Pieno miltelių keitimas įprastais

[visas (SCM) arba be riebalų (COM)]

Moderatoriaus komentaras:

WIKIPEDIA
Pieno milteliai yra tirpūs milteliai, gaunami džiovinant normalizuotą pasterizuotą karvės pieną. Paprastai jis skiedžiamas šiltame vandenyje ir vartojamas kaip gėrimas, išlaikant visas naudingas šviežio pasterizuoto pieno savybes. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Tai daugelio kūdikių maisto rūšių dalis.

Pieno miltelių gamybą lemia ilgesnis šio produkto galiojimo laikas, palyginti su paprastu pienu.

Taip pat yra greito pieno miltelių.

GAMYBA
Karvės pienas normalizuojamas, pasterizuojamas ir sutirštinamas. Tada sutirštintas pienas homogenizuojamas ir džiovinamas purkštuvuose arba voleliuose.

Purškimo sistemose pienas džiovinamas 150–180 ° C temperatūroje.

Purškiamos džiovyklos yra labiau populiarios tarp gamintojų dėl didelio produktyvumo ir pastovios pieno miltelių kokybės.

Iš pradžių pienui džiovinti daugiausia buvo naudojami ritininiai džiovintuvai, pagrįsti laidžiu džiovinimo metodu. Paprastai ritininis džiovintuvas gauna nenugriebto pieno koncentratą iš daugiaciklonų garintuvų, kurių kietųjų medžiagų kiekis yra apie 40%. Galutinio produkto liekamoji drėgmė yra apie 3%. Ant ritininių džiovyklų gaminami pieno milteliai pasižymi ypatingomis organoleptinėmis savybėmis. Susisiekus kondensuotas pienas su pašildytu būgno paviršiumi jis karamelizuojasi. Taigi ant ritininių džiovyklų džiovintas pienas turi savitą karamelės skonį. Džiovintuose pieno milteliuose yra didelis kiekis laisvųjų riebalų, todėl tai yra nepakeičiamas šokolado pramonės ingredientas, leidžiantis žymiai sumažinti brangaus kakavos sviesto kiekį. Reikšmingas šio tipo džiovinimo trūkumas yra mažas produktyvumas: priklausomai nuo volo įrengimo dydžio, iki 1000 kg / h.

Po džiovinimo pienas sijojamas ir atvėsinamas.

Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką, jis supakuojamas į vakuuminius maišelius arba naudojamos inertinės dujos.

Pieno milteliai gaminami pagal GOST 4495-87 "Viso pieno milteliai" ir GOST R 52791-2007 "Konservuotas pienas. Pieno milteliai. Techninės sąlygos ".

Pasitaiko pieno miltelių visas (SCM) arba be riebalų (COM)... Šios dvi pieno miltelių rūšys skiriasi medžiagų procentine dalimi.

Laikymo laikotarpis sauso nenugriebto pieno yra mažiau nei nugriebto pieno, nes riebalai yra linkę gesti - sutrūkti. Jis turėtų būti laikomas t temperatūroje nuo 0 iki 10 ° C, o santykinis oro drėgnumas ne didesnis kaip 85% iki 8 mėnesių nuo pagaminimo datos.

Akimirksniu pieno milteliai gaunami sumaišius nenugriebto pieno miltelius ir nugriebto pieno miltelius. Mišinys sudrėkinamas garais, po kurio jis sulimpa į gabalėlius, kurie vėl išdžiovinami.

Nenugriebto pieno milteliai naudojama daugiausia gyventojų mitybai, o be riebalų - konditerijos gaminiams ir gyvūnų mitybai gaminti.

Jis plačiai naudojamas kepinių ir mėsos gaminių gamybai (kaip rišiklis).

Pienas, gautas praskiedus pieno miltelius vandeniu, vadinamas paruoštu pienu. Šiuolaikiniai pramonės gamintojai dažnai gamina būtent tokį produktą. Perkant pieną rekomenduojama atkreipti dėmesį į pakuotės etiketes.

Skaičiau apie pieno miltelius, oksiduotą cholesterolį, laisvuosius radikalus, aterosklerozę, vėžį, ir kilo klausimas: ar kepant duoną galima pieno miltelius pakeisti paprastu pienu?

Kaip jūs vadinate paprastą pieną? Ar laikote karvę, ar pieną imate tiesiai iš jų? Galų gale supakuotas pienas yra ne kas kita, kaip paruošiamas iš tų pačių miltelių.

Kreipiuosi patarimo į patyrusius ir rafinuotus kepėjus:

Jei vandenį (ar jo dalį) galite pakeisti pienu, ar reikia įdėti miltų, kad kažkaip būtų subalansuotas sausų ir skystų ingredientų santykis?

Jei tiesiog nuspręsite dalį vandens pakeisti pienu, jums nereikės nieko pridėti ar atimti (miltų).

Bandžiau išsikepti su natūraliu pienu iš turgaus. Duona pasirodė geriau nei sausa duona. Man atrodo, kad turtingesnis. Tuo pačiu metu naudojau „baltos duonos“ „Hitachi“ receptą.

„Hitachi“ instrukcijose radau, kad sausą pieną pakeisdami šviežiu, turėtumėte naudoti santykį: vandenį pakeičia vienodas kiekis šviežio pieno + 1/8 puodelio šviežio pieno. Pvz .: 1 1/8 puodelio vandens pakeičia 1 1/4 puodelio šviežio pieno, t.y., pieno reikia vartoti daugiau nei vandens. Geriau naudoti tikrai natūralų karvės pieną. Duona pasirodo turtingesnė, tačiau ir sausa ji nėra bloga.

Ar geriau ruginius duonos produktus naudoti pieno miltelius, ar geriau juos pakeisti? Kas žino, pasakyk man.

Geresnis nei nenugriebtas pienas neveiks. Pieno milteliai yra skirtingi, skonis nėra tas pats.

Ir aš visada kepu tik su šviežiu pienu, o ne su sausu. Aš tiesiog pakeičiu vandenį pienu. Iš pradžių, tik įsigijusi duonos virimo aparatą, naudojau pieno miltelius, tačiau kiek vėliau šios idėjos atsisakiau. Tai tarsi kiaušinių miltelių omleto gaminimas

O jei pieno milteliai pakeičiami sausu kremu - ar tai įmanoma?

O jei pieno milteliai pakeičiami sausu kremu - ar tai įmanoma?

Aš tau nepatariu. Perskaitykite sauso kremo sudėtį, jis ten nekvepia pienu:

1 gliukozės sirupas
2 Hidrintas augalinis aliejus
3 Natrio kazeinatas
4 Kalio fosfatas
5 Е 451і
6 emulsikliai E 471, E 472e
7 Skonis identiškas natūraliam
8 Priedas, užkertantis kelią sąstingiui ir susikaupimui Е554
9 Druska
10 Annatto
11 Vanduo

Manau, kad po tokios kompozicijos nenorėsite jų dėti ir į kavą - retas muilas.

Jei recepte yra pieno milteliai, tada aš dedu pieno miltelius. Kol kas niekuo jo nepakeičiu, nors daugelis jį pakeičia paprastu pienu, gal kada nors prieisiu. Tuo tarpu aš tiesiog raginu nedėti sauso grietinėlės, o ne pieno miltelių, tai jiems tikrai daugiau žalos nei naudos.
Kaip alus ir įprastas pienas derės kartu? Nežinau, spėju, kad viskas gerai.

Aš perku tokius pieno miltelius (jau rašiau kažkokioje temoje, nepamenu)
🔗 🔗 🔗
Ir kremas
🔗 🔗
Viskas natūralu. Iš tokio pieno ir grietinėlės gaminamas tas pats pienas ir grietinėlė, kuris yra maišeliuose (normalizuotas).
Ir iš po karvės ne visi gali nusipirkti.

Kas yra pienas?
Tai yra pieno milteliai, ištirpinti vandenyje. Jei jums reikia 250 ml pieno pagal receptą, turite paimti karštą vandenį, įpilti pieno miltelių, gerai išmaišyti, įpilti vandens, kad gautumėte 250 ml. pieno.

Pasirinkite bet kurią parinktį:
Paprastas vanduo 250 ml (sąlyginis)
Vanduo + pieno milteliai = 250 ml. pienas (skystas)
Nenugriebtas pienas 250 ml.

Kodėl taip pat dedama sausai, jei visos problemos jau išspręstos pienu (vandeniu).

Padėkite nustatyti. Jei pagal receptą 1 arba 2 šaukštai pieno miltelių pakeičiami įprasto pieno kiekiu (naminis pienas).

Aš tau nepatariu. Perskaitykite sauso kremo sudėtį, jis ten nekvepia pienu:

ką tik perskaičiau šiandien. Ir ar žinote, kur jie parduoda? sveikos mitybos nuo diabeto skyriuje !!

Padėkite nustatyti. Jei pagal receptą 1 arba 2 šaukštai pieno miltelių pakeičiami įprasto pieno kiekiu (naminis pienas).

Jei manysime, kad paprasto pieno galite gauti ištirpinę pieno miltelius vandenyje, tai paaiškėja, kad 1-2 šaukštai. l. kiek užtenka šiems tikslams ir gaunama apie 250-300 ml. paruoštas pienas. Tai yra atspirties taškas.
Vietoj 1-2 valg. l. sauso pieno, pageidautina vartoti 250-300 paruošto pieno arba natūralaus pieno.

Maždaug taip

1 arba 2 šaukštus pieno miltelių pakeisti įprastu kiekiu.

1 valgomasis šaukštas l. (15 ml) pieno miltelių = 50 ml. taisyklingas, skystas

Taip parašyta mano knygoje ...

Jei nėra pieno miltelių, galite vartoti įprastą pieną, bet tada turite sumažinti vandens kiekį.

Tai yra, jei receptui reikia 300 ml. vandens ir 1,5 valg. l. sauso pieno, reikia paimti 225 ml. vandens ir 75 ml. įprasto pieno.

1 valgomasis šaukštas l. (15 ml) pieno miltelių = 50 ml. taisyklingas, skystas

Tai sakoma mano knygoje ...

Innus, AČIŪ už paaiškinimą! Pieno miltelių nenaudoju, tikslių proporcijų nežinau
Bet, aš pripažįstu, kad mano proporcija yra teisinga, viskas priklauso nuo norimos praskiesto pieno koncentracijos

[Tanyuša]

Tanyuša, Pridėjau aukščiau, kad būtų aiškiau, jūsų proporcijos yra labai teisingos !!!

[Nenugriebto pieno milteliai]

Nenugriebto pieno milteliai

Nenugriebto pieno milteliai yra koncentruotas pilnas pieno produktas. Jis ruošiamas iš šviežio pasterizuoto pieno.

Milteliuose yra ne daugiau kaip 3,5 proc. Drėgmės, daugiau kaip 26 proc. Riebalų, 35–38 proc. Pieno cukraus, 26–28 proc. Baltymų. Vieno kilogramo nenugriebto pieno miltelių energinė vertė yra 4500–5000 kcal. Atkurta forma jis yra beveik toks pat geras, kaip ir natūralus

Pieno milteliai labai greitai absorbuoja drėgmę iš oro, todėl netrukus pablogėja: kvepia oksiduotaisiais riebalais, mažėja tirpumas, blogėja skonis. Hermetiškos pakuotės, kuriose pieną gamina pramonė, padeda apsaugoti pieną nuo drėgmės. Uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje ją galima laikyti iki metų. Jei atidarėte skardinę ar pieno miltelių dėžutę, sunaudokite ją per 2-3 dienas arba supilkite į sausą stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangtį. Paruoštas pieno miltelių pienas ruošiamas nuo dviejų iki dviejų ir a. pusė šaukštų nenugriebto pieno miltelių stiklinei vandens supilkite miltelius į pusę reikiamo šilto (35–40 laipsnių) vandens kiekio, kruopščiai išmaišykite, kad išsisklaidytų visi gabalėliai, tada įpilkite likusį vandenį ir vėl sumaišykite. Tokiu būdu paruoštą pieną užvirkite, laikykite šaldytuve ir naudokite kaip natūralų. Iš jo galite virti jogurtą ir varškę.

V. S. Baeva

pasakyk man, o tokios proporcijos - (1 valgomasis šaukštas. l. už 50 g vandens) duoda pieno kuris riebalų kiekis?

pasakyk man, o tokios proporcijos (1 valgomasis šaukštas. l. 50 g vandens) duoda kokio riebumo pieno?

Turite pasidomėti pieno miltelių pakuotės rekomendacijomis: koks yra pradinis pieno riebumas, kokia yra pieno ir vandens dalis pieno porcijai paruošti, tada pasidarykite aritmetinę proporciją (1 valgomasis šaukštas L. 50 g vandens) - tada gauname APAPRASTĮ pieno riebumą.

Aš nežinojau, kad pieno milteliai gali būti skirtingo riebumo ... Aš atidžiau pažvelgsiu .. .

ar galite maitinti sausą kremą pagal jų riebumo proporcijas?
tarkime, parduotuvėje parduodama 25% pieno miltelių (jie skiedžiami santykiu 1: 9 standartizuotame piene) ir 32% grietinėlės miltelių (pagal GOST), tai yra, imkite 7% mažiau sausos grietinėlės stebuklu, kai pieno milteliai 1: 9

Kiek reikia įprasto pieno vietoj pieno miltelių, jei recepte nurodoma 4 arbatiniai šaukšteliai pieno miltelių (5 ml - 1 šaukštelis pieno miltelių) Kas žino, prašau parašykite.

Tiek, kiek jums reikia įprasto pieno ar recepto skysčio. Jei parašyta 200 ml. vandens / skysčio, todėl vietoj pieno miltelių imame tiek daug. Skystis gali būti visiškai pakeistas šviežiu pienu arba iš dalies, bet skysčio viduje pagal receptą.

Tokiu pačiu būdu galite vartoti praskiestus pieno miltelius. Pirmiausia atskieskite pieno miltelius karštu vandeniu, išplakite iki vientisos masės ir išmatuokite reikiamą kiekį pagal vandens / skysčio receptą.