Velykiniai „Panasonic“ receptai

Velykinių pyragų receptai

Gavėnia radikaliai pakeitė žmonių gyvenimo būdą. Pramogos buvo draudžiamos, viešosios ir pramogų vietos neveikė. Gatvės darėsi ramesnės, girtuoklių praktiškai nebuvo. Gavėnios stalą sudarė daugiausia kopūstai ir grybai. Žuvies ir augalinio aliejaus buvo leidžiama vartoti tik sekmadieniais ir švenčių dienomis. Saldumynuose yra lieso cukraus, saulėje džiovintų obuolių ir razinų. Sunkiausia badavimo savaitė yra paskutinė, aistringa. Žmonės, pavargę nuo tylos ir šventumo, pradėjo ruoštis šventei ...

Šviesaus Viešpaties prisikėlimo šventė, viena mylimiausių Rusijoje. Miestuose ir kaimuose viskas judėjo: prieš Velykas buvo namų ruošos darbai. Visi, tiek seni, tiek jauni, tvarkė namus, purto kiemus, ėjo į pirtį. Ypač šventei šiltnamiuose buvo auginamos pakalnutės, ramunės ir alyvinės. Iš aplinkinių kaimų buvo atvežta begalė prekių - viščiukų, žąsų, kalakutų, jautienos, kiaulienos kumpių. Statinės vyno rūsiuose buvo ištuštintos - šventinę savaitę beveik visos atsargos buvo išgertos. Žmonės pirko atsargas, iš anksto ruošdami Velykų vakarienę. Velykos buvo švenčiamos ilgą laiką: svečiai galėjo užeiti bet kurią akimirką, o didžiausia šeimininkės gėda buvo prastas skanėstas. Stalas buvo klojamas visą dieną: prie jo buvo galima prieiti bet kurią akimirką.

Suvorova A.P. „Velykų stalas“, natiurmortas, 1998 m., Aliejus ant drobės

Jie daug gamino, rusiškas Velykų stalas buvo tradiciškai turtingas ir įvairus. Klestinčiose šeimose buvo patiekta iki 40 patiekalų - atsižvelgiant į Didžiojo gavėnios dienų skaičių. Kaimai apsiribojo kepta kalakute, velykiniais barščiais ir užkandžiais. Pietiniuose regionuose buvo verdama tradicinė graikų sriuba iš kepenų - „magiritsu“. Žuvies patiekalai nebuvo palankūs. Miestuose ant stalo dažniausiai būdavo dedama kepta ir kepta kumpis, veršiena, visokia drebučių ir drebučių mėsa, patas, suktinukai. Dauguma patiekalų buvo patiekiami šalti. Tai leido šeimininkei netarnauti svečiams ir nesekti kulinarų, o džiaugtis ir linksmintis su visais.

Šventinės Velykos taip pat buvo ruošiamos iš anksto. Receptas buvo gana komplikuotas: varškė du kartus buvo perverta per sietą, įpilta minkšto sviesto ir grietinės. Cukraus milteliai buvo sumalti baltai su kiaušinių tryniais, įmaišyti išplaktus baltymus. Jie taip pat plakė grietinėlę, įdėjo cukatų ir razinų, vanilės ir prieskonių.

Šventinės varškės Velykos

Masė buvo maišoma specialia medine mentele, visada viena kryptimi. Baigtos Velykos buvo išdėstytos medinėmis formomis, uždengtos lenta ir priespauda pašalinta drėgmės perteklius. Velykos dvi ar tris dienas brandino rūsyje.

Mediniai raižiniai Velykoms buvo originalūs, jie buvo perduodami šeimose kaip didžiausi brangenybės paveldėjimo būdu, nuo motinos iki dukros.

Medinė raižyta forma Velykoms

Tuo pačiu metu buvo dažomi ir kiaušiniai. Dažymui buvo naudojamos svogūnų lukštai, kurie buvo kruopščiai renkami ir džiovinami visus metus. Turtingesniuose namuose kiaušiniai buvo verdami kartu su ryškiaspalvio šilko atraižomis. Plonais šepetėliais ant kiaušinių buvo uždėti paprasti piešiniai ir ornamentai. Kiekvienas regionas turėjo savo papuošalus, jie praktiškai nesikartojo. Dažyti kiaušiniai dažniausiai būdavo dedami į gerai matomoje vietoje esančius kambarius ar valgomuosius, ant palangės. Jie buvo vaišinami daugybe svečių, išvežami vargšams.

Kiaušinių dažymo tradicija siekia senovės laikus

Tačiau pagrindinis Velykų skanėstas vis tiek yra pyragas, ypatinga šventinė šventa duona. Jis buvo kepamas iš sviestinės mielinės tešlos. Kepimo paslaptys taip pat buvo perduodamos iš kartos į kartą. O šiandien pagal senus receptus paruošti Velykų pyragai yra skanūs ir ilgai nesensta. Buvo įsitikinimas: jei pyragas buvo sėkmingas, tada viskas bus tvarkinga ištisus metus. Kiekviena šeimininkė norėjo, kad jos pyragas būtų pats geriausias, gražiausias.Šventiniam tortui jie nieko negailėjo, šeimininkės į jį dėdavo tik geriausius produktus. Į tešlą buvo dedama kiaušinių, sviesto, razinų, riešutų, cukatų, citrinos žievelės. Aromatui jie naudojo kelis lašus uosto ar konjako, muskato riešuto, vanilės.

Velykiniai pyragai visada buvo gausiai dekoruoti. Pilamas glajumi arba fondantu, apibarstytas cukraus pudra, papuoštas spalvotu soru. Šis įvairiaspalvis padažas buvo vadinamas „nonparelle“. Kryžiaus ir raidės „ХВ“ vaizdui paskleisti buvo naudojami riešutai ar razinos - Kristus prisikėlė!

Velykiniai pyragai yra pagrindinė Velykų puošmena

Tešlos visada buvo daug minkoma, nes šeimos buvo didelės, kai kuriose buvo iki dvidešimties žmonių. Kita vertus, Kulichas valgė visą šventinę savaitę - reikėjo, kad jiems užtektų savo svečiams ir išvyktų svečiams. Tešla buvo dedama į didelius kubilus, kepama kibirų formomis. Torto tešla yra kebli, ji lengvai pakilo, bet taip pat lengvai nukrito. Staigūs temperatūros pokyčiai, skersvėjis, net trenkiančios durys - viskas gali sugadinti atostogas. Todėl jie minkė naktį iš ketvirtadienio į penktadienį, kai vaikai miegojo. Jie kepė pyragus visą penktadienį, o šeštadienį juos atvežė į bažnyčią, kad juos palaimintų.

Velykiniai pyragaičiai taip pat buvo parduodami kepyklose ir kepyklose. Bet kad ir kokie geri jie buvo, Rusijoje visada buvo įprasta pasigaminti savo namus. Nederėjo nešti įsigyto pyrago pašventinti. Batiuška galėjo pykti!

Paruošti velykiniai pyragai kartais būna net iš Valentino

Net komunistinė vyriausybė nesugebėjo išnaikinti senų tradicijų. Tamsiausiais laikais prieš Velykas savaitės maisto prekių parduotuvėse ir kepyklose pasirodė parduodamas taupiai apibarstytas riešutais ir cukraus pudra „Pavasario taurė“. Velykiniai pyragai, kaip ir senais laikais, daugiausia buvo kepami namuose. Kaimuose - rusiškose krosnyse, kai kur išlikusiose, miesto butuose - dujinių viryklių krosnyse. Žinoma, šiuo atveju nebuvo atsižvelgta į kibiro dydžio formas, buvo naudojami įprasti aliuminio puodai.

Dabar, kai technikos pažanga pasistūmėjo į priekį, kepimui naudojamos duonos mašinos. Šiuo tikslu išbandėme „Panasonic“ duonos gamintoją. C-255.

„Panasonic“ duonos gaminimo aparatas C-255

Beveik visi šiuolaikinių buitinių prietaisų gamintojai stengiasi atsižvelgti į Rusijos nacionalinės rinkos ypatumus. Daugeliui mikrobangų krosnelių tiekiamos specialios rusiškos virimo programos. Duonos gamintojų gamintojai neatsilieka. Dabar jie gali gaminti tešlą ne tik picai, bet ir nacionaliniams rusiškiems patiekalams - koldūnams ir koldūnams.

Velykų pyragas kepimo programose užima ypatingą vietą.

Receptas, kurį vartotojui pasiūlė „Matsushita Electric Industrial Co“. Ltd yra gana paprasta. Bet tai gana Velykų receptas, kuriame nieko negailėta. Į tešlą reikia įdėti daug sviesto, kiaušinių, bandelių. Kaip senoviniuose receptuose.

Aš nusprendžiau išbandyti šį receptą:

Sausas drebulys - 2,5 šaukštelio.
Kvietiniai miltai - 450 g.
Druska - 0,5 šaukštelio.
Kiaušiniai - 4 vnt.
Cukrus - 4 šaukštai. l.
Vanilinas - 1 šaukštelis
Sviestas - 100 g.
Citrusinių vaisių sultys - 50 ml.
Razinos, cukatai ir riešutai - visiškas dozatorius.

Receptas man pasirodė gana įtikimas. Daug kiaušinių reiškia, kad tešla pasirodys turtinga.

Kiaušinių daug - tešla bus sodri

Bet šiek tiek pagalvojusi, pakeičiau kai kuriuos ingredientus. Iš pradžių, vietoj citrusinių vaisių sulčių ėmiausi įprastų 30 proc kremas. Kremas kuliche man pasirodė tinkamesnis. Bet kadangi citrusinių vaisių kvapas visiškai neprieštarauja tradicijai, be kremo nusprendžiau pridėti iš vienos citrinos pašalintą žievelę.

Citrinos žievelė

O prie razinų ir cukatų sumaišiau šiek tiek džiovintų vaisių, supjaustytų mažais gabalėliais. Nutariau veržlių visai nedėti, oro bandymo standūs elementai man pasirodė ne visai teisingas sprendimas.

Gamintojas rekomendavo pyragą kepti pagal dietinės duonos programą, „kepant su razinomis“ režimu. Šiuo režimu dozatorius tinkamu laiku į tešlą automatiškai pridės razinas ir cukatus. Bet gerai pagalvojęs nusprendžiau šiek tiek modifikuoti programą. „Panasonic“ šeimos duonos gamintojai šiek tiek skiriasi nuo seserų.Prieš pradedant partiją, visos programos turi temperatūros išlyginimą. Nesu tikras, ar apskritai reikalingas šis „derinimas“. Juk maistas kambario temperatūroje dažniausiai dedamas į indą. Kraštutiniais atvejais temperatūra išlyginama tuo pačiu metu kaip ir pirmoji partija. Aš nusprendžiau iš anksto minkyti tešlą pagal programą „koldūnų tešla“. Ir tik po to įjunkite „dietinės duonos“ kepimo programą. Taigi, valandą, skirtą temperatūrai išlyginti, mano tešla pakils toliau. Torto tešla yra labai sodri, sunki ir dažniausiai ilgai trunka. Papildoma valanda jam bus tik gera. Kaip vėliau paaiškėjo, buvau teisus.

Taigi, aš įdėjau 4 kiaušinius į formą, matavau 450 gramų miltų ant svarstyklių ir taip pat supyliau juos į formą.

450 gramų miltų

Receptui reikėjo šimto gramų sviesto. Aš juos taip pat matavau ant svarstyklių.

Gana lengva išmatuoti 100 gramų sviesto skalėje.

Įdėjau visus ingredientus į formą ir įjungiau duonos virimo aparatą.

Duonos virimo aparatas yra paruoštas įjungti

Irklas sukosi iš pradžių lėtai, paskui greičiau. Duonos virimo aparate „Panasonic“ nėra jokio lango, todėl rizikavau atidaryti dangtį, norėdamas pamatyti, kas ten vyksta. Tiesą sakant, neturėtumėte to daryti, pyragams skirta tešla gali tapti kaprizinga ir nukristi. Bet smalsumas buvo stipresnis, ir aš pasinaudojau proga. Ne per stora tanki bandelė riedėjo išilgai formos dugno, kartais prilipo prie sienų. Bijojau, kad tešla yra vandeninga, o kepant pyrago viršus nukris. Ar dėl to kaltas kremas? Bet aš nusprendžiau nenutraukti proceso, nedėti miltų, bet vis tiek laukti rezultatų.

Minkymas režimu „Koldūnų tešla“ baigėsi. Įjungiau dietinės duonos programą, nustatiau razinų kepimo nustatymą, pasirinkau kepalo dydį - XL ir įjungiau duonos virimo aparatą. Šioje programoje negalima pasirinkti plutos spalvos. Ekrane rodomas virimo laikas - 5 valandos.

Duonos gamintojo ekranas

Tešla pradėjo kilti. Tinkamu laiku kažkur po valandos užvedė variklis. Tešla vėl minkoma. Likus maždaug trims minutėms iki partijos pabaigos, paspaudė. Tai atidarė dozatorių, į tešlą išsiliejo razinos ir džiovinti vaisiai. Minkymas tęsėsi. Likus valandai iki programos pabaigos pasigirdo pažįstamas kvapas. Įsijungė kaitinimo elementai, mašina pradėjo svarbiausią procedūrą - kepimą. Ir dabar pakankamai garsus garso signalas paskelbė programos pabaigą. Tortas buvo paruoštas. Tik tuo atveju laukiau dar 20 minučių, kol pyragas šiek tiek atvės, ir pakėliau dangtį. Tortas pakilo puikiai. Tačiau pluta šiek tiek plyšo. Nebaisu, jį galima lengvai užmaskuoti glaistu. Bet, mano nuomone, pluta pasirodė per daug raudona. Ne, ne todėl, kad jis sudegė, bet buvo tamsus. Nebuvo kvapo, geriausias degimo rodiklis. Kvepėjo vanile ir trupučiu citrinos. Pyrago tešla gaminama saldžiai, pagal receptą turėjo būti 4 šaukštai cukraus. Aš būtent tai ir įdėjau.

Pluta yra pernelyg ruddy

Panašu, kad cukrus buvo šio rudo skaistalo kaltininkas. Gaila, kad dietinės duonos programoje negalima pakeisti plutos spalvos.

Dabar turime papuošti pyragą glajumi. Grožio receptai kiekvienam paprastai būna skirtingi. Kažkas ant torto pila ištirpintą baltąjį šokoladą, kažkas kreminis fudžas, kažkas pabarstykite cukraus pudra. Glaistą dažniausiai gaminu su plaktais kiaušinių baltymais ir smulkiu cukrumi arba cukraus pudra. Dėl skonio ir kvapo įdedu arbatinį šaukštelį brendžio, citrinos sultis arba šaukštą kakavos miltelių. Šis mišinys plinta gana lengvai, nelaša ir nesutrūkinėja. Bet baltymų dekoruotas pyragas turi būti kelias minutes džiovinamas orkaitėje. Priešingu atveju glazūra lieka lipni. Nenorėjau įdėti į orkaitę duonos virimo aparate kepto pyrago. Dėl kito recepto kreipiausi į namų ekonomikos guru - Eleną Molokhovets, pagal kurios šventąją knygą ne viena namų šeimininkų karta išmoko gaminti. Aš pasirinkau gana paprastą romo glaistymo receptą. Be to, bare buvo balto „Baccardi“ romo butelis.

Elenos Molokhovets glaistas su romu (recepto numeris 1022)

1/4 svaro geriausio cukraus
3/4 šaukšto romo,
1/2 citrinos sulčių
arba citrinos druskos 1/2 grūdo žirnio,
arba 3—4 lašai Reino acto.

Į puodelį įtryniau 115 gramų cukraus pudros ir romo, įpyliau citrinos sulčių.

Glazūra daužėsi puodelyje

Mišinys pasirodė esąs gana klampus. Uždėjau ant torto, išlyginau peiliu, paskui servetėle. Glazūra sustingo prieš mano akis.

Glazūra sustingo prieš mano akis

Ir dekoracijos dar nebuvo paruoštos! Greitai susmulkinau migdolus, išėmiau razinas ir spalvotus cukraus kamuoliukus, kuriuos dažniausiai naudoju vietoj tradicinės spalvos soros. Papuošalų dėlioti nebuvo laiko - glazūra virto pluta. Aš tiesiog pabarstiau pyragą mišiniu. Razinos kažkaip įstrigo, bet rutuliukai ir migdolai nuriedėjo ant lėkštės. Aš turėjau sudrėkinti paviršių drėgnu šepetėliu ir dar kartą pabarstyti. Šį kartą visos dekoracijos liko savo vietoje.

Pyragą puošė razinos, migdolai ir cukraus rutuliukai

Pyragas pasirodė gražus! Bet kaip tai skanu, išmokstame pjaustydami Velykų naktį. Bet aš tikiu, kad viskas bus šventiška ir stebuklinga!

rekomenduoja!

Linksmų švenčių!

Kira Vorontsova,

Forume „Panasonic“ duonos gamintojai