Greitosios pagalbos reikia dėl saldžių mielinių pyragų kepimo paslapties

Mielinė tešla man niekada netiko; Aš net nepaėmiau.
Ačiū svetainei, dabar aš mielai kepu mielinius pyragus, mano šeima nebeskatina kitų ...
Bet aš turiu problemą: pyrago vidurys „iškrenta“! Kraštai aukšti, stori, akyti, tešla iškepusi nuostabiai, o vidurys - drėgnas, plonas ... Taigi, dubenėlio formos pyragas atrodo taip: kuo arčiau krašto, tuo aukštesnis, storesnis ir puresnis .
Ką reikėtų daryti, kad pyragas nenusileistų?
Į įdarą įmaišiau krakmolo. Krekeriai ir sausainiai.
Virti obuoliai. Patrinta šiurkščiavilne tarka.
Prieš tepdami įdarą, tešlą apibarstykite krakmolu ir manų kruopomis.
Tiršta uogienė nepadeda, tas pats rezultatas: ji suglemba.

O mano orkaitė yra labai gera, „net“. Tai ne apie ją.

Iš formos išimu gatavą pyragą - na, ačiū Dievui, šiandien jis nepavyko! Po valandos pažiūrėjau - ne, juk ...

Ką daryti? (O kas kaltas?)

Oi ... oi! Ir aš tai darau taip, jei noriu pyrago su saldžiu įdaru, kad jo būtų daugiau ... O dabar aš kepu „bamperius“.
Sename el. „Stebuklų viryklė“. Tai įmanoma ir MV. Skanu, gražu ir nieko nepavyksta.

[TATbRHA]

TATbRHAatrodo, kad pyrago vidurys krinta. Na, spręskite patys, kodėl jam turėtų nepavykti, jūs tepate įdarą, manau, tiksliai, temperatūra orkaitėje, sakote, taip pat tolygi. Taigi viskas priklauso nuo tešlos kiekio, tiek apatinio, tiek viršutinio sluoksnių. Tešla yra sujungta iš kraštų ir jos yra tik daug, todėl kepant ji pakyla.
Stenkitės tešlą iškočioti tolygiai, paprastai apatinėje dalyje imama daugiau tešlos, viršutinėje - mažiau, būtinai pasverkite, taip pasieksite stabilų rezultatą ir pakartojamumą. Pavyzdžiui, aš kepu 30 cm skersmens keptuvėse, ant pyrago dugno imu tešlą 260 - 300 gr., Priklausomai nuo tešlos konsistencijos. Kuo tešla kietesnė - imame mažiau, tešla labai minkšta, plūduriuoja - imame daugiau. Ant tešlos pyrago viršaus imu 160-200 gr. Apatinę tešlos dalį iškočioju ratu su šonais, o viršutinę, nepasiekdama šonų, 2 cm. Kai užspaudžiu pyragą, apatinę ir viršutinę tešlos dalis traukiu viena prie kitos ir jas suspaudžiu su randu. Torto viduryje aš padarau skylę, kurios skersmuo yra 10 kapeikų, kad pabėgtų garai. Mano pyragai yra ploni, nemėgstu daug tešlos pyraguose, pyragai nėra suktinukai, jie turi pagrindinį įdarą. Galbūt kepate ant kepimo skardos, bandote apskaičiuoti tešlos kiekį ir tolygiai iškočioti tešlą, patirtis nelauks, pamatysite!
Beje, jei kepimo skarda turi aukštus kraštus, tai gali būti priežastis. Pyragai kepami žemose skardose, ant kepimo skardų, keptuvėse.

Taip, tolygiai iškočioju, tolygiai paskirstau įdarą, orkaitėje „teisinga“ temperatūra, kepu apvalią, ploną formą su aukštomis pusėmis arba žemose storasienėse (buvusiose keptuvėse). Tešlos yra daug, nes čia, svetainėje, radau keletą labai labai skanios tešlos, kuri patinka mano šeimai, receptų. Tešlą skirstau apatinei ir viršutinei daliai 2: 1, dažniausiai įdaro nedaug, tai yra ne storu jo sluoksniu. Yra daug skylių garams išgauti ...
Pirma, jis puikiai priglunda prie formos viršaus, tada jis iškepa idealiai aukštai, tada nukrinta ir tarsi atrodo net žalias ten, kur liečiasi su įdaru.
Tai patirtis, kurios netruko ateiti, ir jau sena ... Išbandžiau abi, bet patirtis nesikeičia.

[TATbRHA]

TATbRHA, tada tai dar nėra patirtis, jei nesate patenkintas.
Tuomet patarčiau orkaitę, kurios formos žemos pusės, kad pyragas iškepęs taptų aukštesnis už šonus, o orkaitėje būtų aukštesnė temperatūra.
Kalbant apie pyragų tešlą, jie visi yra skanūs, nesvarbu, koks receptas yra, tai tik šedevras! Čia svarbiausia yra rankos, skonio jausmas ir proporcija!

-

[Margit]

kad pyragas iškepęs taptų aukštesnis už šonus

Taip Margit, pyragas kepimo metu paprasčiausiai iškrenta iš formos žemomis pusėmis !! Kodėl jie dar gamins skardas aukštomis pusėmis, jei ne jose kepdami aukštus pyragus !! Išbandykite patys, brangusis, palikite bent mažą tortą, kuris planuojamas aukštas ir sodrus !! Jūsų tešla bus „pilama“ dar prieš kepant, jos neatnešite į orkaitę.
Tikrai, patirtis nėra tokia kaip mano. Ir konkretūs patarimai: apie patirtį, skonio pojūtį ir matą.

[TATbRHA]

TATbRHA, Nenorėjau tavęs įžeisti, kodėl tu taip darai?
Pyragai neiškrenta, nežinau, gal mes kalbame apie skirtingus pyragus? Jau 30 metų kepu pyragus pagal užsakymą, įskaitant ...
Nenorėjau tavęs niekaip įžeisti.

[Margit]

Margit, Aš, žinoma, neįsižeidžiau. Tikriausiai, mes tikrai kalbame apie skirtingus pyragus. Man patinka aukšta, tiršta, vešli, kur yra daug skanios, purios, lengvos, vanilės kvapo mielinės tešlos. Jei kepsite tai pagal užsakymą, kaip pavyks užtikrinti, kad pyragas nenusileis centre? Taigi, centre, po įdaru, tešlos sluoksnis išlieka storas, purus, lengvas ir akytas, kaip ir dera gerai mielinei tešlai.

[TATbRHA]

TATbRHA Iš tešlos, apie kurią rašote, daugiausia kepu bandeles, pyragus, suktinukus, bandeles. Mano pyragai nėra aukšti, neskaičiuojant gubadijų, kur yra keli įdaro sluoksniai, tačiau ir šis pyragas neiškrenta.
Kiek laiko paliekate pyragą, galbūt įrodymas yra ilgas, todėl pyragas plaukia per žemos formos kraštus?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Ir kitą kartą nusifotografuotum. Procese, po ir pjūvyje. Manau, kad šiuo atveju būtų lengviau gauti konstruktyvių patarimų. Taigi gaunamas „būrimasis ant kavos tirščių“. Na, o internete galite ieškoti savo „idealo“ nuotraukos, kad nuotrauka būtų baigta.

[LenaV07]

Kaip ir tikėtasi, įrodymas 20-25 min. Labiausiai mėgstamas - nuo 500 g miltų, gatavoje formoje jis yra didesnis nei 1,5 kg. Formos skersmuo 25-26 cm, šono aukštis 5 cm.
LenaV07, pyragas atrodo tobulas iškart po patikrinimo prieš išsiunčiant į orkaitę. Idealiai atrodo iškart po kepimo, kai ištraukite iš orkaitės dar būdamas formoje. Tada kelias minutes - deja ... Ką darai, kad saldus pyragas su įdaru nesusileistų? Turi alfa20 ji taip pat suglemba ...

[TATbRHA]

TATbRHA, nuo 500 gr. miltų, kepu du pyragus 34 cm skersmens keptuvėse, palieku 10 - 15 minučių pastovėti.
LenaV07 Aš sumečiau gerą idėją, pabandžiau paskelbti nuotraukas, todėl galbūt visas forumas ir mes išsiaiškinsime, kokia yra problema.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanja, tu gali tai pamatyti ir suprasti, kad jis yra idealus, o kiti nežino tavo kriterijų. Aiški iliustracija labai palengvins išeities paieškas.

[LenaV07]

LenaV07, tavo saldus mielių pyragas suglebęs? Jei taip, tada

Ką darote, kad saldus įdarytas pyragas nenusileistų?

O jei ne, kam mums reikia idealo paveikslo? Mano nuomone, bet kuris virėjas be nuotraukų supranta, kaip atrodo tobulas pyragas.

Tatjana, atsiprašau, kad esu atvira, bet ar jums tikrai reikia patarimo? Sprendžiant iš jūsų atsakymų merginoms (kurios nuoširdžiai bando išsiaiškinti), jums nereikia patarimo, jūs jau žinote, kaip viską padaryti. Na, jei aš vis dar klystu, Lena teisi, kai kuriems maža įduba pyrago centre jau yra pasaulio pabaiga, kitiems - krateris - nesvarbu. Todėl nuotrauka tikrai supaprastinti procesą, ir mes neduotume „kvailų“ patarimų.

[Kara]

Kara, man taip pat krateris nėra problema! .. Noriu sužinoti, kaip tu be kraterio. Kol kas nėra nė vienos praktinės rekomendacijos. Gerai, kitą kartą paskelbsiu nuotrauką, bet kol kas norėčiau padėkoti visiems už dalyvavimą ir uždaryti diskusiją.