Greitpuodžio išradimo istorija

[Greitpuodžio išradimo istorija]

Greitpuodžio išradimo istorija

Žmonės jau seniai ieškojo greitesnių būdų gaminti maistą. Tačiau tam sutrukdė fizikos dėsnis: vanduo verda 100 laipsnių temperatūroje. Ir jokia stipriausia ugnis šio proceso nepagreitins, jis gali tik šiek tiek priartinti vandens virimo momentą. Ir tada reikia būti kantriam ir palaukti: mėsa kepama pusantros valandos ar daugiau, burokėliai - beveik vienodi, bulvės - 20–25 minutes, ryžiai - 15–20 minučių ir t. Visą šį laiką reikia būti virtuvėje ir žiūrėti viryklę, ilgai nuo jos neatitrūkus.

Tai reiškia, kad virimo temperatūrai pakelti reikėjo ieškoti būdo pagreitinti maistą.

[„Papos“ išradimas]

„Papos“ išradimas

Galiausiai toks metodas buvo rastas. Jūs galvojote ne apie mikrobangų krosnelę. Ji pasirodė palyginti neseniai. O išradimas, kuris dabar bus aptariamas, buvo padarytas 1679 m. Tai padarė žmogus, kuriam taip pat labai rūpėjo maisto gaminimo lėtumas. Tai buvo prancūzų fizikas Denisas Papinas.

Tai negalėjo apsieiti ir be fizikos. Tuo metu gamtininkai jau suprato, kad skysčio virimo temperatūra priklauso nuo atmosferos slėgio. Pavyzdžiui, pakilus tik 10 mm, vandens virimo temperatūra pakyla 0,3 laipsnio. Taigi giedru ir saulėtu oru, kai slėgis didesnis, jūsų bulvės iškeps greičiau. Kiek juntamas kitas klausimas.

Norėdamas kontroliuoti slėgį labiau apčiuopiamomis ribomis, Denisas Papinas sukūrė hermetiškai uždarytą indą, kuriame kaitinant slėgis pakilo, taigi ir virimo temperatūra. Kadangi virimo temperatūra yra aukštesnė, tai reiškia, kad virimas yra greitesnis.

[O vitaminai?]

O vitaminai?

Išrastas prietaisas buvo vadinamas „Papino virškintuvu“, išvertus maždaug į „Papino viryklę“. Tada paaiškėjo, kad stebuklinga viryklė ne tik pagreitina maisto gaminimą, bet ir geriau išsaugo maistines medžiagas ir vitaminus (tiesa apie vitaminus sužinota vėliau). Faktas yra tas, kad gaminant maistą įprastame puode deguonis oksiduoja maistines medžiagas ir vitaminus, pakeisdamas skonį ir atimdamas maistą didelę naudingumo dozę. Uždarame inde deguonies yra labai mažai ir jis negali sukelti pastebimo oksidacijos.

Galite teigti, kad aukštesnė temperatūra gali pakenkti vitaminams uždarytame slėginiame inde. Vitaminus destruktyviai veikia ne tiek temperatūra, kiek kaitinimo trukmė ir deguonies buvimas.

Kai vėliau jie išmoko matuoti vitaminų kiekį maisto produktuose, laboratoriniai tyrimai parodė, kad virti uždarytame inde, veikiant slėgiui, vitaminai išsilaiko daug geriau.

[Ačiū buitinės technikos entuziastams]

Ačiū buitinės technikos entuziastams

Praėjo šimtmečiai, o „Papen viryklė“, nors ir nesulaukė plačios sėkmės, rado pavienių šalininkų tarp technikos patobulinimų mėgėjų ir kasdienio gyvenimo.

Ilgą laiką tai buvo tik storasienė keptuvė su sandariai užsukamu dangteliu, kuri grasino nulūžti veikiama aukšto slėgio ir nuskristi, pakeliui sukeldama sunaikinimą.

Bet net ir sėkmingai pasibaigus pagreitintam virimui, reikėjo ilgai laukti, kol sumažės slėgis, kitaip dangčio atidaryti neįmanoma. Tokia dialektika: virimas pagreitėjo - buvo pridėtas laiko laukimo rezultatas. Nieko nėra duota nemokamai. Bet laikas, praleistas prie viryklės, buvo sumažintas, ir tai buvo svarbus laimėjimas.

Teko pamatyti tokių sandarių puodų rinkinį 1912 m. Anglijos prekybos kataloge, kur šis dizainas buvo pristatytas kaip naujovė ir vadinosi „Vacuum Self Cooker“ (išvertus kaip vakuuminis samovaras).Pridedamas skelbimas garantavo, kad maistas bus paruoštas per dvi valandas. Liūto dalis šio laiko buvo skirta aušinimui ir slėgio mažinimui, kad keptuvę būtų galima atidaryti.

Tuose greitpuodžiuose nebuvo išleidimo vožtuvų, saugiklių, reguliatorių. Tačiau smalsi žmonijos dalis ir toliau naudojo šią nepatogią „viryklę“, viena po kitos atlikdama nedidelius jos patobulinimus. Kol tai virto tuo, ką dabar vadiname greitpuodžiu.

Susidomėjimas pusiau pamirštu „Papen“ greitpuodžiu vėl atgimė dvidešimtojo amžiaus dvidešimtmetyje. Pirma, Vokietijoje šis virdulys buvo pritaikytas greitam maisto ruošimui restoranuose. Kiek vėliau amerikiečiai pradėjo serijinę greitųjų viryklių gamybą namams.

[Viryklė - kas tai yra šiandien?]

Viryklė - kas tai yra šiandien?

Šiuolaikinis greitpuodis nebekelia tokių pat problemų kaip senas prototipas. Visuose greitpuodžiuose yra išleidimo vožtuvas, kuris reguliuoja slėgį ir palaiko jį tinkamu lygiu. Virimo pabaigoje slėgį galima palyginti greitai sumažinti iki tokio lygio, kuris leistų atidaryti dangtį.

Be to, šiuolaikinio greitpuodžio įtaisas leidžia lėtai arba greitai sumažinti slėgį (dekompresiją) reguliatoriaus pagalba. Lėta dekompresija rekomenduojama sultiniams, konditeriniams patiekalams gaminti, naudojant pieną, kiaušinius, džiovintas daržoves, pudingus ir į mieles įdėtas bandeles.

Greitas dekompresija naudojama mėsos troškiniams, daržovių ir žuvies patiekalams gaminti.
Kokybiškose greitpuodžiuose yra keli saugos žingsniai: atsarginis vožtuvas ir vožtuvų sistema aplink dangtelio apskritimą, dangčio užrakinimo ir atrakinimo sistema. Nemalonūs netikėtumai neįtraukti.
Rusijoje greitpuodžiai plačiai paplito XX a. 70–80 m. Juos tiekė gynybos įmonės, kartais buvo parduodama vadinamųjų liaudies demokratijos šalių produkcija. Tada rusai noriai įsigijo greitpuodžius.

Pastaruoju metu, susidarius daugeliui naujų maisto ruošimo prietaisų, susidomėjimas greitpuodžiais sumažėjo. Ir veltui: šiandienos greitpuodžiai yra maži šedevrai. Jų dėklai pagaminti iš poliruoto aukštos kokybės plieno, o storas sluoksniuotas dugnas pagamintas iš nerūdijančio plieno ir daugiau šilumą praleidžiančio aliuminio. Visa degiklio šiluma eina į pagreitintą virimą. Maisto gaminimą kontroliuoja terminiai jutikliai; kartais ant masyvios rankenos galite pamatyti visą valdymo mygtuką.
Spaudos virimo aparatai gali konkuruoti su mikrobangų krosnelėmis, o kai kuriuos maisto produktus jie gamina dar greičiau. Greitpuodyje virto maisto skonis yra kitoks nei mikrobangų krosnelės. Verta pradėti abu namuose, norint turėti platų greitai paruošiamų patiekalų pasirinkimą.

[Ką gali greitpuodis]

Ką gali greitpuodis

Bet kurio patiekalo virimo procesas greitpuodyje vyksta maždaug tris – penkis kartus greičiau nei įprastame puode.

Greitpuodyje galite gaminti maistą, troškinti, garinti bet kokį maistą (tam pritvirtinta speciali tinklelis, galite atskirai nusipirkti krepšį kepimui garuose). Mėgstamiausias rusų patiekalas - mėsa drebučiai greitpuodyje trunka ne ilgiau kaip valandą, o virimas įprastu būdu trunka 3-4 valandas.

Bet kuri kietiausia mėsa bus iškepta ne ilgiau kaip per valandą, o, pavyzdžiui, vištieną greitpuodyje galite paruošti vos per 15 minučių, o ne 45 minutes įprastame puode.

Beveik visus maisto produktus galima virti greitpuodyje. Joje galite virti sriubą, virti mėsą, žuvį, daržoves ir desertą.

Jei šaldytam maistui ruošti naudojate greitpuodį, jo pirmiausia nereikia atitirpinti. Greitpuodis virėja ir atitirpsta tuo pačiu metu.

Žodžiu, produktų, kuriuos galima paruošti greitpuodyje, sąrašas yra labai ilgas. Lengviau išvardyti keletą produktų, kurių, pasak gamintojų, negalima virti greitpuodyje.Šiame sąraše jie įvardija obuolius, bruknių kompotus, perlines kruopas, avižinius dribsnius ir kitus grūdus, grūstus žirnius, makaronus, makaronus, spagečius, rabarbarus. Šie gaminiai gali išvirti putas ir purslus, kurie gali užteršti ir užkimšti aptarnavimo vožtuvo vidų.

[Kaip kitaip galite naudoti greitpuodį]

Kaip kitaip galite naudoti greitpuodį

Prietaiso talpa gali būti naudojama kaip įprastas didelis puodas. Specialiai šiam tikslui „Tefal“ gamina reikiamo dydžio stiklinius puodų dangčius. Be to, yra krepšelių, skirtų virti garuose.

Virimas garuose greitpuodyje duoda puikių rezultatų. Pavyzdžiui, daržovės gaminamos labai gerai ir greitai, o juose esantys vitaminai ir maistinės medžiagos beveik visiškai išsilaiko.

[Kas nepatinka greitpuodžiams]

Kas nepatinka greitpuodžiams

NEDEGKITE greitpuodžio be ugnies be vandens ar kitų skysčių, nes tai gali rimtai pakenkti. Skysčio tūris turi būti bent 250 ml (2 puodeliai).

NENAUDOKITE greitpuodžio maisto slėgiui aliejuje. Jis skirtas išskirtinai maistui gaminti. Tiesa, susmulkintus svogūnus, morkas ir kitas daržoves galite patroškinti nedideliame kiekyje aliejaus arba sultinyje slėgio viryklės apačioje be dangčio, tada supilkite likusį maistą, įpilkite skysčio, uždarykite ir tęskite spaudimą .

NEIPILDYKITE greitpuodžių indo daugiau kaip 2/3. Gamindami maistą, kuris išbrinksta karštame vandenyje (ryžiai, sausos daržovės) arba gamina putas, neužpildykite puodo daugiau nei pusės jo tūrio.

NEDEDKITE greitpuodžio į įkaitintas orkaites, elektrines orkaites. Naudoti mikrobangų krosnelę ir greitpuodį kartu negalima.

NEGALIMA palikti maisto viryklėje nei prieš kepimą, nei po jo. Priešingu atveju ant vidinių keptuvės sienų liks užsispyrusių riebalų dėmių arba užsispyrusių rūgščių ir druskos dėmių. Paruoštą patiekalą perkelkite į plastikinį indą ir laikykite šaldytuve.

[Klausimai ir atsakymai]

Klausimai ir atsakymai

Kaip greičiau gauti garų iš greitpuodžio?
Šiuolaikinės slėginės viryklės turi slėgio reguliatorių. Norėdami išleisti garą po virimo, pasukite rankenėlę į greitą arba lėtą dekompresijos padėtį.
Norėdami pagreitinti garų išsiskyrimą, greitpuodis dedamas po šaltu tekančiu vandeniu (įsitikinkite, kad į automatinio reguliatoriaus vožtuvą nepatenka vandens).

Ar visada reikia pasirūpinti garų išleidimu iš greitpuodžio?
Jei nepasirūpinsite garų išsiskyrimu, kepimo procesas tęsis tol, kol bus spaudžiamas visas maistas. Tai gali užtrukti gana ilgai po to, kai išjungsite šildymą. Ir ne tik tai, kad visą šį laiką negalėsite atidaryti dangčio. Išskyrus recepte nurodytus atvejus, garai turi išsiskirti, kitaip maistas gali tapti labai minkštas.

[Greitpuodis turi daug privalumų, palyginti su įprastais virimo būdais.]

Greitpuodis turi daug privalumų, palyginti su įprastais virimo būdais.
• Virimo procesas vyksta esant padidintam slėgiui ir temperatūrai, dėl to kepimo laikas kelis kartus sutrumpėja. (Žirniai išverda per 10-15 minučių, o ne 60-90 minučių).

• Verdant mėsą, sriubą ar kitus karštus patiekalus, praktiškai nereikia pilti vandens, nes jis neišgaruoja. Tai labai palengvina kepimo procesą.

• Verdant aštrų maistą (pavyzdžiui, kai kurių rūšių žuvis) kvapas beveik nepaskleidžiamas.

• Greitpuodyje virta mėsa tampa minkštesnė. (Kaimišką vištieną arba blauzdelę, skirtą drebučiams, galima išvirti per 25–30 minučių, o ne įprastai per 2–3 valandas)

• Daržovės ir vaisiai išlaiko eilę daugiau vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, taip pat natūralios spalvos.

• Svarbiausia, kad naudingiausias būtų greitpuodyje virtas maistas, ypač garintas - jis lengvai absorbuojamas organizme. Skanus greitpuodyje virtų patiekalų aromatas tikrai nustebins jus ir jūsų artimuosius.