|
 Daugeliui žmonių žemėje tai yra kasdienis maisto produktas, kenčiantiems nuo glitimo alergijos - visavertis kepinių pakaitalas, o specialistams - galimybė gaminti įvairius patiekalus, išskyrus spragėsius. Kukurūzai arba kukurūzai, kaip jie dar vadinami, yra antras pasėlis po žmonijos auginamų kviečių. Išsivysčiusiose šalyse jis daugiausia naudojamas kaip pašaras gyvuliams arba kaip žaliava biodegalų automobiliams gamybai.
Tik 30% viso derliaus skiriama žmonių maistui. Tai daugiausia Afrikos ir Lotynų Amerikos šalys.
Maisto tikslais dažniausiai naudojami saldūs kukurūzai - maloniausias jų saldus skonis. Šie grūdai yra iš Meksikos. Actekų vadas Montezuma kukurūzus pavadino vaisingumo ir turto simboliu. Jis buvo atneštas kaip dovana dievams. Šiuo metu naudojamas tortilijos pavidalu - plokšti pyragaičiai, užpildyti malta mėsa ar daržovėmis.
Europiečiai turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į kukurūzus kaip į B grupės vitaminų, balastų ir karotinoidų šaltinį, kurie kartu yra svarbūs normaliam raumenų ir imuninės sistemos funkcionavimui bei energijos apykaitai organizme. Be to, jame yra didelis kalcio, kalio, fosforo, geležies ir natrio kiekis. Celiakija sergantiems pacientams tai yra alternatyva maistui, kuriame yra glitimo (celiakija arba celiakijos enteropatija yra plonosios žarnos gleivinės sunaikinimas dėl alergijos maisto glitimui, esančiam javų glitime, išskyrus sorą ir ryžiai).
O popkornas?
Amerikiečių tyrimai įrodė, kad daugumos kino teatrų lankytojų mėgstamas pūsti kukurūzai yra labai naudingi, nes juose yra iki 40 skirtingų augalinių polifenolių, kurie yra puikūs antioksidantai. Be to, jį 100% atstoja nerafinuoti grūdai (grūduose naudingiausi, kaip žinote, yra lukšte). Svarbu tik tinkamai paruošti - turint kuo mažiau riebalų (tiek gyvūninių, tiek augalinių), be druskos ir cukraus.
Kukurūzai naudojami ruošiant ne tik maistą, bet ir gėrimus, tokius kaip „Bourbon“ viskis ar alus. Be to, iš jo yra gaminamas maltitolis ir maltodekstrinas, kurie naudojami kaip maisto priedai, užpildai ir skonio stabilizatoriai.
Kukurūzai kaip vaistinis augalas
Liaudies medicinoje kukurūzų šilkas jau seniai naudojamas kaip diuretikas sergant inkstų, šlapimo pūslės ir šlapimo takų ligomis. Šiems tikslams naudojamas gėrimas arbatos pavidalu - pusė gramo stigmų už puodelį verdančio vandens. Gerti kelis kartus per dieną. Šalutinis poveikis nenustatytas.
Pabaigai - gėrimo receptas meksikiečių kalba
Užvirkite 50 g kukurūzų miltų 50 ml verdančio vandens, įpilkite cukraus pagal skonį ir plakite maišytuvu. Dėl skonio įdėkite cinamono ir vanilės lazdeles. Įpilkite 750 ml vandens ir kaitinkite ant silpnos ugnies, neužvirdami. Kai tik susidaro masė, nukelkite nuo ugnies, pašalinkite cinamoną ir vanilę. Patiekite aukštose stiklinėse ar keramikos induose.
Eisenakh L.V.
|
