|
 Capsicum yra neabejotinai populiariausias prieskonis pasaulyje, turintis didelę naudą sveikatai. Pietų Amerikos indėnai aitriųjų paprikų vaisius vartoja 7000 metų. Indijos, Afrikos ir Azijos tautų gaminimas be jo tiesiog neįsivaizduojamas, nors jis ten pasirodė tik po 1492 m. Kolumbo dėka, kuris iš Amerikos į Senąjį pasaulį atvežė papriką.
Šiandien kulinarijos ekspertai naudoja šimtus šio naudingo augalo veislių, išaugintų skirtingose pasaulio vietose ir pritaikytų įvairių klimato zonų sąlygoms.
Pipirų vaisiai yra įvairaus dydžio, formos, spalvos, aštrumo ir skonio: nuo vaisių citrinos ir slyvų atspalvių iki aštrios kavos, migdolų ir net tabako. Neprinokę capsicum vaisiai visada būna žali. Priklausomai nuo veislės, prinokę vaisiai gali būti raudoni, geltoni, violetiniai ir net juodi. Be to, kuo mažesni vaisiai, tuo jie kartesni. Kepimui žalieji vaisiai visada naudojami tik švieži, o raudonus vaisius galima valgyti ir sausus.
Kur yra Capsicum nauda sveikatai?
Visų rūšių aitriosios paprikos yra naudingos sveikatai dėl vieno geno, atsakingo už kapsaicino, komponento, kuris pasižymi burnoje deginančio kartumo savybėmis, gamybą. Jo daugiausia yra sėklose ir baltose pertvarose, kurias prieš verdant reikia pašalinti iš vaisių, kad sušvelnėtų maisto aštrumas. Kadangi kapsaicinas netirpsta vandenyje, vaisių mirkymas nepanaikins kartaus skonio. Norint žymiai sumažinti kartumą, vaisius reikia užpilti pienu arba jogurtu, nes kapsaicinas tirpsta riebaluose.
Gydomosios kapsaicino savybės.
Karšti raudoni pipirai turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių. Peršalus gerai pagardinkite pipirais vištienos sultinys ir taip sustiprina šios tradicinės priemonės poveikį, nes aitriųjų pipirų prieskoniai sutraukia nosies ir gerklės indus ir pašalina spūstis. Kapsaicinas taip pat yra medžiagų apykaitos stimuliatorius, kuris per dvi valandas po valgio pagreitina kalorijų deginimą. Dėl kapsaicino gydomųjų savybių tyrimų mokslininkai pažymi, kad diabetu sergantiems pacientams, kurie valgė maistą, kuriame gausu čili pipirų, po valgio reikėjo mažiau insulino, kad sumažėtų cukraus kiekis kraujyje.
Kas yra čili?
Čilė yra raudona paprika, kuri Europoje pasirodė kaip prieskonis Ispanijos ir Portugalijos užkariautojų dėka. Vėliau pavadinimas „čili“ tapo įprastas ir kitoms aitriųjų pipirų rūšims, kurių vaisiai yra ne tik raudoni. Kepant, žodis „čili“ vartojamas aštriai skoniu prieskoniams, pridedamiems įvairių paprikų veislių aštrų vaisių: tailandietiškų pipirų, pasilos, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kajeno ir kitų.
Pipiriniai prieskoniai ir prieskoniai.
Įvairūs prieskoniai ir pagardai iš paprikų ruošiami daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių.
Paprika - vidutiniškai aštraus saldaus skonio prieskonis ryškiai raudonų miltelių pavidalu iš džiovintų kai kurių paprikų veislių vaisių. Paprika daugiausia gaminama Europos šalyse, tokiose kaip Vengrija ir Ispanija.
Kajenas - karštas prieskonis iš maltų sausų raudonųjų pipirų vaisių, kurį čiabuviai Amerikoje augino ir valgė dar prieš Kolumbą. Ši raudonųjų pipirų veislė gerai auga šiuolaikinės Prancūzijos Gvianos žemėse.
Tabasko - garsiausias pipirų padažas, kurio receptą sukūrė Edmundas McIlenni.„Tabasco“ padažo gaminimas yra labai ilgas procesas, trunkantis trejus metus. Jis gaminamas JAV Luizianos valstijoje.
Receptas peri-peri padažas žinomas Portugalijos virtuvės meistrų dėka, kurie ypatingu būdu sumaišė aštrius Pietų Afrikos peri-peri pipirų, citrinos, įvairių prieskonių ir žolelių aštrius vaisius ir gavo kvapnų aštrų aštrų padažą.
Kurmio poblano padažas itin populiarus Meksikoje ir po truputį pelno vis daugiau šlovės visame pasaulyje. Padaže puikiai derinami paprikos, šokolado, prieskonių, kai kurių augalų sėklų ar riešutų skoniai.
Gurmaniškas Karibų padažas.
Karibų padažas yra labai lengvai paruošiamas ir yra puikus daržovių, keptos mėsos ir virtos žuvies pagardas. Padažui užtenka dviejų šviežių raudonųjų pipirų ankščių, vieno šaukšto jūros druskos ir vieno puodelio šviežiai spaustų sulčių. kalkės.
Norėdami sušvelninti pipirų karštumą, būtina iš vaisių pašalinti sėklas ir baltą šerdį. Tada smulkiai supjaustykite vaisius, suberkite juos į ąsotį, supilkite laimo sultis, kuriose iš anksto turėjote ištirpinti druską, uždarykite dangtį ir pastatykite ąsotį 4 dienas vėsioje vietoje, kad padažas užvirtų.
Taigi, populiariausi prieskoniai ir prieskoniai nuo aitriosios paprikos ne tik suteikia aitrumo ir pikantiško kartumo virtiems patiekalams, suteikdami tikrą malonumą gurmanams, bet ir suteikia neįkainojamos naudos mūsų organizmui, padėdami išlikti aktyviems, gražiems ir sveikiems.
E. Olchovičius
|
