Dondurma medaus-apelsinų (turkiški ledai)

[Paruošimas]

Dondurma medaus-apelsinų (turkiški ledai)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: turkų

Ingridientai
Ožkos pienas (karvių kremas 20%)	600 ml
Saldus kondensuotas pienas	215 g
Gėlių medus	15 ml
Apelsinų likeris	2 šaukštai. l.
Kukurūzų krakmolas	45 ml
Vanilinis cukrus	1 šaukštelis
Apelsinų patiekalas

Gaminimo būdas

• „Dondurma“ yra į ledus panašus desertas, paplitęs Turkijoje.
• Dondurmos bruožas yra salepo naudojimas - ingredientas, gaunamas iš turkų orchidėjų porūšio šaknies. Būtent salepas suteikia ledams unikalų plastiškumą ir plastiškumą dėl krakmolingų savybių.
• Dondurmos tėvynė yra Kahramanmaras miestas, todėl dondurma dažnai vadinama „Marash ledais“.
• Dondurmos konsistencija yra tokia, kad kartais šis patiekalas valgomas peiliu ir šakute. Žinoma, sunku paruošti tikrą turkų dondurmą be salepo, nors ją paruošti paprasta. Tačiau bandyti priartėti prie originalo naudojant kukurūzų krakmolą ir dvigubą dozę vis tiek verta.
• Paruošimas
• „Dondurma“ galima greitai ir lengvai pagaminti maišytuve su šildymu. Jei gaminate ant viryklės, apsiginkluokite geru plaktuvu.
• - Pieną pašildome iki 90 laipsnių.
• - Kukurūzų krakmolas arba, kaip ir aš, klasikinis kreminis Dr. Sumaišykite „Oetker“ su nedideliu kiekiu iš anksto užpiltu ožkos pienu (arba grietinėle) ir plona srovele supilkite jį į puodą su verdančiu pienu. (Visai dozei įdėjome maišelį su pudingu) Nuolat maišykite, užvirkite krakmolą.
• Nuolat maišydami užvirkite ir išjunkite. Krakmolą būtina gerai išvirti, kad paskui jo skonis nebūtų kaip neištirpusių miltelių. Mes padengiame savo želė folija ir visiškai atvėsiname.
• - Į atvėsintą mišinį dedame aukštos kokybės sutirštintą pieną, apelsinų likerį (ryškiausio skonio, aš turiu „Cointreau“) ir gėlių skonio medų. Mes visa tai labai gerai išmaišome, kol visi ingredientai bus visiškai sujungti, pažodžiui, išplakite. Neturėtų būti nė menkiausios gumulėlių užuominos. Gerą rezultatą galima pasiekti naudojant maišytuvo „koją“.
• - Supilkite mišinį į indą ir užšaldykite. Prieš patiekdami leiskite ledams 15 minučių pastovėti šiltai, tada specialiu prietaisu suformuokite rutuliukus ir patiekite gražiose dubenyse.
• - Patiekite su apelsinų žievelėmis, kad parodytumėte oranžinio komponento buvimą kompozicijoje.
• Ledai pasirodė nuostabūs, labai, labai patenkinantys, su ryškiu kreminio apelsino skoniu. Konsistencija primena šaldytą klampų sviesto kremą. Ledai net neturi ledo užuominos, nors aš jų nemaišiau, tačiau gerai išlaiko formą ir ilgai netirpsta. Apskritai galime sakyti, kad buvo įmanoma pasiekti tam tikrą klampumą.
• Skanaus!

Pastaba

Saldus desertas karsambachas, kuris užbaigia valgį, buvo gaminamas Marash iš ledo ir melasos dar XVIII amžiuje, o kai į šį skanėstą buvo dedama miltelių iš orchis šaknų (salep) ir ožkos pieno, jie gavo naujos kokybės desertą. - Kahramanmarash devme dondurmasy (plakami ledai iš Kahramanmarasha).
Salepas iš orchidėjų šaknų, surinktų Achiro kalno šlaituose, dėl didelio rišiklių kiekio apsaugo tokius ledus nuo greito tirpimo net labai karštu oru.
Aš padariau pusę dozės, to pakako 4 porcijoms dėl sotumo.

[Olga]

Skaitydama vos neužspringau ... taip skanu, Olga! Ačiū - tikrai išbandysiu šį skanėstą. Be to, pastaruoju metu apelsinai mūsų šalyje nebuvo verčiami - matyt, jų reikia.

[MariS]

MariS, Marinočka! Dėkoju! Dabar turiu aiškią idėją, kur gauti šį salepą! Įdomu, ar jis parduodamas Turkijoje?
Bet kokiu atveju, dabar yra receptas ...

[Ol,]

Ol,kokie ledai įdomūs. Tikriausiai daugiau pieno produktų? Reikia pabandyti.

Tikriausiai daugiau pieno produktų? Reikia pabandyti.

Angela, dėl konsistencijos, klampi, lygi, net arti pieno nėra panaši. Štai kaip grietinėlė tiršta, sušalusi, ji arčiau.

[Laimingas]

Laimingas, labai įdomi informacija!

Aš tarsi viską parašiau ...

Kukurūzų krakmolas arba, kaip ir aš, dr. Sumaišykite „Oetker“ su nedideliu kiekiu išpilstyto pieno ir plona srovele supilkite jį į puodą su verdančiu pienu. Nuolat maišydami verdame krakmolą.

Įdėjau pudingo 40 g = 50 ml

Ol, kiek ...
Pudingo maišelis 300 ml pieno? Ar padarei pusę?

[pudingas Dr. 500 ml skysčio Oetker sudėtyje yra 40 g miltelių.]

Ol, kiek ...
Pudingo maišelis 300 ml pieno? Ar padarei pusę?

Olya, pudingas Dr. 500 ml skysčio Oetker sudėtyje yra 40 g miltelių.

Ar padarei pusę?

Aš padariau pusę, recepte griežtai nurodyta visa dozė. Pasirodo stora. Reikėtų suskaičiuoti pusę recepto, tai yra, griežtai per pusę padalinti recepte nurodytą ingredientų kiekį.

Na, dabar aš suprantu. Ačiū už paaiškinimą!

Na, dabar aš suprantu. Ačiū už paaiškinimą!

Ol, nuostabūs ledai. Nuodėmė nebandyti, tai labai skanu ir gražu, apie kurią pasakojai.

Aš jau darau „Seduced True“, jie gėrė kremą, atskiedė jį pienu. Mums nepatinka per daug riebalų.

Nuodėmė nebandyti, tai labai skanu ir gražu, apie kurią pasakojai.

Dėkoju už susidomėjimą, Manechka! Šie ledai nėra lengvi, atsižvelkite į savo skonį!

Aš jau darau „Seduced True“, jie gėrė kremą, atskiedė jį pienu. Mums nepatinka per daug riebalų.

Lauksiu rezultato ir nuomonės!

Laižiau visą puodą. Įdėjau į brendį. Kaip patogu, kai nereikia užšaldyti dubenėlio.

Laižiau visą puodą.

Tai yra, yra vilties, kad jie jūsų nemuš su šlepetėmis ...

O, eik ratu nuo vardo! Ir iš tikrųjų: tiesiog nuostabiai skanu! Na, ir rašikliai, žinoma! Ir be jų - niekur!

Ir iš tikrųjų: tiesiog nuostabiai skanu! Na, ir rašikliai, žinoma! Ir be jų - niekur!

Irisha, ačiū, gyrė, aš iš karto apsidžiaugiau ir nuėjau lipdyti vakarienės! Ir tada ji niekaip negalėjo sūpuotis!

Aš jį užrašiau! Aš gaminsiu, tai tikrai!

Aš jį užrašiau! Aš gaminsiu, tai tikrai!

Išbandykite, jo skonis šiek tiek kitoks nei ledų. Aš palauksiu!

O, kokia gražuolė !!! Ir receptas, ir pavadinimas suintrigavo !!! Aciu Olga !!! Duoti apskritai !!!!!

Olga !!! Duoti apskritai !!!!!

Nataša! Ačiū, kad pažymėjote receptą!
O apie padavimą, tai ir pasakysiu! Ledų fotografavimas man yra tikras valgis, ypač karštą dieną. Bet būtent šie ledai tirpsta lėtai, kamuoliukai puikiai formuojasi ir ilgai išlaiko savo formą.

Oho, kaip baisu)))! Aš tikrai. Nes jis tirštas, be trynių (Aleliuja!))) Ir su Cointreau. Turiu kremo veleną. Šiandien tikriausiai ne. Ten nieko nėra.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, išbandyk, kažkas neįprasto, jei tau patinka širdingi ir tiršti, tau turėtų patikti! Ypač iš įprasto kremo!

Ačiū, ledai yra tankūs, atrodo kaip grietinėlės. Skanus. Padarysiu daugiau.

Ačiū, ledai yra tankūs, atrodo kaip grietinėlės. Skanus. Padarysiu daugiau.

Ačiū už tokį gražų pranešimą !! (y) Kokia nuostabi lėkštė su gražiais ledais !!!
Aš taip pat padarysiu daugiau, bet galbūt krakmolą atimsiu trečdaliu.

Aš truputį nesupratau, nusprendžiau paklausti dar kartą. Reikia ledų gamintojo ar ne? Aprašyme nėra nė žodžio.

Aš truputį nesupratau, nusprendžiau paklausti dar kartą. Reikia ledų gamintojo ar ne? Aprašyme nėra nė žodžio.

Aš tai padariau be ledų! Aš jo net nemaišiau, tai iš esmės yra kremas, nors galite maišyti vieną kartą. Ir jei tai padariau, atimčiau 1/3 krakmolo ar pudingo.
Jei yra ledų gamintojas, tada dar geriau, jis pasirodys greičiau.

O, šie turkai, jie pavogė receptą iš sirų Osmanų imperijos laikais ir perdavė jį kaip savo
Tarp arabų yra legenda, kad Sirijoje Alepe daugelį amžių jie gamino savotišką pieną, plakdami jį iki 12 valandos, kuris tapo šaltas ir netirpo saulėje, net jei jis buvo apverstas aukštyn kojomis ... Tada jis buvo patiektas tik imperatoriui, tada romėnų užkariautojai tuo pasiduodavo, o laikui bėgant paprasti žmonės turėjo galimybę pabandyti ...
Iki galo neva paslaptis vis tiek neatskleidžiama, o receptą turi tik viena pavardė ... Bet pas mane atkeliavo vietinių gyventojų pasakojimai, o kas iš tikrųjų įvyko, sąžiningai, aš nežinau ...
Taikos metu neturėjau laiko keliauti į Siriją, bet per kanalus matau, kad istorijos perlas buvo sutriuškintas schente, labai liūdna, kad turėjau pastebimą svajonę ten nuvykti ir išbandyti
Džiaugiuosi, bet vis tiek labai malonu, kad įdėjote šį receptą, aš tiesiog padariau ekskursiją į istoriją

Bet mane pasiekė vietinių gyventojų pasakojimai, ir kas iš tikrųjų įvyko, sąžiningai, aš nežinau ...

Perskaičiau daug pasakų, susijusių su šiuo receptu, nusprendžiau neperkrauti recepto variacijomis.
Ačiū už istoriją!
Atsižvelgdamas į receptą, dabar labiausiai noriu įsigyti šios pagarsėjusios dervos, kad galėčiau palyginti skonius ir sužinoti, ar galiu rankomis suminkyti mišinį su šia derva.
Deja, negalėjau įterpti nuorodos į vaizdo įrašą, kuriame turkai tai daro taip sumaniai.
Ir jau dabar sunku rasti daugelio receptų ištakas! Ačiū žmonėms ir tautoms, kurie bent jau atnešė mums tokių įdomių dalykų.
Žiūrint į Siriją, visa mano siela dreba - turiu ten draugų!

Čia yra mano surastas vaizdo įrašas kai kurios iš šių pasakų yra teisingos

[katerix]

katerix, Ačiū už vaizdo įrašą! Norėjau įterpti ten, kur ištempta, be abejo, be šios dervos taip netempia ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ačiū, padarysiu. Tai yra, aš įdėjau grietinėlę į ledų gamintoją, pagal receptą, šiek tiek sumažėjęs krakmolo. Tada, kol suminkštės, susukite ir subręskite šaldiklyje, kaip įprasta? Taigi?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ačiū, padarysiu. Tai yra, aš įdėjau grietinėlę į ledų gamintoją, pagal receptą, šiek tiek sumažėjęs krakmolo. Tada, kol suminkštės, susukite ir subręskite šaldiklyje, kaip įprasta? Taigi?

Manau, kad taip geriau, nes gerai, labai tankūs ledai išėjo pagal mano pačios receptą.
Beje, kadangi šių ledų dabar jau turiu daug šaldytuve, kepiau mielių pyragą su vaisiais iš dondurmos likučių, įpyliau tik druskos, mielių, miltų ir šiek tiek vandens!

Mano jauniausias sūnus dievina Dordurmą dėl pasirodymo, kurį turkai surengė prieš pateikdami užsakymą)))
Internete skaičiau, kad tapijoka naudojama pakeisti „orchidėjos šaknį“. Pabandysiu su tapijokos krakmolu.

Labai ačiū už receptą !!!
Paaiškėjo, kad būtent tokie ledai išdalijami Turkijoje viešbučiuose, tokie klampūs yum yum)))

Radau salep !!! Tai orchis ir auga čia, Rusijoje. Bet šaknys yra brangios (aš negavau plaktuko, aš nusipirkau šaknis. Turiu mirkyti dieną, o tada sumalti.

[Tosha]

Labai ačiū už receptą !!!
Paaiškėjo, kad būtent tokie ledai išdalijami Turkijoje viešbučiuose, tokie klampūs yum yum)))

Kaip malonu, kad receptas nenuvylė! Ir jei tai atrodo kaip autentiški ledai, tai apskritai puiku! Ačiū už jūsų atsiliepimus!

Ir atleisk, kad sureagavau pavėluotai - pastaruoju metu atsirado daugybė dalykų, kurie atitraukia dėmesį nuo svetainės, bet yra skubūs. Bet tikiuosi, kad netrukus jį išgrėbsiu, ir bus laiko grįžti į narvą.

Tosha, Šauniai padirbėta! Kur galima nusipirkti šių šaknų? Turime pamatyti, kaip atrodo pats augalas, o kas, jei jis auga mano svetainėje?

Tosha, gerai padaryta! Kur galima nusipirkti šių šaknų? Turime pamatyti, kaip atrodo pats augalas, o kas, jei jis auga mano svetainėje?

Nors nėra laiko salepui ((((Šaknys yra baisios ir LABAI sunkios.

Bet yra ir turkiškas „Salep“ gėrimas maišeliuose, galite jo pridėti ...