikia 0,5 a.š. pieno, 2 valg. l. su miltų ir druskos kaupu. Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, o tada, neatidarę orkaitės, palikite omletą atvėsti.

Kažko per daug miltų. Tai padarys blynus.

Noriu pabandyti įdėti dar vieną žiupsnelį sodos. Jie sako, kad geriau pakyla.

Išbandžiau.
Mergaitės, nedėkite sodos! Pasirodo, omletas turi žalsvą atspalvį ir klaikų stalo skonį

[Yana]

Be to, greičiausiai kalbame apie melanžą, kuris dar buvo vadinamas kiaušinių milteliais ... Nes 80g. jazas ir 30 gr. Pienas su tokiu sluoksniu formoje nėra ypač tinkamas. Arba forma jau yra labai maža ir aukšta ...

Merginos ir berniukai, melange ir kiaušinių milteliai yra skirtingi dalykai. TSRS melange buvo kiaušiniai be lukštų, užsandarinti skardinėse. Arba užšaldyti (tuose pačiuose bankuose). Taigi kova paukštynuose buvo panaudota, o maitinimo įstaigos atokiose vietovėse gavo kiaušinių masę.
Kiaušinių milteliai - džiovintų kiaušinių masė. Dabar kiaušinių milteliai yra visiškai kitokie nei SSRS. Kiaušiniai dabar džiovinami vakuuminėse kamerose, anksčiau jų nebuvo.
Yana, papasakok man, kaip pasigaminti skanų omletą lėtoje viryklėje? Nepretenduoju į darželį, man viskas gerai

[Kaprizas]

Kažko per daug miltų. Tai padarys blynus.

Taip, Kaprizas, būtent sovietinių virėjų (galbūt ne visų) nuomone, miltų reikia įdėti būtent tiek.

Kažkas apie šio konkretaus omleto variantą su miltais nebuvo sužavėtas. Neteisingas omletas, šiek tiek sausas. Plonesnis omletas tinka su miltais, kuriuos galima susukti į ritinį, arba bandelėms ar salotoms.

Tačiau ankstesnė nuoroda - atrodo, kad tai yra pats dalykas

Omletas, esantis nuorodoje, atrodo visiškai kitoks nei tas, kurį mes turėjome. Nors ir labai apetiškas.
Gal visi turėjo skirtingus omletus?

O aš gaminu omletus suktinukams ir salotoms be miltų.

Taigi, tada variantas su miltais dings ...

Čia radau dar vieną TOM omleto paminėjimą. Ten moteris teigia gaminusi patį omletą. Tuo pačiu metu, kaip dažnai nutinka, ji apibūdina tik technologiją, būtent, kad naudoja kiaušinius (ne melange, ne miltelius) ir pila daug pieno ir viskas (nėra miltų ar sodos), o tada kepa visi temperatūroje ~ 100^o per kelias valandas! Konkrečių proporcijų nėra.

poiuytrewq,
neprieštarausite, jei aprašysiu, kaip pasigaminti omletą. Tiesa nėra „nostalgija“, šiukšlės!

Kartą pamačiau programą „virėjas juodu kepurėliu“, yra keletas gerai žinomų, bet, deja, ne man, virėjas ruošė omletą, taip jis atrodė:

Suplakti kiaušiniai, bet ne iki stabilių putų, greičiau net labai gerai sumaišyti su šluotele, į juos įpilama įprasto vandens, druskos ir viskas vėl gerai išmaišoma šluotele.
Į gerai įkaitintą keptuvę suberkite sviestą, tinka ir sviestas, ir daržovės (teisybės dėlei pasakysiu, kad man labiau patinka sviestas), išpilamas omletas (ugnis gana stipri, mišinį reikia sulaikyti beveik iš karto) ir tada, kai tik omleto kraštai ir apačia nelimpa, reikia maišyti omletą, kol dings skystas omleto komponentas, tačiau omletas atrodo, kad jis nėra keptas.
Tada uždenkite, sumažinkite ugnį ir palikite minutei. Omletas yra paruoštas. Vėliau sekė variacijos su įdarais.

Ir dar vienas įdomus dalykas - jei į keptuvę įpylėte (arba įpylėte) šiek tiek daugiau aliejaus nei reikia, tuomet aliejaus perteklių (aš viską, kas liko keptuvėje, nusausinu tiek, kad pakepčiau) nuvarvinkite į omletą ir sumaišykite mišinį su vėl plakti.
Tada supilkite visą mišinį į keptuvę ir ant ugnies, tada, kaip rašiau aukščiau.

Taip, dar vienas dalykas. Programoje virėjas jo neuždengė dangčiu, bet įdėjo į el. orkaitės su konvekcija ir tik su viršutiniu šildymu neturiu, todėl pritaikiau ją uždengti dangčiu.

Aš neklystu, tai vanduo! tai mane taip užklupo, kad bėgau iškart virti tokio omleto. Pasirodo, kaip mano skoniui, geriau nei su pienu.
Be to, kulinaras pabrėžė, kad daugelio namų šeimininkių klaida pridedant pieno, o ne vandens.

poiuytrewq,
neprieštarausite, jei aprašysiu, kaip pasigaminti omletą. Tiesa nėra „nostalgija“, šiukšlės!

Taip, prašau, aš džiaugiuosi! Galų gale galite pajusti nostalgiją dėl bet kurio omleto ...

O gal kas turi receptą „tiems“ kotletams, kurie buvo verdami darželyje ir mokykloje?

Mano teta daug metų gyvena Jordanijoje. Jie kepa omletą keptuvėje nuolat maišydami. Pasirodo, ne visas blynas, o tokie ilgi gabalėliai. Tokį omletą jie valgo rankomis. Nulaužykite duonos gabalėlį ir paimkite juo omletus.
Tai taip pat labai skanu, išbandykite.

Gal visi turėjo skirtingus omletus?

Mūsų darželyje omletas buvo švelnus, aukštas ir nesausas kaip suflė.

Mūsų darželyje omletas buvo švelnus, aukštas ir nesausas kaip suflė.

Viskas, ir aš taip pat kalbu apie tai ... Tai štai ...

[katyac]

katyac , mano kalbinta virėja sakė, kad kai ji įdėjo mažiau duonos į kotletus, visi skundėsi, kad kotletai nėra skanūs.
Mūsų darželiuose ir mokyklose kotletai buvo kepami orkaitėje. Ir tu?

Vėliau ištrinsiu šį įrašą, kad neapsemčiau.

Mes taip pat kepėme. Jie visada buvo skanūs, taip pat yra bandelių su cukrumi, pabarstytais viršuje. Gal mes buvome soros alkani, todėl atrodė skanu.
O vakar pagal tą nuorodą padariau omletą, jis pasirodė lyg suflė, aukšta!

[katyac]

katyacir ant kurio „vieno“? ..

[katyac]

katyacir ant kurio „vieno“? ..

Aš gaminu omletą iš 10 kiaušinių MV su pienu, grietine ir majonezu. Pasirodo super ir labai aukšta

Svetlanka, arba išsamiau, su proporcijomis. programa ir laikas?
Tris kartus per dieną savo vyrui galiu duoti omleto.

Kartą aš taip pat ieškojau omleto iš „tų laikų“ ir taip pat daviau šią nuorodą. Dabar gaminu pagal šį receptą, bandelėms naudoju stačiakampę formą. Tada omletas gerai pakyla ir ne tiek nukrenta. Tiesa, dar dedu šaukštą miltų ar manų kruopų ir daug tarkuoto sūrio. Labai subtilus ir skanus omletas.
Ir neseniai susidūriau su dar vienu įdomiu receptu, nors tai tikrai nėra omletas, pavadinimas yra suflė su sūriu, planuoju gaminti šį savaitgalį.
Receptas iš žurnalo „Dobrye Soviets“, nuotr. Iš „Mad Bees“ forumo

Tai būtina:
6 asmenims
300 ml pieno
25 g sviesto
25 g miltų
100 g tarkuoto čederio sūrio
Žiupsnelis garstyčių miltelių
Kajeno pipirai, druska
4 kiaušiniai
85 g kumpio
2 šaukštai žaliųjų svogūnų
Tepimui:
Minkštas sviestas
2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių C. Paimkite 6 formas ir vidų patepkite aliejumi. Atvėsinkite šaldytuve 10-15 minučių. Vėl patepkite aliejumi ir į kiekvieną formą supilkite tarkuotą parmezaną. Tada suflė pakils ir nelips prie formos sienelių. Dėkite formas į šaldytuvą. Pašildykite pieną. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir padėkite ant silpnos ugnies kelioms minutėms, maišydami mediniu šaukštu. Įpilkite karšto pieno, nuolat plakdami, kad neliktų gumuliukų. Supylus visą pieną, leiskite padažui dar 5 minutes pabūti ant ugnies, toliau maišydami. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį, pipirus ir garstyčias, druską, vėl viską išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir įmuškite kiaušinių trynius.Mišinį perpilkite į dubenį. Leiskite atvėsti. Įpilkite kumpio ir žalių svogūnų. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kad susidarytų standžios putos. Šluotele į padažą įpilkite pusę baltymų, likusius - šaukštu. Užpildykite formas 3/4 mišiniu, pašaukite į orkaitę ir virkite 10 minučių.

Patarimas:
Kad suflė nepriliptų prie formų, prieš dedant ją į orkaitę, aštriu peiliu apeikite kraštus.

[Yana]

Yana, papasakok man, kaip pasigaminti skanų omletą lėtoje viryklėje? Nepretenduoju į darželį, man viskas gerai

Tortas, Bubu, Atsiųsiu jums nuorodas į žingsnis po žingsnio omleto receptus.

Yana, aš beveik užspringau seilėmis prie kompiuterio! Naktimis negali taip atrodyti !!!
Aš labai labai noriu šių aaaafffigiiiivny paveikslėlių receptų !!!! Ir ką nors patiekti, ir patiekti !!!! O ne, aš turėsiu ką valgyti. kitaip aš neužmigsiu tokiu rūstaus skrandžio bildesiu ekrane
Yana, labai ačiū. Lauksiu bet kurios temos receptų, net ir čia. net multivarke