|
 Sunku rasti augalą, kurio kelias į mūsų stalą būtų dyglesnis nei arbatos. Prieš daugiau nei tris šimtus metų, kai Maskvos pasiuntinys V. Starkovas grįžo iš Mongolijos, vietinis chanas jam įteikė dovaną karaliui - keturis svarus arbatos.
Du šimtai stambių ryšulių. Tuo metu Rusijoje jie negėrė arbatos, o Starkovas su erzinimu priėmė krūvį - nereikalingas vargas.
Tačiau karalius gėrimą patvirtino. Bojarams jis taip pat patiko. Nuo tada arbatos nameliai driekiasi per Sibirą iki Maskvos. Jie ėjo tol, kol nutiestas geležinkelis. Trans-Baikalo kalnuose arbatos traktas vis dar matomas ...
Pats gyvasis arbatos krūmas prie mūsų sienų atkeliavo vėliau, praėjusio amžiaus viduryje. Jo išvaizda traukė įvykių grandinę, kuri dar nėra iki galo išspręsta. Šių įvykių pradžią padėjo tuometinis Novorosijos generalgubernatorius grafas M. Vorontsovas. Jis mėgo retus augalus ir užsisakė keletą arbatos krūmų iš Kinijos savo turtui Kryme ir Nikitsky botanikos sodui. Žinoma, jis neketino plėtoti arbatos pramonės, tačiau visžalis krūmas Kryme nebuvo nereikalingas. Drėgmę mėgstantis augalas neįsitvirtino sausame Kryme. Bet drėgnoje Užkaukazėje ji pasirodė savo vietoje. Ypač Gruzijoje *. Tačiau vis dar neaišku, kaip arbata pateko į Gruziją - iš Krymo, ar ji buvo pristatyta tiesiogiai iš užsienio. Ankstyvoji arbatos istorija atrodo kaip detektyvas. Ginčas tęsiasi iki šiol. 1875 m. Juos pradėjo laikraštis „Kavkaz“. Ji nusprendė patikslinti įvykių tvarką ir paskelbė du Armėnijos patriarcho Nerseso V laiškus, kuriuose aprašyta Vorontsovo krūmų istorija. 1833 m. Laivu „Sparrow“ jie buvo išsiųsti į Kaukazą iš Odesos jūra. Nepasiekęs tikslo, laivas pateko į audrą ir nukrito ant uolų netoli Gurijos (Gruzijos dalis) pakrantės. Arbatos krūmus pavyko išgelbėti. Jie pateko į vietinio kunigaikščio M. Gurieli rankas ir buvo pasodinti jo sode. Tai yra laikraščio versija.
Priešininkai iškėlė daug prieštaravimų dėl straipsnyje paminėtų faktų. Pirma, jūrų departamento archyve nebuvo dokumentų apie laivo „Sparrow“ avariją. Antra, net jei jis lūžo ant uolų, tada, patekę į sūrų vandenį, krūmai neišvengiamai turėjo žūti. Jei laivas buvo išmestas į krantą, tai kodėl kapitonas nesiuntė siuntinio adresu, o leido princui Gurieli užvaldyti krovinį?
Taip pat glumina datų palyginimas. Laivas nukrito 1833 m., O princas Gurieli mirė 1826 m., Likus septyneriems metams iki katastrofos. Vėliau paaiškėjo, kad krūmus pavogė ne pats princas, o jie tiesiog buvo pasodinti jo sode. Vis dar liko daug neaiškumų. Patriarchas Nersesas rašė, kad jis siuntė krovinius iš Odesos, o Vorontsovo krūmai, greičiausiai, buvo auginami Kryme. Kodėl reikėjo gabenti krovinius iš Krymo į Odesą, o tada vėl atgal - už Krymo į Kaukazą? Be to, paaiškėjo, kad Kavkazas paskelbė tik patriarchalinių laiškų kopijas. Originalų nerasta.
Apskritai, jie mano, kad arbatos krūmai į Kaukazą atkeliavo vėliau, kai grafas Vorontsovas apsistojo princo D. Dadiani namuose. Vėliau jis princui atsiuntė brangią dovaną. Keli krūmai atiteko princui M. Eristavi, kuris vėliau sukūrė nedidelę plantaciją. Svajojo gauti savo gruziniškos arbatos. Ir jis tai pasiekė. 1864 m. Buvo surinkta pirmoji lapų partija. Džiaugdamasis savo sėkme, Eristavi pakvietė Kaukazo žemės ūkio draugijos narius į degustaciją. Svečiai sėdėjo terasoje, gėrė kvapnų gėrimą ir gyrė. Tačiau arbatos vakarėlio rezultatas nebuvo toks puikus, kaip norėjo savininkas. Susirinkusieji vos nepakėlė kojų. Kai kurie sirgo. Kiti svaigo galva ir sumušė, rankomis įsikibę į sienas. Nežinodamas lapų rūgimo paslapčių, princas svečiams pasiūlė atsigerti toli nuo įprastos arbatos. Eksperimentatorius nekaltas.Net labiau išmanantis žmogus, jo šiuolaikinis ir arbatos mylėtojas, puikus chemikas A. Butlerovas nežinojo arbatos ruošimo paslapties.
Tuo tarpu laisvosios ekonomikos draugija susidomėjo arbata. Daigai ir sėklos buvo užsakyti iš Hankou. Krovinys į Odesą atkeliavo 1880 m. Iš ten jis buvo išsiųstas į Kubaną. Jie nedrįso siųsti jūra: o jei jis vėl lūžta ant uolų? Bet kelyje užklupo šalnos ir daigai žuvo. Galiausiai Kaukazo žemės ūkio draugija įsigijo penkis puodelius arbatos sėklų ir keliolika daigų. Jie buvo atiduoti „Batumi“ sodininkui Ressleriui. Bet gubernatorius pasigailėjo plantacijos žemės. Nebeliko visos sėklos. A. Butlerovas ir geografas A. Voeikovas pasisakė už arbatą. Nepadėjo. Vienintelis dalykas, kurį pavyko padaryti Butlerovui, buvo išauginti kelis krūmus savo dachoje netoli Sukhumi ant gėlyno.
Tik pačioje praėjusio amžiaus pabaigoje profesorius A. Krasnovas ir agronomas I. Klingenas sugebėjo apginti arbatos verslą. Jie atliko didelę ekspediciją į Azijos subtropikus. Jie išsivežė dvylika Rytų dovanų. Svarbiausia dovana buvo arbata.
Praėjo metai. Jau ilgą laiką visuotinis dėmesys Kaukaze užima visavertę vietą. Tačiau iki šiol pyrago gėrimo mėgėjai vaikosi Ceilono ir Indijos arbatos, verdami savo, gruzinų (arba azerbaidžaniečių), paskutinę vietą. - Neteisingas kvapas! Jie nurodo klimatą. Arbata yra subtropikų vaikas, o Kaukazas yra jų šiaurinis pakraštys. Atrodo, kad subtiliam augalui nepakanka šilumos ...
Nenoriu įtikinėti netikinčiųjų. Pateiksiu tik vieną faktą. Ne taip seniai pas Gruzijos arbatos augintojus atvyko specialistas iš užsienio. Subtilus savo srities žinovas. Per savo ilgą gyvenimą jis išbandė tūkstančius veislių, žinojo kiekvienos veislės atspalvius ir niuansus. Jam užvirė vietinės arbatos ir paprašė ją įvertinti. Kur ir kokia rūšis, o tyli. Lankytojas nedvejodamas įvardijo vieną geriausių užsienio prekių ženklų. Ir jis surinko aukščiausią balą - 7! Vargu ar galėjau tuo patikėti, kai jie jam pasakė, kad jis geria naujos gruziniškos veislės „Kolkhida“ antpilą.
Vis dėlto nežinoma, ar žvėris valgo ir neša sėklas Kinijos miškuose? Juk apie patį arbatmedį beveik nieko nežinoma. Mes tik žinome, kad dabar jis siautulingai auga kalnuose palei Mekong ir Salween ištakas, visžaliuose miškuose. Gyvena tris šimtus metų. Jis tęsiasi dešimt metrų, kaip mūsų kalnų pelenai. Lapai kieti, kaip kartonas. Jauni, šiek tiek išsiritę, sidabriškai iš tankio brendimo (jie renkami alui gaminti). Balsvai rausvos kvapnios gėlės.
Ilgą laiką nebuvo įmanoma rasti laukinės arbatos. Atrodė, kad jis dingo, kaip ir daugelis kitų kultūrinių augalų artimųjų. Galiausiai rastas Vietname po Pirmojo pasaulinio karo. Ir anksčiau - Indijos Asamo valstijoje praėjusio amžiaus pabaigoje. Tikri arbatos miškai. Kitų medžių juose beveik nėra - arbatmedžiai stovi taip tankiai. Jie nėra labai aukšti, bet tokie stori, kad sunku rankomis užčiuopti kitą bagažinę. Jei ne amžinai žaliuojantys lapai, žemiau pūlingi, medžius galima supainioti su beržais. Tiek vainiko, tiek žievės spalva yra labai panaši. Vietiniai gyventojai verda lapus kaip įprastą arbatą. Jis tikrai turi skonį ir aromatą ... vištienos sultinys!
Tiesa, ekspertai sako, kad yra aukštesnio rango šedevrų, kurie traukia 8 ar net 9 taškus. Ir kad jie mažai žinomi, nes nepatenka į masinę apyvartą ir nedaugelis jų yra išbandę. Aš nebandžiau, todėl nemanau, kad teisinsiu. Ir kas gali garantuoti, kad jie apskritai egzistuoja?
Kalbant apie Colchisą, tai yra labai realus dalykas. Mes jį atsitiktinai radome tarp įprastų veislių daigų. Dar prieš karą. Skiedimas greitai nepavyko, nes veislė išsaugoma, jei dauginama auginiais. O kiek pjovimų nuo krūmo nupjausite? Keturiasdešimt metų septyntaškius kolchius buvo galima veisti tik penkiuose šimtuose hektarų. Dabar viskas atrodo greičiau.
Gamtoje, žinoma, šis medis dauginamas sėklomis. Jie atrodo viliojančiai. Tiksli dražė kopija šokolado... Tokie dideli kaip lazdyno riešutai, apvalūs ir su tauriu šokolado blizgesiu. Aš tiesiog noriu įsidėti į burną.Tačiau argi ne keista? Gruzijos vietiniai gyvūnai nerodo nė menkiausio susidomėjimo vaisiais. Net visavalgės ožkos neliečia arbatos sėklų.
Laukiniuose Assamo miškuose gyventojai turi pakilti dešimt metrų, kad pasiimtų šviežią lapą. Kaip atsikratyti nereikalingo laipiojimo? Asamiečiai sugalvojo taip. Jie nuo šakų pakabina riedulius, o šakos klusniai nusilenkia žemei.
Laukinė arbata auga ir Aukštutinėje Birmoje. Būtent iš ten Indijos mokslininkai dabar piešia medžiagą auginamoms veislėms tobulinti. Ir dar yra ką tobulinti. Produktyvumas. Skonis. Aromatas. Sunkumai šiame kelyje pasirodė esą dideli.
Pradėkime nuo derlingumo. Indijos arbatos augintojai sukūrė labai produktyvias formas. Dabar jų vidutinis krūmas duoda dešimt arbatos pakuočių per metus. Ekspertai mano, kad jis gali tiek išaugti. Geriausi krūmai suteikia jų savininkams šešis kartus daugiau - šešiasdešimt pakuočių!
Atrodytų, kad tikslas yra artimas ir prieinamas, bet pasirodė priešingai. Vertino išskirtinių krūmų gaminių kokybę ir susirgo depresija. Deja, tai toli gražu nėra tobula. Įprasta arbata yra daug skanesnė ir aromatingesnė. Teisėjas pats: kilogramas paprastos arbatos kainuoja šimtą rupijų, o patobulinta - tik ... devynis! Kaip galima išspręsti šį prieštaravimą?
Tai turi būti kuo greičiau išspręsta, nes Indijos genetika jau sukūrė specialią formą - „Sundaram-1“, kuri duoda derlių trigubai daugiau nei šiuolaikinė. Žinovai šią formą laiko indiškos arbatos auginimo ateitimi. Bet kaip dėl skonio ir aromato?
Kitas sunkumas su trąšomis. Gruzijoje didelės trąšų dozės padidina derlių 10 kartų, o Indijoje - sumažina. Su kokybe taip pat ne viskas aišku. Indai pastebėjo, kad tręšimo nauda pastebima, jei vienam hektarui dedama ne daugiau kaip vienas maišas azoto. Jei yra du maišeliai, blogėja lapo kokybė. Mūsų arbatos augintojai taip pat sunerimo ir patys patikrino Indijos duomenis. Paaiškėjo, kad mūsų kokybė taip pat blogėja, tačiau tik tuo atveju, jei į hektarą įpilame šešis maišus azoto.
Skirtingas klimatas. Skirtingi dirvožemiai. Skirtingos veislės.
O dabar apie tai, kas ir kiek geria arbatą. Pasaulis šį gėrimą traktuoja kitaip. Italai jo visiškai negeria. Tačiau japonai su savo arbatos ceremonijomis per metus išgeria po pusę kilogramo broliui (jei skaičiuosite arbatos lapus). Britai - štai kas, atrodo, pralenkė visus! Jie tiesiog mėgaujasi arbata. Sunku patikėti, bet tiesa. Britų salų gyventojai jo suvartoja dešimt kartų daugiau nei japonai - keturi su puse kilogramo vienam gyventojui!
Vis dar išlieka ginčai, ar arbata yra naudinga, ar kenksminga? Kai kurie sako: naudinga. Tuo pat metu jie prisimena katechinus, kurių turtingas mūsų kasdienis gėrimas. Katechinai padidina kraujagyslių stiprumą. Yra ir kita nuomonė. Jos šalininkai kaip pavyzdį pateikia arbatos ragautojus. Net patyrę degustatoriai, kurie laikosi saugos priemonių, vis tiek kartais kenčia nemiga ir nerviniai sutrikimai. Jie praranda apetitą, atsiranda burnos džiūvimas ir širdis pradeda vaidinti išdaigas.
Yra dar vienas arbatos trūkumas. Arbatinuko dugne visada yra tirštų likučių, nuosėdų, kurias kiekvieną kartą tenka išmesti.
Šiais laikais yra būdų šalinti arbatos atliekas.
Antarktidos Novolazarevskajos stotyje žiemoję poliariniai tyrinėtojai patyrė nemažų sunkumų, kai bandė ten auginti šviežias daržoves. Keli namai ant uolingo lopinėlio. Kur gauti derlingos žemės? Mums pavyko šiek tiek pasiimti su savimi iš žemyno. Jis buvo sumaišytas su smėliu, pjuvenomis. Pabarstyti pelenais. O viršutinis, svarbiausias sluoksnis buvo pagamintas iš ... arbatos tirščių, sumaišytų su vietinėmis kerpėmis. Tai buvo ne taip mažai - penki procentai viso dirvožemio. Tada Maskvos sritis gerai augo miegodama arbatą Murom agurkai.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
Skaityk dabar
Visi receptai
|
