|
 Žmogus gyvena aplinkoje, kurios radioaktyvumą lemia tiek natūralios, tiek dirbtinės radioaktyviosios medžiagos, patekusios į jo organizmą įvairiais būdais, pirmiausia su maistu ir vandeniu.
Radionuklidų (radioaktyviųjų medžiagų) kiekis žmogaus organizme priklauso nuo jų koncentracijos išorinėje aplinkoje. Cheminių junginių, kuriuose yra radioaktyviųjų medžiagų, persiskirstymas žmogaus aplinkoje yra labai nevienodas ir priklauso nuo daugelio priežasčių, kurios savo ruožtu lemia maisto radioaktyvumo pobūdį ir lygį. Šiuose produktuose gali būti atskirų radionuklidų, taip pat jų mišinių, o tam tikri augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktai turi skirtingas savybes kaupti radioaktyviuosius junginius, todėl juose radionuklidų koncentracija gali būti net daug kartų didesnė už koncentraciją aplinkoje.
Maisto užterštumo radionuklidais lygis, kurį sukelia žmogaus veikla, priklauso nuo radioaktyviųjų nuosėdų intensyvumo, jų biologinio prieinamumo, dirvožemio ir klimato sąlygų. Nevienodas radioaktyviųjų medžiagų nuosėdos skirtingose teritorijose lemia ir nevienodą jų patekimą į maistą. Maisto pobūdžio ypatumai įvairiose pasaulio šalyse, vyraujantis augalinės ar gyvūninės kilmės produktų vartojimas lemia, kad per įvairias maisto grandines radionuklidai patenka į žmogaus kūną. Taigi, bandant branduolinius ginklus, pagrindinis į organizmą patekusio radioaktyviojo jodo šaltinis JAV ir Europos šalyse buvo pienas, o Japonijoje - daržovės ir vaisiai. Šiuo metu SSRS pagrindinis radioaktyvaus stroncio su maistu šaltinis yra duonos gaminiai, JAV ir Anglijoje - pienas, Japonijoje - daržovės. Cezio-137 šaltinis yra kepiniai, pienas ir daržovės. Keletas procentų stroncio-90 ir cezio-137 yra su vandeniu ir oru. Radionuklidų patekimo į žmogaus kūną būdai gali būti paprasti ir sudėtingi. Pagrindinės maisto grandinės yra: augalai - žmogus; augalai - gyvūnai - pienas - žmonės; augalai - gyvūnai - mėsa - žmonės; vanduo - vandens organizmai - žmogus ir kt. Radioaktyviųjų medžiagų koncentracija šiuose maisto kelių sąsajose priklauso nuo radionuklidų turinčių junginių fizikinių ir cheminių savybių, nuo aplinkos sąlygų, dirvožemio struktūrinių ypatumų ir augalų bei gyvūnų biologinių savybių.
 Natūralų (natūralų) maisto produktų radioaktyvumą daugiausia lemia tričio-3, berilio-7, anglies-14, natrio-22, kalio-40, švino-87 ir urano bei torio šeimų radionuklidai. Ryšys tarp šių radioaktyviųjų medžiagų kiekio maisto racionuose, net didesniais kiekiais, palyginti su pasaulio vidurkiu, ir žmonių ligų nerasta.
Ypač svarbus veiksnys, turintis įtakos žmonių sveikatai, gali būti dirbtinis radioaktyvumas, atsirandantis dėl aplinkos ir maisto taršos avarinių situacijų metu atominiuose įrenginiuose, radiochemijos gamyklose, eksploatuojant atomines elektrines, bandant branduolinius ginklus, kasybos procese. , eksploatuojant mineralinių degalų jėgaines, žemės ūkyje plačiai naudoti įvairias trąšas, išgautas iš žemės vidurių ir dideliais kiekiais naudojamas didžiulėse teritorijose.
Radioaktyviosios medžiagos į augalo audinius patenka daugiausia dviem būdais.Oro tarša nusėda ant antžeminių augalų dalių paviršiaus, užsitęsia ant jo ar prasiskverbia į audinius (šis taršos kelias žmonėms gali sukelti nemalonių pasekmių tik vegetacijos metu). Šiuo atveju radionuklidų prasiskverbimo į audinius laipsnis priklausys nuo radioaktyviųjų medžiagų turinčių junginių fizikinių ir cheminių savybių. Lengvai tirpūs junginiai lengviau prasiskverbia į augalo audinius. Tirpios medžiagos gali būti absorbuojamos per lapus, stiebus, žiedynus, vaisius. Nustatyta, kad šie procesai vyksta gana lėtai, todėl didžioji taršos dalis augalų paviršiuje yra ilgą laiką, o tai leidžia tikėtis, kad jų užterštumo laipsnis sumažės veikiant lietui.
Lietaus metu priemaišos nuplaunamos nuo augalų viršaus; o tai smarkiai sumažina radioaktyviųjų medžiagų patekimo per žiedynus ir lapus tikimybę ir padidina jų įsiskverbimo į augalo audinius tikimybę iš paties dirvožemio augalinio sluoksnio (velėnos). Šis faktas apsunkina daugiamečių augalų naudojimą kaip gyvulių pašarą. Esant intensyviam užteršimui radioaktyviomis medžiagomis, pastarosios gali būti absorbuojamos iš velėnos daugelį mėnesių ir metų, tačiau šis procesas vis tiek tęsiasi trumpiau nei radionuklidų patekimas iš dirvožemio gelmių. Faktinis dirvožemio ir augalų užterštumo sumažėjimas įvyksta dėl natūralaus radionuklidų irimo proceso. Ilgaamžiai radionuklidai patenka į augalus skirtingu kiekiu. Jų patekimą į augalų organus lemia daugybė sąveikaujančių veiksnių. Be jų koncentracijos išorinėje aplinkoje, šie veiksniai apima kitų jonų kiekį dirvožemio tirpale, tų pačių radionuklidų stabilių izotopų koncentraciją, dirvožemio tipą ir specifinį organinių junginių kiekį juose.
Ūkiniai gyvūnai, atsidūrę atitinkamai užterštoje aplinkoje, yra radionuklidų kaupikliai palei grandininį pašarą - gyvūnas. Kanalai radioaktyviųjų medžiagų patekimui į gyvūnų kūną taip pat yra oda ir kvėpavimo organai. Įvairių ūkinių gyvūnų struktūros anatominės ir fiziologinės ypatybės lemia skirtingus asimiliacijos mechanizmus, medžiagų apykaitos procesų greitį ir dėl to skirtingą radioaktyviųjų junginių kaupimosi laipsnį. Į gyvūnų kūną patekę radionuklidai gali iš dalies išsiskirti su šlapimu ir išmatomis, patekti į pieną, kauptis įvairiuose organuose ir audiniuose ir patekti į nėščiosios vaisių. Pagrindiniai veiksniai, lemiantys radionuklidų suvartojimo laipsnį „mėsinių“ ir „pieninių“ galvijų organizme, yra ganyklos ir žemės ūkio ganyklų pobūdis, ypač tręšimo technologija. Savo ruožtu gyvulininkystės produktus vartojantis asmuo savo ruožtu į organizmą patenka radionuklidų.
Paprastai pirmuoju teritorijos užteršimo radioaktyviomis medžiagomis laikotarpiu radionuklidai į žmogaus organizmą patenka daugiausia su pienu ir pieno produktais ir tai, kad pagrindinę pieną vartojančių gyventojų grupę sudaro vaikai , žindančios motinos ir nėščios moterys nusipelno dėmesio. Pavojingiausi šiuo laikotarpiu yra radioaktyvūs jodo izotopai, o vėlesniu laikotarpiu - stroncis ir cezis. Su pienu vidutiniškai 0,76% į organizmą patenkančio jodo-131 išsiskiria iš karvės kūno. Stroncio-90 kiekis piene gali svyruoti 0,27–0,75%, cezio-137 - iki 1%. Radionuklidų, pašalintų iš karvės su pienu, kiekis priklauso nuo branduolio dalijimosi produktų cheminės sudėties ir mineralų apykaitos pobūdžio organizme.
 Mėsa ir jos produktai gali būti įvairių radionuklidų suvartojimo šaltinis.Pirmosiose stadijose gyvūnų raumenys daugiausia kaupia jodo, telūro ir molibdeno radioizotopus; griaučiuose - stroncis ir baris; kepenyse - jodas, telūras, molibdenas. Didžioji dalis nuklidų yra sutelkta skydliaukėje, vėliau (mažėjančiu laipsniu) kepenyse, raumenyse ir griaučiuose. Co laikui bėgant jų aktyvumas sumažėja dėl natūralaus izotopų irimo ir išsiskyrimo iš organizmo. Jei nėra naujų radioaktyvių medžiagų, bendras radionuklidų kiekis gyvūnų organizme po 5 dienų sumažėja 10 kartų, o po 45 dienų - apie 300 kartų. Vištienos kiaušiniai vištienos organizme sukaupia iki 8% viso suvartojamo radioaktyviojo jodo kiekio. Didžiausias radioaktyvumas pastebimas kiaušiniuose, padėtuose trečią dieną po užteršimo radioaktyvumu, o lukšte jis sutelktas iki 85, baltymuose - iki 19, o trynyje - iki 9% radioaktyvumo. Po metų kiaušiniuose lieka tik nereikšminga radionuklidų dalis (sumažėjimas 300 kartų).
Vandens telkinių produktai taip pat yra vienas iš radionuklidų patekimo į žmogaus kūną būdų. Radioaktyvūs junginiai patenka į augalus per šaknis ir lapus, o praryjant maistą - į gyvūnų ir žuvų kūną per kūno paviršių, žiaunų membranas. Radionuklidų „elgesys“ rezervuare pirmiausia priklauso nuo vandens cheminės sudėties. Silpna vandens mineralizacija prisideda prie didesnio radioaktyviųjų izotopų kaupimosi gyvūnuose ir augaluose. Todėl gėlojo vandens rezervuaruose žuvys ir augalai radioaktyviųjų medžiagų kaupia dešimtis ir šimtus kartų daugiau nei druskingų jūrų ir vandenynų gyventojai.
Reikėtų pažymėti, kad natūraliomis (natūraliomis) sąlygomis kai kuriuose jūrų produktuose gali būti radionuklidų tokiais kiekiais, kurie neleidžia jų naudoti maistui. Cinkas-65 gali kauptis austrių audiniuose, moliuskai - kaupti stroncį-90, lašišos, tunas - geležį-55. Valgant juos maiste gali padidėti radiacijos apkrova žmogaus organizme.
Rengiant radioaktyviųjų medžiagų patekimo į organizmą, gyvenančių radionuklidais užterštoje teritorijoje, mažinimo priemones, teritorijos užterštumo laipsnis, nusėdusių radioaktyviųjų medžiagų izotopinė sudėtis, gyventojų mitybos pobūdis ir žemės ūkio paskirties žemės savybės reikėtų atsižvelgti į jų naudojimą. Tik remiantis šiais ir kitais duomenimis, galima nustatyti racionalią didžiausią radionuklidų koncentraciją naudojamuose maisto produktuose, atsižvelgiant į jų pavojų visuomenės sveikatai, ypač vaikams, maitinančioms ir nėščioms moterims, laipsnį, siekiant nustatyti jų tinkamumą. ypač brangių priemonių, kad būtų užtikrintas pagrįstas gyventojų saugos lygis, radioaktyvioji aplinkos tarša. Nesant šių duomenų arba esant pavojingiems teritorijos būklės parametrams, reikėtų nedelsiant pradėti gyventojus perkelti į „švariąsias“ zonas.
Pagrindiniai radioaktyviosios taršos elementai, turintys pavojingą poveikį visuomenės sveikatai, yra jodo, stroncio ir cezio radionuklidai. Reikėtų nepamiršti, kad tas pats jodo-131 kiekis, susikaupęs skydliaukėje, kai jis patenka į kūną, yra daug pavojingesnis vaikui nei suaugusiam. Tiesa, jodo pusinės eliminacijos laikas yra trumpas, o pavojinga situacija išlieka gana trumpą laiką. Pagrindinis produktas, su kuriuo jodas patenka į organizmą, yra pienas, kuris yra užterštas pašarais, tiekiamais gyvūnų kūnui ganyklose. Todėl radioaktyvios išorinės aplinkos užterštumo sąlygomis reikėtų naudoti pašarų atsargas, kurios radionuklidų nuosėdų metu buvo uždarose patalpose, arba pasirūpinti jų pristatymu iš neužterštų plotų.Pačiu pradiniu radioaktyviojo jodo vartojimo laikotarpiu (pirmosiomis valandomis) didelė kliūtis jo kaupimuisi yra stabilaus jodo turinčių preparatų patekimas į žmogaus organizmą, tačiau juos galima atlikti tik atlikus išsamų medicininį patikrinimą. vertinimas. Stabilių jodo preparatų įvedimas į gyvulių racioną neduoda norimo efekto. Jodo radionuklidų pašalinimas iš pieno yra neveiksmingas dėl gilių natūralių jo savybių pokyčių. Tokiu atveju natūralų pieną patartina paversti tokiomis formomis, kurios leistų produktą laikyti pakankamai ilgai, būtiną jo radioaktyvumui sumažinti dėl natūralaus radionuklidų (sauso, kriogeninio pieno) irimo. Tačiau racionaliausia yra aprūpinti gyventojus, ypač vaikus, pienu ir pieno produktais iš neužterštų rajonų.
Minėtos priemonės yra tik iš dalies pagrįstos teritorijų užteršimo stroncio ir cezio radionuklidais atveju, tačiau jų tikėtino poveikio žmogaus organizmui laikas yra daug ilgesnis, o tai yra dėl ilgalaikio tiesioginio (oro) teršalų užteršimo galimybe. augalų, taip pat nuklidų patekimo į augalus iš dirvožemio. Be to, šių nuklidų pusinės eliminacijos laikas yra labai ilgas.
Norint sumažinti žolių dangos užterštumo ganyklose laipsnį, patartina paviršinį kalkinimą derinti su pakartotiniu sėklų sėjimu, ypač esant silpnai žolių dangai. Žolės dangos pašalinimas gali turėti įtakos tik pirmuoju užteršimo laikotarpiu, nes vėliau radionuklidai gana greitai patenka į dirvą. Dirvožemiuose, kuriuose yra daug kalcio, kalkinimas tampa neveiksmingas.
Dėl technologinio maisto žaliavų perdirbimo ir kulinarinio produktų perdirbimo labai sumažėja radionuklidų kiekis juose, dervos pašalinamos su maisto atliekomis. Perdirbant miltus ir grūdus, pašalinamos žarnos, ant kurių kaupiasi radionuklidai. Miltuose stroncio-90 yra pusantro ar tris kartus mažiau nei neskaldytuose grūduose.
Bulvėms ir burokėliams valant pašalinama 30–40 procentų stroncio-90. Verdant burokėlius, žirnius, rūgštynes, grybus, į sultinį patenka nuo 60 iki 85% cezio-137. Virimo metu iš mėsos į sultinį perduodama iki 50% stroncio-90, o iš kaulo - tik iki kelių procentų. Sultinyje iš jautienos gaunama nuo 20 iki 50% cezio-137, iš vištienos mėsos - iki 45%, 2-3% jodo-131 ir apie 30% rubidžio-106 praeina iš kaulų. Verdant branduolio dalijimosi produktais (eksperimento metu) apsinuodijusių karvių, avių ir kiaulių mėsą, į sultinį pateko iki 50–54% radioaktyvumo, o iš kaulų - 22–26%. Keli procentai stroncio-90 ir iki 60% cezio-137 praeina iš žuvies į sultinį.
Ženklų radionuklidų kiekio sumažėjimą pieno produktuose galima pasiekti gaunant iš pieno riebalų ir baltymų koncentratus. Iš pieno į grietinėlę patenka iki 16% jodo-131, į sviestą - iki 3,5%. Sviestui atšildžius, jodo-131 kiekis sumažėja 10%. Stroncis-90 eina į grietinėlę 5%, į varškę - 27%, į sūrį - iki 45%. Cezis-137 paverčiamas grietine, varške, sviestu, sūriu atitinkamai iki 9,21, 1,5 ir 10%.
Gyventojai, gyvenantys radioaktyviai užterštoje teritorijoje, visų pirma turi būti aprūpinti radioaktyviai švariais, patikimais produktais. Mityba turėtų būti racionali visais atžvilgiais: dietos energijos lygis turėtų atitikti energijos suvartojimą, maistinių medžiagų sudėtį (maistinių medžiagų kiekį), kad būtų užtikrinta normali medžiagų apykaitos ir plastinių procesų eiga. Kaip ir visose situacijose, kai reikia pagerinti kūno apsaugines savybes, pagrindinis mitybos optimizavimo elementas yra užtikrinti jo baltymų vertę. Vitamino ir mineralų maistinė vertė taip pat nusipelno ypatingo dėmesio. Padidėja šių maistinių medžiagų poreikis gyventojams, gyvenantiems nepalankioje padėtyje esančiuose regionuose, taip pat žmonėms, kuriems gamybos metu tenka radiacija.Visų pirma, jūs turite nerimauti dėl pakankamo vitaminų C, P, A prieinamumo maiste, iš mineralų - kalcio, magnio, kalio, geležies, taip pat maistinių skaidulų. Tai visų pirma galima pasiekti vartojant daug daržovių, vaisių, uogų, pieno ir pieno produktų.
Čachovskis A.I. Maisto kultūra
Skaityk dabar
Visi receptai
|
