Silkė su grietine

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
silkė (filė)	4 dalykai.
Grietinė	kiek reikia
bulvės	6-8 vnt.

Gaminimo būdas

Kruopščiai nuplaukite bulves, supjaustykite puselėmis (nelupkite jų), druskos, pipirų, įberkite paprikos, kepkite orkaitėje.
Silkės filė supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su grietine.
Ant karštų bulvių tepkite silkę su grietine, papuoškite krapų šakele.
Puikus užkandis, tiek karštas, tiek šaltas!
Pasaulio kultūroje silkė nėra paskutinė vieta. Tautosakos posakis „kaip silkė statinėje“ yra visiems žinomas.
Literatūroje yra daug įkvėptų silkių eilučių. Pavyzdžiui, Teffi turi:
Paprasta moteris pradės valgyti ir sakys:
- Marya Nikolajevna, prašau, silkės gabalėlis. Aš myliu svogūnus.
Demonis plačiai atmerks akis ir, žvelgdamas į kosmosą, rėks:
- Silkė? Taip, taip, duok man silkės, aš noriu valgyti silkę, noriu, noriu. Ar tai svogūnas? Taip, taip, duok man svogūnų, duok man daug visko, visko, silkės, svogūnų, aš noriu valgyti, noriu vulgarumo, greičiau ... daugiau ... daugiau, pamatyk visus ... Aš valgau silkę!
Iš esmės, kas nutiko? Man tiesiog atsirado apetitas ir pajutau, kad mane traukia sūrus. Ir koks poveikis!
- Tu girdėjai? Tu girdėjai?
„Nepalikite jos vienos šiąnakt.
- ?
- Ir tai, kad ji tikriausiai nusišoks šiuo labai cianidu kaliu, kuris jai bus atvežtas antradienį ...
(Teffi, „Moteris demonas“).
Negaliu nepaminėti visos (atsiprašau už ilgį) Aleksandro Levintovo esė, kuri vadinasi „Silkė“. Parašyta per „pikantiška“.
SILKAS
Aleksandras Levintovas
Jie sako, kad sunku įsivaizduoti olandą, kuris mintyse nekramtytų silkės. Aš nežinau. Gali būti, kad taip ir yra. Tačiau neįsivaizduoju silkės be mūsų. Tai tarsi generalinis sekretorius, važiuojantis metro į darbą.
Įsivaizduoju carą metro, bet generalinis sekretorius - na, nieko.
Silkė ant šventinio stalo yra būtina. Tai nėra tas įstatymas, bet kažkaip nepatogu, jei jo nėra. Ir degtinė neapsieis be silkių, ir blynų. Nors, be abejo, galima ir be jo pasivaišinti blynais ir degtine - bet ... Jei jo nėra, tai aš bent jau atsiminsiu: "O, čia dabar būtų silkė!"
Man buvo keturiolika ar penkiolika, kai mano vidurinė sesuo ištekėjo. Aš sėdžiu su savo vyru Zhenya, vairuotoju, buvusiais Kalošino pankais, ant žalio ir tuščio kranto Izmailovo mieste, aplinkui - įsimylėjęs pavasaris ir visokie paukščiai, už salos yra šešėlis dažno žmonėms opijaus. Velykos. Ir mes turime tris, galbūt keturis ketvirčius, ir silkę, mažą kaip silkė su juoda duona ir nuluptu baltagalviu žaliu svogūnu. Jis gėrė, iškvėpė, niurzgėjo, kramtė nuo juosmens, per krūtinę, iki pačių žiaunų ir palei šonkaulius. Zhenya užsidega Belomoriną, aš tokia niekšybė, iki kitos porcijos. Apyniai yra švieži, švarūs, lengvi, spindintys, kaip tos silkės akys.
Silkių pasaulis yra didžiulis ir įvairus:
- Ramusis vandenynas - Norvegijos - Islandijos - Atlanto vandenynas - Juodoji jūra - Baltija - Baltoji jūra - Kaspija - Kaspijos salė - Kerčė - Dunojus - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Kai kurie yra visiems žinomi, kai kurie egzotiški, kai kurie liko tik vyriausybės nariams, ir net tada dvi dienas. Pavyzdžiui, Sosvinskaja visai nėra silkė, ji vadinama tik silke, tačiau ji pati yra kilniausio ir šviežiausio kraujo. Atrodo, kad Ivasis yra silkė (ir jie sako, kad vienu metu tai buvo didelė retenybė ir delikatesas), tačiau iš jos išmoko gaminti sardines, staurides ir žvaigždinius eršketus, todėl niekas nebelaiko jos silke. - Ačiū Lenai už taksi ir už Iwashi silkę. Iwashi kartu su jūrų lydekomis ir vėgėlėmis yra Neptūno indėlis į sąstingį.Tuo pačiu metu gimė dar vienas dylis apie „Ocean“ parduotuvę: „Du šprotai pomidore, du bl-dis chalate, aplinkui svarstyklės ir dar daugiau - ne ... na, aišku, kas. "
Silkė yra socialistinė žuvis. Deputatų taryboje darbuotojai arba gavo kuoją, arba silkę (ir net duoną) už korteles. Tai net ne žuvis, o socializmo valiuta. Visko, kas nėra duona, pakeitimas, pagrindinis dalykas yra druskos pakeitimas. Galų gale, kai laukia tokia miela ateitis, ji visada traukia į druską. Taigi Korovjevas ne tik kažkur, bet ir statinėje su Kerčės silkėmis nuvertė alyvinę Torgsin. O Vibegallo skrandžiu nepatenkintas silkių galvas pavaišino Strugatskiais.
Namų šeimininkės mūsų laikais žinojo, kaip silkių berniukų akimis atskirti nuo silkių mergaičių. Pieno turinčių berniukų akys yra raudonos, o ikrų - geltonos. Jei yra tik viena akis, tai reiškia plekšnę.
Tarp silkės ir silkės yra didelis socialinis skirtumas. Jie gaudo ir parduoda silkes, o silkes perka ir valgo. Tai tas pats, kas bulvės ir bulvės.
Aš gimiau po evakuacijos. Todėl šis siužetas yra iš nesibaigiančios šeimos kronikos, siužeto, kuriam buvau tik šiek tiek negimusi.
Mano senelis rusas Aleksandras Gavrilovičius evakuodamasis į gimtąją Penzos provinciją pasiėmė savo senelį žydą Davidą Moiseevičių. Taigi dvi didžiulės šeimos neilgai persikėlė į Titovo kaimą - juk iki rudens jie žadėjo baigti karą, o mano mama, pavyzdžiui, iš Maskvos nepasiėmė lietpalčio.
Rusijos giminaičiai greitai ir gerai apsigyveno.
O žydas niekur nebuvo priimtas. Buvo ne tik žydai - keturi iš jų išėjo į frontą kaip komisarai ir vadai (mano tėvas pradėjo karą būdamas ryšių motociklo vadu). Skirtingai nei maskviečiai, kupini politinės romantikos, kaimo gyventojai su didele tikimybe laukė vokiečių atvykimo ir niekas nenorėjo rizikuoti, nes turėjo žydų komisarų.
Nepaisant to, „turtingi“ Rusijos giminaičiai pridėjo „vargšą“ žydą. Ir net šiek tiek pamaitinta ir apskritai padėjo tiek, kiek galėjo.
Tačiau - tokia žydų laimė - bėdos, ligos ir mirtys lijo ant jų, taip pat visos kitos nedidelės ir dėl to dar labiau įžeidžiančios negandos: rusų vaikai plaudavo kaimo krosnyje ir iki šiol tai prisimena kaip stebuklą ir šiltos gimdos jausmą. gimda. Žydų vaikai taip pat buvo maudomi toje pačioje krosnyje, neprisiminė nieko kito, tik siaubą, kad virė gyvas.
Mano senelis žydas žiemą eidavo į mišką parvežti malkų (senelis rusas jam įsigydavo vežimėlį su arkliu), o jis pasiklydo. Na, amžinai miesto žydas nemoka vaikščioti po mišką, net jei jis sukapojo visą medienos krovinį! Jis karštai meldėsi savo žydų dievo, kuriuo po vaikystės niekada netikėjo, ir verkė, kad jo vargšai liko be malkų ir be maitintojo, ir žadėjo, kad jei bus išgelbėtas, jis melstis Jam amžinai.
O senelis rusas, pastebėjęs artimųjų praradimą su rąstais, pakėlė du kaimus (abipus miško) ant kojų, tačiau vis tiek rado nuostolį, kuris jau tapo kietas. Būdamas intelektualas ir baisaus Penzos plėšiko Safono palikuonis, rusų senelis niekada netikėjo Dievu, nors labai gerbė bažnytinį giedojimą (ir tapo nuo jo priklausomas) ir netgi buvo puikus dainininkas.
Abu mirė penkiasdešimtmetyje. Pamaldus tikintis ir valdingas žydas, pasiutęs abejonėse ir švelnus gyvenime, rusas. Abi mirė nuo giliausios visuomenės pagarbos, o jų laidotuvės buvo gausiausiai perkrautos mano gausioje mirties atmintyje.
Taigi apie ką aš kalbu?
O taip! Taigi viskas. Silkė, manoma, turi būti patiekiama uniforma, jei ji rūkyta, ir apibarstyti nedideliu žaliu svogūnu. Be to, senelis rusas visada dekoravo bet kokią silkę dviem svogūnų plunksnomis burnoje.
* * *
- Ar žinote, kodėl jūra sūri? - Nes silkė joje plaukioja. - Kodėl sūdyta silkė? - Taigi ji plaukia jūroje.
Kažkada turėjome garsų silkių bumą. Jį Vladimovas aprašo romane „Trys tylos minutės“. Vladimovas dabar yra Paryžiuje ar net arčiau dangaus, silkė yra jūroje, Murmanske ramu. Nėra bumo ar jaudulio. Retai atvežamoms ir egzotiškoms skumbrės galvoms yra nuobodžios begalinės eilutės.
Silkė turi analogų ir mėgdžiotojų: skumbrės (dar žinomos kaip skumbrės), silkės, stauridės, sardinelės. Kai jie nėra klastojami kaip silkės, jie yra geri, bet mėgdžiodami - šiukšlių šiukšlės.
O dabar apie paruošimo ir naudojimo metodus.
Žinoma, galite tai padaryti, tiesiai su oda arba ją nulupdami. Tai turi savo malonumą, ypač su arbata.
Galite pjaustyti, užpilti augaliniu aliejumi ir pagardinti žaliaisiais arba svogūnais.
Taip pat galite gaminti padažą tam pačiam: vandeniui, garstyčioms, actui, cukrui, liesam aliejui. Mano tėvas nemokėjo nieko virti, tik šį padažą, kurio receptą jis perėmė iš mamos, nuostabios virėjos. Mes, penki vaikai, šnipėme mano tėvo ir mano dukros receptą.
Beje, tai yra kultūra. Niekas, išskyrus mus, nežino, kaip atgaminti šį elementarų padažą, bet čia jis yra kaip iš vieno puodelio.
Galimas kitas dalykas: actas - aštresnis, švelnesnis, su juodaisiais maltais pipirais, imbieru ir kitais prieskoniais.
Gerai po kailiu: sluoksniais per trintuvą, virtas morkas, burokėlius, bulves, svogūnus, kiaušinius, šviežius obuolius, ant viršaus užpilkite majonezo.
Rūkyta silkė patiekiama su uniforma - visi tai žino.
Kaulus galima pašalinti, bet ir paprastu būdu.
Daug sūdytų silkių galima pamirkyti piene - ji tampa švelnesnė.
Žydai kepa silkę ir iš jos gamina faršą. Kai kurie netgi gamina silkių sriubą.
Restorane „Yakor“ (buvęs žydų restoranas) vis dar yra silkių receptas žydišku stiliumi su obuoliais, tačiau dabar jis vadinamas „Volgoje“.
Man patinka silkė, supjaustyta subtiliai plonai, saldaus acto padaže, su švelniomis bulvėmis ar blynais, kad ploniausia svogūnų girlianda priliptų prie šakutės.
Silkės sumuštinis, jūs žinote, taip pat nėra figūra kišenėje. Ypač kur nors tropikuose. Juoda duona - sviestas - silkė. Prisiminsite ir savo tėvynę, ir motiną.
Ir silkių sūdymo būdai - tikriausiai nereikia išvardyti:
- aštrus - statinė - konservuotas - specialus sūdymas - naminis - krapų padaže - garstyčių padaže - vyno padaže - obuolių padaže - bruknių padaže - spanguolių padaže - svogūnų padaže - grietinės padaže - majoneze - aliejuje
Kai pliušinis karvedys milžiniškuose skardinėse ir vagonuose nusipirko silkių Maskvoje, pasijutau paskutinis niekšas, nes troškau kažko didingo, kažkokio rankos storio klostės, o žmonės svajoja apie pačią paprastiausią ir gyvybingiausią:
- Ech, dabar būtų silkė!