, mano „Kuppersbusch“ orkaitė tokios funkcijos neturi, todėl patirtis šiuo klausimu yra grynai teorinė. Vis dėlto drįsčiau patarti perskaityti kompetentingą straipsnį.
Jei dabar rinkčiausi orkaitę, imčiau ją su garais.
🔗
Maisto gaminimas orkaitėje su garais nėra nauja idėja, tačiau dabar vis daugiau žmonių pradeda suprasti šio kepimo būdo naudą. Iš karto pastebime: garų krosnis skirta ieškantiems virėjams. Tiems, kurie siekia tobulumo. Kam rūpi ne tik kepti suktinukus ar mėsą, bet ir pasiekti tam tikras patiekalų skonio savybes, tekstūrą, kvapą, plutos tankį.
Tekstas: Olga KUZMINA.
Tarp dabartinių pasiūlymų nėra daug prekių ženklų. Tai „Electrolux“, AEG, „Neff“. „Zigmund & Shtain“, „Hansa“, „Smeg“, „Teka“ turi po vieną, du ar tris modelius.Krosnys su garo funkcija, be abejo, pateikiamos aukščiausios klasės „Miele“, „DeDietrich“, „Kuppersbusch“ kolekcijose. Parduodama kiek daugiau nei 60 modelių. Kainų diapazonas - nuo 24 000 rublių. („Electrolux EOB 6850 AOX“) iki 185 000 rublių. („Kuppersbusch EKDG 6900.0 E“). Modeliai daugiausia yra pilno dydžio, standartinio aukščio, tai yra, įsigyti kaip pagrindinis maisto ruošimo prietaisas. Tačiau yra ir kompaktiškų, jų aukštis 39–40 cm („Miele H 5081 BP IX“, „Smeg S45VCX2“, NEFF C47C42N3).
Stilistika daugiausia yra technologinė. Tik italų kompanija „Steel“ siūlo retro stiliaus prietaisus ir net įvairių spalvų, įskaitant žalią, raudoną, mėlyną. Kai kurie jų modeliai gali būti naudojami klasikiniame interjere, ypač pieno spalvos su žalvario apdaila arba juodos ir auksinės spalvos.
PAR - KODĖL?
Virimas garuose yra dietinis metodas. Indai išlaiko naudingas savybes, yra švelnūs, būdingo skonio ir kvapo, labai sultingi. Garas, susilietęs su gaminių paviršiumi, uždaro poras. Taigi, sultys nepraranda, jos lieka viduje. Ir kartu su kvapais. Jie taip pat nėra prarasti, o skirtingų patiekalų kvapai dar nėra maišomi. Taigi, kartu gaminamas ir patiekiamas su mėsa, garnyras turės savo būdingą skonį ir aromatą.
KAIP TAI VYKSTA
Krosnelėse su garų veikimo funkcija paprastai yra garų generatorius. Vanduo pilamas į specialų indą (jį galima įstatyti į sienelę arba paslėpti valdymo pulte). Jis užvirinamas ir slėgiu tiekiamas į kamerą. Pagrindinis variantas:
Garas tiesiog eina į kamerą
Tai yra, jis ateina tolygiai iš visų pusių, bet šiek tiek pasklinda. Idealiai tinka daugeliui patiekalų - švelnios žuvies filė, manti, faršas. Produktai išdėstomi ant perforuotos kepimo skardos, kad nesikauptų kondensuota drėgmė ir neatrodytų, kad indas verda iš apačios. Po šia kepimo skarda dedama padėkliukas, joje bus surinktos visos sultys. Jis tikrai imsis verslo su protinga šeimininke.
Retesnis atvejis:
Garas patiekiamas specialiame patiekale
Šis metodas naudojamas subtiliam dietinių patiekalų ruošimui. Prietaiso rinkinyje yra specialus indas, pavyzdžiui, ančiukas. Lankstus vamzdis - garo vamzdis - yra prijungtas prie garų angos ant orkaitės sienos. Antrasis jo galas įkišamas į dangčio angą. Taigi garai patenka tik į uždarą indą, jie neišsisklaido per kamerą.
Maistas tiekiamas garais
Vėlgi, vamzdis, sujungtas per purkštuką su garų generatoriumi. Bet laisvas jo galas telpa tiesiai į gaminį: didelė žuvis, antis, paršelis. Indo viduje yra daug drėgmės ir susidaro daug sulčių, kurios turėtų būti naudojamos gaminant padažą.
Kai kuriose „Neff“ krosnyse nėra garų generatoriaus. Jie siūlo naudoti papildomą priedą - „MegaSistem“. Į jo apatinę dalį pilamas vanduo. Gaminimo procese ji duos garo. Padėklai su maistu dedami ant antrojo lygio. Sistema uždaryta permatomu dangteliu.
GREITAI
Virimas garais yra greitas procesas. Dėl garuose esančios drėgmės, taigi ir didelės šiluminės inercijos, maistas sušyla dar greičiau nei tik kaitinant orkaitę. Pavyzdžiui, 2 porcijas žuvies filė galima patiekti po 15 minučių, kotletus ar vištienos kojeles - po 25. Garuose virti ryžiai ir bulvių gumbai yra mažiausiai paklusnūs. Ryžiai pasirengę per 35–40 minučių, švarkinės bulvės ir dar daugiau - per 50–60 minučių. Norėdami pagreitinti procesą, į juos pridedama šiek tiek vandens (geriausia karšto). Bulvės supjaustomos gabalais.
ŽEMA TEMPERATŪRA
Instaliacijoje skirtingos temperatūros garai naudojami nuo 30 ° C. Minimalus kaitinimas padeda sukurti idealias sąlygas tešlai įrodyti, mielės veikia aktyviau nei įprastai, tešla gerai pakyla ir subręsta. Todėl produktai yra neįprastai vešlūs ir subtilūs. Šiuo režimu galima gauti naminį jogurtą su specialia tankia struktūra.
Žemos temperatūros garais galima lėtai gaminti ypač subtilius patiekalus, tokius kaip kiaulienos medalionai. „Electrolux EOB 6850 AOX“, „Neff B46E74N0“, „AEG KS 8100001 M.“
ŠILATAI ATSILIEPĖS
Vidutinės temperatūros garai yra patikimas pagalbininkas atitirpinant maistą („Neff C47C42N3“, „DeDietrich DOS 1180 X“, „AEG BS 9314401 M“), ypač kalbant apie mėsos ar žuvies gabalėlius, šaldytas daržoves - žiedinius kopūstus, morkas, žirnius. Maistą paskirstome tolygiai, plonu sluoksniu. Tačiau garai netinka visų rūšių maistui. Tešla, pavyzdžiui, sluoksniuota tešla, pusgaminiai (pyragai, pyragai) turės laiko sušlapti. Galite „virti“ minkštas uogas su garais.
FRY PARIM
Krosnyse yra sudėtingesnio sprendimo galimybė - garų derinys su šildymu, pasirenkant temperatūrą iki 250 ar net iki 300 ° C (kaip „Miele H 5461 EP IX“). Šildymo tipai gali būti apriboti vienu ar keliais režimais. Arba garų galima pridėti bet kuriuo iš galimų režimų. Šis metodas leidžia jums naudoti garo pranašumus, tačiau gaminkite tradiciškai, esant tinkamos temperatūros ir tipo šildytuvams. Pavyzdžiui, garų kepsninė yra ypač sultingas patiekalas su traškia plutele. Kepiniai garuose - švelni, gerai pakelta ir paskrudinta tešla. Garai padeda patiekalams skaniau ir ryškiau parodyti jų savybes.
Virimo metu garai dalimis patenka į kamerą. Garo intensyvumas ir intervalas, kuriuo jis tiekiamas, skiriasi. Kepimui naudokite atitinkamus režimus. Pavyzdžiui, pica strudeliui, „Convection“ - pūtimams, tradicinis padažų režimas. Temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė nei įprastai, ne 200–220 ° С sausainiui ar 200 ° С pyragui, bet 160–180 ° С. Kepkite šaldytus pusgaminius šiek tiek pakeltoje temperatūroje.
Garų intensyvumas priklauso nuo to, kiek drėgmės turėtų būti gatavame inde. Sausam sausainiui parenkamas minimalus intensyvumas, mielinei tešlai - vidutinis, pyragams su sultingu įdaru - didelis.
Mėsos ir žuvies patiekalai gaminami vidutinio ar didelio garų intensyvumo. Sultys, kurias laikysime garų dėka, padarys jų skonį aštresnį ir įdomesnį. Visa paukštiena, ypač riebi (antis, žąsis), dideli mėsos gabalai yra verdami vidutiniu garu. Čia svarbu pasiekti proceso vienodumą, o tam padės vidutinis garas.
Didelis intensyvumas tinka porcijoms skirtiems produktams ir tiesiog plonesniems ir mažesniems gabalėliams: vištienos kojelėms ir vištienai, žuvies ir žuvies filė, kotletams, įdarytoms paprikoms ir kt. Renkantis „Grill“, geriau teikti pirmenybę ventiliatoriaus režimui. Kepsnys yra tinkamas konvekciniam kepimui. Puodai - tradiciniai. Temperatūra vėl šiek tiek žemesnė. Žuvims - 160–180 ° С, antims ir žąsims - 150–180 ° С (verdant geriau palaipsniui pakelti), vištienos gabaliukams - 190–210 ° С, kepta mėsa su pluta - 200 ° С.
KAIP NAUJAS
Padidinta temperatūra naudojama vadinamajam regeneravimui - šildymui garais, tokiu pavadinimu galima naudoti „Electrolux“ (130 ° C), „Kuppersbusch“ (100-150 ° C) režimą. Reguliarus kaitinimas ne visada gali grąžinti maistui tekstūrą ir skonį. Tačiau garas gali padėti. Vakarykštė duona, bandelės, pyragai grįžta į buvusią drėgmę ir skonį arčiau tų, kurie ką tik ištraukti iš orkaitės. Drėgmė padeda atkurti antrų patiekalų, ypač daržovių ar grūdų šalutinių patiekalų, skonį. Tik garai gali atgaivinti ryžius ir bulvių košę. Ne mažiau reiklūs drėgmei tokie kompleksiniai patiekalai kaip lazanija, prancūziško stiliaus mėsa, „kelių aukštų“ troškiniai. Maža paslaptis: kad ant indo nesikondensuotų drėgmė, tuščią orkaitę 10 minučių pašildykite garais.
KONTROLĖ
Garų krosnių šeimos yra nedaug, todėl ypač pastebima, kad prietaisuose vis dažniau įrengiamos moderniausios valdymo sistemos. „Hansa“ įrenginiuose naudojami TFT ekranai, jie taip realiai atspindi informaciją, kad inžinieriams kilo mintis ekrane rodyti vartotojo nuotraukas. Informaciją į įrenginį galite perkelti naudodami įprastą USB prievadą.Kūrėjas siūlo į prietaisą įkelti specialią elektroninę kulinarinę knygą - aiškiai ir aiškiai. Vis dažniau naudojami grafiniai teksto ekranai, kurie tampa ypač aktualūs didėjant įrenginių galimybėms.
Šios funkcijos apima automatines programas. Jie atsižvelgia į patiekalo tipą ir patys įjungia norimą režimą, temperatūrą ir trukmę (97 automatiniai „Electrolux EOB 6850 AOX“ receptai, 44 - „AEG KS 8100001 M“, 18 - „Neff B46C74N3“).
Programos gali būti nustatomos pagal patiekalų svorį.
Virimui garuose gali būti atskiros programos („Hansa BOEW65311055“ yra 16).
Programos gali būti kuriamos savarankiškai, prietaisas gali įsiminti tam tikrą sumą (po 20 - „Electrolux EOB 8851 AAX“ ir „Hansa BOEI69311055“).
Pagrindinės temperatūros zondas taip pat yra automatinė funkcija. Prietaisas padeda tiksliai nustatyti pagrindinę maisto temperatūrą. Pasiekus vartotojo pasirinktą vertę, šildymas sustos. Temperatūros zondą naudoja „Teka HKL 970 SC“, „Electrolux EOB 8851 AAX“. Pagrindinės temperatūros zondas yra nuolatinis programuotojo palydovas ir dažnai yra šios funkcijos dalis.
Programuotojas tarnauja automatiniam laiko valdymui. Jis įjungia, o tada tinkamu laiku išjungia orkaitę. Kartu su automatinėmis programomis labai patogus dalykas yra paruoštas patiekalas tam tikru laiku („Neff C47c42n3“, „Hansa BOEI69170055“, „Electrolux EOK 96030 X“).
Siekdami greitai suprasti naujos technologijos subtilybes, gamintojai vis dažniau siūlo demonstracinius režimus, pavyzdžiui, „Smeg“ šį režimą vadina „Showroom“.
Darbo indikacija turi savo ypatybes. Vandens lygio valdymas ir aliarmas (šviesos ir akustinis) jam pasibaigus yra numatytas. Pavyzdžiui, „DeDietrich DOS 1160 X“ įrenginyje indikatorius yra panašus į langą, naudojamą stalo garlaiviuose. Taip pat gali būti naudojama nukalkinimo poreikio nuoroda (Kuppersbusch EEBD 6600.1 E).
GALIMYBĖS
Garų rinkiniai gali būti reikšmingi. Nors pagrindinis, susidedantis iš dažniausiai naudojamų režimų, visada yra tas pats. Yra tradicinis režimas - kartu su garais tinka kepti, troškinti, troškinti.
Kepsninė gana dažnai siūloma su dviguba grandine (skirtingam porcijų skaičiui), tačiau iš visų įdomiausia yra grotelės su galimybe reguliuoti temperatūrą, kaip ir „Neff“. „DeDietrich DOS 1160 X“ įrenginyje grotelės turi 4 galios nustatymus, o maksimalus yra net 3,0 kW.
Kaip visada, mėgstamiausias režimas yra „Convection“, tinkamas mėsos patiekalams, dideliems kepiniams, pavyzdžiui, duonai.
Tarp pagalbinių režimų yra jau minėtas regeneravimo ir fermentavimo režimas. Šildomos lėkštės, skirtos gražiam patiekalui, panašiam į restoraną („Electrolux“). Konservavimas - naminių skanėstų, tokių kaip lecho, kompotai ir užkandžiai, paruošimui („Miele“, „Electrolux“, „Smeg“). Džiovinimas yra procesas, vykstantis 60–90 ° C temperatūroje. Ir palaikyti šilumą - šis režimas leidžia patiekti karštą maistą ant stalo, net jei jūsų šeima labai vėluoja.
PRIEŽIŪRA IR VALYMAS
Garas ne tik puikiai kepa, bet ir gali padėti išvalyti orkaitę. Kamerų sienos pagamintos kiek įmanoma lygesnės, naudojant emalio dangą iš lengvai valomo arba nerūdijančio plieno (Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S). Kai aktyvuojamas savaiminis valymas, garai minkština nešvarumus. Juos reikia surinkti tik, pavyzdžiui, popieriniu rankšluosčiu. Paprasta ir greita.
Kai kuriose „Neff“ krosnyse galinė sienelė turi katalizinę dangą, ant jos nešvarumai oksiduojasi jau virimo metu, jas reikia surinkti tik drėgna šluoste.
„Miele H 5461 EP IX“, „DeDietrich DOS 1160 X“ įrenginiuose naudojamas pirolitinis valymas, o yra trys etapai - lengvam, vidutiniam ir sunkiam nešvarumui.
Pačiam garo generatoriui taip pat reikia priežiūros. Po kiekvieno ciklo nupilkite nenaudotą vandenį. Kalkių šalinimo procedūros turėtų būti atliekamos periodiškai. Norėdami tai padaryti, paimkite kompozicijas, kurių pagrindas yra citrinos rūgštis (arba tiesiog maistas), įjunkite specialų režimą arba įprastą šildymo režimą, palikite instrukcijose nurodytam laikui. Baigę procesą, praskalaukite vandens indą ir nuvalykite kameros sienas.
Kada nukalkinti prietaisą?
Pasiūlymas - rinkis
