Pikantiška tailandietiška sriuba su krevetėmis „Tom Yam Kun“

Pikantiška tailandietiška sriuba su krevetėmis „Tom Yam Kun“

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: tajų

Ingridientai
Krevetės
Citrinžolė
Prieskoniai, druska

Gaminimo būdas

• Tomas Yam yra bene garsiausias ir mėgstamiausias Tailando receptas.
• Jo pagrindas yra citrinžolė, citrinos žolė. Tailande šios žolės yra visur - jos dedama į maistą, verdama kaip arbata, o jos pagrindu gaminami nuostabūs drėkinamieji kremai, šampūnai ir muilai. Citrinžolių aliejus naudojamas kvepiančioje lempoje - vakarais mano kambaryje tarnaitė ištiesdavo lovą ir uždegdavo lempa su citrinžole.
• Tomo Yam sriuba yra neįprastai kvapni, citrinžolė, citrinos lapai, žaliosios citrinos sultys, čili pipirai apibrėžia unikalaus skonio pagrindą.
• „Coon“ reiškia krevetes, „Tom Yam Coon“ yra aštri sriuba su citrinžole ir krevtkomis. Tomas Yam taip pat gaminamas iš jūros gėrybių ir vištienos mišinio.
• Man labiausiai patiko Tomas Yam Kunas. Jau ragavau anksčiau, Maskvoje - bet, žinoma, jis skanesnis iš pirmų rankų.
• Kažkodėl Tailande nenusipirkau šios sriubos ruošimo rinkinio, nors išvykstant tai buvo galima padaryti net oro uoste.
• Aš nusipirkau tik citrinžolę alui gaminti, kad galėčiau atsigerti kaip arbata. Bet ... Grįžęs namo laikas prabėgo, atidarė, užuodė citrinos žolę - ir aš norėjau aštrios aštrios sriubos.
• Neturėjau citrinos lapų, fermentuoto žuvies padažo ir net kalkių - būtiniausių Tomo Jamo ingredientų.
• Tačiau butelyje buvo laimo sulčių, buvo vidutinio karštumo tajų padažas, skirtas kepti su geltonuoju kariu, tuo pačiu žuvies koncentratu, citrinos lapais, čili, imbieru, kalendra ir kitais prieskoniais.
• Ir, svarbiausia, buvo ta pati citrinžolė.
• Pirkti likusius ingredientus nėra problema.
• Net skaičiau, kad „Stockmann“ turi prieskonių Tomui Yamai, „Santa Maria“ prekės ženklui.

Ingredientai 1 litrui vandens:
6 didelės krevetės
nedidelis žuvies filė ant odos (aš paėmiau lašišą, tai žuvies sultiniui, nes nėra žuvies padažo)
1 didelis svogūnas
1 saliero stiebas
1 krūva kalendros
1 krūva žalių svogūnų
3-4 skiltelės česnako
6-8 pievagrybiai
1 paprika
1 pomidoras
1 pakuotė tailandietiško kario padažo
citrinžolės 3 valg l.
imbiero miltelių 1/2 arb
aštrus adžika 1 arbat.
kalendra
druskos pagal skonį
kalkių sultys 100 ml
1 citrinos sultys

Paruošimas:

Į verdantį pasūdytą vandenį įpilkite citrinžolių (arba „Santa Maria“ mišinio).
Po minutės suberkite visus ingredientus, išskyrus šviežias žoleles, prieskonius.
Nulupkite krevetes nuo galvų ir kriauklių, palikdami tik uodegas, galite pjauti kartu.
Pievagrybius perpjaukite per pusę. Pomidorai ir paprikos dideliais gabalėliais.

Virkite 3 minutes. Įpilkite kalkių, citrinos sulčių ir pačios citrinos su oda, iš kurios buvo išspaustos sultys. Sriuba turi būti intensyvaus citrinų aitraus skonio. Verdame dar minutę.
Įpilkite šviežių kalendrų ir žalių svogūnų ir uždenkite.

Kaip bebūtų keista, jis pasirodė labai panašus į originalą.
Paėmus mėginį, akyse pasipylė ašaros, užliejo nosis - tas pats efektas

Vienintelis užkandis su citrinžole Kaip rasiu, taip ir padarysiu. Papasakok mums išsamiau, ką galima pakeisti arba kur jį rasti?

Galite pabandyti ieškoti Tomo Yamos „Santa Maria“ prieskonių.
Padažas, kurį aš taip pat naudojau. Jame yra ir citrinžolių, ir citrinų lapų.

Citrinžolė pasižymi intensyviu citrinos skoniu ir aromatu, tačiau neturi rūgšties.
Kvepia stipriai paskaninta citrinos arbata.

Recepte yra kalkių ir citrinos, 1 litras visos citrinos ir viso kalkių sulčių.To užtenka su tailandietišku padažu ir gera sauja citrinžolės.

O jei nėra citrinžolės, nėra citrinos lapų, nėra padažo, nėra tailandietiškų prieskonių, galite paimti 3-4 žaliosios citrinos, įdėti sultis ir žievelę. Na tada, tikriausiai, tik citrinos žievelė, kitaip ji bus rūgšti. Nepamirškite ir čili ar aštraus adžikos. Būtinai imbieras - aš buvau džiovintas, arba galite plonai supjaustyti gabalėlį šviežio griežinėliais. Daugybė salierų ir kalendrų.

[TAI]

Išbandžiau. Vargu ar noriu daryti TAI vėl. Tiems, kurie vis dėlto nusprendžia pabandyti:
1) Stovi citrinos žolė sumalti kavamale tik tam, kad dulkėtų. Pati citrinų žolė yra gana kieta žolė. Net po pakankamai ilgo virimo jis sukramtomas labai sunkiai arba visai nekramtomas. Arba užvirkite ir perkoškite.
2) Negalima užvirinti citrinų žolės pasūdytame vandenyje: vėliau dedamuose prieskoniuose yra pakankamas druskos kiekis. Ypač jei į Tomo Yam sriubą dedate žuvies padažo, tailandietiško kario padažo ir prieskonių rinkinį.
3) Įpilkite prieskonių su labai labai atsargūs: jie yra nepaprastai sūrūs ir juose yra AUKŠTAI daug pipirų. Tas pats pasakytina ir apie citrinos sultis: šiek tiek įpilkite ir nuolat bandykite.
4) Sriubos virimo 3 minučių akivaizdžiai nepakanka: per tokį laiką tai nėra kažkas, kas nebūtų išviręs, net nespės užvirti, kai visus kitus ingredientus išmesite į verdantį citrinų žolės sultinį. Salierai ir citrinų žolė išliks labai kieti, ir jūs tiesiog turėsite juos išspjauti, kai valgysite šį kulinarinį šedevrą. Sutikite - nemalonus malonumas.
Apskritai, patiekalas labai dideliems Tailando maisto mėgėjams.
Na, kitaip - sėkmės bandytojams.

Noriu tai pataisyti.

Citrinų žolė maistui nenaudojama, tik kvapui. Atsiprašau, kad neįspėjau. Nuotraukoje matau, kad žolė sklando keptuvėje, tačiau jos nėra lėkštėje. Nors tailandiečiai teisingai sutvarkė žolę, jie tiesiog slampinėja ir valgo krevetes.

Kalkių sulčių turėtų būti daug. Skonis yra intensyviai aštrus, rūgštus ir intensyvaus citrinos aromato. Mano padažas buvo vidutiniškai karštas, turėjau pridėti aštrios adžikos, bet vis tiek pasirodė toli gražu ne toks senas, kaip tikra sriuba.

Jūs tikrai turite būti atsargūs dėl druskos, tačiau ji subalansuoja rūgštumą, nesūdytos šepetėlio sriubos skonis nebus tinkamas. Bet nenaudojau nei žuvies padažo, nei „Tom Yam“ rinkinio, tiesiog jų neturėjau.

Apskritai sutinku, kad lengviau išbandyti kažkieno pasirodymą (Maskvoje jie gamina Taganką „American Bar & Grill“, bet kituose miestuose ir miesteliuose aš tiesiog nežinau) ...

Jei autorius leis, pridėsiu pats, nes Tailande valgiau tik šią sriubą.
Labai rekomenduoju šią sriubą gaminti su kokosų pienu, ji sušvelnina pikantiškumą, o sriuba yra tik stebuklas.
Ir geriau imti imbierą su stuburu. Tai tada visiškai pašalintų.
Tailandiečiai paprastai nevalgo iš jo žolės, bet patiekia su visomis šaknimis :-)
Ačiū už receptą

Ant kokosų pieno tai yra kitokia tajų sriuba, dabar aš pavadinimo neatkursiu, jis taip pat labai skanus. Bet NE Tomas Yam

Gera sveikata

Ant kokosų pieno tai yra kitokia tajų sriuba, dabar aš pavadinimo neatkursiu, jis taip pat labai skanus. :

Gera sveikata

Jis vadinamas Tomu Kha.

„Tom yam“ ir „tom kha“ yra labai skirtingos sriubos. Galite padaryti tom kha švelnų, bet negalite padaryti tom kha - jis visada bus aštrus. Aštrus rūgštus ir saldus derinys yra pati sriubos esmė. Aš pasidalinsiu savo receptu:

2 porcijoms:
Vištienos sultinys ……………… .1 litras
Schisandra ………………… 2 stiebai
Galangal ……………………… 1 šaknis
Kaffir kalkių lapai ………… 7 lapai
Nam Pla žuvies padažas ... 4 šaukštai (60 ml)
Čili pasta …………… 2 šaukštai (30 ml)
Kalkės …………………………. 2 kalkės
Grybai ……………… 100g
Čili pipirai …………… .1 - 5 vnt
Krevetės ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Mažai
Klasikinės Tomo Yam sriubos pagrindas yra vištienos sultinys. Tačiau Tailande taip pat naudojama jautiena ir net jautienos bei vištienos sultinių mišinys.

Pirmas žingsnis:
Paruoškite galangalų, citrinžolių ir kaffyro kalkių lapus.Galangalą ir citrinžolę supjaustykite ilgomis skiltelėmis ir panardinkite į verdantį sultinį kartu su kalkių kalkių lapais.
Vėl užvirkite sultinį.

Antras žingsnis: į sultinį įpilkite grybų, žuvies padažo ir čili pastos.

Trečias ir paskutinis žingsnis: Nulupkite krevečių lukštą, išskyrus uodegas, ir įdėkite į verdantį sriubą. Išspauskite kalkes ir suberkite smulkintas čili pipirus. Kai tik krevetės parausta, sriuba paruošta. Įpilkite kalendros į lėkštę prieš pat patiekiant.

Receptas paimtas iš svetainės 🔗kur porą kartų užsisakiau šviežių ingredientų Tom Yam.

Beje, nereikia imti didžiulių krevečių. Jūs netgi galite paimti vištieną - nebus blogiau. Ši sriuba vadinsis Tom Yam Guy.

Belieka išsiaiškinti, kas yra galangalas (kažkas man sako, kad tai gali būti imbieras) ir kaffir kalkės.

[TAI]

Anksčiau valgydavau tik paruoštą tomą, restorano variantus. Ir tada pagaliau nusipirkau viską, ko man reikėjo, įskaitant galangalą, kalkių kalkes ir jų lapus, troškinį (dar žinomą kaip „fingerrut“) ir kt.

🔗

Aš visada turiu krevečių, šitake, žuvies padažo ir t.t., todėl sriuba buvo virta puikiai! Tiesa, man vis dar labiau patinka tom-yam-nam-khon, todėl įpyliau kokosų pieno.

Išbandžiau. Vargu ar noriu daryti TAI vėl. Tiems, kurie vis dėlto nusprendžia pabandyti:
Pati citrinų žolė yra gana kieta žolė. Net ir po gana ilgo virimo jis sukramtomas labai sunkiai arba visai nekramtomas.

Ir nereikia jo kramtyti. Tas pats, kas galangalas. Tai nevalgomi sriubos komponentai, juos net rekomenduojama supjaustyti ne smulkiai, kad būtų patogiau išimti iš virtos sriubos.

Belieka išsiaiškinti, kas yra galangalas (kažkas man sako, kad tai gali būti imbieras) ir kaffir kalkės.

Galanagala šaknis yra labai panaši į imbierą, jie yra net iš tos pačios šeimos, bet vis tiek tai nėra imbieras. Azijoje naudojamas ir imbieras, ir galangalas.

[Dopletochka]

Dopletochka, bet kokia versija, su kokosų pienu ar be jo - sriuba yra nepaprastai skani, puiku, kad jūs į ją patekote

bet kokia versija, su kokosų pienu ar be jo - sriuba nepaprastai skani

Tai nekelia abejonių! Ačiū jūsų temai, dėka jūsų prisiminiau, kad jau seniai norėjau gaminti pati!

[galangalas, kaffiro kalkės ir jos lapai, įtrūkimai (dar žinomi kaip „fingerrut“)]

Ir nereikia jo kramtyti. Tas pats, kas galangalas. Tai nevalgomi sriubos komponentai, juos net rekomenduojama supjaustyti ne smulkiai, kad būtų patogiau išimti iš virtos sriubos.
Galanagala šaknis yra labai panaši į imbierą, jie yra net iš tos pačios šeimos, bet vis tiek tai nėra imbieras. Azijoje naudojamas ir imbieras, ir galangalas.

Ir aš jo nepjaustiau. Aš nusipirkau jau supjaustytą ir išdžiovintą. Bet į mano klausimą, kas yra galangalas, kaffiro kalkės ir jos lapai, įtrūkimai (dar žinomi kaip „fingerrut“), Niekada negavau atsakymo

[galangalas, kaffiro kalkės ir jos lapai, įtrūkimai (dar žinomi kaip „fingerrut“)]

Bet į mano klausimą, kas yra galangalas, kaffiro kalkės ir jos lapai, įtrūkimai (dar žinomi kaip „fingerrut“), Niekada negavau atsakymo

Jie visi yra nuotraukoje. Galangalas yra aukščiausia, storiausia šaknis. Aš parašiau:

Galanagala šaknis yra labai panaši į imbierą, jie yra net iš tos pačios šeimos, bet vis tiek tai nėra imbieras. Azijoje naudojamas ir imbieras, ir galangalas.

Nuo imbiero skiriasi spalva ir skoniu, jo skonis artimesnis citrusiniams.
Limetta kaffir arba kaffir kalkės - nuotraukoje viršuje kairėje. Jis yra mažesnis nei įprastos kalkės ir turi tamsiai žalią, nelygų odą. Kvepia ir kalkėmis, tačiau skonis aromatingesnis ir švelnesnis.
Nuotraukoje esantis Krachai yra tarp limmetta ir galangalo. Tai labai pikantiškos šaknys, jos vienu metu turi citrusinių, imbierinių ir pipirinių aromatų.

Gera diena
Jau seniai esu šios „narkotinės“ sriubos mėgėjas.
Aš taip gaminu


Galiu drąsiai sakyti, kad man pavyksta, bent jau ne prasčiau nei Tailande (dviejų savaičių patirtis vartojant šią sriubą jo gimtinėje ir įvairiose įstaigose), ir geresnė įsisavinimo prasme.

Aš taip gaminu

Nuoroda neatidaroma.

Atsiprašau.
Šis turėtų veikti
🔗

Šis turėtų veikti

Ačiū UncleVicR

Atsiprašau.
Šis turėtų veikti
🔗

Kodėl nepaskelbėte savo recepto mūsų svetainėje? Kažkas, ką jūs visi nuvedate į kitą svetainę
Ar reklamuojate savo svetainę? Taigi atrodo, kad mūsų reklama šioje svetainėje yra draudžiama

Pateikime čia jūsų receptus, jei receptai yra tikrai jūsų

Atsiprašau, jei manėte, kad tai reklama.
Tiesiog ilgai reikia perkelti ir ieškoti paveikslėlių (jei jie išsaugoti).
Netrukus pabandysiu.