Saratovo kalachas

Saratovo kalachas. Jei kokiame nors mieste susidūrėte su duonos gaminiu tokiu pavadinimu, turėtumėte žinoti: jis pavadintas tik „Saratov“. Ir ne dėl to, kad meistrai Kostromoje ar Astrachanėje yra mažiau kvalifikuoti. Ne, šiandieniniai kepėjai visoje Volgoje žino savo pirmtakų, amatininkų, kurie Rusijoje kepė sietą, sietą, avižas ir malimo duoną, paslaptis, mokėjo nustebinti užjūrio gyventojus krapais, vėžiagyviais ir netgi vadinamaisiais „prancūzais“. "bandelė, labai rusiškos kilmės.

Šiais laikais kepėjai taip pat moka sukurti kalachą, tai yra baltą, kvietinę duoną, tačiau Saratovo gyventojai ją ruošia pagal savo specialų receptą. Paklauskite Saratovo gyventojų, kokia paslaptis gamina ritinį, ir iš pirmo žvilgsnio nustebsite atsakymu iš trijų svetimų žodžių: rankos, miltai ir plytos.

Nuotrauka Omela

Tiesą sakant, norint iškepti saratovo stiliaus kalachą, visų pirma, aukštos kokybės kietųjų kvietinių miltų su glitimu ne mažiau kaip 30 proc. Taip pat būtina, kad sumalęs jis subręstų bent mėnesį. Ir tada prasideda raganavimas dėl bandymo. Bet kuri namų šeimininkė, užsiimanti pyragais, žino, ką reiškia „mušti“ tešlą. Taigi, prieš sukurdami vyniotinį, turite paplušėti du kartus arba, kaip sako „Saratov“ kepėjai, suvynioti tešlą, tada užpilti specialiu tepalu ir .... Bet nemėginkite įdėti ritininės tešlos ant konvejeris. Tai viską sugadins. Faktas yra tas, kad Saratovo kalachas myli sumanias rankas. Tik rankinis darbas gali jį atnešti žmonėms. Nebandykite kepti mažesnio dydžio. Jis nekenčia būti sutriuškintas. Priešingu atveju jis paprasčiausiai nustos būti ritinys. Bet kokiu atveju, Saratovo kalachas.

Įsivaizduokite, kad laikėtės visų Saratovo recepto reikalavimų. Taigi jūs padarėte stebuklą. Čia jis pasirodo priešais jus kaip nepakartojamas ritinio skonis, švelnumas ir dvasingumas. Sakyti, kad jis baltas, aukštas, kvapnus, yra tarsi nieko nesakyti. Turite jį laikyti rankose, įkvėpti šio reto žemės kvapo, stepių vėjo ir saulės kvapo, jį reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, o tada, net jei esate sotus, ranka pasieks ją pati. Kodėl kadaise Rusijoje paplitęs kalachas savo unikalumą rado Saratove? Galbūt paaiškinimas bus senas posakis: „Poreikis išmokys ritinius kepti“? Needas ne kartą mokė Saratovą, ypač tais baisiais metais, kai badas Volgos regione pjaudavo ištisus kaimus ir miestelius savo mirtingu dalgiu. Į saulę panašus kalachas tapo stipraus gyvenimo simboliu, kurį nuo tų alkanų metų atitvėrė dabartinė valstybės galia.

Duonos kaina - didžiausia kaina, ir ją sudaro ne tik artojo ir kepėjo darbo sąnaudos. Už jos, jei norite, slypi mūsų istorija, žmonių likimas ir šalies likimas. Kažkada stepių Volgos regionas greta grėsmingai išplaukė iš trijų žodžių: „sausra“, „prastas derlius“, „alkis“. Šiomis dienomis du žodžiai „sausra“ ir „pasėlių nesėkmė“, deja, neprarado savo tikrojo pagrindo. Tačiau trečiasis žodis, baisus žodis „alkis“ nebėra iš pirmųjų dviejų.

Vasiljevas